Ciao Bam s7 Gok Ceol FN paises en desarrollo Estados Unidos de América INTRODUCCION La eatne y huevos de aves de corral son productos alimentiios asequibles y de calidad consumidos por la mayorta de las pobla- cones y etnias del mundo. En las itimas décadas, los avances en el conacimianto y la tecnologia han favoracido el crecimiento y Ia intensificacion de la produccién de aves de corral en los palses fen desarrollo, que experimentan un crecimiento demografica y Lunas Hmitaciones econdmicas cada vez mayores, Las cuestiones relacionadas con el medio ambiente, la salud humana y la calidad de vida de ls personas que viven cerca y lejos de las unidades de produccién de aves de corral hacen dela gestion de ls residuos Un factor fundamental para el crecimiento y la sostenibiidad a largo plazo dela produccisn de aves de corral en las instalaciones de mayor escalaubicadas cerca de zonas urbanas y perirbanas, asi com para los sistemas comerciales mas pecuesos vinculados con los mercados de aves vvas y para las parvadas de poblaciones rurales y de traspatio. Estas notasinformativas se centan princpalmente en las uni dades de produccién intenswva de aves de corral de mediana a fran escal, pero muchos de los principios se pueden aplcar a Lnidades ts pequefas, inchiaas las pequenas parvadas fami- lates que se alimentan de residuos. Los conocimientos sobre las cuestiones ambientales y de salud asociadas ala gestion de los resdos de las aves de coral sera fundamentales para los pequetios y grandes productores avcolas, ahora y en el futuro, ‘mientras la intensfcacin de la produccion de aves de coral siga avanzand en todo el mundo, ‘CONTAMINANTES POTENCIALES Y PROBLEMAS RELACIONADOS CON LA PRODUCCION DE AVES DE CORRAL La produccisn de aves de coral genera residuos derivados de la incubacin, la galnaza (excrementos de aves), [a cama (mate- Fiales camo sertn, vrutas de madera, paja y cAscaras de mani arror)y la mortalidad en las gran. El procesado de las aves de corral genera materiales de desecho adicionales como los des- ojos (olumas, visceras y érganos de animales sacificados), las aguas residuales del procesado y los bioslidos. La mayoria de estos subproductos pueden propotcionar nutrientes orgénicos € inorganicos de valor si se gestionan y recclan correctarnente, independientemente del tamafo de la parvada, Sin embargo, también dan lugar a potencales problemas de salud ambiental y humana como fuentes de elements, compuestas (includes los productos farmactuticas veteinarios), vectores para insectos y pardsios, y microarganismas patégenos. Con la posible excep- in de los productos farmacéuticos veterinavios, estos factores son también importantes para parvadas pequefas, comprendidas Gestion de residuos de aves de corral en los Charles Michael Williams, Nosth Carolina State Universy, Department of Poultry Science, Raleigh, NC, las pequenias paradas familiares que pueden alejarse parcial mente en estructuras de contenckén, La gestion de estos subproductos avcolas coma posibles con taminantes se centra en los problemas de calidad del agua y el aite, en algunos casos de calidad del suelo (FAO, 2008; Nahm yy Nahm, 2004; Willams, Barker y Sims, 1998). Ente ls proble ‘mas especticos bien documentados figura la degradacion de las aguas superficales yo las aguas subteréneas cercanas como re sulkado del aumento de la carga de nutrentes camo elnitrégeno y el f6sforo(y, en determinados emplazamientos, el potaso). Los problemas relativas a la calidad del are son mens conacidos € Induyen el destina y efectos del amoniaco, el sulfuro de hid. geno, los compuestos organicos volstles (CO) y las particulas de polo emitidas por las instalaciones de produccién de aves de corral. Las emisiones de gases de efecto ivernadere y los efectos sobre la salud relacionados con olores molestos son también te ‘mas relevantes y actuales, debido al cambio cimatico global y al ‘aumento de las poblaciones humanas en las praximidades de las exalotaciones de aves de corral, respecvament. 