Georges-Auguste Escoffier

(Villeneuve-Loubet,
Francia,
1847
Montecarlo, Mnaco, 1935) Cocinero y
gastrnomo francs. Aprendi el arte
culinario en un restaurante de Niza propiedad
de su to, donde entr a trabajar a la edad de
trece aos. Alcanz gran notoriedad en las
ciudades de Pars y Cannes, donde, en su
tiempo, se concentraba la alta sociedad
francesa e internacional.
Durante la guerra franco-prusiana de 1870,
dirigi el servicio de cocina del mariscal Bizaine, y luego el del
emperador alemn Guillermo II, quien le otorg el ttulo de
emperador de los cocineros. En 1890 se traslad a Londres para
ponerse al frente de la cocina del prestigioso hotel Savoy, y de la del
hotel Arlton en 1898.
Entre sus creaciones ms celebradas cabe citar el melocotn Melba y
los filetes de lenguado Coquelin. Por otra parte, entre sus obras de
divulgacin culinaria, Mi cocina (1934) ha conocido an amplia
difusin y continuas reediciones. Tambin son de su autora La gua
culinaria (1903), una de las primeras obras dedicadas al alta cocina
que mantiene su vigencia en el panorama gastronmico
internacional, El libro de los mens (1912) y El arroz (1927).
Escoffier fue uno de los chefs que consolid el prestigio
internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna.

Trabajos citados
biografias y vida . (s.f.). Recuperado el 24 de 08 de 2015, de
http://www.biografiasyvidas.com/biografia/e/escoffier.htm