MANEJO DE GANADO BOVINO DE CARNE Y DE DOBLE ry PROPOSITO (folleto divulgativo) Manuel Rosemberg BarfénEsta es una publicacién de la Coordinacion General de la Actividad Difusion de Tecnologia del Proyecto TTA. Editor: Ing. GLADYS TARAZONA Ing. VicToR HIDALGO © Proyecto TTA, Actividad 3B Sede Central INIAA, 2°piso Av. La Universidad s/n, La Molina Lima-Perd Telf. 350065 Ira. edicién, diciembre 1992 3000 ejemplaresMANEJO DE GANADO BOVINO DE CARNE Y DE DOBLE PROPOSITO Dr. Manuel Rosemberg Barrén EI manejo de los bovinos de carne y/o leche tiene como objetivos principales: - Lograr la mayor produccién de carne y leche con los recursos disponibles y al mas bajo costo. - Mantener, renovar y mejorar el hato para asegurar la continuidad de la produccién. Debido a que en la empresa ganadera el animal representa el medio de producci6n y a la vez el produc- to, es importante dar debida atencién al mantenimiento del hato productor. El manejo considera una variedad de actividades dirigidas hacia la produccién de carne y leche en condiciones eficientes. PROGRAMA DE RENOVACION DEL HATO Es importante tener un programa de renovacién del hato con el propésito de lograr la mejor produccién y mantener estable su composicién. Para el desarrollo de poblacién, pueden tomarse como ejemplos los siguien- tes indices pecuarios:4 - 70% de natalidad bruta (NB) - 10% de mortalidad de terneros menores de un afio - 4% de mortalidad de vaquillas y toretes - 2% de mortalidad de vacas - 20% de renovacién de vacas/afio - 25% de renovacién de toros/aiio DESARROLLO DE POBLACION Considerando los indices arriba expuestos y una pobla- cidn estabilizada, se muestra a continuacién un modelo del desarrollo de poblacién: 4% mortalidad (-1) 22 vaquitas 23 vaquilas 20% renovacion(20)——~ Saca reamplazo 2% mort. (2) 32 tomoras —= @ vequilas 70% NB 10% MORT $0 pg 10 teri 63 ternoros m Atoros {25 % ronovacién (1) 31 temneros —= 29 torotos { 725% renovacion (1) 4% mortalidad (-1) 1 torete. 2oretes Desarrollo de poblacién en un hato estabilizado EMPADRE En condiciones de pastoreo, un toro adulto puede servir de 25 a 30 vacas.5 La programaci6n del empadre es una tarea delicada, pues de ella dependeré el éxito de la ganaderia. Seguir ciertas pautas permitira obtener un buen incremento en la produccién y su posterior capitalizacién. Existen dos tipos de empadre: Empadre permanente Se realiza durante todo el aiio. Las vacas permanecen junto a los toros por lo que no se necesita potreros especiales y existe mayores posibilidades de prefiez en las vacas. Se recomienda para pequefios ganaderos y para explotaciones de doble propésito. Empadre estacional Eneste sistema las vacas se juntan a los toros en determi- nada época del afio. La duracién de la época de empadre dependera de las condiciones ambientales y del tipo de crianza. En las condiciones de sierra y selva peruanas durante el afio tenemos dos épocas: una que se puede definir como lluviosa, que abarca de noviembre hasta abril; y otra seca, de mayo a octubre, las que inciden de diferente manera sobre la calidad y cantidad de pasturas disponi- bles. En base a ello, se puede programar dos épocas de empadre: A fines de la época lluviosa (marzo, abril y mayo) En estos meses los pastos estan en su mejor momento y las vacas tienen buen nivel nutricional. Sin embargo,6 durante la mayor parte de la gestacién no dispondran de buenas pasturas. Pero la paricién ocurrira durante la época lluviosa con buena disponibilidad de pastos para los primeros meses de lactacién. GESTACION EMPADRE PARICION SS ee MAM SJ AS ON DEF MAM J MESES Empadre a fines de la época luviosa A fines de la época seca y principios de la época lluvio- sa (octubre, noviembre y diciembre): Las vacas, durante la mayor parte del empadre, sufriran la escasez de pastos; pero en la gestacién mejoraran notablemente. La paricién ocurriré cuando los pastos son deficitarios en nutrientes por las pocas Iluvias. El clima es adecuado para el terneraje. El destete sera en época propicia. GESTACION EMPADRE PARICION lomo See ea eg Se peer, CLaeBnecr. 