195 alajamientos con una buena vendo y sn fagas de ag. sgalinzay pues contbuyen a obtener aves ms sludabes yglleaza «con un mayor valor nutitvo para feria los cultsEEE Impacto en el agua y el suelo de los contaminantes les procedentes de la produccién de aves de Lamayor parte de la gallnazayla cama procedentes de las aves de corral se aplican alas teras cercanas alas granjas de produccién avicola. Con potas exceaciones, esta sule ser la préctica habitual fen los paises en desarrollo y en ors lugares. Esta forma de ges- tion dela tea en la que se hace uso de resduosaviolasentrana l iesgo de contaminacion de las aguas superiales y subter- eas par los contami nantes potenciales contends en el estiérol y ls camas. Suimportancia depende de varios factores, entre ellos 1 potencial gronémico de las cultvos receptores para utiliza’ las rutrientes de los residuos, el tno geolbgico y las condiciones es- pecificas del suelo receptor, la istancia de las aguas superficial y subterraneas cercanas, la cantidad de zonas con vegetacion(zonas de amortiquacién riberetas) adyacentes a las aguas supericiales cetcanas,y el cima, La carga y acumulacin de nutientes dentro de una region geoldgica reviste importanca ecologica y tiene un Impacto on la dvorsidad y la productvidad de los organisms vivos cesenciales extentes en estado natural en esa region (Gundersen, 1992) La cuestion es cada vez més compleja debido al tendencia 2 la produccibn de came y huevos en sistemas intensivos que re- {quieren la importacin de granas por part de las regiones de pro- cluccién para poder satisfacer las necesidades de materia primas. Esto 2 menudo comparta deseculbros de nutvientes y eventuales cfectos adversos para el ambiente ola salud cuando la apicacién cen la tierra de los nuirientes excede el potencial de utiizacién de los cultivos 0 cuando la mala gestion causa una pércida de mux tients debide ala erosin dal suelo a escortentias supericiales durante las Hkwias, La contaminacién de las aguas superficiales © subterrdneas por los nutrentes y agentes patigenos de la galina- 23 6s especialmente grave si seve afectada el agua de consumo. Los nutrentes principales que despiertan preocupacién son el ritrageno y el fésforo. Los compuestas de nitrégeno contenido fe la galinaza y las camas son muy dindtrcos y desaparecen de Ia tierra por su absorcién por el cua receptor 0 su conversion fen gases que se volatilzan en la atmésfera en forma de aronla- 0, Gxidos de ntrégeno 0 dinitrégeno inofensivo. El itrégeno 15 ademis muy mévl en el suelo y puede ser transportado a las aguas subterineas ylo las aguas supeficiales cercanas. A dife- rencia del ritrogeno, el fsforo en la galinazay las camas es muy inméui, pero puede fitrarse alas aguas subterréneas o0co pro- fundas ser transportado hasta las aguas superfiiales a través de Ia erosion o las escorrentiassubterraneas bajo ciertas condiciones dle cima, suelo y concentracion de fésforo, Elnitrégeno en forma de nitratos en el agua potable puede tener efectos adversos en la salud. Ademas el izégeno y el fésforo en clertas concentra- cones, asi coma las conclciones ambientales pueden causar la degradac de las aguas superficial. En cuanto ala carga de nutrientes dela gallinaza y ls camas, Ia atencion se centra principalmente en el nitrageno y el fésfor, pero algunos metales como al cobre y el zinc, que pueden estar igualmente presentes en los excrementos de las aves de coral, leben tomarse también en consideracion en la planificacion del equiliavio sostenible de nutrentes a argo plazo en los suelos ave reciben desechos procedentes de las aves de corral. En cirtas condiciones del suelo, la acumulacion de estos metales puede ser esjuccial (6xica) ara algunos cltivos (Zublena, 1994). Impacto en la calidad del aire de los contaminantes potenciales procedentes de la produccién de aves de corral La calidad del aire puede verse afectada por la emisién en el are dle contaminantes procedentes de las instalaciones de produccn de aves de corral. Cabe afirmar que el amoniaco que se emite cen [a almésfera es el contamninante vineulado con la produccia de aves de corral con mayor impacto ecolbgico (FAO, 2008). E transporte y destine del amoniaco una ver que se libera en la atmésfera son dos cuestiones que ain no se conocen con detalle, pero se sabe que la presencia del amoniaco en altas concentra clones auede provacar efectos ambientales que repercuten en los cecosistemas locales y la salud humana. En consecuencia, prestar atencién alos efectos ambientales de la carga de nutrientes pro- cedentes de la produccién de aves de corral sobre las cuencas atmosléricas « hidrogricas es importante para la sostenibildad 2 largo plazo. El amonlaco de las explotaciones aviclas deriva del nitrageno, que es un componente esencial de las proteinas de la deta, los aminoacids y otras biomoléculas necesarias para la ‘Vida. Sin embargo, el nitrégeno dietéica no convertide en came, huevos u ottos telidos se excreta en forma de