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Las patatas, una vez peladas y troceadas o no, se mezclan con una solucin acuosa en la

que participa una combinacin de dos agentes antioxidantes,concretamente


metabisulfito potsico y bisulfito sdico, as como un agente humectante,concretame nte
sorbitol, y un agente sinrgico, concretamente cidod.L. Ascrbico, existiendo antes de
introducir las patatas peladas en esa solucin acuosa una fase intermedia de
humectacin en un bao de agua y duranteun tiempo deaproximadamente 30 min utos.
Los agentes antioxidantes participan en 0,6 gramos por litro de agua, el agente
humectante en 0,1 gramos por litrode agua, y el cido d.L. Ascrbico en 0,3 gramos por
litro de agua. Las patatas, una vezmantenidas de 2 a 5 minutos en la solucin acuosa
sonescurridas y finalmente y finalmente envasadas, bien en atmsfera normal o en
atmsfera modificada o al vaco, consiguindose que mantengan suscaractersticas
organolpticas durante un tiempodel orden de 21 das y 50 das en el caso de la patata
entera

Reivindicaciones:
Las patatas, una vez peladas y troceadas o no, se mezclan con una solucin acuosa en la
que participa una combinacin de dos agentes antioxidantes,concretamente
metabisulfito potsico y bisulfito sdico, as como un agente humectante,concretame nte
sorbitol, y un agente sinrgico, concretamente cidoD.L. ascrbico, existiendo antes de
introducir las patatas peladas en esa solucin acuosa una fase intermedia de
humectacin en un bao de agua y duranteun tiempo deaproximadamente 30 min utos.
Los agentes antioxidantes participan en 0,6 gramos por litro de agua, el agente
humectante en 0,1 gramos por litrode agua, y el cido D.L. ascrbico en 0,3 gramos por
litro de agua. Las patatas, una vezmantenidas de 2 a 5 minutos en la solucin acuosa
sonescurridas y finalmente y finalmente envasadas, bien en atmsfera normal o en
atmsfera modificada o al vaco, consiguindose que mantengan suscaractersticas
organolpticas durante un tiempodel orden de 21 das y 50 0 das en el caso de la patata
entera.