4 A wd 8 ae es A808 O Fe MESES Empadre a fines de la época seca y principios de la época Iluviosaa Desde el punto de vista de facilidades de manejo, el empadre de marzo a mayo es el mejor, debiendo ser aplicable s6lo en zonas no inundables, ya que se incrementaria el porcentaje de mortalidad en el terneraje por problemas respiratorios y otras causas de orden fortuito. Ademis, existen otras variantes, como son empadre de 4 a 6 meses, e incluso gran parte del aiio. Edad de las vaquillas al primer empadre Las vaquillas se encuentran aptas para la reproducciéna la edad de 24 a 30 meses aproximadamente, con un peso vivo de 240 a 260 kg. Se ha podido observar en las ganaderfas de sierra y selva, un tipo de paricién alterna en las vacas, es decir, un parto cada dos afios, debido a deficiencias alimenti- cias, a cierta influencia genética del ganado cebt y pro- bablemente por efectos de la amamantacién del ternero, raz6n que explica, entre otras, la poca fertilidad que se logra. Se puede superar este problema mejorando los pastos, el manejo y con una suplementacién adecuada de minerales, ya que las zonas son deficitarias en ellos. PRENEZ (gestacién) La duracién de la gestacién en el ganado criollo y sus cruces, asi como del ganado Brown Swiss es de 280 a 2858 dias. Durante este tiempo, la vaca debe alimentarse en tal forma que el feto se desarrolle bien y que la vaca aumente sus reservas corporales. Estas reservas las uti- lizaria durante la lactacién. PARTO Mecanismos fisiolégicos que controlan el parto Se considera varios aspectos fisiolégicos que condicio- nan el parto: a. Incremento de la inestabilidad del miémetro debido a una subida del nivel de estrégeno al final de la gesta- cién. b.Incremento del tamafio del feto lo que estimula las contracciones uterinas. c. Incremento de desechos de los terneros en particular CO,, que estimulan las contracciones uterinas. d.La madurez de la placenta libera un factor nervioso desconocido. e. Las influencias hormonales maternas que incluyen un incremento del estrégeno y la oxitocina y una dismi- nucién de la progesterona.9 Eventos endocrinoldégicos que ocurren en el momento del parto La secuencia de eventos endocrinolégicos que inician el parto se muestra en la figura. a. Una sefial no determinada estimula el hipotélamo fetal y éste a su vez estimula la produccién de ACTH (hormona adrenocorticotr6fica) por la pituitaria fetal. Pituitaria Hipotatamo Posterior fetal Materno, Oxitocina, Disminucién de la progesterona. Cambios endécrinos y sus efectos al momento del parto en la vaca b. La ACTH estimula la corteza adrenal fetal, la que produce corticoides. c. El incremento de los niveles de corticoides en el feto, pasa a través de la placenta materna y estimula la10 produccién de prostaglandinas (PGF,) por los cotiledones dela misma y ésta a su vez, incrementa los niveles de estrégeno de la placenta y estimula la pituitaria de la madre, estimulandose la produccién de oxitocina. d.El incremento de los niveles de PGF, en el vientre materno causa la regresién del cuerpo liiteo y dismi- nuye el nivel de progesterona. e. La PGF, y la oxitocina, que tienen efectos parecidos, estimulan las contracciones uterinas. Cuidados en el parto La €poca de paricidn es una de las mds importantes en toda explotacién ganadera y en la que se debe vigilar al ganado con mayor dedicacién. El parto de la vaca puede dividirse en tres etapas: Primera etapa: preparatoria Ocurre desde 2 a 6 horas antes de la expulsién del ternero y sigue la siguiente secuencia. 1. Poco antes del comienzo de labor de la vaca, el ternero gira para adoptar una posicién de menor resistencia. 