ntrégeno organico, {el cual se convierte ripidamente en armoniaco con a mayor par te de as pricticas de produccion avcola, aunque no con todas. La cantidad de amoniaco que se emit realmente ala atmésfera depend de maltples variables, entre ellas el cima, el cseno de los galliers yciertastecnicas de almacenamiento y tratamiento de la gallinaza y la cama como, por ejemplo, los métodos para su aplicacion a la tira, £1 sulfuro de hidrbgero y otras COV pueden dervar de la des composicién metabélica de los productos de desecho de las aves de corral, generalmente bajo condiciones de escaser de oxigeno como las que se dan cuando la gallinaza se deja fermentar (4 {gestién anaerobia) en un pozo situado debajo de las aves, en una laguna de lodos oen otra sistema de contencin al aire be. Este tipo de operacion de gestin de las residuos es mas habitual con los cerdos © vacaslecheras que con las aves de coral, pero ex te.en algunas explotaciones con gallnas ponedoras. Con la fer exces de polo ens superficie yeaupos de os gainers debe mpage con regulaiad para reduc fs Boserosoesperiudcaes para el media ambienteEEE rmentacion al are libre, pueden liberarse en la atmeésferasulfuro dle hidrégene y COV coma contaminantes, los cuales pueden ser también componentes odarlferos molestos. El suluro de hioge- ro puede ser peligrso para los seres humanos en ciertas concen- ‘raciones. Donhary Thelin (2006) observaton que la agitacion de los purines en pozos situados debajo de los animales puede dar lugar a un répido aumento del sulfuro de hidrSgena ambiente llegando a concentraciones letales en cuestin de segundos. La COrganizacion Mundial dela Salud (OMS, 2000) incica una calidad de ate para el sulfur de hidrageno de 0,15 main? como prome- cio durante un perfodo de 24 horas. Las partculas (0 polo} son un contaminante aéreo que despier- tain mis preacupacién que el sulfuro de hidtbgeno y los COV. Se produce en las explotaciones avicolastpicas, donde se eran fen confinariento un nimero apreciable de aves. Las erisiones de polvo pueden contener materia fecal seca, asi come bacteria, endotoxins, hongos, carasy partes de insectos (Clark, Rylander y Larsson, 1983). Las emisiones de polvo procedentes de os gall- eros son muy variables. Dependen del dima, el cseto del eit io, laconsistencia dal pienso (seco o pellet) y os mecanismos de control para preven que las partculas grandes de polo salgan dela zona cercana al edo, A este respecto hay que sealer que fn los times afos, se han realizado considerable avances en el dlesarollo de barreras conta el polvo de bao costo para evitar la clspersion del pola (Poultry Science Assocation, 2008). Las par ticulas fins (por ejemplo, PM finas,resukantes de la conversion de gas amoniaco en la atmésfera en sales de amonio, pueden ‘ener mayores consecuencas para la salud humana y es menos probable que puedan ser mitigadas mediante miétods de bartera contra el polvo para preven las particulas de polvo mas grandes. Este es otro de los factores que hacen que las emisiones aéreas de amoniacas sean tan importantes, Las condiciones clmticas desempefian un papel muy impor tante en el impacto de los contaminants aéreos procedentes de aves de coral, indegendientemente del tamato de la parvada. Ast, por ejemalo, las condiciones excesivamente secas, especial mente en las camas, causan un aumento de enfermedades re Piratorias que afecran la productvidad de las ves, mientras que, por el contrac, una cama excesivamente himeda provoca un incremento de las concentraciones de amoniaco fy microorganis- mos patégenos), que repercuten también regativamente en le productvida. ‘OPCIONES PARA LA GESTION DE LOS RESIDUOS DE AVES DE CORRAL Y CONSIDERACIONES AL RESPECTO En la planificacion, canstruccén y funcionamiento de las unidae des de produccién de carne y huevos de aves de coral de cual auier escala hay que tener en cuenta cuestiones relacionadas con ef almacenamiento, gestion y utlizacion de los potenciales sulbproductos esiduos. A escala mundial se han realizado nurme- rosos trabajos de investigacén sobre la forma de recuperar los rutrientes y productos organicos de valor agregado procedentes de los residuos de os animales, a fin de mejorar I eficiencia agr- cola y mitigar los impactos ambientales. Muchas de os isteras y enfoques pueden tener éxito se mangjan y mantenen correc- tamente. La aplicacion sobre el terreno de nutrientes para los cultivos ‘A nivel mundial, la gallnaza 0 las camas de las aves de corral se hhan aplicado