BARTENDER

Persona autorizada en la elaboración de cócteles utilizando una variedad de

insumos los mismos que al ser mezclados con diversos licores y/o bebidas
espirituosas nos alegran el paladar y amenizan cualquier reunión. El
bartender de manera opcional podrá elaborar una diversidad de cremas,
jarabes y licores artesanales.

AREA TÉCNICA

• Capacidad de organizar un bar.

• Manejo de costo de insumos.
• Elaboración de carta de bar.
• Creación de recetas de acuerdo a la necesidad laboral.
• Clasificación y selección de insumos y materias primas.

METODOLOGÍA

• Adaptación a diferentes tipos de barras y negocios.

• Innovación y resolución de problemas en el área.
• Actualización tecnológica permanente.
• Disposición a trabajo en equipo.
• Liderazgo y excelencia en el servicio.
 MODULO DE BAR BASICO – INTERMEDIO

DEFINICION TEÓRICO – TÉCNICA – PRÁCTICO

Desarrollo de
Modulo
Materia Curso Titulo del Curso Competencias
Ocupacional
Parcial Total
101 Tecnología de bar. 45
a) Introducción y
B concepto de bar.
A b) Mise en place.
c) Tipo de
R
cristalería y uso.
d) Utensilios de
B bar.
Á e) Limpieza del
S 102 bar – insumos. 48
I 103 Ingles técnico 25
C 104 Tipos de licores 50
O 105 Tipos de cócteles 190
Elaboración de cócteles
- a) Cóteles c/pisco. 510
b) Cócteles c/vodka.
c) Cócteles c/gin.
I
d) Cócteles c/ron
N
(coctelería cubana).
T e) Cócteles c/whisky.
E f) Coctelería creativa
R 106 de autos. 20
M Historia de la cerveza 20
E 107 Historia del pisco 15
D 108 Cuadro de licores
I detrás de la barra 20
O 109 Reglamento del
bartender
110 OBE (Presencia-
50
Autoestima-Atención)
111 Elaboración de jarabes y
20
cremas
112 Exámenes teóricos -
07
prácticos
101 TECNOLOGÍA DE BAR

Concepto de bar: El bar es el lugar donde se desarrolla una de las labores

más fáciles y complejas al mismo tiempo. El barman o bartender (cantinero
en algunos países) es la persona encargada de laborar en el y así es el
responsable de crear las mas diversas mezclas con la finalidad de deleitar y
sorprender a su variopinta clientela.

Un barman esta autorizado a mezclar diversos insumos, jugos, refrescos,

jarabes, cremas y licores los mismos que al ser completados entres si nos
invitan a recordar, o tal vez imaginar u olvidar diferentes situaciones.

Tipos de bar
Los bares han ido evolucionando a través del tiempo ofreciendo diferentes
versiones:

Bar Americano – Lounge

Es un lugar debidamente autorizado e implementado para el expendio de
bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como cafés, jugos, pasapalos o
piqueos y tapas. El área de uso es variable entre 16 m 2 y 40 m2, la
decoración es de acuerdo al criterio del propietario para complacer a su
distinguida clientela.

Café – Bar
Es un estilo que se inicia en Italia y Francia, se caracteriza por su variedad
de cafés (mocas, expreso, capuchinos, mocaccinos) así como sus sándwich,
jugos, cócteles sencillos con alcohol y sin alcohol.

Bar de Baile Discotec

Se caracteriza por tener una pista de baile y presentar música de cabina a
cargo de un Dj. así como shows musicales en vivo. La venta principal en este
tipo de bares es de cerveza así como una variedad de cócteles elaborados
por el personal de bar.

Fuente de Soda
Local dedicado al expendio de jugos, refrescos, postres, helados y algunas
variedades de cócteles con o sin alcohol.

Bar Clásico (Tasca)

Tipo de bar aun no implementado en el Perú como tal se caracteriza por
presentar música y coctelería regional.
Piano - Bar
Locales de espacio no muy grandes acondicionado con un piano en el cual se
ejecuta melodías armoniosas en algunos casos se permite a la clientela
cantar acompañadas del pianista, se estila una coctelería clásica.

Bar – Restaurant
Predomina el servicio de comidas y la atención en la mesa, sobresale en el
bar el consumo de cervezas, gaseosas, vinos, sangrías, pisco sour, entre
otros.

Mise en Place
Es conocido también como la apertura del bar, es en esta etapa en la cual el
ayudante de barra se encarga de verificar que todo este en orden,
enfocando su atención en la limpieza del local, el área de trabajo, así como
la cristalería y los utensilios de bar simultáneamente el barman principal
revisa los insumos y alista las decoraciones de su preferencia.

Limpieza de bar
Son muchos los insumos que se utilizan para realizar esta función, se debe
tener mucho cuidado con la limpieza de pisos, paños para manos, tachos de
basura, implementos y accesorios de trabajo y principalmente con la
congeladora y/o cobos de hielo.

Se recomienda el uso de:

• Esponjas blandas.
• Cremas lava - vajillas.
• Desengrasantes - removedores.
• Paños de limpieza.
• Escobas – recogedores.
• Abrillantadores de metal.
• Cremas para vajillas.
• Sistema de lavado con agua fría – caliente.

102 INGLES TECNICO

Introducción al idioma ingles, de forma teórico practico, basado en un

vocabulario de conceptos básicos de bar y conversación.
103 TIPOS DE LICORES

Tabla de licores y sus diferentes denominaciones de acuerdo a su forma de

producción, grado de alcohol e insumos.

104 TIPOS DE CÓCTELES

Designaciones y/o denominaciones de los cócteles basándose en su tipo de

elaboración y en los insumos a utilizar.

105 ELABORACIÓN DE CÓCTELES

Se inicia con los pasos de forma teórica sobre la elaboración de cada uno de
los cócteles vistos en el punto 104 para luego elaborarlos de forma práctica
con diferentes licores.

106 HISTORIA DE LA CERVEZA

Punto muy importante basado en el estudio de una de las bebidas mas

consumidas en el mundo y talvez la mas ancestral. El alumno desarrollara
trabajos de investigación.

107 HISTORIA DEL PISCO

Análisis y estudio de nuestra bebida de bandera tratando de buscar su

origen verdadero así como una reseña de los primeros cócteles con pisco. El
alumno desarrollara trabajos de investigación así como creativos.

108 CUADRO DE LICORES DETRÁS DE LA BARRA

Ejemplo practico y demostración de cómo y porque se debe tener un orden

sutil dentro de los licores de la barra para así captar la atención del cliente.

109 REGLAMENTO DEL BARTENDER

Tipos de bartender, rangos dentro del área de bar, derechos y obligaciones

del personal de bar.

110 OBE

Nos servirá para que el alumno libere su adrenalina con trabajos de pruebas,
así como también grupos integrados por mínimo tres (03) alumnos y máximo
cinco (05), los que participaran en diversas actividades relacionas con el
bar. Adicionalmente se le dará al alumno pautas sobre métodos de VENTA
DIRECTA APLICADAS AL BAR.

111 ELABORACIÓN DE JARABES Y CREMAS

El alumno tendrá la obligación de demostrar todo lo aprendido elaborando

cremas (licores densos) y sirope realizados bajo supervisión teniendo como
insumos frutas, vegetales, flores, licores base y otras especias.