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BALANCE DE MATERIA PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS

EN ACEITE Y SAL EN ENVASES DE TUNA

1000 Kg
ANCHOVETA
RECEPCION 0-1%
990 KG 99%
CONTROL DE CALIDAD
990 kg 99%
SELECCIN Y
ENCANASTILLADO 01%
980,1kG 98,01%

LAVADO 0-0,5%
975,2kg 97,52%
COCINADO: CONTROL
20-24%
741,1kg 74,11%
ENFRIADO 2-4%
711,5kg 71,15%
FILETEADO 70-74%
185kg
18,5kG
ENVASADO
160Kg

0-0,5%
16%

ADICION DE SAL
180Kg
18%
ADICION DE LIQUIDO DE
GOBIERNO

180Kg

18%

SELLADO
180Kg
18%
LAVADO DE ENVASES
180Kg
18%

ESTERILIZACION
COMERCIAL

180Kg

18%

ALMACENADO
180Kg
18%

ABORACION DE CONSERVAS DE PESCADO (FILETE DE ANCHOVETA)

SAL EN ENVASES DE TUNA DE 1/2lb (227g )

SANGUAZA

PESCADO MALTRATADO
10 Kg
1%

PESCADO MALTRATADO
9,9Kg
0,99%
ESCAMAS - SANGUAZA-ARENA-RESTOS
DE HIELO

4,9Kg

0,49%

LICOR DE COCINADO
234,1Kg
23,41%
EVAPORACION
29,6Kg
2,96%
RESIDUOS
526,5Kg
52,65%

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE CONSERVAS DE PESCADO

EN ACEITE Y SAL EN ENVASES DE TUNA DE 1/2lb (227g)

RECEPCION
SELECCIN Y
ENCANASTILLADO
LAVADO

COCINADO

ENFRIADO
FILETEADO
ENVASADO
ADICION DE SAL
ADICION DE LIQUIDO
DE GOBIERNO
SELLADO
LAVADO DE ENVASES
ESTERILIZACION
COMERCIAL
ALMACENADO

E CONSERVAS DE PESCADO (FILETE DE ANCHOVETA)

DE TUNA DE 1/2lb (227g)