2. Pocas horas antes del parto las vacas se muestran nerviosas einquietas. Luego suelen apartarse del resto del rebaiio.1 3. La labor comienza poco antes del parto. El cuello uterino empieza a dilatarse y se inician las contraccio- nes ritmicas del titero. Inicialmente ocurren cada 15 minutos y luego se hacen mas frecuentes e intensas. Cualquier perturbacién que ocurra durante este perio- do puede retrasar el parto al inhibirse las contraccio- nes. Una buena regla en este perfodo es mantenerse cerca, pero fuera de la vista de la vaca. 4. Al final de la etapa preparatoria, el cuello uterino se abre para formar un conducto continuado desde el utero hasta la vagina. Una porcién de las membranas fetales (saco de las aguas) penetra hacia ese conducto, donde la presi6n ocasionada por las contracciones la rompe. Esa porcién del saco de las aguas suele colgar fuera de la vulva. Segunda etapa: parto Esta etapa comienza cuando el feto ingresa en el canal del parto. La vaca suele echarse poco antes de esta fase o durante la misma: 1.Una vez que se rompié el saco de las aguas (fuente), las contracciones uterinas aumentan en frecuencia (aproximadamente cada 2 minutos), duracién e inten- sidad y van acompafiadas por contracciones volunta- tias del diafragma y los musculos abdominales. 2.En un parto normal, lo primero que aparece en la vulva son las patas delanteras y la cabeza del ternero12 rodeadas por membranas. Los pasos 1 y 2 ocurren en 15 a 30 minutos. 3. La fase del parto suele terminar en menos de una hora. Siel parto no ha terminado en una hora y media o dos horas después del rompimiento del saco de las aguas, el animal requiere de ayuda y con mayor razén si la vaca hace esfuerzo sin resultado o si el becerro no aparece con las dos patas y el hocico. Vaca mostrando la presentacién correcta del ternero al nacimiento Una vez nacido el ternero, se debe verificar si respira. Sino sucede esto, hay varias maneras de ayudarlo: a. Haga cosquillas a la nariz del becerro y al interior de las fosas nasales con una pajita. b. Déle masaje vigoroso con un saco de manta viejo o una toalla corriente. c. Una o dos personas pueden sujetar al ternero por las patas traseras y sacudirlo vigorosamente mientras es sostenido en el aire para ayudarlo a respirar.13 Tercera etapa: limpieza Esta fase consiste en la expulsion de la placenta que se efectua al continuar las contracciones uterinas. 1. La vaca lame al ternero inmediatamente después del parto para quitarle restos de las membranas. Esto sirve también para masajear al ternero. 2. Trate el ombligo del ternero con una tintura concen- trada de yodo (7% en alcohol) lo mas pronto posible después del parto para evitar infecciones. Desinfeccién del cordén umbilical del ternero. 3. El becerro debe mamar calostro lo mas pronto posible después del parto ya que tiene un efecto laxante ligero y contiene anticuerpos que protegen al ternero contra las infecciones respiratorias y gastrointestinales. Cuanto més pronto mame el ternero, la proteccién del calostro contra infecciones es mayor.14 4. La placenta suele ser expulsada por las contracciones uterinas durante las siguientes 2 a 12 horas. Parto normal (ayudado) En algunas ocasiones surgen problemas durante el par- to; en esas circunstancias se sugiere realizar lo siguiente: 1. Sujete a la vaca 2. Retire todo resto fecal presente alrededor del ano y la vulva, lo mas higiénicamente posible. 3. Péngase guantes de plastico que cubra hasta el hom- bro; lubriquelo con jabén o aceite mineral. 4. Con mucho cuidado, introduzca la mano en el aparato reproductivo de la vaca. 5. Determine el grado de dilatacién cervical. Sila mano no penetra con facilidad a través del cuello uterino, porque éste es muy estrecho, busque ayuda profesio- nal inmediatamente. 6. Si logra introducir la mano con facilidad, determine la posicién del feto palpando las diversas partes del mismo. Cuando se palpa el becerro y no se siente la cabeza, entonces presenta alguna de varias posiciones anormales.15 Posiciones anormales 1. Cabeza primero con una o ambas patas dobladas hacia atras.16 2. Cabeza y pata primero, con la otra pata cruzada sobre el cuello. 