PLANTA DE

PROCESAMIENTO
AGROINDUSTRIAL
CEDEAGRO

BPM
LIMPIEZA Y
DESINFECCION

FECHA : ENERO 2012

VERSION: primera
Pgina 7 de 22
LIMPIEZA Y DESINFECCION

PROTOCOLO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS EQUIPOS Y

UTENSILIOS UTILIZADOS EN EL PROCESO

OBJETIVOS

Garantizar el proceso de limpieza y desinfeccin de cada uno de los

equipos y utensilios que son necesarios para la elaboracin de productos
lcteos.
Aplicar lo estipulado en el Decreto 3075 de 1997 respecto a la limpieza y
desinfeccin de plantas procesadoras de alimentos.
Vigilar peridicamente para promover la mejora continua del plan de
limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios.
Disear y aplicar registros, formatos en cada una de las reas
contempladas en este plan.
Eliminar los residuos de alimentos que pueden proporcionar los nutrientes
necesarios para la proliferacin de microorganismos.
Asegurar la ptima calidad de los alimentos por medio del cumplimiento
del plan de limpieza y desinfeccin.
Prolongar la vida til de los equipos y utensilios.
Realizar un inventario de las zonas de trabajo.
Elegir productos, mtodos y utensilios de limpieza.
Clasificar zonas de riesgo, (alimentarias y no alimentarias).
Habilitar una zona para la recepcin de materias primas

GLOSARIO

Limpieza: Es el proceso por el cual la suciedad adherida a una superficie

se separa de ella.
Desinfeccin: Aplicacin de los procesos fsicos o qumicos a superficies
limpias para la destruccin de microorganismos a nivel seguro.

Higiene: Es el resultado de una buena practica de limpieza y desinfeccin.

Suciedad: Son los residuos que quedan despus de la produccin de
alimentos, estos adheridos a el equipo o utensilio.
Detergente: Son sustancias qumicas que facilitan la separacin de
materias extraas presentes en las superficies solidas.
Zonas de riesgo: En el contexto alimentario se considera zona de riesgo
todo lugar donde se transforman o manipulan productos alimentarios, que
pueden ser
sustrato para el desarrollo microbiano.
Desinfectantes: Es aquel que ataca los microorganismos presentes en la
instalaciones y equipos erradicndolos totalmente. Los desinfectantes
pueden clasificarse en fsicos y qumicos.
Las zonas no alimentarias: son los lugares donde no hay trnsito de
alimentos.
Las zonas alimentarias: son los lugares donde existe trnsito de
productos alimentarios ya sean productos elaborados, productos
intermedios o materias primas.