PRDIDAS

POST-COSECHA

10

11

2
1

PRE-COSECHA

26

POST-COSECHA

12

13

25

14

24

15
23
22

21

20 19

18

17

16

Fuente: La Gra, 1993

Prdidas originadas en los procesos durante

pre-cosecha
cosecha
post-cosecha

Objetivos planteados
(planificacin)

Prdidas se zapallos en sistemas de conservacin

tradicional

Alteraciones en frutas y hortalizas

Fsicas: producidas por agentes mecnicos
Fisiolgicas: originadas en procesos anormales en el
metabolismo de tejidos producidos por factores
ambientales y/o avance en etapas de desarrollo del
vegetal
Patolgicas: producidas por agentes biticos (hongos,
bacterias, virus, insectos, caros, etc.)

Fisiolgicas

Fsicas

Patolgicas

Causas de las prdidas en poscosecha

Factores internos: respiracin, composicin, cambios
morfolgicos, envejecimiento, desrdenes fisiolgicos
Factores externos: temperatura, daos fsicos,
humedad relativa patgenos, composicin de la
atmsfera, luz, gravedad, animales (aves, roedores,
etc.), contaminacin
Fuente: Salveit, 2004; Kader, 2003

CINCO REGLAS BSICAS EN POSCOSECHA

1. Rpido establecimiento y mantenimiento de la temperatura
ptima de conservacin
2. Mantenimiento de la humedad relativa ptima en torno del
vegetal
3. Evitar daos mecnicos

4. Mantener limpio el vegetal y aislado de fuentes de

enfermedades
5. Reducir al mnimo posible el tiempo de los diferentes
procesos
Fuente: Salveit, 2004; Kader, 2003