3. Patas delanteras primero, con la cabeza torcida hacia arriba y atras.i? 4, Patas delanteras primero, con la cabeza doblada hacia abajo entre aquéllas.18 En todos estos casos vuelva a meter el ternero en el titero y acomédelo de tal manera que tenga la posicién. correcta, es decir, con las dos patas delanteras hacia adelante y la cabeza al medio. 6. Presentaci6n invertida con las patas traseras primero. En este caso, lo mejor es aplicar las cadenas 0 sogas y jalar el becerro lo més pronto posible.19 Procedimiento para jalar el ternero 1. Haga un lazo con una cadena 0 una soga tal como se muestra en la siguiente figura. 2. Deslice el lazo por encima de la mano previamente enguantada y lubricada. 3. Fije el lazo de la cadena a una de las patas del becerro ~ y deslicelo hasta la canilla.20 4, Haga un amarre con la cadena o soga entre el espolén y la base de las pezufias. Jamas aplique un solo lazo alrededor de las dos patas, ya que el peligro de romper una 0 dos patas es grande, sobre todo cuando el parto es dificil y es necesario jalar con fuerza. 5. Repita los pasos 1 a 4 en la otra pata. 6. Algunos becerros salen al jalar uniformemente de ambas patas; sin embargo, es mejor jalar alternativa- mente las cadenas, sacando al ternero unos cuantos centimetros con cada tirén.21 7. Una vez expuestas las patas del ternero, se debe jalar hacia abajo con sumo cuidado para evitar el prolapso uterino. CRIANZA DE TERNEROS Durante su crianza, los terneros deben ser sometidos a una serie de operaciones de manejo: - Registrar la fecha de nacimiento i - Identificacién del recién nacido. Se puede hacer de dos maneras: Tatuaje en el pabellén interno de la oreja Requiere de un tatuador y de una pomada o liquido a base de un colorante vital. Con ello se imprime en la22 oreja cualquier ntimero o clave que duraré toda la vida. Tiene algunas limitaciones cuando las orejas son pigmentadas. Muescas en la oreja Como tinico instrumento, se tequiere una navaja de campo. Segtin se muestra en la figura, se dan valores a cada muesca en tal forma que pueda salir una variedad grande de combinaciones. 3 200 30 i 10 =23 Uso de aretes Se recomienda en crianza intensiva y no es muy practica en condiciones de pastoreo.24 En la crianza de terneros del ganado de carne, éstos deben permanecer con sus madres hasta el destete. Du- rante este lapso, su manejo slo es de control y vigilan- cia. En animales de doble propésito, la crianza de terne- tos requiere de mayores cuidados que en el caso de ganado de carne. Destete El destete es la accién de separar la cria de la madre para que la vaca empiece a recuperarse y dedique sus ener- gias al feto que esta gestando, y la cria comiencea valerse por si sola aprovechando los recursos del pasto. El destete puede realizarse a diferentes edades, es- tando supeditado al tipo de alimentaci6n disponible. En caso de no utilizar ningiin tipo de suplemento alimenti- cio, puede hacerse entre los 6 y 8 meses de edad del ternero. En ganaderfa de carne en explotaciones media- nas © grandes las siguientes recomendaciones son nece-sarias: - Trabajar los lotes en los corrales de manejo. - Separar las vacas de las crias antes de pasar por la manga.25 Bretear e ir separando aquellas que van a ser destetadas. En caso de tener paricién estacional, esta labor se facilita, pues hay un solo destete 0, a lo més, dos al afio. - Dosificar contra pardsitos gastrointestinales y pulmonares. Asegurar a las madres lo mejor posible, ya que, por su natural y aumentado instinto, causan dafios en las cercas por buscar a sus crias. - Los animales destetados se deben quedar en el corral de manejo de ser posible 3 a 4 dias suministrandoles agua y pasto cortado, para luego ser llevados a un potrero especialmente acondicionado, el que debe te- ner pastura de calidad, agua en abundancia, poseer cercos seguros, etc. - La marcacién y el descorne puede hacerse