Materiales y Mtodo.

Materiales:

Equipo:

Ingredientes:

Materia prima:

Estufa
(CORIAT)

Agua

Azcar

Balanza granataria
(TORREY)
(Modelo EQB-W)

Canela

2 cucharas
inoxidable

2 cuchillos

1 esptula

1 colador

8 frascos de vidrioInicio
con
tapa de rosca (capacidad
de 235g)

de

acero

peso
2 jarras de 2 L
Se

Refractmetro
(ATAGO)
(Modelo: Nar-1t)
Termmetro
(COLE PARMER)
(Modelo: 8080-13)

1
olla
inoxidable

1 tabla para cortar

Las
guayabas
1 vaso de
precipitado
de y se lavo
100ml

Se escaldo

de

Guayabas

acero

Formulacin del almbar

Fin

Se sacaron

Peso inicial de la guayaba

1.830kg
Peso de guayabas
1.080 kg
escaldadas y sin semillas
484.785 ml
AAgua
una temperatura de 100c por tres minutos
Los frascos del bao mara y despus se etiquetaron
Azcar
324g
Canela
1.2150g
Seen
aadieron
Se
En efectu
la Figura 1 se desarroll el experimento muestral,
donde se explica la preparacin de

las guayabas en almbar. En la preparacin del almbar, se coloc en un recipiente la mezcla

de agua con el azcar hasta disolverlos completamente, se agreg la canela y dej hervir por
15 minutos, con la olla tapada. Posteriormente se pes y lav la fruta, se escaldaron, en

El almibar
los frascos
una temperatura
La particin
de laaguayaba
porcon
la mitad
y se elimin del
las almibar
semillasde 85c y se sell hermticamente colocados d

alrededor de 3 minutos a 100C. Se partieron a la mitad y se retiraron las semillas con una

cuchara. Se llenaron tres cuartas partes de los frascos con la fruta y se llen con el almbar a
una temperatura de 85C y se cerraron hermticamente. Posteriormente se colocaron en un
Se rellenaron

Se preparo

bao Mara a 100C por 30 minutos, se sacaron y por ltimo se etiquetaron.

1

tres cuartas partes de los frascos previamente

esterilizados
con la fruta
El almibar
con la disolucin
de agua, azcar y canela dejndolo her

Figura 1. Diagrama de flujo para la realizacin de guayabas en almibar