CURSO DE HELICICULTURA

Sistema a ciclo Biolgico Completo

Sistema de tipo Mixto

INDICE DE CONTENIDOS:
CAPITULO I. El caracol hlix
aspersa
-Introduccin. Que es la helicicultura.....................................................................................6
-Hlix aspersa. Generalidades.................................................................................................9
-Clasificacin de la especie hlix aspersa.............................................................................10
-Distribucin geogrfica de la especie helix aspersa...........................................................12
-Caractersticas.......................................................................................................................13
-Morfologa externa................................................................................................................13
a)
La
concha........................................................................................................................13
b)
La
cabeza........................................................................................................................14
c)
El
pie...............................................................................................................................14
-Morfologa
interna................................................................................................................14
a) El
aparato circulatorio.....................................................................................................14
b)
Aparato
respiratorio........................................................................................................15
c)
Aparato
excretor..............................................................................................................15
d)
Sistema
nervioso..............................................................................................................15
e)
Aparato
digestivo.............................................................................................................15
f)
rganos
de
los
sentidos....................................................................................................15 -Formulas de
proteccin.........................................................................................................15
-El
movimiento. El aparato locomotor..................................................................................15
-Las costumbres del hlix aspersa.........................................................................................16
a) Costumbres
diarias..........................................................................................................16
b) Costumbres
anuales........................................................................................................16
1) Hibernacin.......................................................................................................17
2) Estivacin..........................................................................................................18
3) El oprculo.........................................................................................................18
-La incidencia de la luz..........................................................................................................19
-La reproduccin....................................................................................................................19
-Otras especies comercializables..........................................................................................21
-Motivos que justifican la eleccin de esta especie para su uso comercial........................22

CAPITULO II. Las enfermedades

-Patologas del caracol. Prevencin y tratamiento..............................................................24
- Parsitos................................................................................................................................24
a)Plaga por helmintos..........................................................................................................24
1) Plaga
por
nematodos..........................................................................................24
2

2) Plaga
por
Trematodos........................................................................................26
3)
Plaga por cestodos..............................................................................................26
b)Acariosis...........................................................................................................................26
__ c) Los Dipteros....................................................................................................................27
-Organismos patgenos..........................................................................................................27
a)Pseunomonas...................................................................................................................27
b) Otros organismos............................................................................................................28
-Los Hongos.............................................................................................................................28
-Las alteraciones genticas. El enanismo..............................................................................29
-Todas las otras causas de muerte. Sntomas y Soluciones.................................................29
-Como luchar contra los depredadores. Clases....................................................................30

CAPITULO III. Sistema de cra a ciclo biolgico completo

-Sistema de cra a ciclo biolgico completo..........................................................................32
a)Caractersticas de este sistema........................................................................................32
b)Ventajas e inconvenientes.............................................................................................32
-Factores a tener en cuenta antes de montar la explotacin...............................................33
a)Necesidades climticas...................................................................................................33
b)Preparacin y eleccin del terreno y del suelo...............................................................33
c)Necesidades de agua.......................................................................................................34
d)Necesidades y cantidad de reproductores a utilizar.......................................................34
-Formas de construir las explotaciones................................................................................35
a)Parque ciclo biolgico completo tipo 1.........................................................................35
1) Como se instala el parque tipo 1......................................................................35
2) Sistema malla antifuga parque 1......................................................................35
3) Plano del parque de ciclo biolgico completo tipo 1.......................................36
b)Parque ciclo biolgico completo tipo 2..........................................................................37
1)
Ventajas
e
inconvenientes
de
este
tipo
de
instalaciones..................................37
2)
Materiales
y
forma
de
montar
las
instalaciones...............................................37
3) Sistema malla
antifuga parque 2......................................................................37
4)
Consideraciones sobre los alimentos a utilizar................................................38
5) Los refugios......................................................................................................38
4) Plano del parque de ciclo biolgico completo tipo 2.......................................39 -Plano a
escala de nuestra explotacin.................................................................................39
-Coste aproximado de los materiales....................................................................................41
-Otros sistemas de malla antifuga.......................................................................................42
-Direcciones y telfonos de fabricantes de sistemas antifuga.............................................42
-Grficos de los sistemas antifuga.........................................................................................43
-Como construir los refugios y los comederos.....................................................................44
-Los reproductores..................................................................................................................44
a)Criterios para una correcta seleccin de los primeros reproductores
recogidos en un medio rural............................................................................................44
b)
Como
y
donde
recolectar
los
caracoles
reproductores..................................................45
c)
Mtodo para hibernar artificialmente y forma de despertar despus a los caracoles
reproductores...................................................................................................................46
-Operaciones generales de montaje y mantenimiento de las instalaciones.......................46
a)
Primeros
das
del
mes
de
Marzo......................................................................................46
3

b)

Mediados
del
mes
de
Abril..............................................................................................47
c)
Mediados
de
abril
hasta
mes
noviembre(
dependiendo
zona)........................................47
d)
Aparicin
del
operculo.
Recogida
y
clasificacin
de
los
caracoles..............................47
e)
Operaciones
a
realizar
el
siguiente
ao...........................................................................48
-Planning
de
la
explotacin.............................................. .....................................................49 -Medidas
higinicas de los parques ......................................................................................50
-El agua
a) Necesidades
de
agua.......................................................................................................50
b) Como
y
cuando
utilizar
el
riego.....................................................................................50
-Formula para calcular la produccin final de alevines y adultos de una explotacin
a Ciclo Biolgico Completo de cualquier tamao..............................................................51

CAPITULO IV. Sistema de cra Mixto

-Caractersticas de este sistema...........................................................................................53
-Instalaciones.........................................................................................................................53
-Los invernaderos. Consejos y materiales a usar...............................................................53
-Fases del proceso productivo. Montaje de las instalaciones
a) La hibernacin artificial. Pautas para hacerla. Cantidad de caracoles a
hibernar...........56
b) La reproduccin. Condiciones climticas para realizarla. Cantidad de
reproductores a usar. Instalaciones..................................................................................57
1) Las cajas de reproduccin formas de hacerlas....................................................57
2) Las hamacas de reproduccin. Forma de hacerlas. Materiales a usar.................58
Los vasos de puesta. Forma de hacerlos. Sustrato a utilizar............................................59
Operaciones de mantenimiento a realizar durante la fase de reproduccin.....................59
c)
La fase de incubacin. Forma de realizarla. Duracin....................................................60
d)
La
fase
de
nurseria.
Forma
de
realizarla.
Duracin
........................................................60
e)
La fase de engorde. Cuando realizarla. Cantidad de caracoles
a usar por m2 ..................................................................................................................60
-Formula para calcular el tamao de todas las instalaciones a montar............................61
-ndice de produccin por m2 ...............................................................................................61
-Planning de la explotacin ...................................................................................................62

CAPITULO IV. El engorde de alevines

-Otra forma de llevar a cabo el negocio. El engorde de alevines......................................64

CAPITULO V. La alimentacin
-La alimentacin....................................................................................................................66
-Necesidades nutritivas..........................................................................................................66
-Clases de alimentos
a) Alimentacin
de
forma
natural.
Que
vegetales
plantar...................................................66
4

b)

Alimentacin por medio de piensos naturales, higiene de los mismos

y formulas para hacerlos ................................................................................................67
c) Como usar los piensos comprados y los naturales, cuando drselos, cantidad a
usar....68

CAPITULO V. La Comercializacin
-El caracol de granja. Un producto diferente.....................................................................71
-La recoleccin. Tamao y peso adecuado para su venta..................................................71
-Formas de comercializacin................................................................................................71
a) Comercializacin en vivo. Formas de realizar correctamente el proceso de purgado
__y envasado. Parmetros de calidad..................................................................................71
b) Comercializacin cocidos, forma de hacerlo..................................................................72
c) Otras formas de comercializacin...................................................................................72
-El transporte..........................................................................................................................73
-Problemas higinico-sanitarios del consumo de caracoles................................................73
-Anlisis proximal y de aminocidos de la carne del helix aspersa...................................74
-Valores alimenticios del caracol........................................................................................74
-Los caracoles y sus usos en la medicina..............................................................................75
a)
Uso
de
la
carne................................................................................................................75
b)
El
mucilago.
Composicin.
Usos
cosmticos
y
clinicos.................................................75

-Donde y a quien vender tu produccin................................................................................77

a) En Espaa.....................................................................................................................77
b) Lista de empresas a nivel mundial dedicadas a la importacin de caracoles...............80
-Estadsticas y precios de venta semanal del caracol desde principio del ao..................85
-Estudio mercado internacional............................................................................................88
-Estadsticas de produccin a nivel mundial........................................................................89
-Previsin de consumo en los principales pases europeos..................................................89
-Destinos y porcentajes de las exportaciones de caracol de los principales -Estadsticas
del consumo, produccin e importacin de caracoles a Italia......................90
productores ............................................................................................................................89
-Estudio mercado nacional.....................................................................................................90

CAPITULO VI. Legislacin

-Requerimientos legales para montar su explotacin. Pasos a seguir para realizar
-Normas legales de la actividad de envasado y sus instalaciones, infracciones................93
-Requisitos del equipo, del agua y de la higiene personal...................................................99
REQUISITOS PARA EL TRANSPORTE...............................................................................99
NORMAS DE ETIQUETADO..............................................................................................100
(Requisitos legales de embalaje, almacenamiento y transporte.requisitos legales para
importar caracoles)................................................................................................................101

LBUM FOTOGRFICO
-Fotografas parque tipo 1

INTRODUCCIN
5

Helixlugo es una empresa gallega ubicada en la provincia de Lugo dedicada a la cra y

comercializacin de caracoles de la especie helix aspersa, a la venta de materiales y a ofrecer
asesora y formacin a particulares y empresas interesadas en emprender este negocio.
Actualmente en Espaa se consumen anualmente entre 10.000 y 12.000 toneladas, para
satisfacer esta gran demanda es necesaria la creacin de granjas dedicadas a la cra y
comercializacin de este pequeo animal. Hasta el momento, Espaa importa de pases como
Argelia, Marruecos, Bulgaria o Portugal. Ante el aumento progresivo de la demanda se hace
necesario el crecimiento de la oferta, por lo que es precisa la instalacin de empresas
dedicadas a la cra y recoleccin del caracol.
Actualmente en pases como Italia el sistema de Cra a ciclo biolgico completo es el mas
utilizado, existiendo unas 9000 explotaciones que utilizan este sistema lo que representa en
torno al 97% de las explotaciones. En Espaa la situacin es diferente no estando todava muy
extendida la cra de caracoles.
En este curso encontrara todo lo que necesita para poder iniciarse en el negocio de la
helicicultura. Desde Hlix-lugo le agradecemos la confianza depositada en nosotros
esperando que el curso sea de su entero agrado.

Helixlugo

QU ENTENDEMOS POR HELICICULTURA?

El termino helicicultura deriva de los vocablos latinos Helix ( Tipo de caracol) y
Cultivare( Cultivar). Entendemos por helicicultura la cra racional en cautiverio, con fines
comerciales, de caracoles terrestres comestibles.
Los caracoles aparecen presentes a lo largo de toda la historia de la humanidad, no solo
formando parte de su alimentacin, sino tambin como elementos importantes dentro de las
religiones, las artes, la medicina y las tradiciones de diferentes culturas de todas las pocas. A
principios del siglo XX debido a que la demanda de caracoles y su valor econmico era cada
vez mayor algunos pioneros realizaron los primeros intentos de cra verdadera, es decir,
controlando todas las fases del ciclo del caracol, incluyendo la produccin de cras.
Actualmente ya se puede hablar de la cra de caracoles terrestres o helicicultura como una
actividad zootcnica reconocida internacionalmente pese a la variedad de sistemas de cra
existentes.

CAPITULO I. El caracol hlix aspersa

HLIX ASPERSA
7

1
2
3
5
6
7
8
9
10
11

- Pie
- Orificio Genital
- Rdula 4 - Boca
- Mandbula
- Tentculos
- Estomago
- Ano
- Canal Excretor
-Pulmn
-Gnada Hermafrodita

En rojo-Corazn
En azul claro-Glndulas Salivares
En verde-Rin
En amarillo-Aparato Genital
En azul oscuro-Aparato Digestivo
En rosa Hgado/Hepatopncreas

GENERALIDADES
Dentro del reino animal al caracol Hlix aspersa se le clasifica inicialmente como un molusco.
8

Los moluscos (palabra procedente del vocablo latino moluscos que significa blando) son
animales que presentan una serie de caractersticas comunes entre ellos, como son la
presencia de un cuerpo carente de esqueleto interno con una textura blanda, sin segmentar. Es
comn adems entre los moluscos que su cuerpo este protegido por medio de una concha.
Dentro de la clasificacin como molusco podemos agruparlo dentro de la clase de los
gastropodos ( palabra procedente de los trminos griegos gaster que significa vientre y
podos que significa pi . Estos se caracterizan principalmente por presentar un cuerpo
asimtrico, con la cabeza bien diferenciada del resto del cuerpo en la mayora de los casos.
Dentro de la clasificacin como gastropodo podemos incluirlo en la subclase de los
eutineuros. Estos presentan la caracterstica de poseer los cordones nerviosos de su cuerpo
(conectivos pleuroviscerales) rectos y muy cortos.
Dentro del orden de los eutineuros podemos subclasificarlo dentro del orden de los
pulmonados. Estos se caracterizan por ejercer la respiracin a travs de un pulmn.
Dentro de orden de los pulmonados podemos volver a agruparlo en el suborden de los
estilomatoforos, con la caracterstica principal de presentar un par de tentculos retrctiles en
donde observamos la presencia de los rganos oculares.
Por ltimo podemos subdividirlo nuevamente y agruparlo dentro de la familia de los
helicidos, clasificacin que se debe a la disposicin helicoidal de su concha. Por lo tanto
clasificamos al hlix aspersa dentro del reino animal como un molusco gastropodo de la
subclase eutinemos del orden de los pulmonados del suborden de los estilomatoforos de la
familia de los helicidos.
Adems de por el nombre cientfico de hlix aspersa , se le denomina por otra serie de
nombres entre ellos con el de caracol comn, caracol de jardn, zigritana, y en el pas vecino
( Francia) a nivel comercial se le conoce con los nombres de Petit-Gris Chagrine.
Su concha es de color pardusca y posee una serie de varias franjas oscuras transversales en la
lnea de sutura. El tamao de los individuos una vez que se convierten en adultos suele ser
variable oscilando entre los 20-40 mm de alto y los 24-45 mm de ancho rondando su peso
entre los 6 y 14 gr.
El hlix aspersa alcanza un estado adulto y puede reproducirse transcurridos entre 6 y 18
meses despus de su nacimiento. Sus perspectivas de vida suelen ser como mximo de unos 6
aos.

CLASIFICACIN DE LA ESPECIE HLIX ASPERSA

La especie Hlix aspersa podemos clasificarla principalmente de dos formas atendiendo al
politipismo y al polimorfismo.
POLITIPISMO

Dependiendo de la zona geogrfica en la que nos encontremos si observamos una poblacin

de caracoles podremos ver que todos sus individuos presentan una serie de caractersticas
comunes en relacin a su tamao, a su peso y a su forma. Esta serie de similitudes nos permite
que podamos proceder a su clasificacin. A este tipo de clasificacin se le conoce con el
nombre de politipismo.
Asimismo si nos fijamos en uno de esos grupos y observamos uno a uno cada caracol
veremos que algunos presentan otra serie de pequeas caractersticas comunes con las que
podramos volver a reclasificarlos. Estas son diferencias relativas a la concha ( diferencia en
el color o la forma, o en la presencia o no de franjas decorativas), al peso, al tono de color del
cuerpo(el tono del cuerpo se cree que esta influenciado por el alimento que ingieren), y al
tamao de los individuos adultos. A esta serie de diferencias se las conoce con el nombre de
Polimorfismo.
Teniendo presente lo dicho antes podemos clasificar el Hlix aspersa de la siguiente manera:
A) HLIX ASPERSA ASPERSA
Conocido comnmente con el nombre de caracol comn o petit-gris. Esta variante aparece
presente principalmente en Europa.
Atendiendo a las diferencias en el peso y tamao de los individuos adultos (variantes
Polimorficas) podemos clasificar al Hlix aspersa aspersa de la siguiente manera:
1) Caracoles de tamao normal (variedad normalis)
Estos individuos presentan un dimetro de concha comprendido entre los 28 y 38 mm
presentando un peso entre los 6 y 14 gr. Esta categora podemos subdividirla de la siguiente
manera:
-Caracoles de tamao normal pequeos - Animales con un peso entre los 6 y 8 gr.
-Caracoles de tamao normal medianos - Animales con un peso entre los 8 y 10 gr.
-Caracoles de tamao normal grandes- Animales con un peso entre los 10 y los 14 gr.
Estas poblaciones suelen ser las dominantes en toda Europa occidental.
2) Caracoles de tamao pequeo
La concha mide menos de 28 mm presentando un peso inferior a los 6 gr.
Estas poblaciones suelen ser las dominantes en las Islas Britnicas.
3) Caracoles de tamao grande
Esta categora esta formada por individuos con una concha de un dimetro comprendido entre
los 39 y los 43 mm. El peso de estos individuos esta entre los 14 y los 20 gr. Estas
poblaciones no son especificas de una zona concreta, no siendo las mas usuales.

B) HLIX ASPERSA MAXIMA

Se le conoce con los nombres de Gros gris o gigante de Argelia. Esta variedad del Hlix
aspersa la encontramos presente en el norte del continente africano( sobre todo en Argelia y
Marruecos). Su caparazn presenta un dimetro comprendido entre los 45-47 mm,
alcanzando un peso que varia entre los 20 y los 40 gr. Posee una gran fecundidad durante las
puestas puede poner de 90 a 200 huevos.
En criaderos climatizados es la especie que presenta el crecimiento ms veloz, alcanzan su
estado adulto, pudiendo ya ser validos para la reproduccin entre los 6 y 8 meses de vida. No
10

obstante, se pueden obtener ejemplares con un peso comercial de 10 gr. en slo 3 meses, lo
que constituye una indudable ventaja desde el punto de vista econmico.
Por todos estos factores: gran fecundidad, mayor tamao, rpido crecimiento y rusticidad, los
especialistas europeos estiman que la variedad "mxima" del Hlix aspersa es la que puede
llegar a ofrecer en el futuro mejores condiciones de manejo y rentabilidad para la cra. En
esta raza de Hlix aspersa podemos clasificar a sus individuos adultos atendiendo a su tamao
( Polimorfismo), en tres subdivisiones pequeos, normales y grandes.
C) HLIX ASPERSA ELATA
Los encontramos presentes en el Norte de frica , son individuos que presentan una concha
con forma cnica.

DISTRIBUCIN GEOGRFICA DE LA ESPECIE HLIX-ASPERSA

El mbito geogrfico donde podemos encontrar la especie Hlix-aspersa a nivel mundial es
sumamente amplio. En excavaciones arqueolgicas realizadas en numerosos yacimientos de
la poca cuaternaria (en Argelia, en Crcega, en Italia y en Gibraltar) han aparecido fsiles de
esta especie animal que es oriunda de la zona Mediterranea.... La especie se reparti
posteriormente por las regiones atlnticas de Francia, Espaa y Portugal. Durante el Neoltico
se introdujo en Gran Bretaa. La encontramos presente en los pases mediterrneos orientales,
como Creta, Grecia, Chipre y en el Prximo oriente. Con posterioridad se introdujo esta
especie fornea en otros lugares, tan diversos y distantes como son los Estados Unidos de
11

Amrica (Carolina del Sur, Luisiana y California), Amrica latina(en pases como Argentina
donde se introdujo durante el siglo pasado es la especie ms consumida), Australia, Nueva
Zelanda o frica del Sur, si bien debido a que en estas zonas no existan depredadores
naturales, esta introduccin causo un gran dao en el medio ambiente.
Esta especie hoy en da en muchas zonas se halla en un proceso de retroceso, las causas de la
disminucin de esta especie son variadas, las mas importantes son la captura por parte del
hombre y el uso de productos qumicos en la agricultura(antitopos, herbicidas que
indirectamente acaban con los caracoles...). Esto afecta no solo a los individuos adultos sino
tambin a los huevos y a las cras. En pases como Francia debido a que el Hlix-aspersa
empezaba a escasear se le considero una especie semi-protegida a travs de la publicacin de
una Orden Ministerial el 24 de abril de 1979 a travs de la cual se protege a los individuos
jvenes(con la concha no bordada) y se limita su recoleccin a unas determinadas pocas del
ao.

Figura 1: Distribucin geogrfica del helix-aspersa

CARACTERSTICAS
MORFOLOGA EXTERNA
Externamente al caracol podemos dividirlo en tres partes que son fcilmente diferenciables.
Estas son la concha, la cabeza y el pie.
A) LA CONCHA
El caracol utiliza la concha como un medio de defensa contra los depredadores y cuando las
condiciones climticas se vuelven adversas.
La concha del caracol esta formada en su mayora (un 98%) por sustancias minerales sobre
todo carbonato clcico y en menor medida (un 2%) esta constituida por materias de tipo
12

orgnico ( formadas por una protena denominada conquiolina). El hlix-aspersa presenta un

caparazn conohelicoide generalmente de color gris amarillento (de ah que a veces se le
conozca con el nombre de Petit gris), muy convexo en la parte superior y expandido en
oblicuo en el bajo, con 4 a 5 espirales. La concha es muy dura y resistente, se ve afectada por
las condiciones ambientales, si el ambiente es muy hmedo la concha se vuelve delicada y
varia su tono de color volvindose mas oscura, si el ambiente es seco la concha se vuelve mas
dura, volvindose su tono de color mas claro.
El peso de la concha representa aproximadamente un tercio del peso total del animal, su
funcin es la de proteger al caracol de sus enemigos y permitirle resguardarse cuando las
condiciones climticas lo requieran.
Al nacer el caracol observamos que protegindole ya presenta una pequea conchita, a esta se
le conoce con los nombres de concha embrionaria o protoconcha.
La concha no esta unida al cuerpo sino que esta separada de el, para formarse el caracol la
segrega en el borde de su manto a partir del calcio que absorbe. En caso de que la concha por
cualquier causa sufra algn tipo de desperfecto se repara gracias a estas secreciones.
El borde de la concha se le conoce con el nombre de peristoma .Cuando el caracol esta
creciendo el peristoma es delicado y muy delgado. Cuando el caracol termina su crecimiento
el peristoma se da la vuelta y se retuerce proyectndose hacia el exterior formando una
especie de casco de un soldado. Se dice entonces vulgarmente que el caracol esta bordado.
La presencia de este bordado indica que el caracol a finalizado su crecimiento, ya pudiendo
ser considerado un individuo adulto( ya preparado para poder reproducirse ), si bien a veces
ocurre que el caracol puede ser adulto sin mostrar este bordado, o presentar el bordado y no
ser un individuo adulto ( esto no es usual, pero a veces ocurre en explotaciones de tipo
intensivo).Asimismo si observamos la concha del caracol veremos en la misma una serie de
bandas longitudinales. Estas poseen una funcin meramente decorativa. Su aparicin esta
ntimamente ligada a la luz. En experimentos realizados con caracoles criados sin presencia
de luz solar se observo que no formaban estas bandas. Asimismo estas franjas son diferentes
entre si tanto en su tono como en su tamao e indican ciertos estados por los que ha pasado el
caracol, por ejemplo cuando el caracol pasa por un estado de inactividad las franjas aparecen
mas gruesas y marcadas. Estas lneas dejan de aparecer en la concha del caracol cuando este
se convierte en un individuo adulto.

