T0.

- Historia
del Fro(I.I.)
Tecnologa
Frigorfica

T0.- Historia del Fro

Las trasparencias son el material de apoyo del profesor para impartir la clase. No
son apuntes de la asignatura. Al alumno le pueden servir como gua para
recopilar informacin (libros, ) y elaborar sus propios apuntes

Departamento:
Area:

Ingeniera Elctrica y Energtica

Mquinas y Motores Trmicos

CARLOS J RENEDO renedoc@unican.es

Despachos: ETSN 236 / ETSIIT S-3 28
http://personales.unican.es/renedoc/index.htm
Tlfn: ETSN 942 20 13 44 / ETSIIT 942 20 13 82

T0.- Historia del Fro

1.- Aparicin del Fro en la Historia

2.- Hielo y Nieve: Manipulacin, Uso y Comercio
3.- Historia de la Fabricacin del Hielo
4.- Venta de Productos Congelados
5.- Aplicaciones del Fro
6.- Principales Aplicaciones del Fro
Alimentacin
Climatizacin
Medicina y Sanidad
Ingeniera Civil y Otros

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1.- Aparicin del Fro en la Historia (I)

Hace 2 millones de aos aparece el primer ser humano
Australopitecos (Era del Cuaternario)
Paleoltico:

Regin Oriental y Meridional del Continente Africano

Grandes glaciaciones Campo de hielo

Vive en hordas

Paleoltico Inferior: 2,5 millones aos hasta hace 200.000 aos

Paleoltico Medio: hasta hace 35.000 aos
Paleoltico Superior: hasta alrededor de 10.000 a.C

El cambio climtico, junto con el uso de vestimentas y el

dominio del fuego, permite que los hombres se desplacen
a regiones ms al norte

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1.- Aparicin del Fro en la Historia (II)
Preocupacin por la conservacin de alimentos:
Hielo (Enfriar / Congelar)
Tratamientos

Aire (Curar)
Sal (Sazonar)
Humo (Ahumar)

Sin alterar considerablemente las caractersticas naturales del producto.

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2.- La manipulacin uso y comercio del Hielo y de la Nieve (I)
La primera constancia sobre utilizacin hielo data del siglo XI a.C. en China
De China pasa a India para extenderse a Persia y por ltimo a Grecia y Roma
Entre los aos 850 a 1200 la utilizan los mdicos musulmanes
En la Edad Media, en las cortes rabes se preparaban productos azucarados
con zumos y frutas enfriadas con nieve
El primer helado que tom un occidental fue el ofrecido por Saladino a Ricardo
Corazn de Len, en las Cruzadas en el ao 1190

La conservacin de la nieve se haca en aljibes subterrneos, ao (1364)

En el siglo XVI se descubri que el nitrato de etilo mezclado con la nieve
produca temperaturas muy bajas (produccin de helados)

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2.- La manipulacin uso y comercio del Hielo y de la Nieve (II)
En 1607 se vende nieve en Madrid, para lo cual construyen, en la hoy
Glorieta de Bilbao, unos depsitos subterrneos para almacenar la nieve que
se trae desde la sierra del Guadarrama
En 1619 ya hay constancia de normas para venta de hielo, y en 1654 de que se
hacan inspecciones

En el ao 1660, el siciliano Francisco Procope abri en Pars la primera

heladera
En el ao 1680, haba doscientos fabricantes de helados

A finales del siglo XVII aparecen los 'sorbetes'

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3.- Historia de la Fabricacin del Hielo (I)
El primer experimento de laboratorio para conseguir fro se debe al
escocs William Cullen que, en 1784, mediante evaporacin de ter en
un recipiente semivaco consigue hielo
No fue hasta 1834, cuando un ingeniero estadounidense, llamado Jacob
Perkins, patenta una mquina que consegua hacer hielo y que era
refrigerada con ter
En 1844, John Gorrie inventa una mquina que comprime y expande el
aire y que enfra la superficie de contacto
En 1871, Kart von Linde, consigue un avance definitivo en la tcnica de
congelacin al inventar una mquina que emplea ter metlico y amoniaco
como refrigerante

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3.- Historia de la Fabricacin del Hielo (II)
La gran revolucin en la conservacin de los alimentos y el comercio
lleg con el descubrimiento del fro industrial cuando Charles Tellier en
1874 bota el primer barco frigorfico. (El Havre a Buenos Aires,105 das)

Los ingleses en 1877 transportaron desde Australia treinta toneladas de

carne al Reino Unido

Los ingleses en 1891 transportaron desde Nueva Zelanda 500.000

toneladas de carne al Reino Unido

En 1918 la marca estadounidense Kelvinator lanza al mercado el primer

frigorfico, el cual se compona de un armario de madera con un
compresor que enfriaba el agua por amoniaco

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3.- Historia de la Fabricacin del Hielo (II)
En Europa comercializ el invento la empresa Electrolux en el ao 1931

En el ao 1931 Thomas Midgley revolucion el mtodo de refrigeracin al

conseguir gas fren, bsico hasta hace poco para los frigorficos y los aires
acondicionados