durante silos alas tieras para aumentar la pro- duccibn de culvos. Si se gestiona de manera adecuada, esta es luna opcién efectva y beneficiosa. La contarinacién ambiental se produce cuando la aplicacion de la galinaza o las camas alas tieras supera la capacidad del cultivo receptor para utilizar los pnutrientes, Otros factores que influyen en el destino ambiental de la gallnaza y las camas aplicadas son los métodos de reco gida, aknacenamiento, manipulacién, tratamiento, transporte y aplicacion de los subpreductos de los cesiduos a las tieras. Ash, or ejemplo, el alojamiento de las aves de corral y el almacena: rmiento de est ércol deben proyectarse de modo que la galinaza yas camas se mantengan lo mas secas posible a finde reduc al ‘minim las emisiones en el aie de gases y faclitar ol contol de las moscas. En el defo del almacenamiento de la gallnaza y las ca masse debe evtar el contacto con las lavas o as escorrentas, La aplicacion sobre el terreno deberdbasase en la captacion ag: némica de Ios cultvos receptores, el andliis preciso de los nu- trentescontenids en los abonos (en particular, ritrageno, fost: £0, cobre y zi] y unos mé:odos de aplicacién convenientemente callbrados; deberd evtarse cuando al terreno esté congelado © ‘excesivamente himedo. Los métodos que aplican el estiércol ola ‘pasura directamente en el suelo reducen al minima las emsiones de olores y gases y la escorrenta superficial. Estos principio son también vilidos para las pequefas explotaciones famiares,cuyo saneamiento puede mejorar con la eliminacién periadica de es tiércolo basura de las zonas donde sealjan las aves, aunque sea len numero reduc, y con el almacenarienta, el compostae ylo la aplicacion a la tera del producto a una distancia de al menos 100 metros de donde se cian las aves viva. Hl compostaje es un proceso biolég\co aerabio natural de des composicion de la materia organica, que representa un método prictico y ecanémicamente viable para la establizacién dela ge Hinaza y las camas antes de su aplicacién sobre el tereno (Cart, ise gestionaadecuadamente lo galinar de esta instalci puede mejorar el erdimient eos pastas cercanos para alimentos animales:1994). Un compostae cortecto une eficazmente nutrentes como el nitrégeno y el fésforo en formas organicas y reduce los agen- tes patéganes, los huevos de insectesy las semis ce malezas debidos al calor generac durante el proceso biolégica. El com postaje también puede reducir las emisiones de olores molestos procedentes de las zonas de almacenamiento y tratamiento de los residuos avicolas. Hay tod una serie de métodos de compos taje, desc sstemas muy simples hasta sstemas automatizados complejs, a disposiciin de les pequenas y grandes productores de aves de coral En las zonas donde la gallinaza o las camas se aplcan sobre el terena cerca de las ros o las aguas superfiiles, un método extraciinariamente sencil y eficaz para mitiga’ las excorrentias de superficie o el fujo subteraneo de nutrientes potencilmente perjulciles es mantener una zona de amortiguacén ribereha natural junto a los recursos hidrcos Wenger, 1998). Estas zonas de amortiguacién pueden comerender los pastos natvos, ls ar bustos 6 los arboles o una combinacién de ellos. La anchura y composicion de una zona de amortiguacionribereha estan deter rminadas especficamente por su ubicacén, y su eficacia depende dla anchura de I zona de amortiquacion media desde el borde de la corrente. Se ha demostrado que una franja de amortigua- Gn de pasto natural de aproximadamenae 10 m de ancho redu- ce las pérdidas de nitrogeno y fésforo por escorrentia superficial delcampo.en aaroximadamente un 25 por cinta, y las zonas con pasto yarboles combinadas son incluso mas eficaces. Esta prict= ‘a es un método comprobado, barato y natural para protege los recursos hidricos de los nutrentes y mictoorganismos patagenos contenidos en la galinaza yas camas de as aves de corral que se aplican sobre terenos cercanas. Realimentacién de los animales La Investigacion clentfca ha documentado que los nutrlentes y la eneraia procedentes de los subproductos de resduos avcoas, inluidos la galiza y las camas, pueden reciclarse de forma se- jqura como un componente dela dieta del ganado y las aves de corral ura vez que se neutralizan los agentes patdgenos {McCas- key, 1995) Se ha calulado que la yacja de aves de corals hasta tues veces mas valiosa como pienso que como feriizante para culivos. Sin embargo, estas practicas dependen de la normativa regional