B) LA CABEZA
La cabeza esta constituida por las siguientes partes:
-Dos tentculos telescpicos superiores (los dos mas grandes) , en cuyos extremos aparecen
los ojos. Estos rganos no estn muy desarrollados a travs de ellos perciben escasamente las
formas de los objetos.
-Un par de tentculos inferiores (los mas pequeos) que utiliza como rganos tctiles.
-Una boca compuesta por un labio superior, un labio inferior y dos labios laterales.
La boca carece de mandbula , el alimento que ingiere no es masticado sino que es rallado a
travs de un rgano llamado rdula ( es una especie de lengua con muchos dientecillos que
ralla los alimentos ).
- En la cabeza encontramos adems el denominado orificio genital(detrs de la base del
tentculo superior derecho).
C) EL PIE
El pie es una masa musculosa alargada, y grande cuya funcin principal es la de permitirle
moverse reptando. El pie pesa aproximadamente la mitad del peso corporal del animal.
13

MORFOLOGA INTERNA
En cuanto a su morfologa interna el caracol presenta las siguientes caractersticas:
A) APARATO CIRCULATORIO
El corazn del caracol es un rgano interno con unas caractersticas muy rudimentarias. Lo
encontramos alojado en el interior de los pulmones, esta rodeado por una membrana
pericrdica y dividido en un ventrculo y una aurcula . Del ventrculo salen dos aortas cuyas
ramificaciones dan lugar a las dems arterias. A la sangre del caracol se le conoce con el
nombre de hemolinfa, esta formada por plasma y por una sustancia proteica viscosa de color
azul, encargada del transporte de los gases denominada hemocianina.
En cuanto al ritmo cardiaco, el caracol varia la cantidad de latidos de su corazn dependiendo
de diversos factores. Habitualmente en condiciones normales su corazn late unas 20
pulsaciones por minuto, sin embargo durante el letargo hibernal cuando las temperaturas son
muy bajas baja el ritmo de la frecuencia de los latidos hasta solamente un latido por minuto.
Cuando llega una poca de calor su corazn se acelera pudiendo llegar a los 100 latidos por
minuto cuando las temperaturas se vuelven muy elevadas.
B) APARATO RESPIRATORIO
El caracol tiene dos tipos de respiracin, una respiracin de tipo cutnea que realiza a travs
de toda la superficie del cuerpo que queda fuera de la concha y que representa a veces el 80%
de la respiracin total y otra respiracin realizada a travs de un rgano respiratorio
denominado pseudopulmn. La entrada de aire a este rgano se realiza a travs de un orificio
conocido con el nombre de pneumostoma, que se abre y se cierra para permitir la entrada o
impedir la salida del aire. El ritmo respiratorio del caracol se ve afectado por las condiciones
climatolgicas, rondando como media las 3 o 4 aspiraciones por minuto.
C) APARATO EXCRETOR
Tiene un solo rin que se sita entre el corazn y el intestino, conocido con el nombre de
rgano de Bojanus. Este presenta una forma triangular y un color amarillento apareciendo
dividido en dos partes una para acumular y otra para excretar.
D) SISTEMA NERVIOSO
Posee un sistema nervioso central y un sistema simptico.
E) APARATO DIGESTIVO
Esta formado por la boca, la faringe, donde se encuentra la rdula, el esfago, el estomago, el
intestino delgado y el recto.
F) RGANOS DE LOS SENTIDOS
El caracol presenta los siguientes rganos de los sentidos:
1) El tacto
Es el sentido junto con la vista mas desarrollado del caracol. El sentido del tacto se hace
presente a travs de unos rganos tctiles repartidos por toda la superficie de su cuerpo,
acentundose sobre todo en los tentculos inferiores, en el borde del manto y en el pie.
2) El olfato
A travs del sentido del olfato presente en infinidad de clulas neuloepiteliales repartidas por
toda la superficie de su cuerpo, el caracol se orienta para la bsqueda del alimento. Los
caracoles tienen la capacidad de distinguir olores que se encuentres a 50 cm de distancia.
14

3) La vista
El sentido de la vista esta presente en unos pequeos rganos oculares muy complejos, que
no poseen un gran poder visual, situados en las antenas inferiores, cada ojo esta compuesto de
una crnea una lente y la retina. A travs del sentido de la vista son capaces de vislumbrar
objetos que se encuentren a una distancia de 2-5 cm y de diferencian la luz de la oscuridad.
4) El sentido del equilibrio
Posee unos rganos denominados estatoscistos que le informan de su posicin en el espacio.
FORMULAS DE PROTECCIN
Para protegerse tanto del medio que los rodea como de agresiones de otra ndole el caracol
utiliza cuatro mtodos de proteccin, estos son el uso de la concha, el moco, el epitelio y el
sistema inmunitario.
EL MOVIMIENTO. EL APARATO LOCOMOTOR
Para moverse usa un sistema de locomocin muy complicado. Para ello segrega un moco
que va dejando ante si que al entrar en contacto con el aire se convierte rpidamente en una
masa seca que le permite deslizarse sin sufrir lesiones, adherirse al terreno y aislarle del
mismo. Para desplazarse lo que hace es arrastrarse, deformar su pie y a travs de ondas de
contraccin que se transmiten una tras otra consigue dar un pequeo paso. La suma de todos
estos pasos da la apariencia del movimiento deslizante. El caracol adapta la cantidad de baba
que segrega dependiendo del tipo de terreno por el que se mueva, si este es un terreno muy
rido la cantidad que segrega es mayor, si en el aparece humedad la segregacin es menor.
El caracol solamente puede desplazarse haca delante, su velocidad de desplazamiento no es
muy grande, durante un desplazamiento normal en una superficie horizontal y lisa esta suele
ser de unos 7,5 cm/ minuto no realizando habitualmente desplazamientos mas largos. Solo se
mueve cuando es estrictamente necesario, para alimentarse, refugiarse, reproducirse, poner
huevos o escapar de sus enemigos naturales.

LAS COSTUMBRES DEL HLIX ASPERSA

El caracol es un animal poiquilotermo, no puede regular el mismo su temperatura corporal( es
un animal de sangre fra). Su ritmo biolgico es de tipo endgeno ya que este esta
determinado las condiciones de temperatura, luminosidad y humedad del medio que le rodea.
COSTUMBRES DIARIAS
En cuanto a sus costumbres a lo largo del da si las condiciones ambientales son las adecuadas
para l, el caracol tiende a realizar siempre la misma rutina de vida.
Durante el da debido a que su cuerpo es permeable para tratar de evitar la perdida de agua se
resguarda del calor del sol y de la luz enterrndose en zonas hmedas, entre las hojas o en
sitios sombreados. Cuando se pone el sol, durante aproximadamente seis horas despus del
crepsculo, con la frescura de la noche es cuando el caracol se vuelve activo, abandona su
refugio, empieza a buscar el alimento(este alimento trata siempre de buscarlo en un sitio
distinto del lugar en donde descanso) o se dedica a la puesta de los huevos y al apareamiento.
Al acabar la noche, cuando empieza a amanecer, sobre todo en las maanas hmedas o
lluviosas el caracol tambin aprovecha para alimentarse, aunque lo hace en menor medida que
durante la noche. Posteriormente, con los primeros rayos de sol vuelve al refugio donde
reposo entrando nuevamente en un estado de inactividad. Sus desplazamientos suelen ser
15

como mximo de unos 10 m2, no realizando habitualmente desplazamientos que impliquen

una distancia superior. Como se puede observar el caracol es un animal bsicamente de
costumbres nocturnas y crepusculares dedicndose durante el da a reposar.
Asimismo es conveniente destacar de que en Espaa su quehacer diario se ve afectado por las
variaciones bruscas de temperatura (de 8 a 10 C) en periodos cortos de tiempo, cuando esto
ocurre el caracol entra en un estado de inactividad precisando luego de 4 a das para poder
recuperarse y volver a el estado inicial. Este hecho se suele manifestar sobre todo en
caracoles que estn en un periodo de crecimiento.
COSTUMBRES ANUALES
El caracol a lo largo de un ao pasa por varios comportamientos dependiendo de las
condiciones estacinales de temperatura y de presencia o no de alimento. Bsicamente estos
comportamientos se pueden dividir de la siguiente manera:
Primavera Verano
Durante esta estacin es cuando el animal desarrolla la mayor parte de su actividad.
Mantiene su actividad hasta que las temperaturas alcanzan cotas muy elevadas. Cuando esto
ocurre ralentiza su metabolismo entrando en un estado de inactividad conocido como
estivacin. Otoo
Durante esta poca al volverse las condiciones meteorolgicas mas suaves vuelve a entrar
nuevamente en un estado de actividad aunque en menor medida que durante la primavera.
Invierno
Con la llegada del invierno coincidiendo con la bajada de las temperaturas entra en un estado
de inactividad total conocido con el nombre de hibernacin.
1) LA HIBERNACIN
Es una estado en el que entra el caracol que le permite sobrevivir en situaciones que no le son
adecuadas, que consiste en la ralentizacin de sus funciones vitales. Para entrar en este estado
el caracol enva una serie de seales a su cuerpo desde su sistema nervioso. Estas seales en el
medio natural son enviadas principalmente cuando las condiciones del medio no son para el
las idneas( cuando la temperatura baja demasiado o si el grado de humedad no es el
adecuado) o cuando el alimento es inexistente. adems de por estos motivos, se ha constatado
que los caracoles criados en ambientes naturales tienden a hibernar siempre en las mismas
fechas, independientemente a veces de las condiciones antes expuestas. Con esto deducimos
que existen otra serie de factores que incitan al caracol a entrar en este estado. La forma en
que el caracol percibe que ha llegado el momento de entrar en un proceso de hibernacin
viene determinada a veces por lo que se conoce como fotoperiodo ( cantidad de horas de luz
que hay en un da). Esto es lo que percibe el caracol. Al observar que las horas de luz han
disminuido (esto ocurre durante el invierno) el caracol deduce que ha llegado el momento
preciso para hibernar. La hibernacin es un estado fsico por el que el caracol necesita pasar.
Si por cualquier motivo coincidiera que las condiciones para hibernar no existieran mas tarde
o mas temprano el caracol acabara entrando automticamente en un estado de hibernacin.
El caracol desde que es pequeo tiene la facultad de hibernar aunque el tiempo que puede
permanecer hibernado es menor y la probabilidad de muerte durante este estado es mayor a
edades mas temprana. Los caracoles con un dimetro menor de 13 mm son incapaces de
sobrevivir a un proceso natural de hibernacin.
Durante la hibernacin el caracol sobrevive alimentndose a expensas de las reservas de
glucgeno que tiene almacenadas en su cuerpo, sobre todo en un rgano denominado
hepatopncreas. Antes de hibernar el caracol busca un lugar tranquilo, seguro y protegido de
las inclemencias del tiempo, y se adhiere fuertemente al suelo o a otras superficies, o cava un
agujero en el terreno en el que despus se mete. Para hibernar crea un moco que segrega su
pie que se endurece al entrar en contacto con el aire. Este moco lo asla del medio y lo
mantiene encerrado en su concha( a este cierre se le llama epigrama o oprculo). Antes de
16

formar el oprculo el caracol ayuna autopurgandose, eliminando as los excrementos y toda la

materia alimenticia que contienen sus intestinos. Durante este periodo el animal reduce su
ritmo cardiaco pasando de los 30 latidos por minuto que suele tener en estado normal a
efectuar solo 1 latido cada minuto. El periodo de hibernacin es variable depende de las
condiciones climticas de cada zona. En Espaa este periodo suele durar unos 4 meses. La
temperatura aproximada a la que el caracol entra en un estado de hibernacin es de 6 C si la
humedad ambiental es alta. Si el grado de humedad es inferior al 60% el caracol podra entrar
en este proceso a temperaturas incluso superiores. Se ha de destacar adems que si la
temperatura baja de 0 el caracol puede morir debido a un proceso de congelacin.
Durante el periodo de hibernacin el caracol sufre una perdida de peso considerable, en torno
a un 20 o 30%, por lo que cuando percibe que las condiciones ya le son adecuadas (cuando la
temperatura sube hasta los 10 C), abandona poco a poco este estado y se dedica a
alimentarse todo lo que puede, tratando de recuperar las fuerzas para poder prepararse para la
reproduccin. Se ha comprobado que la hibernacin favorece una mejor reproduccin,
considerndose que 3 meses es el tiempo optimo de debera pasar el caracol en este estado.
Se han realizado numerosos estudios sobre lar mortalidad del caracol durante el proceso de
hibernacin. En todos se ha constatado que a mayor duracin del periodo de hibernacin
aumenta el ndice de fallecimientos durante el proceso, en algunos experimentos se observo
que procesos de hibernacin a una temperatura de 6 C de un mes de duracin traen consigo
nicamente un porcentaje de mortalidad del 3% mientras que tres meses de hibernacin
acarrean un 11% de fallecimientos.
Asimismo se constata que la edad del caracol esta ntimamente relacionada con su tasa de
fallecimientos. No obstante los experimentos realizados en este sentido difieren entre si. En
algunos se observo que tras someter a caracoles de nicamente un da a periodos de
hibernacin de un mes de duracin en un refrigerador a una temperatura constante de 5 C con
un grado de humedad de un 85% y un fotoperiodo de 24 horas de oscuridad, la tasa de
mortalidad era de entorno a un 50%. Al someter a este mismo proceso a animales de 14 das
de edad la tasa de mortalidad se rebajaba drsticamente a un 7%. Esto podamos considerarlo
normal ya que como se dijo a mayor edad menor ndice de mortalidad. Sin embargo en el
mismo experimento se usaron caracoles con una edad de 7 das. Tras someterlos a este
proceso se obtuvieron tasas de mortandad de un 100% en estos individuos. Esto hacia pensar
que a la edad de 7 das los caracoles son muy sensibles a todo cambio de temperatura.
Sin embargo nosotros hemos comprobado que tras hibernar a caracoles de la misma edad
procedentes de distintos grupos, presentaban un ndice de mortalidad diferente. Esto nos lleva
a pensar que adems del tiempo en el que permanezcan hibernados, la tasa de mortalidad
puede estar relacionada con factores de tipo gentico.
2) ESTIVACIN
Durante la poca estival cuando transcurren varios das muy calurosos y la humedad del
ambiente no es la idnea ( la ausencia prolongada de humedad junto con temperaturas
superiores de 15) el caracol tiene la facultad de aletargarse reducir sus impulsos cardiacos,
dejar de alimentarse y reproducirse entrando en un estado de letargo parecido a la
hibernacin. Puede permanecer hasta 40 das en este estado.
3) EL OPRCULO (Epigrama)
El caracol forma el oprculo cuando las condiciones no son las adecuadas( cuando la
temperatura baja a 5 o 6 C , o en los meses de verano cuando hace bastante calor), tambin
puede formarlo cuando no encuentra el alimento que necesita para vivir.
En el Hlix aspersa el oprculo es un moco solidificado muy grueso y consistente. El
epigrama en la zona que coincide con el orificio respiratorio se vuelve poroso, a travs de esta
zona intercambia los gases con el exterior Al estar en este estado de aislamiento esta
17

protegido no solo de posibles depredadores sino tambin de la perdida de agua de su cuerpo

que le resultara fatal. Un oprculo grueso y bien formado es sntoma de que el caracol esta
fuerte, y se ha alimentado bien..

Figura 2: Caracol con el oprculo formado

LA INCIDENCIA DE LA LUZ
En Hlix-Lugo hemos comprobado la importancia de la incidencia , esta es tan importante
como lo son las condiciones de temperatura y humedad. Se ha comprobado que el caracol en
periodos superiores de 15 horas de luz diarias ,aumenta su actividad , le induce a la
reproduccin y facilita su crecimiento. Periodos de luminiscencia inferiores a las 15 horas
disminuyen la actividad del caracol. En su cra esto es importante ya que la cantidad de horas
de luz natural es menor a partir del mes de agosto con los problemas que anteriormente
comente.

LA REPRODUCCIN
El aparato sexual del caracol presenta una gran complejidad , esta estriba en que su aparato
genital esta compuesto por rganos a la vez masculinos y femeninos as como de rganos
nicamente masculinos y femeninos. El caracol es un animal hermafrodita insuficiente. Esto
significa que aunque posee los dos rganos sexuales (masculino y femenino) situados en la
bolsa visceral en una sola glndula genital (lugar en donde se producen los vulos y los
18

espermatozoides) no puede fecundarse a si mismo y para reproducirse necesita de otro animal

al que fecunda y a travs del que es fecundado. La madurez sexual de los individuos viene
determinada por la alimentacin y las condiciones climticas de la zona en la que se
encuentren, (temperatura, humedad, luminosidad). Sexualmente en el entorno natural se
convierte en un animal adulto a la edad de 8 meses, sin embargo no empieza a reproducirse
hasta los 12 y 14 meses de edad. En un ambiente controlado (invernadero), el desarrollo
sexual del animal se acelera, hasta el punto de encontrar animales ya sexualmente adultos con
edades de 6 meses. En el plano sexual, a lo largo de su vida pasa por varias etapas. Una
primera etapa de indiferencia sexual, una segunda etapa en la que funciona nicamente su
sexo masculino y una tercera etapa de hermafroditismo verdadero.
En Espaa (debido a las condiciones climticas que tenemos y a que el caracol despus de
haber hibernado pasa unos meses tratando de ingerir la mayor cantidad de alimento posible
para poder recuperarse) , la reproduccin tiene lugar durante la primavera principalmente
entre los meses de mayo y junio(sobre todo este ultimo mes) y en zonas donde el otoo es
suave (la zona norte de Espaa) el caracol vuelve a tener otra ves en esa poca actividad
reproductiva aunque esto dura poco tiempo.
En otras zonas donde las condiciones climticas durante el otoo no son favorables el caracol
comienza ya a entrar en un estado de hibernacin. Las condiciones ideales de temperatura
estn comprendidas entre 15-20 C con una humedad elevada entre un 80%-85%.
Despus de esto durante el verano empieza un estado de inactividad, es la denominada
estivacin.
El Hlix aspersa divide su reproduccin en seis episodios:
1)
El cortejo:
El caracol comienza a reproducirse durante la noche. Para ello antes de copular lo primero
que hace es iniciar una fase de cortejo durante la cual los dos individuos se reconocen adoptan
una postura horizontal en direcciones opuestas y tras entrelazar sus cuerpos se frotan con los
radalos repetidas veces. Al moverse debido a la estimulacin sexual de los individuos se
facilita que salgan los dardos calcreos de sus bolsas. Esta etapa inicial de reconocimiento
suele durar aproximadamente una hora.
2)
La copulacin:
Posteriormente el pen de cada uno de ellos penetra la vagina del otro individuo depositando
el esperma. Los caracoles estn as unido durante varias horas( suele durar unas diez horas) 3)
La fecundacin del vulo por parte del esperma:
Los vulos se unen a los espermatozoides y se produce la fecundacin. Tras ella los vulos
son acumulados y se produce un fenmeno en el que estos vulos ya fecundados se empiezan
a cubrir primeramente de una sustancia denominada albmina para despus ser recubiertos de
otra capa esta vez de un material de tipo calcreo que al entrar en contacto con el aire se
endurece.
4)La puesta de los huevos:
Transcurridos de 10 a 20 das despus de copular( este tiempo como casi todo en el animal
depende de las circunstancias climticas), se efecta la puesta de los huevos, para hacerlo
instintivamente busca un lugar adecuado(un sitio hmedo, sombreado y tranquilo) y excava
un agujero en el terreno valindose del pie, el agujero tiene un tamao de unos 4 cm de
profundidad. Una vez echo en el agujero deposita los huevos uno a uno aproximadamente
cada 20 minutos a travs del orificio genital. Estos huevos se presentan en forma de un racimo
ya que van recubiertos de una sustancia que los pega unos a otros ( a esta sustancia se le llama
vitelina).Tras hacer esto procede a tapar el agujero usando para ello tierra mezclada con
moco. Los huevos del caracol son redondeados y de color blanco tienen un tamao de unos 4
mm de dimetro y un peso de unos 35 gr. .
La puesta de los huevos puede durar horas o incluso a veces das. La cantidad de huevos que
pone el hlix aspersa varia de un individuo a otro entre 80 y 120 huevos, si bien de estos
19

huevos durante la cra a ciclo biolgico completo no llegan todos a una edad adulta debido a
que muchos por circunstancias climticas, por la accin de depredadores , por falta de
alimentos o por otras muchas causas acaban muriendo.
Tras las puesta de los huevos o incluso durante ella observaremos que algunos de los
reproductores fallecen (entre el 5% y 15% del total de los usados) . Esta mortandad puede ser
debida a multitud de factores (estrs, esfuerzo realizado durante la puesta, a carencias en la
alimentacin o simplemente por una falta de higiene en las instalaciones). Esta mortandad
podemos considerarla dentro de los mrgenes de la normalidad, si bien para disminuirla se
han de tratar de extremar los cuidados en la alimentacin y la higiene de las instalaciones.
5)La incubacin y la eclosin:
Una vez que acaba la puesta el caracol tapa los huevos cariosamente. Despus de esto
durante 5 a 10 das no salen del agujero entrando en un proceso de incubacin alimentndose
de las sustancias orgnicas que quedaron del huevo tardando un numero irregular de das en
eclosionar dependiendo de la temperatura. A una temperatura media de 15 C tardan unos 30
das en eclosionar. A una temperatura media de 22 C eclosionan en 15 das. Cuando nacen
pesan de 0.02 a 0.04 gramos con un dimetro de unos 4 mm.
Existen varias teoras referentes al alimento que ingiere el caracolillo al nacer. Segn ciertos
estudios este se alimenta de sustancias orgnicas existentes en la tierra. Otra teora sostiene
que la madre segrega un alimento especial que ingieren posteriormente los caracolillos.
Tras el nacimiento suelen producirse adems algunos casos de canibalismo entre los recin
nacidos que se dedican a ingerir los huevos que aun no han entrado en eclosin esto no se
sabe realmente por que sucede, se barajan varias teoras al respecto, algunos estudios barajan
que esto puede ser debido a que los caracolillos se encuentran bajo tierra y carecen de
alimento en abundancia ( este echo no es una ciencia exacta ya que se hemos comprobado que
incluso dndoles alimento sucede), tambin se cree que esto puede deberse a una necesidad de
calcio que suplen de esta manera. Todo esto como decimos son teoras. El tiempo que
transcurre desde el apareamiento y la eclosin de los huevos es como media de 7 semanas,
aunque esto no es una ciencia exacta ya que el proceso entero puede durar desde 35 das hasta
un total de 60. Para el letargo y la puesta de huevos, los caracoles prefieren las zonas
expuestas hacia el sur.

OTRAS ESPECIES COMERCIALIZABLES

Existen multitud de especies de este molusco (ms de 4000 estn incluidas dentro del gnero
Helix), pero fundamentalmente para su comercializacin se utilizan cuatro especies debido a
que son las que poseen las caractersticas biolgicas mas adaptables para vivir en cautividad.
Las que se suelen utilizar en mayor medida son:
A) HLIX POMATIA
Se le conoce con el nombre cientfico de Vignaiola Blanca. Se le conoce tambin como
caracol viador. En Francia se le llama Gros-Blanc Escargot de Borgogne ya que es tpico
de esa regin francesa. Es un caracol grande mide unos 30-50 mm de alto y 32-48 mm de
ancho tiene una concha que posee una gran solidez . Su color es rojizo-parduzco o
rojizogrisceo posee en su concha de 3 a 5 franjas que la cruzan transversalmente. En la
naturaleza se encuentra exclusivamente en franjas donde no hay influencia del mar ni del
viento. Es una especie tpica del sistema alpino. Se encuentra sobre todo en terrenos
calcreos. Oriundo del continente europeo: sistema Alpino, Francia, Rusia occidental,
Inglaterra, sur de Suecia e Italia (Piamonte, Lombardia, Veneto, Liguria). No es de hbitos
fundamentalmente nocturnos, ya que desarrolla una gran actividad diurna con niveles
adecuados de humedad. Para hibernar se entierra en el musgo volvindose activo en los mese
de abril , mayo. En cuanto a las puestas pone de 30 a 70 huevos que tarda en incubar de 20 a
20

30 das. El Hlix Pomatia se utilizaba hace aos en algunos criaderos pero hoy en da se
utiliza poco con fines comerciales debido sobre todo a que necesita mas tiempo que otras
especies para desarrollarse (de dos aos y medio a tres aos), adems de eso es menos
resistente y prolfico que el helix aspersa (pone entre 30 a 70 huevos cuya incubacin tarda
de 20 a 30 das) presentando un mayor ndice de mortalidad . Esta especie en condiciones
naturales alcanza el estado adulto a los tres aos y en 1 o 2 aos en criaderos climatizados.
Sus hbitos de vida no son solo nocturnos, desarrolla una gran actividad diurna con niveles
adecuados de humedad.
La carne de esta especie es muy apreciada y esta considerada como la mejor y la mas
refinada. Su peso en estado adulto esta entre los 20 y 25 gramos. Esta especie de caracol hoy
por hoy es difcil de encontrar en estado silvestre debido a las capturas excesivas y al uso
intensivo de agroqumicos en el campo.
B) EOBANIA VERMICULATA
Conocido tambin como Ripotella. Es una especie de pequeas dimensiones que
encontramos sobretodo en Espaa en las zonas del sur( 15-27 mm de alto y 22-30 mm de
ancho) . Su coloracin es blanca, gris o amarilla . Posee 4-5 franjas en su concha. No existen
muchos criaderos de Ripatella esto se debe sobre todo, a que el mercado de consumo y venta
es escaso. Se le encuentra habitualmente en los campos y los jardines.
C) HLIX LUCORUM
Se le conoce con el nombre cientfico de Vignaiola Oscura , tambin se le conoce por el
nombre comn de caracol turco o de los bosques. Es un molusco de tamao tan grande casi
como el Hlix Pomatia( 30-45mm de alto,40-50mm de ancho), pero con carne de color
ligeramente mas oscuro. Se parece a el Hlix Pomatia en el grosor de su concha esta tiene
forma de globo redondeado y presenta cuatro espirales de colores muy vivos (marrn con
numerosas bandas oscuras).En cuanto a la reproduccin es un animal muy prolfico, pone
entre 100 a 150 huevos. Es un caracol muy rstico y se adapta bien a todos los terrenos,
incluso los fuertemente arcillosos y compactos.
Puede ser criado en cualquier tipo de regin siendo un animal que se adapta muy bien a la cra
en cautiverio. Su principal hbitat natural est en Turqua occidental, pero tambin se lo
encuentra en Crinea, Rusia, algunas regiones de Rumania, Yugoslavia e Italia. Tarda en
alcanzar el estado adulto en 1 ao pesando en este estado 20 gr.