En Espaa empez a venderse en el ao 1952

Poco ha avanzado la tcnica de congelacin domstica. Se aadi el

congelador y se han anulado los gases fluocarbonados, el resto son
pequeas mejoras, como puede ser la circulacin de aire en el interior del
frigorfico, el llamado sistema Nofrost o el control de la temperatura

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4.- Venta de Productos Congelados
El neoyorquino Clarence Birdseye en 1917 comenz con sus ensayos de
refrigeracin, lo que le llev a patentar casi 300 inventos en los ocho aos
que tard en perfeccionar el proceso antes de comercializar los productos
En 1924 comenz su empresa con la venta de guisantes congelados
Convenci a los comerciantes para que adquiriesen o le alquilasen los
cajones para almacenar sus congelados
En 1929 Goldman-Sachs Trading Corporation y Postum Company le
compraron las patentes y las marcas registradas por 22 millones de
dlares
Los primeros vehculos frigorficos fueron vendidos al pblico en el ao 1930
En 1944 la compaa de Birdseye comenz el alquiler, con opcin a
compra, los furgones refrigerados para transportar los alimentos

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5.- Aplicaciones del Fro (I)

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5.- Aplicaciones del Fro (II)

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5.- Aplicaciones del Fro (III)
Alimentacin
Principales
aplicaciones
del fro

Climatizacin
Medicina y sanidad
Ingeniera civil
Industria

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5.- Aplicaciones del Fro (IV)
Alimentacin:
Alimentos a temperatura menor o igual a 18C. Cuanto ms bajas las
temperaturas mejor es su conservacin
Frutas y verduras se hierven antes de ser congeladas para desactivar las
levaduras que podran seguir causando daos incluso en el refrigerador
Vino para controlar la fermentacin, para la eliminacin de los tartratos y
para controlar la crianza
Los secaderos de embutido o jamones
Transporte de la mayora de los productos perecederos alimenticios

Factores que influirn en la

calidad de los productos:

Proceso aplicado
Embalaje utilizado
Tiempos usados
Temperaturas usadas
Descongelacin
Coccin final (Si es necesario)

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5.- Aplicaciones del Fro (V)
Climatizacin:
A la climatizacin se la asoci en un principio a un lujo, pero ahora en los
pases clidos es una necesidad
Los consumos de electricidad son tan grandes, que estn llevando los picos
de demanda de los meses fros a los clidos
Por problemas medio ambientales y de carencia de combustible hay que
mejorar la eficiencia y tomar medidas
Hoteles, oficinas, viviendas, medios de locomocin, aviones, trenes,
automviles, barcos, as como grandes superficies de alimentacin y
centros comerciales

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5.- Aplicaciones del Fro (VI)
Medicina y Sanidad:
Desde la antigedad se recomendaba tratamientos de calor (aguas
termales) como de fro
Progresos debidos a la colaboracin entre mdicos, fsicos y pacientes

Campos de aplicacin

Bajada de las inflamaciones en los golpes

Postoperatorio en las cicatrices
Anestesia local
Eliminacin de dolores y jaquecas
Enfriamiento de la sangre o en su transporte
Transporte de medicinas
Conservacin de cadveres y vsceras para enseanza
Identificacin mediante comparacin del ADN
Inseminacin artificial

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5.- Aplicaciones del Fro (VII)
Ingeniera Civil:
Cimentacin zonas pantanosas.

Congelacin del terreno

Importantes vas de agua.

Campos de aplicacin

Construccin de tneles
Las pistas de hielo para patinaje
Caones de nieve de las estaciones de esqu
Refrigeracin del hormign de las presas
El transporte de los combustibles gaseosos
Ensamblado de piezas por fro
El temple y el secado por fro en los altos hornos
El aire lquido se emple con xito en la minera como
explosivo
Eliminar los microorganismos que atacan a las pieles y a
la madera
La Superconductividad

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5.- Aplicaciones del Fro (VIII)

Industria (I):
Las empresas espaolas del sector del fro industrial generaron en 2005 un
volumen de ventas de ms de 4000 millones de Euros
El nmero de empresas dedicado a la fabricacin, instalacin y distribucin
de Equipos de Fro y Climatizacin Industrial se puede estimar en 3.000.
Unas 21.350 personas fueron empleadas en 2005
Clientes de diversos sectores:
-

Alimentacin, hostelera y distribucin

Industrias qumica y farmacutica
Produccin de energa
Construccin y reas de produccin de automviles

Lneas de innovacin

Nuevos fluidos refrigerantes

Sistemas que incrementan el rendimiento en
generacin de fro
Desarrollo de mquinas con altas capacidades
de ahorro en energa

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5.- Aplicaciones del Fro (IX)
El Comercio Exterior:
Las exportaciones espaolas de equipos de fro y climatizacin Industrial
superaron en 2005 los 402 millones de , a 136 pases
Principales destinos de las exportaciones espaolas fueron: Francia, Italia,
Portugal, Alemania y Reino Unido
Los productos ms exportados:
Equipos para produccin de fro: (24.3%)

Armarios
Arcones cofres
Vitrinas
Mostradores y muebles similares

Compresores: (23,8%)
Evaporadores y condensadores: (20%)

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6.- Presentacin de Enrique Torrella (U.P.V.)

http://www.upv.es/upl/U0429741.pdf