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de alimentos concentrados. Considerando que apenas 20% del total de los tallos
producidos en una rea, son reutilizados para la replantacin tenemos un saldo de
80% que puede ser utilizado en la produccin de forraje.
El forraje de yuca tiene:
Mas protena que el pasto elefante nuevo
4 veces ms vitamina C que el limn
Doble de vitamina A que la alfalfa.
Produccin: El uso de la yuca es bsico en la cocina criolla de la regin oriental de
Bolivia, pero la importancia de su produccin radica en las posibilidades que pueda
emplearse en la manufactura de harina, almidn y alimento para animales.
La yuca es originaria de Amrica del Sur y consiste en una raz dividida en
mltiples tubrculos de forma cilndrica, los cuales se consumen como una verdura
extica. Provee energa, es antiinflamatoria, antianmica, antiinfecciosa, adems
de ser muy digestiva. Tambin favorece la circulacin sangunea y estimula el
sistema inmunitario.Se utilizan las hojas de la yuca para curar las quemaduras del
sol, la anemia y la conjuntivitis. Este tubrculo contiene vitaminas de los grupos B y
C, hierro, potasio, magnesio y fibras. A comparacin de la papa, la yuca es ms
energtica, ya que contiene ms glcidos. Es pobre en lpidos y ms rica en fibras.
Es parte de la alimentacin cotidiana en Bolivia y existe una multitud de recetas
para disfrutar este tubrculo.
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2.- ANTECEDENTES:
La evidencia ms antigua del cultivo de la mandioca proviene de los datos
arqueolgicos de que se cultiv en el Per hace 4.000 aos y fue uno de los
primeros cultivos domesticados en Amrica.
1.- Las siguientes referencias al cultivo de yuca provienen de la cultura maya, hace
1.400 aos en Joya de Cern (El Salvador).
2.- En efecto, recientes investigaciones tienden a demostrar que el complemento
alimentario de los mayas, el que les permiti sostener poblaciones muy numerosas,
sobre todo durante el periodo clsico, y muy particularmente en la regin sur de
Mesoamrica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal, Copn,
Calakmul), fue la Manioca, tambin llamada Yuca, una raz con alto contenido
calrico del que se prepara una harina muy nutritiva, en forma de torta redonda,
llamada "casabe", que hasta la fecha es parte importante de la dieta en las diversas
poblaciones que viven en la regin maya y tambin en la cuenca del Mar Caribe, en
especial en la Repblica Dominicana y Venezuela.
3.- Otra especie, la Manihot esculenta, se origin posiblemente ms al sur, en
Brasil y Paraguay. Con su mayor potencial alimenticio, se haba convertido en un
alimento bsico de las poblaciones nativas del norte de Sudamrica, sur de
Amrica central, y las islas del Caribe en la poca de la llegada de los espaoles, y
Procesos industriales - Almidn de yuca
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su cultivo fue continuado con los portugueses y espaoles. Del extracto lquido se
logra el almidn para planchar las ropas. Las formas modernas de las especies
domesticadas pueden seguir creciendo en el sur de Brasil.
En Paraguay actualmente la mandioca es una de las especies ms consumidas por
los habitantes (sobre todo en las zonas rurales, donde su consumo per cpita es
uno de los ms elevados del mundo).
4.- y puede estar presente en la mayora de las comidas del da (en el desayuno,
media maana, almuerzo y cena), sea hervida, frita o en platillos a base de su
almidn. Asimismo, en muchos hogares acompaa todos los das a la comida
principal (funcin similar al que en otras partes cumple el pan).
5 y alimenta al ganado bovino. En este pas se cultivan como 300 variedades de la
misma.
6 Los paraguayos la llaman principalmente por su nombre en guaran, Mandi'o.
Aunque hay unas cuantas especies salvajes de mandioca, las variedades de
Manihot esculenta son seleccionadas por el ser humano para la agricultura.
INTRODUCCION
El almidn es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que van
desde la imparticin de textura y consistencia en alimentos hasta la manufactura de
papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO; WHISTLER, 1994).