MOTIVOS QUE JUSTIFICAN LA ELECCIN DE LA ESPECIE HELIX

ASPERSA PARA SU CRA COMERCIAL
Actualmente a nivel mundial el hlix aspersa es la especie de caracoles ms usada con fines
comerciales debido entre otros a los siguientes factores:
1) Resistencia: Es un animal muy resistente que se adapta muy bien tanto a las
variaciones de temperatura como a las enfermedades.
2) Buena adaptacin a su cra en cautividad.
3) Fecundidad: Es un animal muy fecundo con una tasa de crecimiento ms rpida que el
resto de las especies.
4) Velocidad de crecimiento: Posee un crecimiento as rpido que otras especies de
caracoles.
5) Precocidad sexual.
6) Calidad del producto. Su carne es muy valorada, con lo que su posibilidad de venta es
mayor.

21

CAPITULO II. Las enfermedades

22

LAS ENFERMEDADES
PATOLOGAS DEL CARACOL, PREVENCIN Y TRATAMIENTO
En sistemas de cra de tipo extensivo (al aire libre) las causas de muerte o enfermedad no
naturales mas usuales suelen ser los depredadores y los parsitos. En sistemas de cra
intensivas suelen ser mas frecuentes las infecciones de tipo bacteriano. Casi siempre las
enfermedades de los criaderos de caracoles son debidas a falta de cuidado de los mismos. Es
importante tanto para prevenir muchas enfermedades como para atajarlas mantener una buena
limpieza e higiene en el criadero ,evitar altas densidades de poblacin, eliminar del criadero
los excrementos que se formaran as como los animales que por cualquier causa mueran en el
mismo. Ante la aparicin de cualquier plaga es importante tener la certeza de cual es la causa
de la misma ya que la solucin para cada problema (trematodos, acaro, cestodos o cualquier
otro bichito) es diferente. Primeramente observaremos el animal con una lupa, si en el vemos
que existen pequeos animales vivos estamos ante una plaga motivada por parsitos, si no
seguramente la enfermedad deba su origen a un problema de tipo bacteriano.(Los parsitos se
observan con una lupa la observacin de las bacterias es a travs de un microscopio).
PARASITOS
En la naturaleza los caracoles suelen presentar parsitos pero estos no suelen plantearles
grandes problemas. Sin embargo en las explotaciones helicicolas debido sobre todo a
problemas de temperatura y humedad muy altas o a la superpoblacin de los parques los
problemas por parasitacion pueden incluso acarrear la muerte de muchos individuos.
Indicaremos los parsitos mas usuales presentes en el caracol. Estos son:
A) LOS HELIMINTOS
Estos parsitos que afectan a los caracoles se dividen en dos clases:
1) Plaga por nematodos
Los nematodos son unos gusanos de forma cilndrica que aparecen en la superficie del
caracol. La mortalidad por esta causa segn numerosos estudios no suele extenderse a muchos
individuos. Detectar una plaga por nematodos no es sencillo.
Existen varias especies de nematodos las mas conocidas y usuales que atacan al Hlix aspersa
son las siguientes:
Alloionema appendiculatum
Presenta un tamao aproximado de 1mm cuando es adulto Este parasito vive en el suelo,
donde pone las larvas, estas al entrar en el cuerpo del caracol provocan un retraso en su
crecimiento e incluso ocasionan la muerte de individuos jvenes.
Angiostoma aspersae
Presenta un tamao superior al anterior, superan los 2 m de longitud. En estudios realizados
en laboratorios se ha comprobado que este nematodo no provoca la muerte en poblaciones de
caracoles. Nemhelix bakery
Este nematodo presenta un tamao de hasta 2 mm vive en el aparato genital del Hlixaspersa.
Normalmente no es responsable de casos de muertes en poblaciones de caracoles, pero si lo es
como causa de infertilidad si la infestacin fuera muy grande.

23

Phasmarhabditis hermafrodita
Segn algunos estudios este parsito solo afecta de un modo serio a caracoles jvenes,
generalmente menores de tres meses, sobre todo, a recin nacidos con un peso menor de un
gramo, siendo los adultos ms resistentes a la parasitacin en el medio natural.
Evolucin y forma de aparicin de la enfermedad
El ciclo evolutivo de la enfermedad es el siguiente: la larva infestante busca al husped ( el
caracol) en el suelo, al encontrarlo penetra en l (no se sabe bien por donde, aunque se
encuentran nematodos en el pneumostoma) y le inyecta unas bacterias que porta en un
"receptculo". Estas bacterias proliferan y son la causa de la enfermedad del caracol.
Mientras, las larvas se han convertido en adultos y se reproducen en el interior del caracol,
alimentndose de las bacterias y de sus metablicos. Al cabo de 3_7 das, el caracol muere, y
en ese momento las nuevas larvas infestantes salen al exterior para dispersarse en busca de
nuevas vctimas.
Causas de la aparicin de la plaga y medidas para prevenir y curar la enfermedad:
Para evitarla se ha de cuidar que los alimentos que ingiere el caracol no estn en mal
estado(con hongos o fermentados), y que la tierra de las posturas haya sido bien esterilizada.
Otra forma de infeccin es a travs de los excrementos en donde se multiplican fcilmente.
Estas son las tres principales causas de su aparicin.
-Para tratar una plaga de nematodos no se debe de utilizar nunca frmacos fosforados, por
ejemplo el Parathion , ya que es altamente toxico, deja muchos residuos, afecta al sistema
nervioso y su uso aun en pequeas cantidades podra acabar con toda una poblacin de
caracoles. Conociendo el ciclo evolutivo de la enfermedad para eliminarla basta con retirar
todos los das los caracoles que presenten un mal aspecto, para que los nematodos que puedan
existir en ellos no tengan tiempo para diseminarse por la tierra en busca de nuevas presas. En
este caso y en todos, una buena higiene es fundamental.
Se prescribe en casos muy graves( aunque esto seria muy inusual) un tratamiento con
Levamisol, Albendazol,Mebendazol,Gentamicina etc..) estos frmacos son usados para tratar
infestaciones de nematodos en otras especies animales. Estos frmacos se han de mezclar con
el pienso, o disolverlos en el agua de los bebederos. Aunque no recomendamos su uso ya que
tomando las medidas adecuadas se elimina la enfermedad.
Sintomatologa de la enfermedad ,como descubrirla:
Cuando empieza la enfermedad no hay sntomas aparentes , cuando esta ya esta avanzada el
caracol se va aletargando deja de reproducirse y acaba muriendo. Para ver que la causa de la
plaga es esta pondremos el caracol en un recipiente con agua cogeremos una lupa y utilizando
una aguja sacaremos el cuerpo del caracol de su concha aplicaremos una luz sobre el mismo y
lo observaremos veremos unos parsitos con forma de gusanos ahusados, cilndricos,
generalmente con ambos extremos afilados el color es blanco o blanquecino y a veces
transparente. El tamao de estos parsitos depende de su grado de desarrollo rondan entre
medio y un milmetro. A veces si son muy pequeos parecen hilos delgados.
Si los echamos en una gota de agua veremos que son parsitos vivos que serpentean y no se
mueven de una forma coordinada.

24

2) Trematodos
Estos parsitos se localizan en los rganos que estn directamente relacionados con la
reproduccin, produciendo en muchos casos la castracin del individuo. No obstante si el
caracol esta muy infestado podra fallecer debido a los traumatismos que la larva a producido
en el interior de su cuerpo.
3) Cestodos
Estos parsitos no suelen causar el bito del caracol. Penetran el organismo del caracol se
produce usando como vinculo de entrada el alimento, penetrando a travs del aparato
digestivo.
B) ACARIOSIS
Es una de las enfermedades mas graves para los caracoles, esta producida por un parsito
llamado Riccardoella Limacum, es una de las enfermedades mas frecuentes y graves que
afectan al caracol. Comnmente se le conoce con el nombre de caro de las babosas. Este
parsito se aloja (usando para anclarse una garra que posee al final de sus extremidades)
principalmente en la pared parietal de la cavidad paleal alimentndose de la sangre de este ,
poco a poco se produce una perdida considerable de peso que trae consigo una anemia que
acaba llevando al animal a la muerte. Este parsito es blanco o amarillo, mide
aproximadamente 0,3 mm , precisan de unas condiciones climticas favorables( aparecen
durante el verano) , suelen aparecer por falta de humedad. y se transmite a travs de la ropa
del operario y de los utensilios( comederos, bebederos...). Los acaros suelen estar presentes
siempre en los caracoles , no resulta preocupante si en cada uno de ellos hay un porcentaje
que no supera los 60 acaros por caracol. Para que una colonia de caros sea verdaderamente
perjudicial, tiene que superar los 100 caros por caracol.
Prevencin y tratamiento de la enfermedad
La acariasis se transmite de caracol a caracol aunque no estn en contacto directo si estos
estn muy prximos. Pueden adems hacerlo a travs de los comederos, bebederos, o la ropa
del operario Para prevenir que la enfermedad se extienda es conveniente separar a los
individuos afectados, colocndolos en una zona distinta del criadero aislada del resto, dotada
de ponederos con tierra esterilizada, comederos y bebederos limpios de uso exclusivo de la
misma. y si el problema no se ataja eliminar a estos individuos. Despus de separarlos se les
ha de aplicar un mtodo natural para controlar la acariosis , que consiste en baar a los
caracoles infectados con concentrados de hierbas como marco, aj. ajo. romero, etc.
Actualmente no existe en el mercado ningn medicamento especifico para tratar este
problema( consultadas varias empresas entre ellas BAYER).Para eliminarlos qumicamente se
utilizan frmacos alternativos que contienen pirectrinas ( es una sustancia que acaba con los
acaros).
Segn algunos expertos el problema de los acaros se controla tambin como medida
preventiva teniendo plantas aromticas en la explotacin como la lavanda o el romero. Al
parecer esto espanta a los acaros.
El uso de otras sustancias como el formol el cido fenico o el cido actico, no son
recomendables para el tratamiento de los acaros.
Como medida preventiva se han de cuidar las condiciones del criadero, y en caso de que
aparecieran concentraciones altas de este parasito separar , tratar a los animales y si no se
curan eliminarlos.

Los caracoles en un medio natural (cultivo extensivo) para protegerse de los caros en los
meses en los que las condiciones climticas (humedad y temperatura) no son las adecuadas
25

entran en un estado de hibernacin durante este periodo el animal permanece dentro de la

concha protegido del exterior por el epigrama.
En criaderos de tipo extensivo como este proceso se realiza naturalmente no deberan de
preocuparnos los caros, sin embargo en criaderos intensivos pueden surgir problemas, debido
a que las condiciones de temperatura y humedad son siempre las mismas. Para prevenir los
caros es conveniente inducir a los caracoles en los criaderos intensivos durante los meses de
verano a la hibernacin( junio, julio y agosto).

Figura 3: Fotografa de un acaro

En estudios realizados sobre animales ya infestados por caros se han constatado que los
caracoles procedentes de explotaciones controladas poseen hasta 5 veces mas caros que los
procedentes de un medio natural o de explotaciones extensivas. Asimismo se ha constatado
tambin que la presencia de caros en los caracoles disminuye enormemente las
concentraciones espermticas, limitndose por lo tanto su tasa de fecundidad.
C) LOS DIPTEROS
La forma de actuar de estos parsitos es la siguiente:
Estos organismos perciben a los caracoles muertos o a los individuos que presentan una
debilidad acentuada , y penetran en sus organismos donde se alimentan de sus tejidos. La
forma de evitar su presencia es proceder a la adecuada limpieza del criadero.
ORGANISMOS PATGENOS A) PSEUNOMONAS
A veces es corriente que si aparece esta plaga surjan otras plagas de tipo viral denominadas
enfermedades secundarias debido a bacterias oportunistas que aprovechan la debilidad del
animal para instalarse en el. Es el caso por ejemplo de las pseunomonas. Es una bacteria muy
frecuente que ataca a todas las especies animales incluso al hombre de la que existen varias
especies que solo se puede observar a travs del uso de un microscopio.
Sintomatologa de la enfermedad ,como descubrirla:
Esta enfermedad ataca a los intestinos de los animales producindoles una parlisis que los
discapacita para cualquier actividad y les obstaculiza el crecimiento lo cual, representa
grandes prdidas para el criador. En la primera fase de la enfermedad al observar el cuerpo del
caracol vemos que este permanece en el interior de la concha, deja de producir moco
presentando por ello un aspecto de gran sequedad. Posteriormente en una segunda fase el
caracol sale de su concha, se paraliza y no puede volver meterse en ella, en esta fase al
observar su pe vemos que este carece de brillo, presenta un aspecto flcido y se forma un
liquido de color verde alrededor de el, empezando a desprender un olor muy desagradable y

26

nauseabundo. Los caracoles afectados empiezan a morir poco tiempo despus presentando el
cuerpo totalmente licuado.
Causas de la aparicin de la plaga y medidas para prevenir y curar la enfermedad:
Se desconoce exactamente la causa de la aparicin de esta bacteria si bien algunos autores
afirman que esta se debe a cambios bruscos de humedad o temperatura, una alimentacin
inadecuada o por carecer de medidas higinicas adecuadas la explotacin.
Para averiguar si estamos ante la presencia de esta enfermedad lo mas sencillo es llevarlos a
analizar a un laboratorio. Es importante ante la aparicin de enfermedades eliminar los
animales que veamos que estn enfermos para evitar una propagacin de la enfermedad.
Algunos autores tambin recomiendan para su erradicacin usar antibiticos como la
gentamicina, tobramicina, la amikacina y la carbenicilina, o sulfamidas como la sulfameracina
y la sulfametazina diluidos en el agua de los bebederos ,pulverizados en el piso y caja o con el
pienso. Una manera de controlar esta enfermedad es tener una higiene adecuada tanto en el
alimentos como en los parques de crecimiento, con una temperatura y humedad constantes sin
cambios bruscos.
Desde nuestro punto de vista y ante la experiencia lo mejor es rezar para que esta no aparezca.
La infeccin por nematones o pseunomonas es usual ya que son enfermedades que
permanecen durante tiempo en animales que dan la sensacin de estar sanos y que surgen
cuando las circunstancias para ellos son propicias.
B) OTROS ORGANISMOS
Ademas de las pseunomonas existen otras bacterias que pueden afectar a los caracoles tanto
de tipo Gram positivas como Gram negativas, aunque no afectan en una proporcin muy
elevada a las poblaciones de caracoles, no incluyndose por tanto como parte de este estudio
LOS HONGOS
Los hongos son una serie de organismos que pueden acarrearnos problemas en nuestra
explotacin, no obstante su solucin es sencilla.
Bsicamente existen tres tipos de hongos que son negativos para los caracoles:
1)
Fusarium:
Este hongo parsita en los embriones de los huevos, la enfermedad que origina se le denomina
puesta rosa. Este hongo se ve claramente ya que cambia el tono de color de los huevos sanos
que son blanco-nacarados y de un dimetro de 6mm a tonos distintos(grises, rosas).Esta
enfermedad es provocada por una falta de aseo o por la contaminacin de la tierra. Si bien la
incidencia de esta enfermedad no es alta como medida preventiva se ha de desinfectar la tierra
donde los caracoles van a depositar sus huevos, esta tierra preferentemente debe ser tierra
suelta como por ejemplo humus de lombriz, el proceso de desinfeccin consiste en regar agua
hirviendo sobre el humus o en su efecto tostarla para que elimine el hongo.
2)
Verticallium:
Se desarrolla a expensas de los embriones , provocando el aborto de los mismos. Si por
cualquier circunstancia esto no pasa el caracol muere poco tiempo despus de nacer.

3)
Aspergillu:
Se desarrolla en individuos ya adultos. El aspergillus contamina el pienso de los caracoles y lo
convierte en toxico. El pienso se ha de almacenar en un sitio adecuado y vigilar su fecha de
caducidad.
Prevencin y tratamiento de la enfermedad
Para controlar los hongos se ha de regular la humedad existente dentro de la explotacin
(ambiente controlado), esto evita la proliferacin de hongos, adems requiere de una rigurosa
limpieza de los utensilios con el fin de evitar la fermentacin de los residuos de pienso y
27

heces, evitar encharcamientos ya que estos predispone a la aparicin de la micosis en los

huevos.
D) LAS ALTERACIONES GENETICAS. EL ENANISMO
Si observamos en su entorno natural una poblacin de caracoles veremos que los individuos
no evolucionan en sus distintas fases de la misma manera. Algunos poseen una tasa de
crecimiento mayor , otros por el contrario tienden a crecer en menor medida, a esto ltimo en
casos extremos se le denomina enanismo. Esta alteracin esta motivado preferentemente por
causas genticas. Es poblaciones de caracoles criados de forma artificial sobre todo en
explotaciones de tipo intensivo en determinados casos las causas de esta malformacin
podemos atribuirlas a otros factores como son la manipulacin excesiva del caracol ,la falta
de humedad, un exceso de poblacin en los recintos o la carencia de alimentos.
E) TODAS LAS OTRAS CAUSAS DE MUERTE. SNTOMAS Y SOLUCIONES
Adems de las causas anteriormente escritas existen otras que pasare a describir:
-Si observamos que el caracol en principio tiene retrado su cuerpo en la concha, esta poco
adherido a ella y la parte posterior del pie en el exterior doblado ligeramente hacia la
izquierda y su tono de color ha variado, y que posteriormente entra en un estado rpido de
putrefaccin transformndose su cuerpo en una especie de liquido oscuro y denso en donde
flotan una especie de gusanos podemos atribuir su muerte a la picadura de insectos que viven
con ellos en el parque, esto suele pasar a veces sin ser una causa de muerte excesivamente
preocupante.
-Si observamos que en un principio el caracol tiene su cuerpo retrado en la concha pegado a
la misma y sin muclago podemos atribuir las causas de su muerte a la deshidratacin,
asimismo si aparece una especie de carboncillo la causa del bito puede ser la excesiva
exposicin al Sol. Posteriormente a la muerte por estas causas el caracol se sigue resecando y
ya ni se pudre ni huele.
-Si observamos que el caracol esta fuera completamente de la concha con las antenas a veces
muy hinchadas con un volumen corporal muy grande y un tono de color verde en su pie
posteriormente vemos que se pudre tardando bastante tiempo podemos atribuir su muerte a
una muerte por ahogamiento. Se ha de resaltar que esta muerte no es debida al ahogamiento
por carencia de oxigeno, si no a que el agua penetra en gran cantidad por los poros de su piel
matndolo.
-Si vemos conchas vacas en la explotacin ser necesario observarlas para poder llegar a una
conclusin sobre la causa de esto. Si vemos que la concha presenta un agujero de tipo
circular podemos pensar que la causa de la muerte a sido algn pjaro. Si vemos que la
concha esta triturada la causa posiblemente ser un ratn.
-Si observamos que el caracol tiene el cuerpo seco, sin mucilago y que todava se adhiere a la
concha as como que su pie esta fuera de la concha podremos atribuir las causas de su muerte
a la vejez.

COMO LUCHAR CONTRA LOS DEPREDADORES. CLASES

Son muchos los enemigos naturales que tiene el caracol los depredadores de los caracoles
algunos de ellos se alimentas con escasa asiduidad de ellos , es el caso por ejemplo del tejn,
el zorro, la gardua.
Las ratas , las ranas y las musaraas son peligrossimas, es importante que a nivel suelo exista
la barrera necesaria para detenerlos. Incluso es viable tener un par de gatos en la explotacin.
Los pjaros (especialmente los tordos y los merlos) , tambin se alimentan de los caracoles,
aunque suelen hacerlo nicamente si no encuentran otro tipo de alimento , no suelen por lo
tanto plantear problemas , en caso de que los dieran se puede cubrir el criadero, usar globos o
espanta pjaros.En cuanto a los insectos son peligrosos sobre todo los escarabajos. Las
moscas y los mosquitos pueden ocasionar graves problemas debido a que depositan los
28

huevos en el cuerpo del caracol y las larvas de estos huevos cuando salen se alimentan de la
carne del caracol. Para eliminarlas podemos usar papel adhesivo e insecticidas en pequeas
cantidades.
Las babosas tambin causan problemas en las explotaciones no porque ataquen a los caracoles
sino por que se alimentan de lo mismo que ellos. Para eliminarlas lo mejor es la prevencin,
echando en la explotacin antes de montarla productos molusquicidas para su eliminacin.
Para evitar y prevenir todos estos problemas actualmente existen a la venta una serie de
dispositivos electrnicos que utilizan los ultrasonidos para ahuyentar a estos depredadores. Su
utilizacin de una forma adecuada elimina estos problemas. Nuestra empresa comercializa
materiales especficos para tratar y prevenir todos estos problemas. Para su solicitud no duden
en contactar con nosotros.

29

CAPITULO II. Sistema de cra a Ciclo Biolgico

Completo

SISTEMA DE CRA A CICLO BIOLGICO COMPLETO

A)
CARACTERSTICAS DE ESTE SISTEMA
Este sistema consiste en criar los caracoles en un ambiente creado para tal fin, similar al
natural. Se ha de dejar que todos los procesos(cra, crecimiento y reproduccin), ocurran sin
intervenir en ellos. Las nicas intervenciones humanas una vez construidas las instalaciones
han de ser el realizar operaciones de riego en la explotacin y alimentar a los caracoles en
caso de que fuera estrictamente necesario. En pases como Italia donde existe una mayor
tradicin helicicola este sistema de cra es actualmente el mas utilizado existiendo mas de
10.000 explotaciones que lo llevan a cabo.
B)
VENTAJAS E INCONVENIENTES
Adems de ser un sistema de cra econmico y fcil de montar, el producto que resulta es un
producto ecolgico y natural, siendo esto importante a la hora de la comercializacin final ya
30

que podremos ponerle al caracol as criado la etiqueta de producto ecolgico, con las ventajas
que eso reporta.
Como inconvenientes de este sistema se han de destacar que los siguientes:
1)
Al depender de las condiciones climticas exteriores la explotacin permanece
inactiva durante periodos de tiempo prolongados y el crecimiento de los animales es mas
lento que en un medio climatolgico controlado.
2)
Utilizando este sistema de cra nunca se tiene la total certeza de cual va a ser la
produccin final.
3)
Otro problema que se plantea habitualmente es que las cras con el tiempo acaban
consumiendo todo el alimento que hemos plantado en los parques. Par evitar este problema se
utilizan tres sistemas el primero consiste en plantar alimentos en zonas exteriores a la
explotacin para que llegado el momento si fuera necesario pudiramos alimentarlos con el.
La segunda solucin que se usa es alimentar a los caracoles con alimentos naturales baratos
como la zanahoria o frutas de baja calidad. Como tercera solucin a veces lo que se hace es
limitar el acceso de los caracoles a determinadas zonas de los parques que permanecen
plantadas con alimento para que llegado el momento en el supuesto de que fuera necesario se
les permitiera acceder a el.
4)
La venta del producto criado de esta forma coincide con el periodo en el que hay
mayor oferta en el mercado, con lo que su precio de venta resulta menor.

