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VEGETARIANISMO Y CARENCIAS

¿Quedan cubiertos todos los nutrientes que el organismo requiere?


Es fundamental seguir una dieta vegetariana rica y variada con el fin de que el
cuerpo reciba todos los nutrientes que necesita:
Proteínas: una buena elección son los productos de soja, como el citado tofu. Ta
mbién son recomendables las legumbres, frutos secos, cereales y semillas integra
les.
Calcio: los productos lácteos bajos en grasas son ricos en calcio. En el caso de
ser vegetariano integral hay productos sintéticos como fuentes de calcio: legum
bres, leche enriquecida de soja, tofu (procesado con sulfato de calcio), y veget
ales como la lechuga, espinacas, brócoli, acelgas. Las mujeres necesitan al meno
s 1.000 miligramos de calcio al día.
Hierro: los cereales enriquecidos y las semillas integrales, vegetales de hoja v
erde como la lechuga, espinacas, acelgas. Las legumbres y los zumos de pasas son
muy recomendables para iniciar una dieta vegetariana. Incrementa la absorción d
e hierro tomando alimentos muy ricos en vitamina C, como los tomates.
Zinc: las semillas integrales, productos derivados de la soja, frutos secos y ge
rmen de trigo.
Vitamina B-12: la mayor fuente se encuentra en los productos lácteos y los huevo
s. Los vegetarianos integrales la pueden encontrar en cereales enriquecidos, pro
ductos de soja y en ciertos tipos de levadura.
La dieta vegetariana supone un cambio en la manera de cocinar y de comprar los a
limentos. Al principio te costará esfuerzo cocinar y conseguir los niveles de sa
tisfacción que te proporcionaba tu dieta tradicional. Pero a medida que practiqu
es y tengas más conocimiento, además de unas recetas de tu agrado, la nueva diet
a vegetariana se introducirá en tu vida de una forma totalmente natural.