PASOS EN EL PROCESAMIENTO DEL GRANO DE CACAO

1. Los granos del cacao se limpian para retirar cualquier material extrao.
2. Se tuestan los granos con la finalidad de acentuar el sabor y color del
chocolate. La temperatura, tiempo y grado de humedad involucrados en el
tostado depende en el tipo de granos a procesar y el tipo de chocolate o
productos requeridos del procesamiento.

3. Se descascarilla el grano del cacao para dejar bsicamente el grano en s la

almendra de cacao.

4. Las almendras son sujetas al proceso de alcalinizacin, usualmente a travs

de carbonato de potasio, para desarrollar color y sabor.

5. En seguida, se muelen las almendras de cacao para producir el Licor de

cacao (partculas de cacao suspendidas en manteca de cacao). La
temperatura y grado de molido varan dependiendo de los productos
derivados requeridos.

6. Los fabricantes generalmente utilizan ms de un tipo de grano de cacao; de

tal forma, los diferentes granos utilizados se mezclan para obtener su
frmula.

7. Se prensa el Licor de cacao para extraer la Manteca de cacao resultando una

masa slida llamada Torta de cacao. La cantidad de Manteca de cacao extra
es controlada por el fabricante para extraer Torta de cacao con diferentes
contenidos porcentuales de grasa.

8. El procesamiento toma dos direcciones. Por un lado, la manteca es utilizada

para producir chocolate; por otro lado, la torta se rompe en pequeas
partculas para despus ser pulverizada obteniendo Cocoa en polvo.

http://www.rafaelrodrigueztellez.com.mx/el_cacao/procesamiento_cacao.htm
http://www.rafaelrodrigueztellez.com.mx/el_cacao/diagrama_procesamiento_
cacao.htm