FACTORES A TENER EN CUENTA ANTES DE MONTAR LA

EXPLOTACIN
Antes de montar la explotacin se han de tener en cuenta los siguientes factores:
A) NECESIDADES CLIMTICAS
En cuanto al clima la explotacin estar en un lugar en el que las temperaturas extremas no
debern de ser muy marcadas, ser adems un lugar hmedo y con un ndice elevado de
pluviosidad lo ideal es que la humedad ambiental ronde el 80 o 90%, si esta tasa de humedad
es inferior el caracol disminuye sus funciones vitales llegando en algunos casos a morir. La
temperatura ideal para que se cren ha de oscilar entre los 15 C y los 20 C
Si la temperatura es inferior los animales disminuyen su actividad llegando a hibernar si la
temperatura baja de 10. Temperaturas inferiores a 0 C causan la muerte del animal por
congelacin. Si la temperatura ambiental es muy elevada los caracoles dejan de poner huevos,
31

si bien soportan temperaturas de hasta 30 C si la tasa de humedad es elevada. En la Pennsula

Ibrica, las zonas ms propicias por sus condiciones ambientales para la cra del caracol de
esta manera son la cornisa Cantbrica, por la humedad y las temperaturas suaves, y el
Levante. Esta ltima zona es ptima, ya que los caracoles no sufren grandes diferencias de
temperaturas y crear un ambiente hmedo no supone muchos problemas. Los caracoles no
soportan el viento ya que cuando es muy elevado incide sobre la hidratacin corporal del
animal dificultando su crecimiento, por lo que se vuelve necesario acondicionar zonas donde
puedan refugiarse.
B) PREPARACIN Y ELECCIN DEL TERRENO Y DEL SUELO
El lugar ideal donde vamos a instalar la explotacin debera de poseer una serie de
caractersticas:
EL TERRENO:
1)
Ha de ser un terreno protegido del viento para evitar la deshidratacin de los caracoles.
Deber de disponer de grandes extensiones de sombra, ya sea esta o de origen natural
conseguida por la presencia de arbustos u otro tipo de plantas (lo ideal es plantar o que posea
trbol blanco, alcachofa, diente de len, bardana...), o artificial por el agregado en los parques
de malla de media sombra.
2)
La tierra ha de ser blanda, descartaremos terrenos muy ventilados, pantanosos, rocosos
o muy arcillosos ya que los caracoles necesitan excavar con facilidad para poder poner los
huevos u opercularse.
3)
Se precisa un terreno hmedo que en sus inmediaciones presente una fuente de agua
necesaria en los das calurosos para regar las explotaciones, no obstante es preciso evitar
aquellos terrenos en los que se estanque el agua, para evitarlo esto el terreno debera de
presentar una ligera inclinacin. No obstante si el terreno se inundara o no fuera permeable,
crearamos un sistema para drenar el agua, usaremos para ello drenajes de los utilizados en la
agricultura.

EL SUELO:
1)
El suelo debe poseer caractersticas bioqumicas adecuadas, ha de ser de tipo calcreo
el porcentaje de carbonato calcio que deber tener ser como mnimo del 2%, el animal
precisa esta proporcin de calcio para su crecimiento y una correcta dureza de la concha. En
el caso de que el suelo no sea as ser necesario abonarlo.
2)
El pH del terreno ser ligeramente alcalino o neutro. Si el terreno es muy cido
perjudica el crecimiento de los caracoles. Se recomienda un pH superior a 7.
3)
Si se trata de un suelo de tipo arenoso y cido, lo enriqueceremos con mantillo y lo
abonaremos con caliza.
4)
Si el suelo es arcilloso y no es de tipo calizo se le aadir arena de ro, mantillo y
caliza. 5) Si el suelo esta hecho de limo y caliza lo enriqueceremos con un poco de mantillo.
C) NECESIDADES DE AGUA
Cuando la explotacin se ubica en zonas con poca lluvia o durante perodos de sequa
extremadamente prolongados se debe puede de proceder a regar la explotacin. Lo ideal es
utilizar un sistema de riego por aspersin. Para ello es casi imprescindible y muy
recomendable que en el lugar donde se monten las instalaciones exista una fuente de agua
32

corriente y limpia, si bien para el riego de la explotacin se podran suplir hacer usando
cisternas.
D) NECESIDADES Y CANTIDAD DE REPRODUCTORES A UTILIZAR
Evidentemente para montar la granja se necesitan reproductores, para ello los ponemos a su
disposicin en la cantidad que usted requiera. No obstante puede optar por recogerlos usted
mismo a ser posible la recogida de estos se deber de hacer en la misma zona donde se monte
la explotacin, aunque si se hace as se corre el riesgo de escoger animales no adecuados, con
un bajo ndice reproductivo. La cantidad de reproductores a utilizar por cada m2 de parque en
este sistema de cra no ha de ser muy elevada, siendo lo ideal utilizar de 15_20 reproductores
por m2. El precio en el mercado de los reproductores es variable dependiendo de la poca del
ao considerando un buen precio las 25-30 Pts. unidad.

FORMAS DE CONSTRUIR LAS EXPLOTACIONES

PARQUE CICLO BIOLGICO COMPLETO TIPO 1

Este tipo de parque no lo montamos en nuestras instalaciones, no obstante procedemos a
explicarlo. Al final del curso encontrara alguna fotografa de instalaciones que si lo utilizan.
A) COMO SE INSTALA EL PARQUE TIPO 1
El desarrollo de este parque se basa en las costumbres del animal , se busca la forma de que
este lo mas cmodo posible. Para empezar trataremos el suelo y realizaremos las pautas que
indicamos en el apartado Operaciones generales de montaje y mantenimiento .
Posteriormente rodearemos el parque con el sistema de red antifuga, este tendr una longitud
de 10 m en cada uno de sus lados. Es de destacar que las esquinas del parque se procurara
que estn redondeadas para evitar que se acumulen los caracoles y que sufran daos
innecesariamente. En el interior del parque colocaremos otro pequeo parque de 2 m de lado,
en el echaremos los reproductores. Se colocaran adems tejas amontonadas de la forma que
indico en el plano para las zonas de descanso , as como los comederos en los lugares
adecuados, si bien estos se usaran en la medida adecuada.
33

Es de destacar que la red antifuga del miniparque de 2 m instalado en el medio ha de tener una
anchura de malla de 10-15 mm para permitir a las cras salir y alimentarse en el resto del
recinto.
Asimismo para proteger a los animales del acoso de los pjaros y evitar en mayor medida las
fugas colocaremos una red plstica o una malla trmica cubriendo la superficie total del
parque, malla que tensaremos usando alambres.
B) SISTEMA MALLA ANTIFUGA PARQUE 1
Con este sistema no solo evitamos que se escapen los caracoles si no tambin que entren
animales como los topos en el parque.
Lo primero que debemos hacer es rodear todo el contorno del parque con una chapa de metal
tratado(de 70 cm de ancho total) para que no se oxide que clavaremos 40 cm en el suelo para
evitar que as entren estos animales al parque e incluso que el caracol se evada ya que puede
cavar la tierra . La altura exterior de esta chapa ser de 30 cm. Despus de esto debemos de
colocar encima de esta chapa una tela metlica plastificada o galvanizada que tenga un
dimetro de la malla muy pequeo para que los caracoles no la puedan pasar ( el ancho de
malla es de 10-15mm para que no escapen los animales adultos y de 2-4 mm para las cras).
Esta tela ha de tener 45 cm de altura y 10 cm antes de llegar a el borde se doblara hacia el
interior como aparece en el dibujo. Al estar as el caracol sube pero vuelve a caer otra vez al
parque. Debido a que el caracol puede resquebrajar la concha en su cada lo ideal es que la
altura total sea como mximo de 35 cm. Asimismo dividiendo el parque como aparece en el
dibujo en cuatro sectores la divisin de estos sectores se har con un malla mas delgada, el
motivo es poner los reproductores en las esquinas del parque y conseguir tenerlos aislados
por tamaos ya que estos no podrn pasar a los sectores del medio donde estarn las cras.

PLANO DEL PARQUE DE CICLO BIOLGICO COMPLETO TIPO 1

34

PARQUE DE CICLO BIOLGICO COMPLETO TIPO 2

Este es el tipo de instalacin que recomendamos. Al final del curso tiene usted en fotografas
los distintos pasos a seguir para su montaje.
35

A) VENTAJAS DE ESTE TIPO DE INSTALACIN

Hacer la instalacin de los parques de esta forma tiene algunas ventajas, la primera de ellas
estriba en que al ser los parques pequeos y estar separados en el caso de que en algn parque
surgiera algn problema de tipo sanitario, este permanecera aislado de los dems, evitando la
propagacin de la enfermedad. Asimismo no es necesario introducirse en el parque para
realizar muchos de los trabajos que precisemos ya que estos se pueden hacer desde fuera,
evitando as matar innecesariamente a los caracoles al pisarlos sin querer.
B) MATERIALES Y FORMA DE MONTAR LAS INSTALACIONES
Para el mantenimiento de este tipo de instalaciones deberemos de montar 4 parques 1 de ellos
ira dedicado a los reproductores y los otros tres sern parques dedicados al engorde de los
nuevos caracoles nacidos en la explotacin.
-Lo primero que haremos ser marcar usando para ello cuerdas el recinto exterior y cada uno
de los cuatro parques interiores que posteriormente montaremos.
Una vez echo esto procederemos a rodear el recinto exterior con planchas galvanizadas de 1
m de altura ,para colocarlas haremos un agujero rodeando todo el recinto en donde vayan a ir
los parques de 40 cm de altura una vez echo enterraremos las chapas galvanizadas,
sobresaliendo estas del agujero los 60 cm restantes. Una vez enterradas clavaremos estacas
en el suelo en la parte interior de las chapas galvanizadas estas estacas irn fijadas a las
chapas galvanizadas con puntas para su sujecin. La funcin de este sistema de contencin es
evitar que por debajo de la tierra y por encima de la misma entren depredadores a los parques.
-Despus de echo lo anterior procederemos al montaje de los parques o lo que es lo mismo del
sistema de malla antifuga de cada uno de ello. La forma mas sencilla de hacerlo crear los
parques usando un sistema de contencin especial para instalaciones helicicolas denominado
Red Helitex. Sobre ella hablamos en el apartado Otros sistemas de malla antifuga. No
obstante podemos fabricar estos sistemas antifuga nosotros mismos, aunque la efectividad
para evitar las fugas de los caracoles es menor que en el supuesto de que usemos malla
helitex.
C) SISTEMA MALLA ANTIFUGA PARQUE 2
Colocaremos rodeando la superficie de los parque una tela metlica plastificada con un ancho
de red muy pequeo para evitar fugas. Para ello nos haremos con unas estacas de madera de
80 cm de altura. Para colocar el sistema de malla antifuga lo primero que haremos ser
montar las estacas de madera con la que fijaremos la tela metlica. La forma de hacerlo es
clavando un nervio de armario en la estaca de madera ( puede verla en una de las
fotografas que se adjuntan).Una vez montadas procederemos a clavar estas estacas en las
esquinas y alrededor del parque a montar estas las clavaremos 40 cm en la tierra quedando los
restantes 40 cm fuera de ella. Una vez clavadas procederemos a rodear el parque con alambre
o cuerda ( se ha de tener en cuenta que si elegimos la cuerda para hacerlo deber de ser un
tipo de cuerda resistente que no tienda a estirarse al sostener la tela), fijndola de la manera
que usted puede observar en la fotografas. Una vez echo esto cortaremos la tela plastificada ,
el ancho del corte ser de 12 cm (que irn introducidos debajo de la tierra) + 40 cm(la altura
que queda de la estaca) + la longitud del nervio de armario(esto deber de medirlo usted )
+otros 10 cm que colgaran del nervio. Esta tela ira introducida en el terreno 12 cm para evitar
que el caracol pueda fugarse, fijada a las estacas y doblada en su parte superior 10 cm como
se indica en el dibujo y las fotos para que el caracol cuando suba vuelva a caer de nuevo en el
parque. Asimismo para proteger los caracoles del acoso de los pjaros( si bien esto no es usual
ya que estos animales si poseen alimentos en el medio que los rodea no nos causaran
problemas), y evitar las probables fugas de algunos individuos colocaremos tela plastificada
cubriendo la superficie de cada uno de los parques que tensaremos usando para ello alambres.
-La forma de los parques ser rectangular, el tamao de cada uno puede variar para adaptarse
al terreno que poseamos, si bien a lo largo tomaremos 70 m como medida estndar, y a lo
ancho medir unos 2.5 m (si bien este tamao puede aumentarse, el problema de hacer esto
36

es despus la menor comodidad al trabajar en el mismo desde el exterior). Entre parque y

parque dejaremos una distancia optima para poder movernos a gusto. Asimismo dejaremos
tambin una distancia prudente entre los parques y las planchas galvanizadas. Para finalizar el
proceso procederos a tapar los parques ya creados con un manta trmica, esta tendr no solo
la funcin de proteger los parques de las inclemencias del tiempo sino tambin para evitar que
escape ningn caracol.
D) CONSIDERACIONES SOBRE LOS ALIMENTOS A UTILIZAR.
Una vez montados los parques procederemos a plantar distintos tipos de vegetales para usar
como alimento. Lo ideal seria hacer lo que indicamos en la figura 2 plantando distintos tipos
de alimento usando una zona con plantas de mayor altura( como son el nabo silvestre, la
berza, el girasol o la achicoria) con otra de plantas mas bajas (como son el trbol, el diente de
len, la lechuga) y as sucesivamente en todo el parque, alternando las plantas cada 3 m, o
menos dependiendo de la longitud del parque. Si bien el problema que plantea esto es que el
desarrollo de las plantas mayores acabara en algunas zonas desbordando los parques. Por lo
tanto plantaremos en los mismos vegetales de un menor tamao alternado por ejemplo zonas
de lechugas con otras en las que plantaremos trbol blanco.
E) LOS REFUJIOS
Asimismo en el centro de los distintos sectores que forman cada tipo de vegetacin dentro del
parque colocaremos tejas u otro sistema de refugios para el descanso del animal la forma de
realizar las mismas las encontrara en el apartado Como construir los refugios y los
comederos.

PLANO DEL PARQUE DE CICLO BIOLOGICO COMPLETO TIPO 2

37

Figura 4:Ampliacin seccin del parque

PLANO A ESCALA DE LA EXPLOTACIN

38

Escala 1:500

COSTES APROXIMADOS MONTAJE DE LOS PARQUES

CHAPAS DE PLACA METLICA GALVANIZADA (6 m. longitud)

(4 m. longitud)
39

4871 pts
3249 pts

ROLLO MALLA FACHADA 3x50 m

20411pts

MALLA TERMICA (m2)

27 pts

MANGUERA (50m)

3300 pts

LISTN DE ABETO 45x35x2400

537 pts

HILO SISAL FIBRA NATURAL(50m)

278 pts

NERVIO ARMARIOS( parte superior listones malla antifuga)

97 pts

MAXI GRAPILLN 13X18 ZINCADO(50 unid.)

125 pts

CAJA 50 TORNILLOS

125 pts

En el supuesto de que tenga que cerrar la finca:

POSTES DE MADERA PARA CIERRE DE LA FINCA DE 1.5 m-------------------550 pts
MALLA PLSTICA PARA CIERRE FINCA 1m ---------------------------------------224 pts

FUENTES DE ESTOS PRECIOS

-HIERROSFERREIRO S.L ( Telf:982-207079) E-mail: hierros-ferreiro@hierros-ferreiro.com

-TALLERES TORNEIRO S.A.( Telf:982209392) ,Web: www.torneiro.com
-BRICOKING ,Web: http://www.bricoking.es/findex.html
-AGROTECNIA S.L( Telf:982214080)

OTROS SISTEMAS DE LA MALLA ANTI_FUGA

Para evitar la fuga de los caracoles se han ideado varios sistemas anti-fugas el mas eficaz pero
inevitablemente es el que presenta un coste de montaje mas caro es el uso de un pastor
elctrico especial para caracoles (figura 7). Este sistema esta formado por una batera
conectada a 6 cables paralelos entre si con una separacin entre cada cable de un cm por los
que discurre una corriente elctrica continua de 9 V rodeando toda la superficie de los
parques. Cada uno de los cables presenta alternativamente polaridades diferentes. El sistema
40

de funcionamiento consiste en que el caracol al entrar en contacto con el cableado recibe una
descarga elctrica que le obligue a caer nuevamente en el parque.

DIRECCIONES Y TELEFONOS DE FABRICANTES DE SISTEMAS

ANTI-FUGA
El sistema antifuga electrico puede usted comprarlo a travs de la pagina web de la empresa
Lucense ION. Esta empresa es fabricante y distribuidora de estos materiales. Su pagina web
es:http://ionapel.com. Puede contactar adems a travs de su numero de telfono
982394087.
Existe a la venta tambin una malla antifuga especial para instalaciones helicicolas conocida
con el nombre de "MALLA HELITEX", (figura 6) de origen y fabricacin italiana, es el
sistema antifuga mas utilizado y considerado actualmente el mas eficaz para su utilizacin en
los criaderos a ciclo biolgico completo.
Se usa mucho en Italia, Francia ,EEUU, Canad y en la mayora de las explotaciones
espaolas.
La red Helitex es una red con una altura de 1,07 m que para su colocacin ha de enterrarse
30 cm en la tierra. Esta echa a base de polietileno de color negro, es una red que presenta en
su construccin un ancho de luz de malla menor en la parte inferior y mayor en la superior.
Para evitar en mayor medida las fugas de los caracoles posee dos pliegues o balizas que
forman un ngulo de aproximadamente 45 a alturas diferentes( a los 40 y a los 75 cm).
Como pueden observar este sistema presenta un funcionamiento similar al que nosotros le
indicamos, la mayor diferencia estriba sobre todo en dos factores:
1) Presenta dos balizas antifugas en lugar de una sola para tratar de evitar as de una
forma mas eficiente la fuga de los caracoles.
2) Presenta una gran comodidad y sencillez en su montaje. Su uso reduce el tiempo de
montaje de las mismas con el consiguiente ahorro en la mano de obra.

Si bien todos los sistemas antifugas existentes actualmente no son efectivos al 100% .
Les recordamos que nuestra empresa distribuye una malla tipo Helitex de fabricacin
espaola. Para su adquisicin no dude en ponerse en contacto con nosotros. Le recordamos
que en su condicin de asociado usted goza de importantes descuentos sobre precio de tarifa
de venta al pblico.

GRFICOS DE LOS SISTEMAS ANTIFUGA

41

Figura 5:Sistema de malla antifuga

Figura 6: Diseo Red Helitex

Figura 7: Diseo de un sistema elctrico

COMO CONSTRUIR LOS REFUGIOS Y LOS COMEDEROS

42

Los refugios y los comederos se construirn utilizando materiales que no tengan

componentes txicos buscando siempre que sean sencillos de manejar y fcilmente
limpiables.
Se pueden utilizar multitud de refugios uno de los mas usados son las tejas acanoladas o
romanas que se colocan unas encima de las otras en sentidos inversos. Estas tejas adems de
proporcionar un refugio al caracol lo surtirn en parte de las sustancias clcicas que necesita.
Adems se pueden utilizar otros materiales como refugios como es el caso de tablas de
madera( algunos autores argumentan que es valida cualquier madera excepto el pino ya que
contiene sustancias que podran daar a los caracoles), los ladrillos o paneles plsticos.
En cuanto a los comederos ( si son necesarios) estos se construirn colocando 2 tejas una
encima de la otra de manera inversa. En el interior se pondr el alimento. Estos refugios irn
colocados a ras de suelo para que les sea mas sencillo a los caracoles acceder a ellos, hemos
de tener en cuenta que a los caracoles pequeos les cuesta mas acceder a ellos por lo que es
importante que la comida este distribuida uniforme y estratgicamente por todo el recinto
para que lleguen fcilmente hasta ella.

LOS REPRODUCTORES
A) CRITERIOS PARA UNA CORRECTA SELECCIN DE LOS PRIMEROS
REPRODUCTORES RECOGIDOS EN UN MEDIO RURAL
En una explotacin helicicola se han de utilizar caracoles que nunca se hayan reproducido,
ya que esta demostrado en numerosos estudios que la primera puesta es la mas abundante, y
que el numero de huevos decrece en las puestas siguientes. Se ha de resaltar adems que si el
caracol ya es adulto y ha realizado ms de tres o cuatro puestas las siguientes sern menos
numerosas o sencillamente no se aparearn adems por razones naturales tras varias puestas
los caracoles aumentan su mortandad en un 30% despus de cada apareamiento..
Por lo tanto los reproductores que usemos la primera vez en nuestros parques pueden ser o
bien comprados a empresas dedicadas a su venta y que garantizan su calidad o recolectados
por nosotros mismos en el medio rural. Si optamos por esto ltimo corremos el riesgo de
introducir caracoles con un ndice reproductivo muy bajo si bien los criterios para su
seleccin si se hace esto serian los siguientes:
1) Tamao
Segn la opinin de mucha gente se han de recoger los individuos mas grandes siempre que
estos no presenten un caparazn demasiado estriado, roto o mal cicatrizado.
Si bien es verdad que esta demostrado que los caracoles que presentan un tamao grande o
los mas pequeos al llevar a cabo la reproduccin entre si tienen tendencia si las condiciones
alimentaras y climticas son las adecuadas a dar lugar a individuos con un tamao similar al
de sus progenitores se plantea el problema de que al llevar a cabo su recogida por nosotros
mismos la primera vez se corre el riesgo de incorporar caracoles viejos que ya no tengan
valor reproductivo. Lo mejor es seleccionar los individuos que presenten un tamao mediano
y que tengan una apariencia sana. Sus dimensiones deben estar entre 3cm y 3,5cm.
2) Apariencia
La concha a de presentar las bandas coloreadas perpendiculares parejas y tener un dibujo
tambin parejo en contraste con los dems caracoles.
3) Grado de parasitacion
Es difcil saber hasta qu punto se encuentra parasitado un caracol, ms an si no sabes
mucho de ese tema. Por lo pronto, te vas a fijar que desde el orificio respiratorio no salgan
demasiados "bichitos" blancos (Riccardoella limacum), pequeos y casi imperceptibles que
corren a gran velocidad por el cuerpo del caracol. Casi todos los caracoles los tienen y la
43

nica forma recomendable de deshacerse de ellos es aislando las cras de los reproductores
una vez producida la postura.
4) Estado
Es importante a la hora de la seleccin que los animales se encuentren en buen estado (sobre
todo la concha). Hay que desechar cualquier caracol que, presente una apariencia de enfermo
o "delgado" (entre ellos los que tengan un oprculo mal formado y frgil y los individuos que
se operculan sin justificacin aparente).
5) Edad
Los caracoles tardan entre 6 y 8 meses en volverse adultos y tener la facultad de reproducirse,
cuando ya pueden hacerlo generalmente aparecen con el bordado caracterstico. Bordado ya
explicado en la seccin "Caractersticas. Morfologa externa. La concha".
6) ndice de crecimiento
Cuando tengamos la primera produccin de caracoles en nuestros parques, podremos ya
surtirnos de reproductores adecuados, estos los escogeremos entre los nuevos individuos, no
solo en funcin de lo dicho anteriormente sino tambin observando su ndice de crecimiento,
escogiendo los que posean un crecimiento mayor ya que se ha comprobado que el ndice de
crecimiento de los caracoles tiene un factor gentico siendo este pasado de padres a hijos. En
muchos estudios realizados se constata que la hibernacin es muy importante a la hora de
obtener tasas de reproduccin mayores. Se recomienda que los caracoles una vez escogidos
sean introducirlos durante 4 meses en una cmara de fro a una temperatura de unos 5 C con
una humedad ambiente que ronde el 85%. El periodo de tiempo que debern permanecer en
este estado ser como mnimo de 3 o 4 meses. Por lo tanto los reproductores deberan de
empezar esta hibernacin en los meses de Noviembre-Diciembre. Asimismo el caracol que a
sido sometido previamente a una hibernacin forzada durante la poca estival posee tasas de
reproduccin aun mayores (2 veces mas grandes), una menor presencia de parsitos y un
ndice de mortalidad menor que el caracol hibernado solamente durante el invierno de hay la
importancia de que si se puede sea realizada una primera hibernacin durante los meses de
verano.
Para proceder a su deshibernacin los pondremos a una temperatura de unos 20 C
mojndolos con algo de agua para favorecer su recuperacin.
B) COMO Y DONDE RECOLECTAR LOS CARACOLES REPRODUCTORES
Para coger los caracoles que utilizaremos en la explotacin se han de seguir una serie de
normar que especifico a continuacin:
1)
La recoleccin de los caracoles ha de hacerse siempre a mano, no se recomienda
utilizar guantes, as como tampoco ningn instrumento, que pueda daarlos.
2)
Los caracoles se han de recoger en un medio natural en donde no se hubieran aplicado
productos qumicos.
3)
Las mejores horas para recolectarlos son al amanecer y al anochecer .Durante el da,
es fcil encontrarlos debajo de las hojas, tejas o en otros lugares protegidos.
4)
Para su almacenaje se utilizarn recipientes poco profundos y rgidos. Se descarta la
utilizacin de bolsas y mallas.
5)
Los caracoles no deben ser alimentados de una forma artificial .En caso de que por
necesidades de tiempo se haya de hacer, esto se har utilizando lechuga, repollo o vegetales
que hubiere en el medio natural en donde se recogieron.
7) Despus de recolectados los caracoles no se deben lavar. Se han de mantener en lugares
frescos (a la sombra) y seguros (fuera del alcance de sus depredadores naturales como son las
aves, roedores o los reptiles).

