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Artculo: Almacenamiento

de frutos de zapote
mamey en atmsfera
modificada
Autores: Ramrez, R., Tejacal, A., Lopz, V. et al.
Marilis Espaa, carn No. 11217

El mamey / zapote

Maduracin el zapote
Disminuye firmeza, incrementa azcares y carotenoides totales,
disminuye fenoles totales.
Incremente actividad enzimtica como:
Catalasa
Polifenol oxidasa
Peroxidasa
Superxido dismutasa
Transpiracin = grandes prdidas de peso
Entre 1 1.8 % a T = 20-27 y HR = 60 75%

Justificacin
Fruto con altas posibilidades de exportar
Ampliar su mercado a nivel nacional
Existe poca informacin sobre biotecnologa para su conservacin
Retrasar maduracin
Retrasar cambios asociados con la senescencia
Preservar color
Reducir prdida de firmeza
Preservar valor nutricional

Por lo tanto..

Este estudio tiene el inters de evaluar el comportamiento de


frutos de zapote almacenados en sistemas de atmsfera
modificados.

Materiales y mtodos
MATERIAL VEGETAL
1. Frutos de zapote en
madures fisiolgica,
colectados en Coatln
del Ro, Moleros,
Mxico.

2. Utiliz ndice del


productor basado en
pequea incisin en el
pice del fruto,
coloracin naranja de
pulpa

4. Se transportaron al
Laboratorio de
Produccin Agrcola de
la Facultad de Ciencias
Agropecuarias en la
Universidad Autnoma.

5. Se acondicionaron a
temperatura del lugar
por 5 horas antes de
instalar experimento

3. Luego de cosecha se
empacaron en cajas de
madera o costales de
rafia.

Materiales y mtodos
ORGANIZACIN EXPERIMENTAL

Grupo No.1

Grupo No. 2

TOTAL = 32 ZAPOTES
EVALUACIONES CADA 4 DAS
CONDICIONES:

T = 25.5 3C
HR = 29 4 %

Grupo No.3

Grupo No.4

EMPAQUE INDIVIDUAL
DUR 16 DAS

Qu parmetros se midieron?

Firmeza
Color
Prdida de peso con 8 repeticiones
(mediante pruebas no destructivas en unidades experimentales formadas
por un fruto)
Contenido total de azcares

Cmo se midieron estos


parmetros?
Prdida de peso

Firmeza

Color

-Se pesaron todos los


frutos antes de
almacenarlos

-En la parte media de


cada fruto.
-Se elimin una porcin
de la cscara en dos
lados opuestos.
-Se midi la fuerza
necesaria (N) para
penetrar pulpa con
texturmetro manual

Se midi el color de la
pulpa con colormetro
Color tec, utilizado para
calcular valor de ngulo
de matiz y cromaticidad.

-Se volvieron a pesar


cada cuatro das.
-De esta forma se obtuvo
la prdida de agua
acumulada como %.

Azcares
totales

SST

pH

Acidez

Carotenoide
s y fenoles

Mtodo de Se tomaron 10g


Con el
Alcuota de 25 ml Mtodo que
antrona
pulpa de 2
mismo
luego en
se apoya de
que utiliza
zapotes, se
filtrado se
recipiente con
curva
como
licuaron con 100 determin
agitacin se
estndar de
referencia
ml de agua
pH con
coloc electrodo
cido tnico
curva de
destilada, se
potenci- para determinar
para los
calibracin
filtr con 2
metro.
cantidad de
fenoles y una
de glucosa. capas. Se coloc
NaOH 0.1N
de -caroteno
en
necesario para
para los
refractmetro
pH =8.
carotenoides.

Anlisis de datos

Se condujo como diseo completamente experimental


Se realiz anlisis de varianza y pruebas de comparacin de medidas
Utilizando el mtodo de DMS (P<0.0%) por fechad e muestreo

Resultados y discusin

Firmeza

Prdida de peso

Color

Azcares totales

Slidos solubles totales (SST)

Acidez

pH

Fenoles

Carotenoides

Conclusiones

La utilizacin de pelculas plsticas retras el proceso de maduracin de


los frutos de zapote.
Restringi significativamente la prdida de peso.
Retras el ablandamiento de la pulpa, acumulacin de SST y azcares
totales
No se detect efecto en cambio de acidez, pH, color, fenoles y
carotenoides totales.

Conclusiones

La pelcula plstica KleenPack retras maduracin de zapote en 3 y 4 das comparados


con el testigo, y no afect negativamente la calidad.
Las pelculas Ziploc y PeakFresh provocaron maduracin anormal en frutos luego de 16
das de almacenamiento

Referencia bibliogrfica

Ramrez, R., Tejacal, A., Lopz, V. et al. 2005 Almacenamiento de frutos de


zapote mamey en atmsfera modificada. Cuernavaca, Mxico.

Gracias