Debido a que el almidn es el polisacrido ms utilizado como ingrediente funcional
(espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es necesario
buscar nuevas fuentes de extraccin, ya que con una produccin mundial de 48,5
millones de ton/ao (FAOSTAT, 2001), existe una demanda insatisfecha del
mismo.
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De las caloras consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del
almidn. Es la principal fuente de almacenamiento de energa en los vegetales, ya
que se encuentra en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas,
como, por ejemplo, en los granos de cereales, los cuales contienen entre 60 y 75%
de su peso seco de almidn, as como tambin, puede encontrarse en tubrculos,
semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentracin vara con el
estado de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).
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Produccin Internacional:
Produccin en toneladas. Datos 2003-2004
Fuente FAOSTAT (FAO)
Nigeria
33 379 000
18 %
33 379 000
17 %
Brasil
22 146 800
12 %
24 230 332
12 %
Tailandia
18 430 000
10 %
20 400 000
10 %
Paraguay
18 473 960
10 %
19 196 950
10 %
8%
14 950 500
8%
Ghana
10 239 340
5%
9 828 000
5%
India
7 100 000
4%
7 100 000
4%
Tanzania
6 890 000
4%
6 890 000
4%
Mozambique
6 149 897
3%
6 149 897
3%
Angola
5 699 331
3%
5 600 000
3%
Uganda
5 400 000
3%
5 400 000
3%
Vietnam
5 228 500
3%
5 370 000
3%
Benn
3 675 147
2%
4 000 000
2%
China
3 901 500
2%
3 901 600
2%
Indonesia
3 900 000
2%
3 900 000
2%
Otros pases
24 463 620
13 %
25 204 633
13 %
Total
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COMPOSICIN ESTRUCTURAL
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Productos alimenticios
En la industria papelera
Se usa como materia prima de las bases pegantes
Se emplea en farmacia para diluir, aglutinar, lubricar o desintegrar diversos
productos slidos.
Se usa en la industria qumica.
Se usa en la minera.
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En esta etapa se verifica la calidad fsico - qumica, para la produccin del almidn.
La operacin es esencial en esta etapa es la realizacin de los anlisis fsicos y
qumicos realizados a la materia prima lo cual posteriormente se clasifica de
acuerdo a la humedad y tamao, etc. los cuales verifican el cumplimiento de las
especificaciones. De acuerdo al resultado del anlisis, si el producto est conforme
se define su disposicin para ser utilizado posteriormente al proceso de almidn.
8.1.1.- Descripcin literal
LAVADO
El propsito de esta operacin es eliminar la tierra y las impurezas adheridas a la
cascarilla de las races de yuca, junto con esa misma cascarilla (corteza externa o
periderma).
Mtodos de lavado
Lavado/pelado manual. Se ejecuta con las manos, aunque en algunas zonas de los
departamentos del Cauca (23 rallanderas) y de Caldas (8 rallanderas) se hace
tambin con los pies (Figura 7). La cascarilla se desprende por la friccin de unas
races con otras durante el lavado. Esta operacin emplea gran nmero de
personas de la familia campesina y es, por ello, una fuente de ingreso para la
comunidad.
Pelado. En las rallanderas antes mencionadas, las races se pelan manualmente
(con cuchillos), es decir, se despojan de la corteza interior (parnquima cortical)
estando ya lavadas y sin la cascarilla.
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El colado manual se hace a travs de una tela que se fija a un marco de madera; el
conjunto se instala sobre un depsito o tanque donde se sedimentar la lechada de
yucarallada que pase por la tela el rendimiento obtenido manualmente es igual al
que se logra con las coladoras.
El sinfn, que tiene una longitud de 3.5 a 5 m, hace una buena extraccin del
almidn y facilita la operacin de expulsin y compresin de las fibras (el afrecho).
Acelera, por tanto, el secado posterior de este subproducto.
La capacidad de una coladora de este tipo es de 200 a 250 kg de yuca por hora. Y
se usan actualmente.
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as
de
quebrador
del
almidn
antes
del
secado.
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8.3.-
DISPOSICIN
DE
PRODUCTO(S)
TERMINADOS
fermentado
(agrio)
se
elaboran
tambin
productos
alimenticios
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empleadas
en
la
perforacin
de
pozos
de
petrleo.
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