ANTICUCHOS

Ingredientes:
kg. de corazn de res.
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
vaso de vinagre
2 cucharadas de aj panca
cucharadita de organo restregado en las manos (si se desea)
sal al gusto
aceite
cucharadita de sazonador
1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.
Guarnicin:
Choclos tiernos
Papas sancochadas
Rocoto molido

Preparacin:
Cortar el corazn en trozos sesgados, sacndole la grasa. En un bol poner la
pimienta, el comino, el aj panca, el organo, la sal, los ajos y el vinagre (al
gusto) y el sazonador.
En este macerado colocar los trozos de corazn a que maceren por lo menos
dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazn en palitos de
caa. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbn.
En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad
de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fren en la
parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la
infusin golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
El brasero o parrilla debe tener suficiente carbn para que los anticuchos se
cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompaados de papa sancochada, choclo y
rocoto molido.