antes de levarlos al potrero de destetados, o luego de unos 15 dias. Esto dependeré del estado fisico de los terneros y de la edad en que sean destetados. - Esimportante realizar una inspeccién de los genitales a los machos, para detectar posibles anomalias. En explotaciones pequefias, en las que no se puede separar los terneros de sus madres por manejarse en un26 solo lote, se puede destetar poniendo al ternero un table- ro de plastico duro en la nariz como se muestra en la figura. Ternero con tablero de pléstico fijado en la nariz Descorne El descorne es la eliminacién de los botones de los cuer- nos del animal. Y tiene las siguientes ventajas: 1. Los animales descornados requieren menos espacio 2. Se reducen las pérdidas por lesiones 3. Se reduce el peligro durante el manejo del ganado 4. El ganado es mas tranquilo. La edad es un factor importante en la descornadura y, por lo general, determina el método que se va a utilizar, que puede ser con barra o pasta caustica,27 descornadores en campana, descornadores tipo Barnes y con sierra 0 serrucho. El método més recomendable es el de descornadores en campana. - El mejor momento para descornar con esa técnica es cuando el animal tiene de 4 semanas a 4 meses de edad. - Utilice hierros de diferentes medidas para que se ajus- te a las dimensiones del cuerno que se va a eliminar. - Sujete al animal e inmovilfcele la cabeza. - Aplique el descornador caliente sobre la yema del cuerno durante 10 a 20 segundos. Descorne con descornador de campana.28 Castracion Los becerros se castran por las siguientes razones: - Los novillos son mas tranquilos que los toros. - Se puede mezclar los novillos con las vaquillas. - La castraci6n elimina la posibilidad de usar toros de calidad inferior. - Tiene la desventaja de que los novillos ganan menos peso y, en nuestro pais, no justifica engordar este tipo de animales. - Una alternativa es la practica de la induccién del criptorquidismo (toros de escroto reducido). Induccién del criptorquidismo Los peligros obvios de retener un gran ntimero de toros fértiles en el hato dieron lugar a la idea de mantener toros con criptorquidismo inducido (escroto corto). La técnica consiste en suspender los testiculos en la cavidad abdominal del torete, para que la temperatura del cuer- po evite la formacién de espermatozoides viables. Asi, aunque el animal se vuelve estéril, los testiculos siguen produciendo la hormona masculina testosterona y se conservan las caracteristicas deseables de crecimiento. Técnica Mor-Lean Con la técnica Mor-Lean para acortar el escroto de los novillos, desarrollada y patentada por la Universidad Estatal de Nuevo México, E.U.A., se puede volver estéril29 aun animal intacto. Los tinicos instrumentos necesarios son un par de alicates estiradores (elastradores) y un anillo de caucho (elastico pequefio). Ambos estan facil- mente disponibles, pues se usan para castrar y descolar corderos. Puede también utilizarse jebes de cAmara de llantas cortados en forma de tiras, las que se aseguran con pabilo. er ae SP... yanillos de caucho La mejor edad para acortar el escroto es cuando el animal cuenta de un dia a tres meses de edad. En esa €poca los terneros se manejan mis facilmente. Se reco- mienda usar siempre anillos de caucho nuevos que se hayan guardado en lugar fresco.30 - Echar al ternero de lado o sobre su lomo. - Hacer pasar el escroto por el anillo de caucho estirado con los alicates elastradores. - Mover los testiculos tan cerca de la pared abdominal como sea posible antes de soltar el anillo de caucho. - En animales muy jévenes, los testiculos todavia no han descendido, por lo que sélo es necesario hacer pasar el escroto por el anillo de caucho estirado. - La parte del escroto debajo del anillo de caucho se desprende tres a seis semanas después. A consecuen- CRIPTORQUIDISMO INDUCIDO. Ubicacién del anillo de caucho Reduccién del escroto 1, Testiculos 2. Pared abdominal 3. Anillo