44

C) MTODO PARA HIBERNAR ARTIFICIALMENTE Y FORMA DE DESPERTAR

DESPUS A LOS CARACOLES REPRODUCTORES
El proceso que se sigue para la hibernacin artificial de los caracoles reproductores en
cualquier sistema de cra es el siguiente:
Lo primero que haremos tras recoger los caracoles que queremos hibernar es meterlos en
sacos de red, tratando de que no estn excesivamente llenos. Echo esto se someten a una
primera fase de transicin a una temperatura de 15 C, y una humedad relativa de un 85%
(aproximadamente la misma que posee su cuerpo), se han de mantener as con 6 horas de luz
y 18 horas de oscuridad, evitando darles alimentos hasta que formen un velo mucoso en la
base de la concha. Este proceso suele durar una semana. Trascurrido ese tiempo procedemos a
eliminar los caracoles que hallan fallecido durante el proceso introduciendo el resto en una
cmara de fro que disponga de un sistema que permita renovar el oxigeno que precisan para
respirar dentro de ella a una temperatura de 3 a 5C con una humedad ambiental que ronde el
85% con la misma cantidad de luz y oscuridad que en la primera parte del proceso.
Para proceder a la deshibernacin sacaremos a los caracoles de la sala de refrigeracin
sometindolos a una temperatura de 20C . Echo esto para reanimarlos los regaremos con algo
de agua.

OPERACIONES GENERALES DE MONTAJE Y MANTENIMIENTO DE

LAS INSTALACIONES
A) PRIMEROS DAS MES MARZO
1)
Primeramente realizaremos un anlisis qumico del terreno para ver si este es
conveniente o no( ver el apartado condiciones del terreno)
2)
Se proceder a eliminar toda la vegetacin existente en terreno, bien retirando la
nosotros o usando para ello productos qumicos.
3)
Desinfectaremos el terreno con productos qumicos para matar los insectos que
hubiera en el parque y que podran ser perjudiciales para ello recomendamos utilizar nuestro
desinfectante especial. Con su uso se eliminaran hongos, bacterias, nemtodos e insectos que
podran perjudicar a los animales.
4)
Procederemos a utilizar un producto molusquicida para eliminar las babosas que
hubiera en el terreno, este producto es recomendable que no sea residual, ya que si no
afectara despus a los reproductores.
4) Procederemos a construir los parques, de cualquiera de las dos formas que recomendamos.
5) Despus plantaremos en todo la superficie del parque los alimentos perennes necesarios.
6) Veinticinco das como mnimo antes de meter los reproductores volveremos a desinfectar
el terreno del interior del parque con productos para eliminar los insectos que hubiera. 7)
Asimismo se proceder a desinfectar la parte exterior del terreno de todos los insectos que
hubiera en el mismo.
8) Se pondrn productos para matar las ratas y los topos en el interior del parque y en las
zonas externas del mismo.

Todos estos pasos de desinfeccin se han de realizar los siguientes aos despus del montaje
del parque aprovechando que los caracoles estn hibernando esto se har antes de sembrar
el alimento en el parque. Para ello usaremos productos fumigantes, o echando cal en la
tierra. Se pueden adems utilizar abonos que ya la contengan.
45

B) MEDIADOS DEL MES DE ABRIL

Despus de realizados los pasos anteriores procederemos a insertar los caracoles
(reproductores) en el parque. Esto lo haremos a principios de la primavera para favorecer su
desarrollo prepararlos para que acumulen las suficientes reservas para poder luego hibernar.
(Si bien dependiendo de las condiciones climticas de la zona podramos introducirlos
tambin en los meses de Septiembre-Octubre, aunque es mas aconsejable hacerlo a mediados
de Abril).Como norma a nivel general deberemos de poner de 15 a 20 reproductores por cada
m2.
C) MEDIADOS DE ABRIL HASTA MES NOVIEMBRE( DEPENDIENDO ZONA)
Durante los meses siguientes el caracol se alimentara y reproducir. Una vez que se
reproduzcan lo ideal es que por cada m2 no haya mas de 300 caracoles para evitar problemas
de superpoblacin. Al llegar el verano dependiendo de la temperatura puede o no entrar en un
estado de estivacin, tras el cual puede volver otra vez a reproducirse , esto ocurre
dependiendo como siempre de los factores climticos desde mediados de septiembre a
principios de noviembre. Si bien las puestas durante estos meses son menores debido a la
temperatura.
D) APARICIN DEL OPERCULO. RECOGIDA Y CLASIFICACIN DE LOS
CARACOLES (MES DE NOVIEMBRE)
Al llegar el mes de Noviembre procederemos a retirar los refugios del parque, con esto
evitamos que los caracoles tiendan a quedarse all y mueran por congelacin. Los caracoles
que se encuentren en los refugios los retiraremos con cuidado, los pondremos encima de la
vegetacin, y les echaremos algo de agua para conseguir que se entierren y empiecen a
hibernar. Cuando observemos que los caracoles empiezan a formar el oprculo los
recogeremos con cuidado y los limpiaremos bien procediendo a colocarlos en varias cajas de
madera clasificndolos en relacin al tamao que tengan. Para realizar la clasificacin de los
mismos haremos lo siguiente:
1)
Procederemos a recoger de forma separada colocndolos en las mismas cajas los
reproductores que habamos introducido al principio del proceso. Estos individuos no sern
utilizados al ao siguiente como reproductores, por lo que su destino ser la venta de cara al
consumo.
2)
Procederemos a la recogida de los individuos nacidos en los parques de
reproduccin . Estos nuevos individuos sern clasificados en cajas de madera diferentes
colocando en la primera caja los individuos que presenten un peso inferior a los 2 gr, en otra
de ellas colocaremos los individuos con un peso comprendido entre los 2 y los 5 gr, y en la
ltima los individuos con un peso superior a los 5 gr .
En cada caja como norma se han de poner unos 800 caracoles, limpindolos antes de
guardarlos en un local adecuado para pasar el invierno este ha de estar a una temperatura de 5
o 6 grados( lo optimo seria introducirlos en una cmara de fro a una temperatura de 5 C
con una humedad ambiente que ronde el 85%) , si esta subiese se corre el riesgo de que el
caracol salga de la hibernacin. Si algn caracol se despertase es conveniente retirarlo ya que
si se mueve por encima de los dems puede despertarlos. El periodo de tiempo que debern
permanecer en este estado ser de 3 o 4 meses.

E) OPERACIONES A REALIZAR EL SIGUIENTE AO

Hecho lo anterior durante el letargo hibernal procederemos a arar la superficie de los parques
y ha acondicionarlos de nuevo para acoger nuevamente a los caracoles.
Trascurridos 3 o 4 meses tras haber finalizado el proceso de hibernacin cuando las
condiciones climatolgicas sean las idneas (como norma general suele ocurrir sobre
mediados de Marzo) procederemos a deshibernarlos para ello los pondremos a una
46

temperatura de unos 20 C mojndolos con algo de agua para favorecer su recuperacin. Echo
esto procederemos a seleccionar e introducir en los parques de reproduccin los individuos
que guardamos que presentaban un mayor tamao que los dems. El resto los
introduciremos en 3 parques diferentes para su engorde. Esto al hacerlo as tiene la ventaja de
que al presentar los caracoles un peso diferente conseguiremos que su engorde y recoleccin
para la venta se lleve a cabo de manera escalonada.
Los caracoles con un peso mayor sern recolectados durante los meses de junio, julio y
agosto. Los que presentaban un tamao entre los 2 y 5 gr en los meses de julio, agosto y
septiembre y los que presentaban un tamao menor de 2 gr en los meses de agosto,
septiembre y octubre.

47

PLANNING DE LA EXPLOTACIN
Primer ao
Enero

Febrero

Marzo

Parque de
reproductores

Abril

Mayo

Junio

Julio

-Introducir
reproductores

-Montaje de los parques

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

-Recolectar y
clasificar
caracoles

-Recolectar reproductores
para su venta

Parque de engorde
caracoles menores de 2
gr
Parque de engorde
caracoles de 2 a 5 gr
Parque de engorde
caracoles de mas de 5
gr

Segundo ao y sucesivos
Enero

Parque de
reproductores

Febrero

-Montaje de los
parques

Marzo

-Introducir
reproductores

Parque de engorde
caracoles menores de
menos de 2 gr

-Montaje de los
parques

-Introducir
caracoles

Parque de engorde
caracoles de 2 a 5 gr

-Montaje de los
parques

-Introducir
caracoles

Parque de engorde
caracoles de mas de 5
gr

-Montaje de los
parques

-Introducir
caracoles

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

-Recolectar reproductores
para la venta
-Recolectar caracoles para su venta

-Recolectar caracoles para su venta

-Recolectar caracoles para su venta

Noviembre

-Recolectar y
clasificar
caracoles

Diciembre

49

MEDIAS HIGINICAS DE LOS PARQUES

-Los individuos muertos se han de eliminar cada cinco das o siempre que sea posible para
evitar que se propaguen enfermedades.
-La densidad en el parque no ha de ser muy grande. Esto es perjudicial ya que si la densidad
es muy grande podran surgir problemas (dificultad para poder hibernar, aparicin de
malformaciones en la concha, dificultad para crecer y un mayor riesgo de contagio de
enfermedades). Como norma general se recomienda que la poblacin del parque no exceda los
170 caracoles adultos por cada m2.
-A los caracoles se les ha de mover lo menos posible, esto solo se har cuando sea
imprescindible. Se ha de cuidar que en las esquinas de los parques no se acumulen los
individuos, cuando esto ocurra los retiraremos de la zona, para evitar esto se deberan de
redondear las esquinas de los parques.

El AGUA

A) NECESIDADES DE AGUA
El caracol necesita el agua para sobrevivir, su cuerpo esta formado en un 80% por este
elemento. El caracol pierde continuamente el agua que posee en su cuerpo debido a la
evaporacin, a la produccin de la baba( un 89% de ella es agua) o por el gasto metablico.
Para rehidratarse ingiere agua bebiendo, a travs del alimento o a travs de la hidratacin
directa de su cuerpo que como ya se dijo es permeable. Esta permeabilidad trae consigo una
serie de problemas aadidos, ya que si por cualquier circunstancia permanece en un lugar en
donde hay demasiado liquido corre el riego de ahogarse, o morir por hidropesa(se le llenan de
agua los tejidos).
B) COMO Y CUANDO UTILIZAR EL RIEGO
En el sistema de cra a ciclo biolgico completo el uso del agua es necesario para efectuarlo se
recomienda lo siguiente:
1)
Los parques han de ser regados con muchsimo cuidado, para ello es recomendable
utilizar aspersores.
2)
Las operaciones de riego se han de efectuar cuando veamos que el da es muy seco o
que las condiciones de humedad no son las adecuadas.
3)
Es importante que este riego se efecte levemente, evitando que el agua encharque los
parques.
4)
Se recomienda efectuar las operaciones de regado a ultima hora de la tarde cuando el
caracol inicia su actividad. Se ha de evitar hacerlo a otras horas del da ya que si hiciramos
esto estaramos induciendo al caracol a que empezara su actividad lo cual le podra
perjudicar.
5)
Si la alimentacin esta basada en el uso de piensos se recomienda regar los parques
despus de haber surtido los comederos de alimento.

50

FORMULA PARA CALCULAR LA PRODUCCIN FINAL DE

ALEVINES Y ADULTOS DE UNA EXPLOTACIN A CICLO
BIOLGICO COMPLETO DE CUALQUIER TAMAO
Debido a que las puestas se realizan dos veces al ao los ciclos de produccin de este sistema
son bianuales. El primer ao sern validos para la venta el 50% de los caracoles nacidos. El
segundo aos se recogern el otro 50% de la produccin. Por cada reproductor utilizado
suelen salir adelante hasta completar su desarrollo para la venta de 15 a 30 caracoles nuevos.
Si usamos 6 reproductores por cada m2 de explotacin se producirn en torno a 1 kg de
caracoles por cada m2.Si quisiramos conseguir una produccin de una tonelada de caracoles,
precisaramos en principio en torno a 8000 reproductores. Teniendo en cuenta que cada
reproductor saca adelante aproximadamente en torno a 20 nuevos pequeos caracoles
tendramos 160.000 caracolillos, de los cuales con una tasa de mortalidad de un 20% ,
tendramos al finalizar el proceso productivo en torno a 125.000 caracoles adultos listos para
su venta , o lo que es lo mismo una tonelada de caracoles ( poniendo como media que cada
adulto resultante pesa 8 gr)

CUANTOS ALEVINES PUEDO PRODUCIR

Numero de reproductores que se utilizan X 20 = Produccin final de alevines
CUANTOS ADULTOS PUEDO PRODUCIR
Produccin final de alevines X 80100

51

CAPITULO III. Sistema de cra Mixto

52

SISTEMA DE CRA MIXTO

CARACTERSTICAS DE ESTE SISTEMA
Este sistema originario de Francia se diferencia del Ciclo biolgico completo es que una parte
del proceso de produccin de realiza en un ambiente controlado. A travs de este mtodo se
busca modificar artificialmente el ritmo anual del caracol tratando de que su poca
reproductiva se produzca durante los meses de invierno. Haciendo esto conseguimos disponer
ya de cras a principio de la primavera. Estas una vez obtenidas pasan a ser engordadas en
parques al aire libre establecidos con tal fin. Los caracolillos disponen as de mucho mas
tiempo para crecer, consiguiendo de este modo que se vuelvan adultos durante ese mismo ao.
El mayor problema que plantea este sistema es su coste ya que la inversin es mayor que en
Sistema a Ciclo Biolgico Completo.

INSTALACIONES
En este sistema de cra para los distintos periodos de la misma se usan diferentes tipos de
instalaciones:
-Para las etapas de reproduccin, incubacin y nurseria puede usarse o bien una nave
climatizada totalmente aislada del medio exterior en donde conseguiremos unas condiciones
optimas de temperatura y humedad, o bien un invernadero acondicionado interiormente para
ello.
-Para la etapa de engorde final del animal suelen utilizarse o parques exteriores como los
utilizados para el Ciclo biolgico completo o invernaderos donde se efecta esta tarea.

LOS INVERNADEROS. CONSEJOS Y MATERIALES A USAR

Un invernadero es un edificio con paredes y cubierta de vidrio o plstico translcido, que se
emplea habitualmente para el cultivo y la conservacin de plantas delicadas, o para forzar su
crecimiento fuera de temporada. Los invernaderos estn ideados para transformar la
temperatura, humedad y luz exteriores y conseguir as unas condiciones ambientales similares
a las de otros climas. El montaje de un invernadero requiere espacio y dinero. Si el montaje
de estas instalaciones se realiza en zonas aisladas presentan la particularidad de que recogen
mucha luz pero en contraposicin el aislamiento trmico es bajo.
53

A) LA ESTRUCTURA DEL INVERNADERO

Las estructuras con las que se montan los invernaderos difieren mucho entre si.
Principalmente en el mercado encontramos las siguientes:
1) INVERNADEROS DE MADERA
Los ms sencillos presentan una estructura echa con palo y alambre. Esta forma de montaje es
muy barata, pero en contraposicin son estructuras endebles. Los invernaderos de madera se
deben de fabricar preferentemente utilizando madera de cedro, que presentan como ventajas
una gran resistencia y fcil manipulacin.
2) INVERNADEROS DE ALUMINIO
Los invernaderos hechos con estructura de aluminio tienen la desventaja de que son bastante
caros y difcil de manipular uno mismo, pero no se pudren ni se oxidan.
3) OTRAS ESTRUCTURAS
Se pueden usar tambin estructuras hermticas, de hormign y de hierro galvanizado, siendo
sta ltima muy usada. Las estructuras de tubo de plstico estn todava en fase de desarrollo.
B) LOS MATERIALES PLSTICOS
La mejor eleccin para cubrir los invernaderos es utilizar el vidrio, ya que presenta la
particularidad de que deja pasar gran cantidad de luz, tiene un aspecto bonito, dura mucho
tiempo, es muy difcil de romper y se repara con facilidad. Los inconvenientes de usarlos son
su elevado coste y que requieren una estructura muy fuerte. El plstico reforzado de fibra se
adapta con facilidad, absorbe calor del sol y dura veinte aos, pero no deja pasar tanta luz
como el vidrio y es inflamable. El PVC es ms barato y transmite bien la luz, pero dura slo
cinco aos y se quiebra fcilmente. El polietileno cuesta la dcima parte del cristal y transmite
la luz con gran eficacia pero dura uno o dos aos y se desgarra al primer intento.
Hay otras elecciones como el acetato, muy quebradizo, el polister o la malla de sombreo;
pero los ms usados son los plsticos arriba nombrados.
C) LA VENTILACIN
La ventilacin en un invernadero es muy importante. Nunca se debe dejar que el aire se
estanque; hay que mantenerlo en movimiento. Es difcil dado que hay que mantener tambin
la temperatura, pero estando pendiente de abrir y cerrar las aberturas de aireacin se pueden
conseguir excelentes resultados. Hay termostatos muy baratos que pueden acoplarse a las
trampillas del tejado. En los invernaderos de mayor tamao puede ser lateral o cenital.
D) LA TEMPERATURA
La temperatura en el interior de un invernadero varia entre el da y la noche. Un buen sistema
para mantener el calor es instalar paneles dobles, cosa que puede hacerse de manera temporal
en invierno sujetando hojas de plstico por el interior del invernadero. Tambin se puede
mantener una buena temperatura impidiendo que el aire lo azote directamente. Una cortina de
rboles de hoja perenne plantados por el lado del que sople el viento dominante puede
constituir una proteccin muy eficaz para un invernadero aislado. Mantener el frescor en
verano puede ser tan difcil como hacerlo con el calor en invierno. Se pueden pintar las hojas
54

de vidrio de blanco, usar persianas o plantar una hilera de rboles caducifolios entre el sol y el
invernadero.

E) INSTALACIONES COMPLEMENTARIAS
1) LA CALEFACCIN
Los sistemas de calefaccin para invernaderos son caros y presentan un mantenimiento
costoso. Durante el invierno si se precisa tener algo de calefaccin, lo ideal es usar un
calentador elctrico con termostato, pero resulta caro su mantenimiento. Otra opcin es un
calentador especial de petrleo. Expulsa menos humos pero hay que comprobar
constantemente la temperatura. Si se tiene un gran invernadero orientado al comercio, lo mejor
es instalar un sistema de calefaccin por aire o agua caliente. El primero consta de unos
generadores que difunden el aire caliente por medio de unas tuberas en el invernadero; y los
segundos tienen unas calderas fuera del invernadero que calientan el agua y la conducen por
unas tuberas bajo tierra que calientan el suelo.
2) LA LUZ
Si precisamos utilizar sistemas de luz se puede usar un sistema de de luz artificial, formada
por unas bombillas distanciadas unas de otras y un programador que las activa o apaga cuando
sea preciso para nuestros objetivos.
F) OTROS CONSEJOS DE INTERES
Al montar el invernadero se deben de tener en cuenta las siguientes indicaciones:
-El plstico de los laterales del invernadero debe de enterrarse unos 25 cm en el terreno, al
hacer esto conseguimos evitar que penetren en el mismo depredadores de tipo natural como
pueden ser las ratas.
- Durante el verano si la temperatura dentro del invernadero fuese excesiva se suelen usar
distintos mtodos para rebajarla como son el regar la superficie del mismo o levantar el
plstico ligeramente para permitir que baje la temperatura.

55

FASES
DEL PROCESO
LAS INSTALACIONES

PRODUCTIVO. MONTAJE

DE

Para la realizacin de este sistema de cra debemos de dividir el proceso de produccin en

cinco etapas. Estas son:
Primeramente una etapa de hibernacin en la que se hibernan de forma artificial los caracoles
que vallamos a utilizar luego como reproductores, una segunda fase dedicada a la
reproduccin, una tercera etapa de incubacin de los huevos, una cuarta etapa de cra conocida
por con el nombre de nurseria, y una quinta etapa en la que se procede al engorde de los
animales as obtenidos en recintos al aire libre.
A) HIBERNACIN ARTIFICIAL. PAUTAS PARA HACERLA. CANTIDAD DE
CARACOLES A HIBERNAR.
Lo primero que hay que hacer es tratar de adelantar artificialmente el proceso de hibernacin
para inducir a los caracoles a que luego se reproduzcan durante el invierno. El proceso para
conseguirlo se realiza de la siguiente manera:
Lo primero que se ha de hacer es escoger los reproductores que vallamos a usar, para lo cual
el primer ao en que se realiza el proceso lo optimo es utilizar reproductores adecuados
obtenidos de explotaciones con sistemas de cra a ciclo biolgico completo o si no quedara
mas remedio procedentes del medio natural, escogindolos de la manera que ya se explico
anteriormente. El segundo ao y los posteriores la mitad de los reproductores que se usaran
sern procedentes de los obtenidos en la propia explotacin para lo cual sern seleccionados
entre los que se desarrollen antes y la otra mitad de sistemas de cra a ciclo biolgico
completo o en su caso seleccionados del medio natural.
Una vez dispongamos de reproductores el proceso para inducirlos a entrar en un estado de
hibernacin ha de ser el que se explico en la pagina 46 en el capitulo Mtodo para hibernar
artificialmente y forma de despertar despus a los caracoles reproductores .
Los periodos necesarios en los que han de estar en este estado de hibernacin son diferentes
para los caracoles procedentes de la naturaleza que para los procedentes de la explotacin. 56

Los reproductores procedentes de la explotacin se sometern a periodos de hibernacin de 4

o 5 meses. Por lo tanto esta se efectuara a partir de agosto hasta finales de noviembre. -Los
reproductores procedentes de la naturaleza se escogen en la primavera y se someten a periodos
de hibernacin de seis, siete y hasta ocho meses. Por lo tanto se han de hibernar desde el mes
de abril hasta finales de noviembre.
- La cantidad de reproductores que hibernaremos va en funcin al tamao de las instalaciones.
Como norma general se hibernaran 650 reproductores por cada 100 m2 de parques de engorde
de los que dispongamos, se usa cantidad para contrarrestar el 25% de tasa de mortandad que
se produce entre los reproductores durante esta fase. Por lo tanto hibernaremos por cada m2 de
parques de engorde, si es el primer ao de la actividad 650 caracoles procedentes de granjas
que tengan un sistema de cra a Ciclo biolgico Completo y el siguiente ao, 325
reproductores procedentes de granjas con sistemas de Cra a Ciclo Biolgico Completo y
otros 325 procedentes de nuestra explotacin.

B) LA REPRODUCCIN CONDICIONES
REALIZARLA.
CANTIDAD DE

CLIMTICAS

PARA

REPRODUCTORES A USAR. INSTALACIONES.

El periodo de reproduccin se ha de realizar en el interior de una nave climatizada o de un
invernadero que rena las siguientes condiciones ambientales:
PERIODO DE LUZ

18 horas

PERIODO DE OSCURIDAD

6 horas

TEMPERATURA DURANTE EL DA

20 C

TEMPERATURA DURANTE LA
NOCHE

17 C

HUMEDAD DURANTE EL DA

75%

HUMEDAD DURANTE LA NOCHE

90%

La sala de reproduccin en el supuesto de que se realice en el interior de una nave climatizada

dispondr de un sistema de desage para las operaciones de limpieza y de un dispositivo
insecticida para eliminar los insectos de la sala.
En su interior para efectuar la reproduccin se suelen ubicar dos tipos de instalaciones donde
se introducen los caracoles reproductores una vez hayan despertado del proceso de
hibernacin:
1) CAJAS DE REPRODUCCIN. FORMA DE HACERLAS. En algunas zonas de
Francia para efectuar la reproduccin en el interior de invernaderos o de pequeas naves
climatizadas se suelen utilizar cajas de poliespan u otros materiales apiladas, cuya parte
superior es sustituida por una tela plstica o metlica para facilitar la ventilacin de la misma,
en el interior de cada caja se ubican varios vasos de puesta llenos de sustrato ( se explica mas
adelante como son estos vasos), unas zonas diferenciadas para alojar el alimento y un pequeo
envase con agua. Estas cajas poseen la ventaja de su sencillez para el montaje pero en
57

contraposicin la mayor desventaja es la problemtica de su limpieza ya que la misma ha de

efectuarse caja por caja. Para facilitar esta limpieza podemos sustituir la parte inferior de cada
caja por un material plstico con un ancho de malla suficiente para evitar la fuga de los
reproductores.

