Bocadillo/ Bolillo relleno

Ingredientes para el pan

500gr harina de trigo
10 gr levadura
1 lt agua
50gr azcar
20 gr sal
60gr leche en polvo
60 gr mantequilla
Harina y margarina para preparar la charola
Ingredientes de relleno
Pechuga de pollo cocida con ajo cebolla y una hoja de laurel (una vez cocido
sacar la hoja) desmenuzar
Kg Papas cocidas y cortadas en brunoisse
kg zanahorias cocidas y cortadas en brunoisse
pza. Lechuga cortar en juliana fina
2 pzas Chiles cuaresmeos
2 tallos Apio en brunoisse
1 pza. Cebolla pequea cortada en pluma
1 diente de ajo en 4 partes
200ml Mayonesa
250ml Crema
150ml aceite de olivo
4 ramitas de tomillo
2 cdas vinagre
2 pizcas de azcar
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Mezclar en un recipiente de plstico un poco de agua tibia, levadura, una pizca
de sal y un puito de azcar. Dejar en un lugar tibio y tapar a esponjar.
Mezclar el resto de la harina, el azcar, la sal, la leche en polvo con una raspa,
realizar una fuente y colocar en medio un poco de agua, empezar a trabajar de
adentro hacia afuera. Una vez formada la masa, aadir la mantequilla e
integrar.
Ya formada la masa, colocar la primera mezcla a la que llamaremos siembra,
amasar hasta integrar, dejar una masa suave y elstica.
Dejar reposar en un recipiente de plstico tapada en un lugar tibio hasta doblar
su tamao.
Pasado ste proceso llevar a la mesa y ponchar la masa seguir amasando un
poco. Una vez bien integrada la masa sacar bolitas de 30 a 40 gr y darle forma
ya sea de bolillo o telera, colocar en charola engrasada y enharinada, dejar
leudar a doblar su tamao colocarle agua con un aspersor o pulverizador de
agua y llevar al horno a 200C por aproximadamente 15minutos.
Procedimiento para el relleno
Colocar una cacerola al fuego y colocarle el aceite, inmediatamente colocar la
cebolla y el ajo a sofrer, aadir las zanahorias, las papas y por ltimo el chile,
sazonar, aadir el azcar y el vinagre, aromatizar con las ramas de tomillo, por
ltimo aadir la pechuga desmenuzada dejar unos minutos al fuego hasta
integrar los sabores.

Dejar entibiar un poco la mezcla y preparar la ensalada integrando la con

crema y mayonesa
Rellenar los panes. Servir.
Equipo
1 cuchillo
1 tabla o tajo
1 olla o cacerola de 3 Lt de capacidad
1 cuchara de cocina
1 raspa
2 charolas para hornear
1 aspersor o pulverizador de agua
1 cter o navaja de afeitar
1 rodillo
1 bowl o recipiente grande para preparar la ensalada
1 cuchara cafetera y 1 sopera

Jabn, fibra, mandil y gorro. Y un recipiente para

transportar sus preparaciones