Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
CARNE
La industria crnica entendida como la
actividad tecnolgica comercial, que tiene
por finalidad el procesamiento primario de
las carcasas para expender carnes,
preparados crnicos procesados en forma
ms tcnica posible. Se estudia las
caractersticas fsicas, bioqumicas del
msculo y su relacin con los procesos y la
calidad de los productos; basndose
fundamentalmente en la preservacin,
inhibiendo o reduciendo la actividad
microbiana, de tal forma que el producto
final tenga ventaja en lo degustado y sabor.
ANTECEDENTES
HISTORICOS
La carne ha sido, durante muchos aos, parte esencial
en la dieta de los hombres.
Conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfaca
mejor sus necesidades alimentarias al consumir carne y
se convirti en un gran cazador.
Se calcula que la carne de res que se vende en la
actualidad es 27% ms magra que la que se venda hace
20 aos.
Hoy en da, los tablajeros son profesionales de la carne
que proporcionan al consumidor beneficios en higiene y
calidad en la carne que compramos en los
supermercados y que llega a nosotros a travs de
distintos restaurantes.
DEFINICION DE LOS
PRODCUTOS CARNICOS
ANIMALES DE ABASTOSe entiende por animales de abasto los
bovinos, equinos, ovinos, porcinos, caprinos, aves de corral conejos,
animales de caza y pesca y otras especies Que se utilizan para el
consumo humano y Que el Ministerio declare aptas para el mismo.