2) LAS HAMACAS DE REPRODUCCIN. FORMA DE HACERLAS. MATERIALES

A USAR.
Este tipo de instalaciones interiores presenta numerosas ventajas entre las que podemos citar
la facilidad para la limpieza de la mismas, y el ahorro de tiempo que esto trae consigo.
La forma de construir las hamacas de reproduccin es la siguiente:
Primeramente se ha de construir una estructura metlica con forma rectangular. La longitud y
el ancho de la misma puede variar atendiendo al tamao de la sala de reproduccin. No
obstante como norma cada hamaca de reproduccin puede tener un ancho de unos 80 cm, una
altura de 50cm y una longitud de 2 m. Una vez construida la estructura procedemos al montaje
del suelo colocando para hacerlo en el fondo de la estructura una reja plastificada con un
ancho de luz de 1 cm.
Tras esto procedemos a formar las paredes utilizando para ello lona de tipo plstico. En la
parte superior de las paredes de la hamaca y rodeando la misma colocamos un sistema
antifuga de tipo elctrico.
Tras haber finalizado la construccin de las hamacas procederemos a colocar en el interior de
las mismas una estructura de tipo metlico formada por tres superficies. Las superficies de los
lados sirven para colocar los vasos de puesta mientras que la del centro permanece dividido en
tres apartados, dos apartados laterales cuya funcin es utilizarlo como comedero y una zona
central que sirve como bebedero por la que discurre una fuente continua de agua.

58

Figura 8: Esquema de una hamaca de reproduccin

En cada hamaca como norma se colocan 500 reproductores por m2. Tras insertar los
reproductores en las hamacas de reproduccin se proceder a alimentarlos y surtirlos del agua
que precisan para vivir. Transcurrido un tiempo observaremos que los reproductores empiezan
a aparearse. Cuando veamos esto procederemos a colocar en las hamacas de reproduccin en
la zona establecida para ello los vasos de puesta llenos con sustrato, para permitir que en ellos
los reproductores pongan sus puestas. A medida que observemos la presencia de huevos en los
botes de puesta procederemos a llevarlos a la zona de nurseria, sustituyndolos por otros vasos
nuevamente llenos de sustrato. El proceso de reproduccin empieza al mes de colocar los
reproductores finalizando aproximadamente todo el proceso a los 4 meses( meses de
Diciembre, Enero, Febrero y Marzo).
LOS VASOS DE PUESTA. FORMA DE HACERLOS. SUSTRATO A UTILIZAR.
Los vasos de puesta son unos vasos de plstico transparentes de 1/4 litro ( la funcin de esta
transparencia es poder observar las puestas), a los que practicaremos un agujero en su parte
inferior para favorecer el drenaje del agua, que tengan una tapa plstica tambin transparente.
Estos vasos los llenaremos para su uso de un sustrato echo o bien a base de arena hmeda
procedente de las mrgenes de un ro, o de cualquier otra tierra que no sea cida, o como
algunos autores defienden usar un sustrato compuesto por humus y arena en las proporciones
de 2:1. Este sustrato antes de ser utilizado ha de sometido a un proceso de esterilizacin. para
hacerlo existen varias formulas, una de ellas consiste en introducir este sustrato en un
microondas durante 30 minutos, otra formula mas sencilla consiste en introducirlo en agua
hirviendo con lo cual eliminamos la presencia de cualquier organismo patgeno.
OPERACIONES DE MANTENIMIENTO A REALIZAR DURANTE LA FASE DE
REPRODUCCIN.
Durante todo el proceso se realizaran una serie de operaciones habituales:
1a) Se aprovisionara de alimento y agua a los reproductores en la medida de sus necesidades.
Si bien es recomendable no alimentarlos en exceso ya que si no se vuelven perezosos y
tienden a reproducirse en menor cuanta. Como norma general se les darn aproximadamente
7 gr de alimento por cada 100 caracoles cada dos das descansando el tercero.
1b) Sustituiremos los botes de puesta por otros cuando en ellos ya se haya realizado una
puesta. Es recomendable hacer esto en la medida de lo posible para evitar que otros caracoles
59

tambin ovopositen en el mismo bote. Si pasa esto veremos que se pierden huevos y aparte no
se sincroniza el nacimiento posterior de los animales.
1c) Limpiaremos siempre que sea preciso las cajas de reproduccin o semanalmente las
hamacas de reproduccin en el supuesto de utilizar este sistema.
1d) Durante la reproduccin observaremos que la tasa de mortandad entre los reproductores
aumenta hasta llegar un momento que rondara el 50%. Este echo debemos de considerarlo
normal y procederemos a la retirada de los animales muertos durante el proceso
C) LA FASE DE INCUBACIN. FORMA DE REALIZARLA. DURACIN
Una vez que el caracol ha terminado de poner los huevos se han de limpiar con cuidado los
vasos retirando los excrementos que hubiera en su superficie se ha de tener especial cuidado
en no tocar la tierra en busca de puestas, ya que el caracol deja una especia de conducto cuyas
paredes son duras, para facilitar la salida de los recin nacidos a la superficie. Una vez echo
esto procederemos a retirar los vasos sustituyndolos por otros, colocndolos en la misma
sala de reproduccin, iniciando la fase de incubacin.
Para realizar la fase de incubacin existen varios sistemas:
a) Primer sistema. Tras recoger los vasos los cubriremos lateralmente con papel de
aluminio para evitar que por sus laterales penetre la luz, con esto conseguimos que los
caracolillos tiendan al producirse la eclosin de los huevos a la parte superior del vaso
de puesta, ya que siempre al nacer tienen tendencia a buscar la luz exterior. Asimismo
los taparemos con la tapa plstica para favorecer su incubacin. Una vez tapados los
colocaremos encima de una esponja hmeda para conseguir que la arena permanezca
con un buen grado de humedad durante todo el proceso.
b) Segundo sistema. Cogemos un vaso de plstico opaco de 15X30 cms que disponga de
una tapa transparente que cierre hermticamente. Recortamos su fondo y lo colocamos
encima de una esponja hmeda. Una vez echo esto en el fondo de este vaso ponemos
cm de tierra. Retiramos con cuidado los huevos del vaso de puesta y los
depositamos encima del cm de tierra. Una vez depositados los cubrimos cm mas
de sustrato, cerrando los botes con su tapa hermticamente. La temperatura en la zona
de incubacin ha de ser de un 90% de humedad y de 21 constantes.
Transcurrido un periodo aproximado de 20 das observaremos que eclosionan
aproximadamente el 80% de los huevos. A medida que los caracolillos vallan naciendo
procederemos con cuidado a retirarlos utilizando para ello un papelillo o una cuchara y los
pasaremos a la fase de nurseria.
D) LA FASE DE NURSERIA. FORMA DE REALIZARLA. DURACIN
Durante esta fase de cra lo que buscamos es que los caracolillos alcancen el tamao adecuado
para posteriormente ser trasladados a los parques de engorde exteriores.Para conseguir esto
colocaremos los caracolillos en el mismo recinto donde llevamos a cabo la reproduccin en el
interior de cajas grandes de plstico totalmente cerradas, en posicin invertida sobre una
esponja hmeda. Encima de esta esponja colocaremos laminas de plstico en donde
pondremos el pienso que precisan para crecer. Semanalmente procederemos con el cuidado
necesario a eliminar los individuos muertos, a limpiar las cajas, las esponjas y las laminas
plsticas. Como norma general colocaremos una media de 5000 caracolillos por m2. Es
conveniente que la densidad de individuos no supere esta cantidad ya que densidades mayores
provocaran un descenso en la tasa de crecimiento. Debido a la fragilidad que presentan en
este estado contarlos uno a uno se vuelve complicado, la solucin pasa por pesarlos y colocar
unos 120 gr de cras en cada m2 ( por peso equivalen aproximadamente a 1400 cras). En esta
fase han de permanecer aproximadamente 2 meses antes de pasar a la fase de engorde.
60

E) LA FASE DE ENGORDE. CUANDO REALIZARLA. CANTIDAD DE

CARACOLES A USAR POR M2.
Cuando las condiciones meteorolgicas sean adecuadas procederemos al engorde final de los
caracoles. Esto suele hacerse en el mes de Abril, no obstante esto viene supeditado por el
clima de la zona en la que nos encontremos. Para el engorde final utilizamos parques al aire
libre como los especificados en el capitulo del Ciclo biolgico completo. En ellos se
pondrn unos 500 individuos por cada m2. Para alimentarlos usaremos pienso durante el resto
del proceso. Este pienso lo echaremos en comederos hechos con laminas de plstico que irn
colocados debajo de los refugios para evitar que el pienso se moje. A partir del mes de julio
nos dispondremos cada 2 semanas a retirar los caracoles que tengan el peso adecuado para su
venta de cara al consumo, al hacer esto favoreceremos el crecimiento del resto de los
individuos y evitaremos que se reproduzcan en los parques al ser ya animales sexualmente
activos. Es importante retirar los animales antes de que cumplan la edad de 6 meses, ya que
podran empezar a reproducirse y ocasionar un descontrol en la explotacin.

FORMULA PARA CALCULAR EL TAMAO DE TODAS LAS

INSTALACIONES A MONTAR
A la hora de montar las instalaciones se tendr en cuenta lo siguiente:
1) Por cada m2 de instalaciones dedicadas a la reproduccin sern necesarios 10 m2
dedicados a la fase de nurseria y 100 m2 dedicados a parques de engorde. Por ejemplo si
vamos a montar 5000 m2 de parques dedicados al engorde dispondremos de 500 m2
dedicados a la fase de nurseria y 50 de mesas de cra.

INDICE DE PRODUCCIN POR M2

Con este sistema de cra cada reproductor puede obtener entre 50 y 100 cras. Previndose
que por m2 de parque de engorde finalmente se recojan de 2 a 4 kg de caracoles ya listos para
la venta.

61

PLANNING DE LA EXPLOTACIN PRIMER

AO
Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

OPCIN 1: REPRODUCTORES ESCOGIDOS EN LA NATURALEZA

Diciembre

1 Abril- Eleccin de los reproductores en el medio natural 7

Abril-Hibernacin artificial de los mismos en cmaras de fro.
PERIODO DE HIBERNACIN

REPRODUCTORES
-Despertar los reproductores
-Colocarlos en la zona de
reproduccin

OPCIN 2: COMPRAR REPRODUCTORES A FINALES DE NOVIEMBRE

PERIODO DE REPRODUCCIN

PROCEDENTES DE EXPLOTACIONES A CICLO BIOLGICO COMPLETO

OPERACIONES DE MONTAJE DE LAS INSTALACIONES

SEGUNDO AO Y SUCESIVOS
Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

REPRODUCTORES

REPRODUCTORES

1 Agosto- Eleccin de los reproductores

procedentes de la explotacin.
3 Agosto a finales de Noviembre- Hibernacin
artificial de los mismos en cmaras de fro.

PERIODO DE REPRODUCCIN

PERIODO DE HIBERNACIN

CRAS OBTENIDAS
PERIODO DE INCUBACIN
(duracin de unas 3 semanas)

CRAS OBTENIDAS
PERIODO DE ENGORDE

CRAS OBTENIDAS

PERIODO DE NURSERIA
(duracin aproximada de 2 meses y medio)

PERIODO DE ENGORDE

VENTA DE CARACOLES DE CARA AL

CONSUMO
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Diciembre

REPRODUCTORES
-Despertar los reproductores
-Colocarlos en la zona de
reproduccin
PERIODO DE
REPRODUCCIN

CAPITULO IV. El engorde de alevines

63

OTRA FORMA DE LLEVAR A CABO EL NEGOCIO. EL ENGORDE DE

ALEVINES
Otra opcin de cra valida que plantea un riesgo menor para el helicicultor es el engorde de
alevines(cras de caracol).
Este tipo de negocio consiste en la compra de alevines para realizar su engorde en parques
establecidos a tal fin. La ventaja de realizar as este sistema de negocio consiste en que el
helicicultor se evita las problemticas derivadas de realizar todo el proceso de cra , y se
acelera el tiempo en el que se obtienen beneficios econmicos. Le recordamos que helixlugo
ofrece la posibilidad de comprar alevines de helix aspersa para tal fin.

64

CAPITULO V. La Alimentacin

65

LA ALIMENTACIN
NECESIDADES NUTRITIVAS
La alimentacin es un pilar bsico en el desarrollo de todo organismo vivo. En cuanto a sus
necesidades a nivel nutritivo en estudios recientes se sugiere que los caracoles requieren en su
dieta diaria los siguientes elementos.
A) PROTEINAS
Las protenas son de gran importancia en el desarrollo de la vida. Su carencia trae consigo
estados deficitarios en el crecimiento del animal, se ha llegado a la conclusin de que el
caracol precisa que un 15% de su alimentacin provenga d protenas de tipo vegetal.
B) HIDRATOS DE CARBONO
Son imprescindibles para su transformacin en energa. Se desconocen con exactitud las
cantidades que precisa de hidratos de carbono.
C) VITAMINAS Y MINERALES
En relacin a los requerimientos de vitaminas y minerales, se desconocen cuales son las
cantidades idneas. No existen estudios recientes que clarifiquen este tema, no obstante en las
formulas de piensos que se adjuntan se aaden vitaminas y minerales para suplir posibles
carencias. No obstante un mineral que es clave en el desarrollo normal del caracol es el calcio,
su absorcin se realiza a travs de el tubo digestivo, se recomienda su adicin en los piensos.

CLASES DE ALIMENTOS
Cuanto come un caracol al da?. A que te lo preguntas. Todo depende claro esta del peso del
mismo pero como media teniendo en cuenta que el peso en un adulto es de 8 a 14 gramos, un
caracol que pesara 13 gramos consumira 0,09 gr de alimento. Podemos alimentar a los
caracoles de las siguientes formas:
A) ALIMENTACIN DE FORMA NATURAL. QUE VEGETALES PLANTAR
La importancia de la alimentacin radica en que esta sea variada y equilibrada usando para
ello vegetales que aporten las vitaminas, protenas, aminocidos y minerales necesarios para
que el caracol se desarrolle. Las plantas adems las utilizan como refugio, antes de introducir
los caracoles el terreno ya ha de disponer de las suficientes plantas.
66

No deberan alimentarse con hojas cortadas o trozos de frutas o verduras ya que su

descomposicin atrae insectos y acarreara problemas sanitarios. Si bien esto puede hacerse
siempre y cuando se retiren los restos antes de que empiecen a ponerse en mal estado. Las
plantas que se planten han de ser bi-anuales ya que as los caracoles se alimentan a medida
que va creciendo la planta. Entre las plantas que debemos de plantar el caracol prefiere las
crucferas, el girasol, la lechuga y otras tantas plantitas.
Es importante que el periodo vital de la planta coincida con el ciclo del caracol el cual no se
vende hasta pasados de 18 a 24 meses que es cuando alcanza el peso y el tamao comercial
adecuado. En las ultimas fases de su crecimiento en algunas explotaciones se suelen emplear
plantas aromticas como el organo o el tomillo o la menta....para transmitir cierto aroma a los
caracoles.
Si por cualquier motivo no pudiramos surtir a el caracol del alimento que precisa este
ralentizara sus funciones vitales y esperara a que en el medio en el que se encuentra hubiera
el alimento que precisa.
B) ALIMENTACIN POR MEDIO DE PIENSOS NATURALES. VENTAJAS DE SU
USO. FORMULAS PARA HACERLOS.
El uso de alimentos frescos para la alimentacin del caracol en cualquier tipo de explotacin
plantea una serie de problemas como son la escasa capacidad nutritiva que poseen los
alimentos ya que bsicamente el 95% del total del alimento es agua, baste decir que para
conseguir 1 kg de caracoles son necesarios 7 Kgs de vegetales frente a 1 kg de pienso que se
necesita para conseguir la misma cantidad. adems de esto alimentar a los caracoles con
harinas presentan otras ventajas como son que sus formulaciones son econmicas y fciles de
hacer siendo adems muy higinicos ya que los excrementos que quedan son menos
numerosos y secos. Por lo tanto seria recomendable suplementar mediante su uso la
alimentacin de los caracoles aunque esto plantea el problema de que hacindolo de esta
manera el producto resultante no respeta al 100% todas las pautas de crecimiento ecolgico.
Existen distintos tipos de pienso que de los que se exponen varios ejemplos, para hacerlos lo
nico que hay que hacer es mezclar todos los ingredientes y molerlos.
Con respecto a su higiene se han de colocar tanto los ingredientes como los piensos ya hechos
en zonas en las que no exista humedad, teniendo adems cuidado de retirar de los parques el
pienso ya usado antes de echar uno nuevo. Habitualmente su caducidad ( periodo til del
mismo) , esta estimada en unos 5 o 6 meses, dependiendo de los ingredientes utilizados.

PIENSO 1
Se compone de:
Harina de maz
Salvado de trigo
Alfalfa deshidratada
Carbonato clcico
Complejo vitamnico mineral

PIENSO 2
Se compone de:
Melaza de remolacha azucarera
Salvado de trigo
Harina de maz
Alfalfa deshidratada
Complemento vitamnico-mineral

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PIENSO 3
Se compone de:
Harinas variadas( maz, trigo, cebada, o centeno)
Salvado de trigo
Torta de soja
Carbonato clcico
Fosfato bicalcico
Complemento vitamnico-mineral.

PIENSO 4
Se compone de:
Harina de maz
Alfalfa deshidratada

PIENSO 5
(para hacer un kg)
Carbonato de calcio 290g
Fosfato diclcico 40g Harina
de soja 200g
Harina de girasol 40g
Harina de trigo (ama de casa) 400g
30g de complemento mineral vitaminado

El complemento vitamnico-mineral se ha de comprar en una casa de productos veterinarios o

de venta de alimentos balanceados(se puede usar como complejo vitamnico-mineral el que se
usa para las gallinas ponederas).
Si los piensos los compramos o si los hacemos nosotros mismos a veces se recomienda
aadirles cscaras de huevo desecadas y molidas (debido a su alto contenido en calcio y
protenas ), haciendo esto se ha comprobado que se consigue no solo aumentar la dureza de la
concha del caracol sino tambin volverlo mas prolfico. Si bien esta conveniencia es relativa
ya que estamos utilizando un producto de origen animal con las problemticas que esto podra
plantear en un animal herbvoro que en ltima instancia esta orientado al consumo.
El caracol precisa de carbonato clcico entre otras cosas para un correcto desarrollo de su
concha. Este elemento lo incorpora a su organismo a travs de su pe y de otras partes de su
cuerpo y durante la alimentacin. Una carencia de calcio en la dieta produce una fragilidad
excesiva en la concha del animal. Por el contrario existe la creencia de que su uso en exceso le
resulta perjudicial ya que activa el desarrollo de la concha impidiendo de esta manera que el
animal crezca en tamao. Esto puede ser cierto ya que si se adiciona calcio en exceso a los
piensos este es consumido involuntariamente por el animal. No obstante en un entorno natural
este problema no existe ya que si observamos poblaciones de caracoles que habitan en lugares
con una enorme presencia de calcio veremos que los mismos poseen una concha muy dura
pero un desarrollo en tamao normal. Por lo tanto lo mas conveniente es observar el desarrollo
de los animales para facilitarles o limitarles llegado el momento la ingestin de este elemento.
Si vemos que el caracol hace contorsiones y succiona el borde de su concha, el caracol nos
esta indicando que precisa mas calcio en su dieta (si bien tomando las medidas adecuadas esto
no tendra que ocurrir ya que el caparazn del hlix aspersa es ms delgado que el de otras
especies y sus necesidades clcicas son menores). Si por el contrario observamos que la
concha crece y se endurece en exceso ser conveniente reducir su ingesta. El pienso se ha de
colocar en un lugar seco para que fermente y forme hongos echndolo cada 48 horas para
evitar que se descomponga, eliminando el que estuviese anteriormente en los comederos. Hay
que tratar de poner la racin justa de comida de forma tal que no sobre de un da para otro.
Para alargar la vida til del pienso existe un truco que consiste en echarle a los piensos un 2%
68

de propionato de calcio. Esta sustancia es un conservante comestible que se usa para que no se
descompongan y prolonguen su vida til durante tres das.
Los caracoles segn multitud de estudios deberan de ser alimentados de forma diferente
dependiendo de la fase de desarrollo en la que se encuentren ya que sus requerimientos
nutritivos no son los mismos cuando son cras que cuando ya son animales adultos o estn
pasando la fase de reproduccin. Para ello fruto helixlugo pone a su disposicin piensos
especficos para cada una de las fases de desarrollo del animal. Con ellos se consigue una
alimentacin equilibrada y un desarrollo optimo. Asimismo nuestros piensos cumplen todas
las normativas nacionales y europeas de envasado, etiquetado y estndares de calidad del
producto, estas circunstancias son bsicas antes de efectuar la compra de los mismos.
Recomendamos desde nuestra empresa no efectuar compras de balanceados que no cumplan
estos requisitos legales ya que los parmetros de calidad de los mismos se veran mermados.

C) COMO USAR LOS PIENSOS COMPRADOS Y LOS NATURALES. CUANDO

DARSELOS. CANTIDAD RECOMENDADA EN CADA FASE DEL DESARROYO
-En el caso de que sea necesario alimentar los caracoles de los parques con alimento que no
naciera en los mismos, este se les deber de dar al empezar la noche, con esto conseguimos
que el alimento se mantenga mas tiempo fresco.
-Si se les da de comer un pienso especial para su alimentacin( comprado en tiendas)
solamente se har una vez a la semana, echndolo en los comederos y evitando que se moje.
-Si se les da alimento vegetal cortado, este ser muy fino y se ha de retirar a las 48 horas
aproximadamente o cuando empiece a estropearse.
-Si se les da una alimentacin suplementaria con un pienso fabricado por nosotros mismos,
este se les dar cada 2 das, o cada 3 si se le aaden los conservantes adecuados.
- La cantidad de alimento que se les dar no ha de ser excesiva, si hiciramos esto estaramos
derrochando la comida y haciendo que el caracol estuviera sobrealimentndose, forzndolo a
hacerlo a lo mejor en horas del da en las que las condiciones ambientales no son las mas
idneas para el. En cuanto a la cantidad se recomienda que por cada animal sea la siguiente:
Periodo infantil.......0,05 gr./ caracol por da
Fase juvenil.............0,10 gr./ caracol por da
Fase de engorde.......0,15 gr./ caracol por da
Etapa reproductiva...0,20 gr./ caracol por da
-Los caracoles pequeos requieren mas alimento, han de tener mas cantidad de alimento que
los adultos, para ello se les suplementara la alimentacin si es posible con pienso o vegetales
troceados.
-Si los piensos son comprados se ha de tener especial cuidado en observar su fecha de
caducidad.

69

CAPITULO VI La Comercializacin

70

LA COMERCIALIZACIN
EL CARACOL DE GRANJA. UN PRODUCTO DIFERENTE
El caracol de granja posee diferencias notables de calidad con relacin al caracol silvestre que
lo convierten en un producto diferenciado. Destacamos entre ellas que poseen una concha con
extraordinaria dureza y un buen bordada. Asimismo si se ha cuidado su alimentacin podemos
obtener un producto de gran calidad en comparacin con el caracol silvestre.

LA RECOLECCIN. TAMAO Y PESO ADECUADO PARA SU

VENTA
Cuando el caracol alcanza el tamao y desarrollo de un adulto se han de recoger, si la
intencin es venderlos, una vez recogidos se proceder a su purgado, para realizarlo se
encerraran en una redecilla o un saco pequeo que permita que se ventilen adecuadamente.
Despus de hacer esto los colocaremos en un lugar en donde permanezcan a oscuras, haciendo
que ayunen as durante 10 o 12 das. No obstante tambin se pueden vender cuando tengan el
operculo formado, si lo hacemos as el caracol aguantara con el peso que posee mas tiempo y
ya estar convenientemente purgado. En cuanto a las medidas la de un Hlix aspersa debe ser
de 25-35 mm (para la venta). El caracol se mide por el ancho de la boca del caparazn; sin
embargo esta exigencia vara segn quien los compre. Tambin se los pueden llegar a pedir
por peso. Se dice que un caracol se encuentra en peso adecuado para la venta cuando alcanza
un peso de 10 a 13 gr no es recomendable desde el punto de vista de rentabilidad econmica
venderlos con un peso superior ya que al aumentar mas su peso incrementan mucho el
consumo de alimentos y disminuyen la conversin de este alimento en carne.

