P. 1
Persona Autorizada en La Elaboración de cócteles

Persona Autorizada en La Elaboración de cócteles

|Views: 204|Likes:
Publicado porMelissa_Parre__9697

More info:

Published by: Melissa_Parre__9697 on Mar 05, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/13/2010

pdf

text

original

BARTENDER

Persona autorizada en la elaboración de cócteles utilizando una variedad de insumos los mismos que al ser mezclados con diversos licores y/o bebidas espirituosas nos alegran el paladar y amenizan cualquier reunión. El bartender de manera opcional podrá elaborar una diversidad de cremas, jarabes y licores artesanales. AREA TÉCNICA • • • • • Capacidad de organizar un bar. Manejo de costo de insumos. Elaboración de carta de bar. Creación de recetas de acuerdo a la necesidad laboral. Clasificación y selección de insumos y materias primas.

METODOLOGÍA • • • • • Adaptación a diferentes tipos de barras y negocios. Innovación y resolución de problemas en el área. Actualización tecnológica permanente. Disposición a trabajo en equipo. Liderazgo y excelencia en el servicio.

MODULO DE BAR BASICO – INTERMEDIO
DEFINICION TEÓRICO – TÉCNICA – PRÁCTICO Modulo Ocupacional Desarrollo de Competencias Parcial Total
45

Materia

Curso
101

Titulo del Curso
Tecnología de bar. a) Introducción y concepto de bar. b) Mise en place. c) Tipo de cristalería y uso. d) Utensilios de bar. e) Limpieza del bar – insumos. Ingles técnico Tipos de licores Tipos de cócteles Elaboración de cócteles a) Cóteles c/pisco. b) Cócteles c/vodka. c) Cócteles c/gin. d) Cócteles c/ron (coctelería cubana). e) Cócteles c/whisky. f) Coctelería creativa de autos. Historia de la cerveza Historia del pisco Cuadro de licores detrás de la barra Reglamento del bartender OBE (PresenciaAutoestima-Atención) Elaboración de jarabes y cremas Exámenes teóricos prácticos

B A R B Á S I C O I N T E R M E D I O

102 103 104 105

48 25 50 190 510

106 107 108 109 110 111 112

20 20 15 20

50 20 07

101 TECNOLOGÍA DE BAR Concepto de bar: El bar es el lugar donde se desarrolla una de las labores más fáciles y complejas al mismo tiempo. El barman o bartender (cantinero en algunos países) es la persona encargada de laborar en el y así es el responsable de crear las mas diversas mezclas con la finalidad de deleitar y sorprender a su variopinta clientela. Un barman esta autorizado a mezclar diversos insumos, jugos, refrescos, jarabes, cremas y licores los mismos que al ser completados entres si nos invitan a recordar, o tal vez imaginar u olvidar diferentes situaciones. Tipos de bar Los bares han ido evolucionando a través del tiempo ofreciendo diferentes versiones: Bar Americano – Lounge Es un lugar debidamente autorizado e implementado para el expendio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como cafés, jugos, pasapalos o piqueos y tapas. El área de uso es variable entre 16 m 2 y 40 m2, la decoración es de acuerdo al criterio del propietario para complacer a su distinguida clientela. Café – Bar Es un estilo que se inicia en Italia y Francia, se caracteriza por su variedad de cafés (mocas, expreso, capuchinos, mocaccinos) así como sus sándwich, jugos, cócteles sencillos con alcohol y sin alcohol. Bar de Baile Discotec Se caracteriza por tener una pista de baile y presentar música de cabina a cargo de un Dj. así como shows musicales en vivo. La venta principal en este tipo de bares es de cerveza así como una variedad de cócteles elaborados por el personal de bar. Fuente de Soda Local dedicado al expendio de jugos, refrescos, postres, helados y algunas variedades de cócteles con o sin alcohol. Bar Clásico (Tasca) Tipo de bar aun no implementado en el Perú como tal se caracteriza por presentar música y coctelería regional.

Piano - Bar Locales de espacio no muy grandes acondicionado con un piano en el cual se ejecuta melodías armoniosas en algunos casos se permite a la clientela cantar acompañadas del pianista, se estila una coctelería clásica. Bar – Restaurant Predomina el servicio de comidas y la atención en la mesa, sobresale en el bar el consumo de cervezas, gaseosas, vinos, sangrías, pisco sour, entre otros. Mise en Place Es conocido también como la apertura del bar, es en esta etapa en la cual el ayudante de barra se encarga de verificar que todo este en orden, enfocando su atención en la limpieza del local, el área de trabajo, así como la cristalería y los utensilios de bar simultáneamente el barman principal revisa los insumos y alista las decoraciones de su preferencia. Limpieza de bar Son muchos los insumos que se utilizan para realizar esta función, se debe tener mucho cuidado con la limpieza de pisos, paños para manos, tachos de basura, implementos y accesorios de trabajo y principalmente con la congeladora y/o cobos de hielo. Se recomienda el uso de: • • • • • • • • Esponjas blandas. Cremas lava - vajillas. Desengrasantes - removedores. Paños de limpieza. Escobas – recogedores. Abrillantadores de metal. Cremas para vajillas. Sistema de lavado con agua fría – caliente.

102 INGLES TECNICO Introducción al idioma ingles, de forma teórico practico, basado en un vocabulario de conceptos básicos de bar y conversación.

103 TIPOS DE LICORES Tabla de licores y sus diferentes denominaciones de acuerdo a su forma de producción, grado de alcohol e insumos. 104 TIPOS DE CÓCTELES Designaciones y/o denominaciones de los cócteles basándose en su tipo de elaboración y en los insumos a utilizar. 105 ELABORACIÓN DE CÓCTELES Se inicia con los pasos de forma teórica sobre la elaboración de cada uno de los cócteles vistos en el punto 104 para luego elaborarlos de forma práctica con diferentes licores. 106 HISTORIA DE LA CERVEZA Punto muy importante basado en el estudio de una de las bebidas mas consumidas en el mundo y talvez la mas ancestral. El alumno desarrollara trabajos de investigación. 107 HISTORIA DEL PISCO Análisis y estudio de nuestra bebida de bandera tratando de buscar su origen verdadero así como una reseña de los primeros cócteles con pisco. El alumno desarrollara trabajos de investigación así como creativos. 108 CUADRO DE LICORES DETRÁS DE LA BARRA Ejemplo practico y demostración de cómo y porque se debe tener un orden sutil dentro de los licores de la barra para así captar la atención del cliente. 109 REGLAMENTO DEL BARTENDER Tipos de bartender, rangos dentro del área de bar, derechos y obligaciones del personal de bar. 110 OBE Nos servirá para que el alumno libere su adrenalina con trabajos de pruebas, así como también grupos integrados por mínimo tres (03) alumnos y máximo

cinco (05), los que participaran en diversas actividades relacionas con el bar. Adicionalmente se le dará al alumno pautas sobre métodos de VENTA DIRECTA APLICADAS AL BAR. 111 ELABORACIÓN DE JARABES Y CREMAS El alumno tendrá la obligación de demostrar todo lo aprendido elaborando cremas (licores densos) y sirope realizados bajo supervisión teniendo como insumos frutas, vegetales, flores, licores base y otras especias.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->