GASTRONOMIA MOLECULAR

Que la cocina tiene mucho de ciencia, es algo que nadie puede negar, pero qu
pasa cuando profundizamos en la ciencia con la que preparamos la comida?
Pues eso es justamente lo que veremos en esta oportunidad, aprenderemos qu
es la gastronoma molecular, no te lo pierdas.
La gastronoma molecular busca aplicar en forma prctica, as como tambin
explicar, las transformaciones fsicas y qumicas que se producen en los
ingredientes al cocinar. Es un estilo moderno de cocina que se practica tanto en
las cocinas como en los laboratorios.

Sobre la gastronoma molecular

Aunque el trmino gastronoma molecular no es para nada antiguo, pues se ha
acuado desde 1992, la mayora de quienes hacen prctica de esta disciplina lo
rechazan. Entre ellos, los trminos de preferencia son cocina modernista, fsica
culinaria y tambin cocina experimental.

Objetivos de la gastronoma molecular

Herv This, qumico considerado el padre de la gastronoma molecular, sostuvo
que los objetivos de esta rama de la cocina y la ciencia seran:
La bsqueda de los mecanismos de las transformaciones y los procesos
culinarios. Y se agregan a ste; la investigacin los proverbios vinculados a la
gastronoma; explorar las recetas existentes; introducir nuevas herramientas,
mtodos e ingredientes a la cocina; crear nuevos platos y usar la gastronoma
molecular para ayudar al pblico general a comprender el aporte de la ciencia a
la sociedad.

Tendencias de la gastronoma molecular en la actualidad

Aunque esta disciplina se lleva a cabo tanto en la cocina como en el laboratorio,
son los chefs Ferran Adri y Grant Achatz quienes han logrado destacar la
gastronoma molecular y acercarla a un selecto pblico en sus respectivos
restaurantes (El Bulli y Alinea).
Una de las tcnicas ms destacadas de la gastronoma molecular es la
esferificacin, en la que se busca conseguir un efecto similar a la textura del
caviar. Lo que se hace en esta tcnica es lograr encerrar dentro de una esfera
diferentes lquidos, por ejemplo salsas, jugos o condimentos. El uso del
nitrgeno lquido tambin es bastante comn para congelar los alimentos al
instante.
Algunos avances de la gastronoma molecular podemos apreciarlos en el da a
da como los sustitutos de azcar, las mquinas para deshidratar los alimentos y
tambin las mquinas de helado.

MATERIA:
QUIMICA

NOMBRE:
CRISTHIAN ACOSTA ZAMBRANO

TEMA:
GASTRONOMIA MOLECULAR