FORMAS DE COMERCIALIZACIN
A) COMERCIALIZACIN EN VIVO. FORMAS DE REALIZAR
CORRECTAMENTE EL PROCESO DE PURGADO Y ENVASADO. PARMETROS
DE CALIDAD.
Los caracoles se pueden comercializar de varias formas. La forma mas comn de hacerlo es
comercializarlos vivos, frescos y operculados. Para su comercializacin lo primero que
haremos ser una operacin de purgado para que elimine todo el alimento que pueda contener
en el tubo digestivo. Esta operacin se consigue dejando a el caracol sin alimento 5 das como
71

mnimo. Se ha de realizar en un lugar en el que puedan estar aireados y en el que no haya

presencia de insectos ( como por ejemplo moscas).
Existen dos formas de realizar el proceso. La primera consiste en introducir los caracoles en
sacos de red, en una cantidad que no sea muy excesiva. Transcurridos 5 das removeremos los
sacos para eliminar los restos que hubiera. Otra forma de hacerlo ( quizs higinicamente sea
la mas recomendable), consiste en dejar los caracoles sueltos en cajas de madera o de plstico
siempre como ya se dijo en un lugar que este muy aireado. Transcurridos 5 das procederemos
a limpiarlos uno a uno quitndoles todos los restos que tuvieran. Es importante que el caracol
antes de introducirlo en los sacos este seco ya que si no se introdujese de esta forma existira
la posibilidad de que se estropeara el producto, para ello en el caso de que estuviera hmedo el
producto podramos secarlo utilizando un secador usando para ello aire fro . Una vez limpios
y sin humedad los introduciremos en el embalaje adecuado para su venta.
Para ello se utilizan sacos de red como las que se usan para la comercializacin del mejilln.
La comercializacin se realiza por peso entrando en cada saco 2 o 5 kilogramos de caracoles.
El precio de venta por kg vivo es variable rondando este las 800 pts. En cuanto a los
parmetros de calidad del animal as comercializado se ha de destacar que el caracol que se
venda ha de presentar la concha dura en todas sus partes y disponer de lo que se conoce como
" visera" o " bordado". Esto es importante ya que la presencia de este bordado indica que no
presenta flacidez en la concha.
B) COMERCIALIZACIN COCIDO
Otra forma de venderlos consiste en venderlos previamente cocidos en envases adecuados
para ello. El proceso de produccin del caracol cocido podemos resumirlo de la siguiente
manera:
Lo primero que se hace es una purga de los animales. Una vez realizada lo siguiente que se
hace es lavarlos tratando de eliminar las heces y la suciedad que pudieran tener.
La siguiente operacin que se realiza es un lavado mas profundo de los animales, para ello lo
que se ha de hacer es introducirlos en un recipiente con agua abundante, esta operacin se ha
de realizar tres o cuatro veces utilizando siempre agua limpia en cada una de estas operaciones
de lavado. Despus de realizadas estas operaciones los lavaremos una ultima vez , para ello se
ha de usar agua a la que previamente le habremos aadido algo de vinagre y sal en
abundancia. Despus de esta ultima operacin de limpieza se han de matar a los animales
introducindolos durante 3 minutos en agua que esta a una temperatura de 70 C. No pueden
existir variaciones en la temperatura de coccin. Si usramos para la coccin agua que
estuviera a una temperatura superior lo que conseguiramos sera que los animales murieran
dentro de la concha.
Si por el contrario el agua estuviera por debajo de la temperatura recomendada a los animales
al morir se les apreciaran demasiado los cuernos y les quedara su cuerpo colgando
totalmente fuera.
Al usar la temperatura optima de 70 C conseguimos que el cuerpo del animal quede
semiextendido.
Tras la operacin anterior recogemos el producto y lo metemos en agua fra para evitar que
sigan cocindose. Esta es la ltima parte del proceso, tras lo cual lo nico que nos queda por
hacer es envasarlos o bien en bolsas de plstico al vaco o sometindolos a un proceso de
pasteurizacin.
El producto obtenido posee un periodo de conservacin de 5 das para lo cual han de estar
siempre metidos en una nevera. Otro sistema que tambin se utiliza para conservarlos mas
tiempo consiste en sacar a los animales de las conchas y congelarlos a -35 C y despus
someterlos a conservacin en frigorficos a -18 C.
El precio de este producto ronda las 2300 pts/kg.
72

Adems de la simple coccin se pueden comercializar de otras formas, una de ellas es ya

totalmente cocinados y presentarlos como platos precocinados.
C) OTRAS FORMAS DE COMERCIALIZACIN
Adems de las expuestas anteriormente existen otros productos que se pueden comercializar,
destacamos los siguientes:
-Uso del caracol en productos de repostera, se utiliza como relleno de pastelillos, hojaldre....
-Uso del caracol para producir caviar blanco, para ello se utilizan los huevos del caracol, estos
son curados en salmuera, siendo el producto resultante un producto caro para paladares
exquisitos.
-Uso de la baba del caracol con fines farmacuticos y cosmticos.

EL TRANSPORTE
El proceso de transporte es la etapa final del proceso productivo. La forma correcta de
efectuarlo es utilizar un vehculo isotermo que nos ofrezca unas garantas idneas de
temperatura. No obstante en pocas en la que la climatologa no es extrema se puede utilizar
una furgoneta, teniendo cuidado de que el lugar en donde se ubique el producto este
correctamente ventilado.

PROBLEMAS HIGINICO-SANITARIOS DEL CONSUMO DE

CARACOLES
Es importante conocer el estado de cualquier alimento que se ingiere.
El problema que plantean los caracoles procedentes de la recogida en comparacin con los
animales procedentes de granjas es que desconocemos con exactitud que alimentos han
ingerido y con que sustancias fsicas(metales..) o qumicas(pesticidas, venenos) han tenido
contacto con la problemtica que esto podra plantear al ser destinados para el consumo
humano.
El caracol es un husped en el que se alojan numerosos organismos de carcter parasitaro,
como es el caso de los nematodes, los cestodes, los trematodos, los acaros, los hongos...
En las poblaciones de caracoles Europeos, hoy en da no se tiene conocimiento de que exista
ninguna enfermedad que haya sido transmitida al hombre por el consumo de caracoles. Si bien
en algunos estudios se sugiere que podran ser transmisores de la Salmonella (este echo no ha
podido ser totalmente demostrado).
La unica enfermedad conocida que los caracoles podran transmitir al hombre es una
enfermedad producida por un nematodo que ataca el sistema central de los caracoles conocida
con el nombre de anfioestrongiliasis. Esta enfermedad se podra transmitir si se ingirieran
animales infectados crudos o semicocinados. Si bien esta enfermedad solo se ha encontrado en
poblaciones de animales procedentes de pases del Sudeste Asitico y ciertas zonas de
Iberoamerica. Para evitar la posibilidad de contraer esta enfermedad se vuelve necesario
cocinar bien los animales. Esta enfermedad desaparece en animales que han sido sometidos a
un proceso de congelacin.

73

VALORES ALIMENTICIOS DEL CARACOL

El caracol es un animal que presenta unos valores nutritivos ptimos para la alimentacin con
un porcentaje de grasa muy pequeo. La cantidad de caloras que contiene tampoco es muy
alta , lo que lo hace ideal para el mantenimiento de cualquier dieta.
Los caracoles son herbvoros, por lo que transforman protenas vegetales en protenas
animales de gran calidad biolgica y gastronmica. Su carne se destaca por el alto contenido
de elementos minerales: calcio, hierro, magnesio, zinc, iodo, cobre, y manganeso.
100 gr de producto crudo suponen 76 kcal aproximadamente y poseen los siguientes
porcentajes alimenticios:
AGUA
81.6%-83.4%.

PROTENAS
12%-16%

GRASA
0,5%-0.8%

SALES MINERALES
1.3%-1.5%

Vitamina C 15 mg
Yodo 0.006 mg

Calcio 170 mg
Hierro 3.5 mg
Magnesio 250 mg
Zinc 2.2 mg

Azufre 140 mg

CENIZAS 2%

Es de destacar adems que la carga bacteriana de la carne del caracol es inferior a la que
podemos encontrar en otras carnes ( por ejemplo la cantidad de grmenes presentes en un gr
de embutidos es de varios millones, en un gr de carne de caracol la media es de 85.000 ).

ANLISIS PROXIMAL Y DE AMINOCIDOS DEL CARACOL DE

JARDN (HELIX ASPERSA)
74

En un laboratorio se determin el anlisis proximal y el contenido de aminocidos en el

caracol de jardn (Helix aspersa). Se realizaron cuatro muestreos aleatorios recolectando un
total de 2390 caracoles, mismos que se clasificaron en tres grupos de peso; el primero de 1.0 g
a 2.9 g, el segundo de 3.0 g a 4.9 g y el tercero de 5.0 g a 6.9 g. Se efectu en cada uno de
ellos el anlisis qumico proximal, tanto para base seca al 100%, como para la base fresca. Los
resultados revelaron diferencias altamente significativas (P < .01) para la fraccin de protena
cruda (xl = 76.75 0.70 a; x2 = 70.01 0.94 b; x3 = 65.03 0.41 c) en base seca, y (xl =
13.81 0.40 a; x2 = 12.41 0.31 b; x3 = 11.74 0.25 c) en base fresca, respectivamente, para
los grupos mencionados.
El anlisis de aminocidos muestra que los cidos glutmico y asprtico se encuentran en
mayor cantidad: 7.43 g y 6.11 g por 100 gramos de protena respectivamente.
Tras observar este estudio podemos decir que en las protenas que contiene la carne de
caracol, aparecen casi todos los aminocidos necesarios para el hombre y en las proporciones
requeridas para la sntesis proteica.

LOS CARACOLES Y SUS USOS EN LA MEDICINA

Desde la antigedad a el caracol ya se le consideraba como un recurso medicinal con
muchsimas aplicaciones tanto estticas como medicas. Se a utilizado con fines mdicos tanto
su moco como su carne para cosas tan dispares como curar los ataques de gota, el asma, para
frenar los dolores de estomago, o frenar las hemorragias nasales.
A) USO DE LA CARNE
Durante la Edad Media solan ser hervidos en agua, usando el agua resultante para tratar
dolores de garganta, la bronquitis, para combatir las afecciones gartroindestinales y como
cataplasma. Existen citas donde se habla de curaciones milagrosas de ulceras y tuberculosis
pulmonares ingiriendo durante una semana caracoles vivos retirados de sus conchas. Por ser
un alimento rico en calcio, ayuda a combatir el raquitismo y es ptimo para el estado de
lactancia. Tambin es rico en sales minerales y hierro. Su alto contenido en cidos grasos
polinsaturados ayuda a combatir el colesterol y es recomendado para las dietas especiales en
casos de hiper-trigliceridemia e hiper- colesterolemia.; asimismo, el caracol es pobre en
lpidos y puede ser consumido por personas afectadas por problemas hepticos,
arteriosclerosis y obesidad.
B) EL MUCLAGO. COMPOSICIN. USOS COSMTICOS Y CLINICOS
El moco del caracol es viscoso, consistente, semitransparente y con un alto poder lubrificante.
La produccin del moco del caracol se realiza en grandes cantidades a travs de una glndula
que se encuentra en el pe del animal. Esta glndula al producir el moco le auxilia para que
pueda deslizarse sobre el terreno. Si procedemos a su anlisis observamos en el una gran
presencia de glicosaminoglicanos. Ese compuesto originariamente denominado
mucopolissacardeos, estabiliza y suporta los compuestos fibrosos y celulares del tejido,
asimismo ayudan a mantener el equilibrio de agua y sal en el cuerpo del animal.
Si realizamos un anlisis del moco del caracol encontramos que contiene naturalmente siete
de los ingredientes mas valorados por la industria cosmtica y dermatolgica para el cuidado
de la piel: -Alantonina -Elastina
-Colageno
-Acido Glycolico
-Antibioticos naturales
75

-Vitaminas
-Proteinas ( peptidos especificos)
Durante la antigedad el moco del caracol era ya usado con multitud de fines estticos, como
anti-arrugas en el tratamiento de quemaduras, estras y para combatir el herpes labial. Existen
relatos que hablan de que Cleopatra se baaba en agua con helicina pues se le atribua a esa
sustancia la facultad de suavizar la piel. Durante la Edad Media el moco era usado para
cicatrizar heridas y para el tratamiento de hernias, problemas de vista y hemorragias. Hoy en
da sus usos farmacolgicos son muy variados. Procedemos a citar unos cuantos: -En el moco
del caracol se observa la presencia de sustancias con facultades regenerativas para la piel
(protenas y alantonina). En estudios recientes se ha constatado que el uso de moco de caracol
en heridas en ratones induce en el proceso natural de la cicatrizacin de las mismas.
Actualmente en el mercado existen medicamentos indicados para el tratamiento de
quemaduras y cicatrices hechos a base de mucilago de caracol.
Tambin existen a la venta en el mercado cremas realizadas a base de un 80% de Elicina y un
20% a base de excipientes que poseen facultades medicas variadas clnicamente probadas,
entre ellas destacamos las siguientes:
1) Uso para eliminar cicatrices.
2) Uso como antibitico tpico natural. Debido a la presencia en su composicin de acido
glycolico es usado con eficacia como tratamiento contra el acn en adultos y
adolescentes. y las infecciones de la piel. Su uso evita las irritaciones y los posibles
efectos secundarios de otros frmacos. Deja la piel de su beb lisa y calmada despus
de su uso.
3) Uso contra las secuelas de las quemaduras.
4) Uso contra las arrugas.
5) Uso contra el envejecimiento.
6) Uso como exfoliante. Elimina las clulas daadas y muertas.
7) Alimenta la piel y lucha contra los radicales libres.
8) Mejora la elasticidad de la piel y la deja suave, sedosa y calmada.
9) Restaura el proceso de la renovacin de la piel estimulando las clulas germinales. 10)
Lucha contra la piel grasa.
-En Blgica, se est desarrollando actualmente un preparado a partir del mucilago del caracol
con el objetivo de que los aminocidos que contiene acten en la reconstruccin integral de
los tejidos gstricos ayudando a la cura de la ulcera en los seres humanos.
-En algunos estudios realizados se sugiere que el moco del caracol posee propiedades que
exterminan las bacterias gram-positivas y gram-negativas aunque solamente en sus estados de
crecimiento.
-Una sustancia retirada de la glndula de albumina del caracol se usa normalmente para
identificar los distintos grupos de sangre en los humanos.
-En algunos frmacos de uso comn se utiliza la helicina, mezcla del muclago del caracol
con azcar, emplendolo como pasta pectoral en las afecciones pulmonares. Asimismo en
Francia y Alemania se utiliza la helicina como base para preparar varios cosmticos, debido a
sus facultades como exfoliante, para la reduccin de cicatrices y el acne.

76

DONDE Y A QUIEN VENDER TU PRODUCCIN

Existen numerosos lugares para comercializar este producto. Lo ideal por el margen
econmico que deja es realizar su venta al detalle, vendiendo directamente o bien al
consumidor o a restaurantes de la zona.
No obstante existen una serie de empresas que compran caracol en grandes cantidades, detallo
en nombre de la empresa as como la forma de contactar con ellas.

ESPAA

Helix-Lugo
Ubicada en la provincia de Lugo
Tel: 667096153 e-mail:Helixlugo@hotmail.com

Helixgalicia
Ubicada en la provincia de Lugo
Tel: 982-223728/ 629181468 e-mail:infohelix@yahoo.es

Cal Jep
Ubicada en Castellfollit del Boix(Barcelona) Tel:
906428618/ e-mail:cargols@caljep.com
B.c. Eurocaracol S.l
Ubicada en CRDOBA
Tel: 957 321 250 _ 957 320 948.

77

Bages Cargol
Ubicada en Fonollosa (Barcelona) Tel: (93) 836 6203 -Fax: (93) 836 6227

Bilbomar S.l
Ubicada e Sestao (Vizcaya)
Tlf: 944 186 022-Fax: 944 952 877

Aumados Caribe S.l

Ubicada en Palma De Mallorca(Baleares)
Tlf: 971 294 094/Fax: 971 294 368

Caracoles chutis
Ubicada en:Alcolea de Cinca(Huesca)
Tlf: 670 895 837/Fax: 974 468 416

Boiromar
Ubicada en Chazo s/n 15930 A Corua
Tlf: 981 845 500/Fax: 981 845 504
Cefalmar S.L
Ubicada en Mlle. Portugal s/n Bajo 21400 Ayamonte Huelva
Tlf: 959 471 153/ Fax: 959 471 068
Cultivos Piscicolas Marinos S.A
Ubicada en Crta. Carraca s/n Bajo 11100 San Fernando Cdiz
Tlf: 956 883 447/ Fax: 956 880708
Depuradora Servimar S.L
Ubicada en: Ctra. Far 16, Bajo 17480 Roses Girona
Tlf: 972 256 217/ Fax: 972 150 330
Distribumar S.L
Ubicada en: Av. Mxico s/n Bajo 21001 Huelva
Telf: 959 280 951/ Fax: 959 284 077
Frigorficos Delfn
Ubicada en: Leon 52, Bajo APTDO 361, 28940 Fuenlabrada Madrid
Telf: 91 642 09 09/ Fax: 91 642 01 51
Frio Condal
Ubicada en: Foc 69-73, Bajo 08038 Barcelona
Telf: 93 223 01 62/ Fax: 93 223 29 87
Helifrusa
Ubicada en Leones 10,2 30800 Lorca Murcia
Telf: 968 441 400/ Fax: 968 442 121
Islasur
Ubicada en: Av. Rafael Beca s/n 41140 41079000502 Sevilla
Telf: 95 477 76 11/ Fax: 95 477 75 92
78

Izamar
Ubicada en: Av Matapionera 6, Bajo 28700 San Sebastin de los Reyes Madrid
Telf: 91 653 45 99/ Fax: 91 653 69 42
Jose Ogea Trianes
Ubicada en: Cambra s/n Bajo 15950 Palmeira Corua
Telf: 981 838 818/ Fax: 981 838 538
Lurreitxaso
Ubicada en: Oviana s/n 33156 Soto de Luia Asturias
Tel: 985 596 198/ Fax: 985 559 71 96
Mariscos Joyfra S.L
Ubicada en: Chazo s/n 15930 Chazo Corua
Telf: 981 878006/ Fax: 981 878 006
Mariscos Rodrguez
Ubicada en: Av. Norte 46 21992 Huelva
Telf: 959 282 988/ Fax: 959 245144
Moluscos Rias Baixas S.A
Ubicada en: s/n Bajo 36966 Granxa Pontevedra
Telf: 986 740 468/ Fax: 986 741 111
Otimar S.L
Ubicada en: Dr Juan Domnguez Prez 10, Bajo 35008 Las Palmas de Gran Canaria
Telf: 928 464 363/ Fax: 928 465 419
Penimar
Ubicada en Av. Orense s/n Bajo 36900 Marn Pontevedra
Telf: 986 891 214/ Fax: 986 891 213
Pescados y Mariscos Carfer
Ubicada en: Pr Porto Pesueiro-Lonxa Pabelln 1, Almacn 2 36202 Vigo Pontevedra
Telf: 986 432 599/ Fax: 986 434 229
Pescanova
Ubicada en: Jos Fernndez Lpez s/n 36320 Angorn Pontevedra
Telf: 986 818100/ Fax 986 818 200
Promotora de Recursos Martimos S.A
Ubicada en: Remedios s/n 15292 Miarzo A Corua
Telf: 981 761 257/ Fax: 981 761 031
Punto Preguntoiro S.A
Ubicada en: Presuntoiro s/n, 36611 Villajuan Pontevedra
Telf: 986 500 922/ Fax 986 500 259
Viuda e Hijos de Jeronio Izaguirre
Ubicada en: Aguinaga Auzoa 41, Bajo 20170 Aginaga Guipzcoa
Telf: 943 362 146/Fax: 943 362 547

79

LISTA DE EMPRESAS INTERESADAS EN LA IMPORTACIN DE

CARACOLES TERRESTRES

IMPORTADORES ESPAOLES
HELIX EUROPE
Domicilio: C/CAVEDA 46 BAJO,
Localidad: ASTURIAS
Contacto: WWW.HELIX.ASTURIAS.COM
Telfono: 34 985275068
HELIFRUS S.A.
Domicilio: TERRER LEONES 10 - 2 "D"
Localidad: MURCIA - LORCA
Cdigo Postal: 30800
Telfonos: 34 68 44 14 00 Fax: 34 68 46 68 29
Contacto: SR. FRANCISCO JODAR BERMEJO

80

Importador ALABAU S.A.

Domicilio: ESCALANTE 169, 1RO.
Localidad: VALENCIA
Cdigo Postal: 46011
Telfonos: (346) 372-6461 Fax: (346) 355-0247
Contacto: ISRAEL ALABAU
BAGES CARGOL S.L.
Domicilio: SANT JORDI 1
Localidad: FONOLLOSA - BARCELONA
Cdigo Postal: 08259
Telfonos: 34 3 836 6001 Fax: 34 3 836 6100
Contacto: SRA. CONCEPCION ESTANY
AQUABARNA S.L.
Domicilio: EDIF FRIMERCAT-DESPACHO 10 B-MERCABARNA
Localidad: BARCELONA
Cdigo Postal: 08040
Telfonos: 34 932634566 Fax: 34 933351295

IMPORTADORES GRIEGOS
MAC CENZIT HELLAS
Domicilio: G. DROSINI 8
Telfonos: 30-1-252.5519 8040.099 Fax: 30.1.211.0071 8043.313
Contacto: SR SATAMATIS HRISTOS
A.B. VASSILOPOULOS
Domicilio: AV. SPATON 81
Localidad: GERAKAS
Cdigo Postal: 153 44
Telfonos: 30-1-6612.501/9 Fax: 30-1-6613.970 6048.002
Contacto: SR TRIANTAFILIS

81

HARALAMBOPOULOS N.D. SA
Domicilio: PATRAS
Telfonos: 30-61-32.6770 33.6642 Fax: 30-61- Contacto:
SR HARALAMBOPOULOS

IMPORTADORES ITALIANOS
EURO-HELIX
Domicilio: VIA SAN IFEDRO 20/A
Localidad: CUNEO Cdigo Postal: 04100
Pas: ITALIA
Telfonos: (0039172) 489382 Fax: (0039172) 489218
HELIX ITALIA SRL
Domicilio: VIA BERETTA FELICE, 2
Localidad: MEDOLAGO - BERGAMO
Cdigo Postal: 24040
Telfonos: 035/4948206 Fax: 035/4948253

IMPORTADORES FRANCESES
ESCAL
Domicilio: B.P.59
Localidad: STRASBOURG CEDEX
Cdigo Postal: 67017
Telfonos: (33.3) 88.60.05.56 Fax: (33.3) 88.60.78.50
Contacto: LOIS TOURRES, DIRECTOR

82

BILLOT S.A.
Domicilio: 118, GRANDE RUE
Localidad: BASSOU
Cdigo Postal: 89400
Telfonos: (33.3)86.73.37.00 Fax: (33.3)86.73.37.01
LE FILS D'OMER ROMANZINI
Domicilio: 26, FOUBOURG D ARLIN
Localidad: LA RIVIERE DRUGEON
Cdigo Postal: 25560
Telfonos: (33.1)81.38.88.20 Fax: (33.3)89.49.87.
Contacto: OLIVIER ROMANZINI, DIRECTOR
SPECIALITES ALIMENTAIRES
Domicilio: 9 B, RUE DE DIDENHEIM
Localidad: MULHOUSE
Cdigo Postal: 68200
Telfonos: 89.43.96.76 Fax: 89.42.35.44
ETS. ROGER DUTRUY
Domicilio: B.P.6
Localidad: MANRAY
Cdigo Postal: 70150
Telfonos: (33.1)84.3.73.55 Fax: (33.1)84.31.76.50

IMPORTADORES DE ESTADOS UNIDOS

83

LA GRANDE BOUFFEE
Domicilio: 7781 N.W. 73rd Ct.
Localidad: Medley
Cdigo Postal: FL 33166-2201
Telfonos: 305-882-0219 Fax: 305-882-0913
OCEAN FRESH SEAFOOD
Domicilio: 473 E Washington St.
Localidad: North Attleboro
Cdigo Postal: MA 02780
Telfonos: 508-695-7087 Y 508-699-6970 Fax: 305-888-7218 Contacto:
Robert Coutu
ASSOULINE & TING Inc.
Domicilio: 505 Vine St.
Localidad: Philadelphia
Cdigo Postal: PA 19106
Telfonos: 215-627-3000 Fax: 215-627-3517
Contacto: Joel Assouline
Url: http://www.caviarassouline.com
Email: joel@caviarassouline.com
Representacin: Cons Gral en Nueva York
S-CAR-GO, Inc.
Domicilio: 1232 Isabel Dr.
Localidad: Sanibel
Cdigo Postal: FL 33957-3510
Telfonos: 941-472-1900 Fax: 941-472-9180
Contacto: Syril Ibler Rubin

IMPORTADORES JAPONESES DE CARACOLES

MOMOKAWA FOODS, INC.
Domicilio: 2-16-4, NIHONBASHI, CHUO-KU
Localidad: TOKYO
Cdigo Postal: 103-0027
Telfonos: 03-3272-7321Fax: 03-3272-7324 Casilla de Correo: Contacto: IMPORT DEPT.
Email: momo@onix.dti.ne.jp

Importador KOHYO CO., LTD.