y de Ia percepcién por parte de la opinién publica del concepta de consumo de materia fecal por ls animales indepen- ientemente de que su valor € inocuidad estén documentados. Si se practica, es necesario hacerlo con cautela, Por ejemplo, se puede product intoxicacion por cobre cuando se alimenta a las lvejas con yaca. Los residuos de aves de coral incorrectamente procesados pueden contener microorganisms potencialmente patégenos coma la salmonela, Depenciendo de las condiciones ambiantales y de la regién de producci6n, en la gallnaza y las camas de las aves de corral puede haber también antibstcos arsénics y icotoxinas La realimentacién con subproductos del procesado de aves de coral es una prictica comin y aceptable en la mayoria de Tas cuturas, pero no en todas, Los avances en el tratamiento y procesado de las plumas y visceras pata product ingredients de los piensos con valor agregado estan haciendo esta préctica ms atractiva en algunas regione, especialmente debido al reciente aumento de los precios de los amentos dervadios de las granos. Produccién de bioenergia La galinaza y fs camas Ge aves de corral contienen materia oF anica que puede canvertse en bioenergia gracias a determina das tecrologias de procesado. Uno de los métodos més comunes para el manejo de los excrementos avcolas mediante Impieza on agua (por ejemplo, en algunas unidacies de ganas ponedo- ras} e5 la digestion anaerobia, que produce biogds, una mezcla de gases con aiferentes concentraciones de metano combustible (FAO / CMS, 1986). El biogds puede ser utiizaco como fuente de {energia en las explotaciones agrcolas para la calefaccién 0 come combusisle para los diversos matores que generan electric. Una ventaja acicional es que, dependiendo de as condiciones de procesamiento, los sss yliauidos del estircol estan ms esta bilzados y son mas aceptables y seguros para su uso como abono ‘0 suplemento almentico, Bxsten numerosas teenolagiasy méto- dos para a digestién anaerob'a centalizada © 2 nivel dele explo tacién agrleoa, todos ellos conciclonads por milliples variables que afectan al rendimientoy eicaca del biogds La viabilidad ope- «ativay una gestion eficaz son fundamentales para el éxito de este proceso, especialmente con algunas de las teenologias de diges- tion anaerobia mas compleas, Una situacion econémica desfav- rable y ots cuestiones relacionadas con la viabilad operatva y ¢elbaj rendimiento del biogds procedente de los sistemas basados cen [a yacia han desalentado la aplicacién de esta tecnologia por parte de muchos productores de aves de conal de tod el mundo. Las camas ya galnaza secas pueden ser incneradas en hornos ‘pequerios paral praduccisn de calor en las explotaciones agricolas {9 ser transportadas a centros donde se queman a gran escala para la generacién de eleticidad, En ambos cass, la cantidad de ener ia producida depende de a efcenca de los equiposutilzados y del conteniso de humedad de lagalnaza y las camas quemadas La viabildad operativa y los problemas derivados de las erisiones también afectan a este proceso, especialmente en el caso de los hhornos convencionales pequetios de ls explotaciones agricola. La tecnologia de gasficacion es una forma ce produccion de bicenerola que reviste Un renovado interés ara los pequetos ss temas agricolasy las estaciones centraes de energia eléctica de algunas regione. El proceso consisteen la combustion incomleta €en un ambiente con oxigeno liritado. Tal y como se ha sehalado com referencia ale tecnologia de digestén anaerobia y alas und des ce incneracin, los costos y benefcios econdmicos, a viabil dad operatva y los problemas relsconadas con las emisiones son ambien en este caso factores que condiclonan la implementacion de esta teenologia. Sin embargo, ol aumento de los costos de la ‘ener, la adapcién en algunas regiones de una poltica medioar. biental drgida a lograr las objtives previstos de produccién de ‘energa renovabl y la evolucion del mercado de créitos de carbo: no estan incentvand el interés por todas las tecnaloolas de proce samiento de aves de corral y alos productos de desecho que pro: ducen bioenergiay reducen las emisones de efecto invernader. REFERENCIAS {Cat L 1984. Why and how compost works. En Proceedings of te Nai ral Pouty Waste Management Symposium, Athens, Georgia, EELV, 31 de octubre? de noviembre de 1994, pp. 104-108. PH. Patter sony J.P Blake e. National Pouley Waste Management Symposium Committe. 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