Cantidad de raciones por

ingrediente: Truco de cocina

Cuando cocinamos siempre para la misma cantidad de personas, no hay
problemas, manejamos las cantidades y las raciones con los ojos cerrados; pero en
cuanto tenemos que disminuir o agrandar la cantidad nos encontramos perdidas.
Aqu les dejo una ayuda orientativa de las raciones de los distintos alimentos, que
en esos casos nos sacaran de apuros.
Raciones individuales:

Arroz = 100 grs por racin

Pastas: 75 grs por racin

Pasta para sopa: entre 50 a 70 grs por racin (depender si le gusta

espesa o no)

Legumbres en crudo: 100 a 125 grs por racin

Legumbres en cocido: 200 a 250 grs por racin

Patatas: 400 grs por racin

Verduras: 300 grs a un Kilo (si son con piel o si menguan al cocer como la
acelga o la espinacas)

Pescados: 150 a 300 grs (aqu hay que ver si tiene mucho desperdicio,
cabeza, espinas, etc.)

Mariscos: Ostras, almejas, mejillones ( se deben contar aproximadamente

3 o 4 ostras por arcin y 12 almejas y mejillones por racin)

carne: 100 a 200 grs (depender si lleva o no guarnicin y como esta

preparada, si es a la parrilla, entonces se calcula entre 400 a 500 grs por
persona)

patas y manos de ternera o de cerdo se calcula una por racin

Hgados y riones 100 grs. por racin

Seso: 75 grs

Aves y caza: Se cuenta 1/4 de ave por racin para aquellas que no superen
el kilo de peso; es decir 250 grs por racin. Cuando son aves de caza, como
perdices, pichones, codornices, etc. que aproximadamente tiene 500 grs de
peso se calcula pieza por racin.

Huevos: 1 o 2 por racin

croquetas: entre 3 o 4 por racin

canelones: entre 3 a 4 por racin

Sopas: litro por racin

Canaps: 3 o 4 por racin

empanadillas: 3 o 4 por racin