de caucho 4, Escroto 5. Parte del escroto que se desprende31 cia del escroto més corto, los testiculos quedan muy proximos a la pared abdominal donde la temperatura corporal més alta causa esterilidad permanente en el animal. La técnica Mor-Lean ofrece varias ventajas sobre la castraci6n quirtirgica: Es menos dolorosa y traumatica que la castracién. No hay pérdida de peso ni muerte de terneros por hemorragias excesivas, como puede ocurrir con la castraci6n. - La técnica elimina la reproducci6n indiscriminada a tiempo que conserva los andrégenos necesarios para un crecimiento rapido con menos grasa en la carcasa y mayor desarrollo muscular. Marcacion Las marcas se utilizan para establecer la propiedad o para identificaci6n de cada individuo, por lo que gene- ralmente son letras, ntimeros, logotipos o combinacio- nes de todos esos simbolos. En algunas regiones se exige que cada propietario registresu marca y el nombre desu criadero en el animal. La marca del propietario lo prote- ge contra el abigeato y también funciona como una marca comercial. El mejor método para aplicar la marca del propietario es el de calor, mediante la marca canden- te.32 Las marcas se aplican en varios sitios diferentes del cuerpo del animal, aunque los lugares mas comunes son la cadera, el costillar, el muslo y el hombro. Hierros para marcas con nimeros Marcacion por calor Advertencia Los mangos de los hierros pueden estar muy calientes, por lo que la persona encargada de manejarlos siempre debe usar guantes de cuero. Determine la temperatura del hierro. El color es un buen indicador de la temperatura. Un hierro negro esta demasiado frio. Un hierro al rojo esta demasiado calien- te. El uso de un hierro con ese color es cruel y provoca33 una llaga de gran tamajio, que al cicatrizar resulta una marca ilegible. El color ideal es el gris cenizo. Aplique firmemente el hierro de color gris cenizo contra la piel del animal y haga oscilar un poco el mango para hacer variar la presién y obtener una marca unifor- me. El color de la piel marcada debe ser cobrizo claro, es decir, semejante al color del cuero de una silla de montar nueva. Si el animal tiene el pelo mas grueso (pelambre invernal), conviene recortarselo antes de marcarlo, ya que de no hacerlo serd necesario un tiempo mucho mas largo (5-10 segundos). Cuando el hierro se aplica durante un tiempo dema- siado largo, lo tinico que se logra es provocar dolor innecesario al animal y se le inflige una herida profunda de dificil cicatrizacién. No permita que el hierro se deslice o resbale durante la aplicacién; si esto Iegara a ocurrir, la marca sera ilegible. Jamas marque animales con el pelo mojado. Cuando se aplica un hierro al pelo mojado, aquél se enfria con rapidez y lo que se obtiene es un punto escaldado en vez de quemado. El resultado es una cicatriz que tarda mu- cho en formarse y que se lee con dificultad. Derribamiento de un animal En gran parte de las operaciones de manejo del ganado,34 es necesario tumbar al animal, siendo el método mas recomendado el “Método del nudo de cruz” o lazo ar- gentino, como se muestra a continuacién: 1. Amarrar al ani- == mal dela cabe- za con una soga, como se mues- tra en la Figura Luego, hacer un nudo fijo en el cuello con otra soga. 2, Luego de hacer el primer nudo en el cuello, pa- sar la soga a ni- vel de la cruz y el pecho.cia atras, el ani- mal caeré lenta- mente. 4.Amarrar al animal como se muestra en laDiagramacién/montaje : Miguel Alvarez Formato + Rocto Ravello Impresion : José Landeo Demetrio QuispeEsta publicacién ha sido financiada con los recursos Gide del se ae 1 et hb : auspicio Gobierno del Peni para el Desarrollo Internacional del Gobierno ee Estados Unidos ( USAID/Lima - Peni ) El Proyecto TTA es una actividad conjunta de: i ce Nacional de Gwin sess Fundacion para el Desarrollo del Agro @iX Organizacién Nacional Agraria ORcanizacion ACIONAL AGRARIA Universidad Nacional Agraria La Molina