Domicilio: 5-4-19, SHINSHO, YOKKAICHI
Localidad: MIE
Cdigo Postal: 510-0064
Telfonos: 0593-55-2421 Fax: 0593-54-0094 Casilla de Correo: Contacto: IMPORT DEPT.
Email: kohyo@kohyoj.co.jp
84

Importador BONSQUARED CO., LTD.

Domicilio: 5-10-15-101, HONCHO, KOGANEI-SHI
Localidad: TOKYO
Cdigo Postal: 184-0004
Telfonos: 0423-87-8633 Fax: 0423-87-8675 Casilla de Correo: Contacto: IMPORT DEPT.
Email: bonsquar@yc4.so-net.ne.jp
Importador AZUMA FOODS CO., LTD.
Domicilio: 3095-45, NAGAI, KOMONO-CHO, MIE-GUN
Localidad: MIE
Cdigo Postal: 510-1311
Telfonos: 0593-96-5580 Fax: 0593-96-5589 Casilla de Correo: Contacto: IMPORT DEPT.
Email: info@azumafoods.co.jp
Importador T. TANIYAMA & CO., LTD.
Domicilio: 2-13-6, GINZA, CHUO-KU
Localidad: TOKYO
Cdigo Postal: 104-0061
Telfonos: 03-3543-6911 Fax: 03-3545-0758 Casilla de Correo: Email:
taniyama@sepia.ocn.ne.jp
Importador MOMOKAWA FOODS, INC.
Domicilio: 2-16-4, NIHONBASHI, CHUO-KU
Localidad: TOKYO
Cdigo Postal: 103-0027 Pas:
JAPON
Telfonos: 03-3272-7321 Fax: 03-3272-7324 Casilla de Correo: Contacto: IMPORT DEPT.
Email: momo@onix.dti.ne.jp

85

PRECIO VENTA SEMANAL DESDE PRINCIPIOS DE AO

Kgs semana

Precio medio
semana

Kgs acumula

Precio medio
acumulado

01/01/2002
06/01/2002

280

4,21

280

07/01/2002
13/01/2002

350

4,21

630

14/01/2002
20/01/2002

1180

4,21

1810

4,21

21/01/2002
27/01/2002

400

4,21

2210

4,21

28/01/2002
03/02/2002

1750

4,21

3960

4,21

04/02/2002
10/02/2002

2130

4,21

6090

4,21

11/02/2002
17/02/2002

700

4,21

6790

4.21

18/02/2002
24/02/2002

2030

4.21

8820

4.21

25/02/2002
03/03/2002

1872

4.78

10692

4.31

04/03/2002
10/03/2002

810

5.71

4720

4.47

11/03/2002
17/03/2002

1310

5.71

12812

4.54

18/03/2002
24/03/2002

2928

5.71

15740

4.76

25/03/2002
31/03/2002

1500

5.71

17240

4.84

86

4,21

4,21

01/04/2002
07/04/2002

1270

5.71

18510

4.9

08/04/2002
14/04/2002

2405

5.71

20915

4.99

15/04/2002
21/04/2002

1680

5.71

22595

5.05

22/04/2002
28/04/2002

1096

5.71

23691

5.08

29/04/2002
05/05/2002

1660

5,71

25351

5,12

1365

5,38

26716

5,13

13/05/2002
19/05/2002

2044

4,15

30076

5,03

20/05/2002
26/05/2002

2044

4,15

30076

5,03

27/05/2002
02/06/2002

770

3,91

30846

03/06/2002
09/06/2002

955

3,16

31801

4,94

10/06/2002
16/06/2002

2480

3,16

34281

4,81

17/06/2002
23/06/2002

380

3,16

34661

4,8

24/06/2002
30/06/2002

1540

4,21

36201

4,77

01/07/2002
07/07/2002

885

4,21

37086

4,76

08/07/2002
14/07/2002

1165

3,81

38251

4,73

15/07/2002
21/07/2002

1390

3,01

39641

4,67

22/07/2002
28/07/2002

500

3,01

40141

4,65

29/07/2002
04/08/2002

1530

3,01

41671

4,59

05/08/2002
11/08/2002

1729

3,01

43400

4,52

12/08/2002
18/08/2002

770

3,01

44170

4,50

19/08/2002
25/08/2002

200

3,01

44370

4,49

06/05/2002
12/05/2002

87

26/08/2002
01/09/2002

1580

3,01

45950

4,44

02/09/2002
08/09/2002

1680

3,01

47630

4,39

09/09/2002
15/09/2002

1145

3,01

48775

4,36

16/09/2002
22/09/2002

1170

3,01

49945

4,33

23/09/2002
29/09/2002

900

3,01

50845

4,30

30/09/2002
06/10/2002

940

3,01

51785

4,28

07/10/2002
13/10/2002

565

3,01

52350

4,27

14/10/2002
20/10/2002

2000

3,01

54350

4,22

21/10/2002
27/10/2002

1804

3,01

56154

4,18

28/10/2002
03/11/2002

970

3,01

57124

4,16

04/11/2002
10/11/2002

549

3,01

57673

4,15

11/11/2002
17/11/2002

1290

3,01

58963

4,12

88

ESTUDIO DEL MERCADO INTERNACIONAL

Cada ao se comercializan en el mundo unas 300 000 toneladas de carne de caracol, entre
caracoles vivos, caracoles frescos, caracoles congelados, preparados y en conserva. De
donde proviene todo este caracol?. La mayor parte procede de la recogida silvestre, esta
recogida se realiza sobre todo entre el mes de julio y septiembre. Durante estos meses se
estima que se recoge as el 60% de la produccin total mundial. En Europa se consumen
caracoles en todos los pases excepto Inglaterra. El 80% de la produccin mundial de
caracoles se consume en la fiesta de fin de ao. En relacin a las exportaciones al mercado
internacional se ha de resear que se ha incrementado el consumo de caracoles en Europa,
EE.UU. y, ltimamente, Oriente, debido a que las producciones locales y las importaciones
realizadas desde terceros pases (Marruecos) no logran satisfacer la demanda existente.
Se debe producir lo que el mercado demanda, particularmente Francia, Italia y EE.UU., Japn
y pases de Medio Oriente. Los tres primeros tiene un consumo elevado y a su vez
disminucin del caracol en estado silvestre, lo que les oblig a desarrollar sistemas de cra de
alta rentabilidad, pero como a pesar de ello quedan insatisfechas las demandas internas, es que
se vieron en la obligacin de incrementar las importaciones.
El principal productor a nivel mundial es Marruecos, este pas exporta a Espaa 4000 ton/ao.
En cuanto al estado del mercado internacionalmente hoy en da el mayor consumidor a nivel
mundial es el mercado Francs cada ao, se consumen en Francia 50.000 toneladas de
caracoles (equivalente fresco) lo que representa un consumo de 1 kg/hab/ao .La mayor parte
es obtenida de la recoleccin en el medio natural. Francia importa cada ao 25000 toneladas,
que principalmente provienen de pases del Este, Turqua y Grecia. Desde 1980 la produccin
en criaderos se ha desarrollado rpidamente: algunas centenas de kilos en 1980, 50 toneladas
en 1990, 700 toneladas en 1998. La produccin en criaderos tiene la ventaja de crear empleos,
limitar la "explotacin" del medio natural, obtener productos con cualidades sanitarias y
tecnolgicas ms controladas y limitar el dficit de la balanza comercial. El tipo de caracol
preferido por los franceses es el Hlix aspersa mxima o caracol de Bourgignon mucho ms
grande que el consumido en Espaa.
Italia, cuenta con un consumo anual que promedia las 12.000 tn En Italia existen , hoy 8.200
empresas profesionales helicicolas para un total de unos 90.000.000 metros cuadrados
dedicados a tales cras. El mercado, ya capaz de absorber con facilidad la produccin, ha ido
creciendo, abriendo nuevos y consistentes espacios al consumo, hoy por el 75% cubierto por
la importacin de los Pases del Este, en los cuales, estacionalmente tiene lugar la recogida
natural.
Yugoslavia y Turqua se destacan como productores y exportadores. Comercializan carne de
caracol congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados u otros
productos por su alto contenido en calcio.
Europa y Asia son consumidores e importadores porque la demanda est insatisfecha. Por lo
tanto, esta actividad agrcola puede llegar a convertirse en una importante entrada de divisas
porque tienen la exportacin asegurada, adems de generar puestos de trabajo y ser una
actividad altamente ecolgica.
Otros pases como Argentina exportan como mximo 20 ton/ao a Europa y EE.UU. En
cuanto al precio internacional del caracol este vara en cada pas segn la poca del ao y
tamao del caracol, rondando entre 3 a 4,50 $/kg.
89

ESTADSTICAS DE PRODUCCIN A NIVEL MUNDIAL

AO
1994
1995
1996
1997
1998

FRANCIA
45 155
44 823
46 614
46 672
46 409

ITALIA
18 000
24 000
27 000
32 000
36 000

ESPAA
8 100
9 217
6 018
5 877
4 331

Si observamos estas estadsticas vemos que la produccin de caracoles a nivel mundial se ha

mantenido mas o menos constante o incluso a crecido como es el caso de Italia. Sin embargo
en nuestro pas es sorprendente observar como estas han descendido sorprendentemente.

PREVISIN DE CONSUMO EN LOS PRINCIPALES PAISES

EUROPEOS
AO
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010

FRANCIA
69200
78800
88400
98000
107600
117200
126800
136400

ITALIA
52664
60188
67712
75236
82760
90284
97808
105332

ESPAA
16800
19200
21600
24000
26400
28800
31200
33600

DESTINOS Y PORCENTAJES DE LAS EXPORTACIONES DE

CARACOL DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES
PRODUCTOR
Francia

Italia

Espaa

PAS DE DESTINO
Japn
Suiza
Grecia
Blgica
Estados Unidos
Turqua
Alemania

% DEL VOLUMEN DE COMPRA

3,50%
4,00%
4,50
7,75
10,75%
13,50%
18,00%

Eslovenia
Grecia
Francia
Francia
Portugal

5,50%
16,50%
77 ,50
5,60%
93,50%

90

ESTADSTICAS DEL CONSUMO, PRODUCCIN E IMPORTACIN

DE CARACOLES A ITALIA
AO
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000

CONSUMO
27500
34500
38000
41500
41200
42700
39100
50000
55000
64000
67000
69200
72000
76500
85000
103000
110200
121494
133620
146578
160368

PRODUCCIN (TON)
10500
10550
11800
12500
12600
12800
11600
13600
15000
17500
18000
18700
24000
27000
32000
36000
38870
43321
48100
53207
58641

%
38
31
31
30
31
30
30
27
27
27
27
27
33
35
38
35
35
36
36
36
3

IMPORTACIN EN
TONELADAS
17000
23950
26200
29000
28500
29900
27500
36400
40000
46500
49000
50500
48000
49500
53000
67000
71331
78174
85520
93371
101726

%
62
69
69
70
69
70
70
73
73
73
73
73
67
65
62
65
65
64
64
64
63

ESTUDIO DEL MERCADO NACIONAL

Debido a que en muchas provincias espaolas no existe una cultura en el consumo de
caracoles, se tiende a pensar que en nuestro pas no existe un mercado importante del mismo.
Sin embargo esto no es as. En nuestro pas cada ao consumimos aproximadamente ( si bien
esta cantidad posiblemente sea mucho mayor), entre 10 tn y 12 tn. de caracoles, teniendo en
cuenta estas cantidades podemos clarificar el consumo aproximado de cada persona
anualmente el cual se haya comprendido entre los 250 y 300 gr. Entre los aos 1993 y 1996
Espaa se vio en la necesidad de importar 18.300.000 kgs de caracoles, lo que representa un
volumen de negocio de 9 millones de Euros. Actualmente importamos caracoles desde pases
como Marruecos( un 90% del caracol importado por Espaa proviene de este pas), Portugal,
Tnez, Francia, Argentina, Per. No obstante las exportaciones tambin estn presentes en
nuestro pas estando orientadas en casi un 99% al mercado portugus. Los principales puntos
de comercializacin en Espaa se encuentran en las grandes ciudades como es el caso de
Madrid o Barcelona. Debido a que en nuestro pas la mayor parte de los caracoles provienen
de su recoleccin en el medio rural la venta de caracoles se realiza durante la primavera y
principios de verano, siendo muy escasa durante el invierno. Este hecho influye en el precio
del mismo siendo superior durante los meses de invierno. La especie de caracol preferida en
Espaa es el Hlix aspersa , cuyo peso no supera los 8 a 10 grs. Dentro de Espaa tambin
existen diferencias en cuanto a las preferencias en el tamao del caracol a consumir ,
91

destacando por ejemplo que en Andaluca, Barcelona y zona Mediterrnea en general se

prefiere un caracol de tamao pequeo, destinado principalmente a formar parte del diverso
contenido de la paella mientras que en Madrid por ejemplo se prefiere el caracol de mayor
tamao.

CAPITULO VII Legislacin

92

LEGISLACIN
REQUERIMIENTOS LEGALES PARA MONTAR SU EXPLOTACIN
PASOS A SEGUIR PARA REALIZAR EL ALTA DE LA ACTIVIDAD
Los cauces legales para montar las explotaciones son variables en cada comunidad autnoma,
lo ideal es que el futuro criador se presente en la Unidad de Promocin y Desenvolvimiento de
su provincia donde le informaran de la forma legal mas optima para montar la explotacin as
como de las ayudas econmicas a las que puede acogerse para iniciar la misma. El rgimen
que posiblemente mas le interesara ser el tener la explotacin como un autnomo. Dentro del
rgimen de autnomos la actividad econmica aparece recogida en el Real Decreto
Legislativo 1.1175/1990(actualizado a 1-1-2001) en el grupo 069( este grupo comprende las
explotaciones ganaderas tales como las explotaciones de sericultura, cra de animales para
peletera, cra de caza en cautividad, cra de animales de laboratorio, y caracoles), bajo la
denominacin de OTRAS EXPLOTACIONES GANADERAS (CRA DE CARACOLES).
Estos datos le resultaran tiles a la hora de cumplimentar las solicitudes del alta en el rgimen
de autnomos, y del alta en el impuesto de actividades econmicas en el apartado Datos de la
actividad.
Como normas a nivel general para darse de alta en autnomos se han de dar los siguientes
pasos:
1- Hacer una declaracin censal en la Agencia Espaola de la Administracin Tributaria de su
provincia. Este tramite es anterior al inicio de la actividad.
2-Darse de alta en el impuesto de Actividades Econmicas en la Agencia Espaola de
Administracin Tributaria. Esto se ha de hacer diez das antes de iniciar la actividad.
3-Darse de alta en el rgimen especial de trabajadores autnomos por cuenta propia que
corresponda segn la actividad. Esto se ha de hacer en la Tesorera General de la Seguridad
Social. Este tramite se har antes de 30 das despus de empezar la actividad (alta en el I.A.E)
4-Comunicar la apertura del centro de trabajo. Este tramite ha de hacerse en la Delegacin
Provincial de la Consejera de Justicia ,Interior y Relaciones Laborales. Se ha de hacer dentro
de los 30 das siguientes a la apertura del centro de trabajo.
5-En la Inspeccin Provincial de Trabajo y Seguridad Social se pedir el libro de visitas que
sellaran ah.
6- Asimismo en el Ayuntamiento donde se valla a desenvolver la actividad se solicitaran las
licencias de obra y apertura del negocio. Antes de empezar con la actividad se debern de
tener estas licencias.

93

Asimismo una explotacin de este tipo para su posterior venta tiene unos requerimientos a
nivel sanitario( Normativa que se adjunta a continuacin).Se adjuntan adems los
requerimientos de embalaje y transporte.
Asimismo los requerimientos que se precisan en el supuesto de que usted quisiera importar el
caracol de otros pases tambin se adjunta a continuacin.
En cuanto a las instalaciones para el envasado deber usted de consultarlo en su delegacin
provincial de la Consejera de Agricultura Ganadera y Poltica Agroalimentaria.
NORMAS LEGALES DE LA ACTIVIDAD DE ENVASADO Y SUS INSTALACIONES
En cuanto a las normas de envasado, si el productor vende en el producto a grandes empresas
no precisara ni etiquetado, ni registro sanitario( se supone que el mismo lo posee la empresa
compradora en caso de que envase), ni instalaciones para el envasado del producto.
No obstante si el deseo del productor es vender el producto final en cualquiera de sus
variantes ( tanto en vivo, como preparado), de cara al pequeo consumidor, para que la
administracin se lo autorice tendr que cumplir una serie de requisitos.

Se reproduce textualmente lo que esta establecido por ley sobre las condiciones del envasado.
La Directiva 93/43/CEE,. Del Consejo, de 14 de junio, establece las normas generales de
higiene de los productos alimenticios que deben respetarse en sus fases de preparacin,
fabricacin, transformacin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin,
manipulacin y venta o suministro al consumidor y las modalidades para la verificacin de la
observancia de dichas normas, y complementa, as a la Directiva 89/397/CEE con normas
encaminadas a mejorar el nivel de higiene de los productos alimenticios garantizando una
mayor proteccin de la salud humana.
Asimismo, las empresas del sector alimentario son las responsables de la higiene en sus
establecimientos. Por ello, dichas empresas debern realizar dichas actividades de autocontrol.
Entre estas actividades, el anlisis de riesgos y control de puntos crticos u otras tcnicas que
determinen un control de riesgos en las diferentes fases de la cadena alimentara son
considerados como sistemas imprescindibles para garantizar la higiene de los productos
alimenticios.
Como complemento a lo expuesto en prrafo anterior, podrn ser desarrolladas guas de
prcticas correctas de higiene, cuyo cumplimento voluntario es un medio adecuado para
llevara a cabo las actividades de autocontrol. La Administracin pondr a disposicin de los
sectores afectados las guas elaboradas en oros pases comunitarios que la Comisin de la
Unin Europea le remita. Por otra parte, los ttulos y referencias de las guas elaboradas a
escala europea sern publicadas en el <<Diario Oficial de las Comunidades Europeas>>. Por
todo ello se ha procedido a la redaccin de las normas generales de higiene de los productos
alimenticios incorporando a nuestro derecho lo establecido en la Directiva 93/43/CE,
mediante este Real Decreto...........
.........En su virtud, a propuesta de los Ministros de Sanidad y Consumo y de Agricultura,
Pesca y Alimentacin, de acuerdo con el Consejo de Estado y previa deliberacin del Consejo
de Ministros en su reunin del da 28 de diciembre de 1995.
DISPONGO
94

Articulo 1. 1. El presente Real Decreto establece las normas generales de higiene de los
productos alimenticios y las modalidades para la verificacin de la observancia de dichas
normas.
2. Este Real Decreto ser de aplicacin general a todas las fases posteriores a la produccin
primaria, es decir, preparacin, fabricacin, transformacin, envasado, almacenamiento,
transporte, distribucin, manipulacin y venta o suministro al consumidor. Todo ello, sin
prejuicio de las obligaciones impuestas en esta materia por otras disposiciones especificas.
Articulo 2. A efectos de este Real Decreto se entender por:
a) <<Higiene de los productos alimenticios>>, en adelante <<higiene>>, el conjunto de
las medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los productos
alimenticios. Dichas medidas abarcan todas las fases posteriores a la produccin
primaria ( entendindose por produccin primaria los procesos de recoleccin , ordeo
y similares) e incluye preparacin, fabricacin, transformacin, envasado,
almacenamiento, transporte, distribucin, manipulacin y venta o suministro al
consumidor.
b) <<Empresa del sector alimentario>>, cualquier empresa, con o sin fines lucrativos, ya
sea pblica o privada, que lleva a cabo cualquiera de las actividades siguientes:
preparacin, fabricacin, transformacin, envasado, almacenamiento, transporte,
distribucin, manipulacin y venta o suministro de productos alimenticios.
c) <<Alimento conforme a las normas de seguridad y salubridad>>, cualquier alimento
apto para el consumo humano por lo que a la higiene se refiere.
d) <<Autoridad competente>>: los rganos competentes de las Comunidades Autnomas
y Administraciones locales respecto del mercado interior y el Ministerio de Sanidad y
Consumo en lo referente a los intercambios con pases terceros y, a travs del
Ministerio de Asuntos Exteriores, en lo referente a las relaciones que deban
establecerse con la Unin Europea.
Articulo 3. 1. La preparacin, fabricacin, transformacin, envasado, almacenamiento,
transporte, distribucin, manipulacin y venta o suministro de productos alimenticios se
realizarn de tal forma que la higiene de los mismos sea preservada durante su transcurso.
2.
Las empresas del sector alimentario identificaran cualquier aspecto de su actividad que
sea determinante para garantizar la higiene de los alimentos y velarn por que se definan, se
pongan en prctica, se cumplan y se actualicen sistemas eficaces de control adecuados, de
acuerdo con los siguientes principios, en los que se basa el sistema ARCPC (anlisis de
riesgos y control de puntos crticos):
a) Anlisis de los riesgos alimentarios potenciales de todas las operaciones efectuadas en
el marco de las actividades desarrolladas por cada empresa.
b) Localizacin en el espacio y en el tiempo de los puntos, a los largo del proceso, en los
que pueden producirse los riesgos alimentarios identificados.
c) Determinacin, entre otros puntos de riesgo, de aquellos que resultan decisivos para
garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimenticios (<<puntos
crticos>>).
d) Verificacin efectuada peridicamente, y cada vez que exista alguna modificacin el
las operaciones de la empresa, del anlisis de los riesgos alimentarios, de los puntos
crticos a controlar, y de los procedimientos de control y seguimiento.

95

3.
Las empresas del sector alimentario cumplirn las normas de higiene enunciadas en el
anexo. No obstante, podrn ser concedidas excepciones a determinadas disposiciones del
mimo acuerdo con el procedimiento de control y seguimiento........

........Art. 6 1. Las autoridades competentes realizarn los controles que estipula el Real
Decreto 50/1993 , de 15 de enero, por el que se regula el control oficial de los productos
alimenticios, para comprobar que las empresas del sector alimentario respetan lo dispuesto en
el artculo 3 , del presente Real Decreto.
Al hacerlo, tomarn, en su caso, como referencia las guas de prcticas correctas de higiene ya
elaboradas que hayan sido evaluadas favorablemente segn lo previsto en el apartado 3 del
artculo 4, de este Real Decreto o las guas europeas de prcticas correctas de higiene que
existan.
2. Las inspecciones realizadas por las autoridades competentes incluirn una evaluacin
general de los riegos alimentarios potenciales de las actividades de la empresa para la
seguridad y salubridad de los alimentos. Dichas autoridades atendern especialmente a los
puntos crticos de control puestos de relieve por las empresas del sector alimentario, a fin de
comprobar si las operaciones de control y vigilancia se realizan correctamente.
Las instalaciones con productos alimenticios sern inspeccionadas con una frecuencia
proporcional al riesgo que presenten dichas instalaciones........

INFRACCIONES
Articulo 7. 1 Las infracciones cometidas contra lo dispuesto en el presente Real Decreto
tendrn el carcter de infracciones sanitarias, de conformidad con lo dispuesto en el captulo
VI del Ttulo I de la Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad, previa a la instruccin
del expediente correspondiente, de acuerdo con lo establecido en el Ttulo IX de la Ley
30/1992, de 26 de noviembre, de Rgimen Jurdico de las Administraciones Pblicas y del
Procedimiento Administrativo Comn, y en sus normas de desarrollo. Todo ello sin perjuicio
de las responsabilidades civiles, penales o de otro orden que pudiera concurrir.
2.

Se consideran infracciones leves:

El incumplimiento de lo establecido en el presente Real Decreto, en cuanto que no sea

clasificado como falta grave o muy grave.
3.

Se consideran infracciones graves:

a) El incumplimiento de lo dispuesto en el articulo 3 del presente Real Decreto, cuando
pudiera comprometer potencialmente la seguridad y/o salubridad de los productos
alimenticios.
b) El incumplimiento de los requerimientos que formulen las autoridades sanitarias
competentes para el correcto cumplimiento de las previsiones que establece el artculo
3 del presente Real Decreto.
96

4.

Se consideran infracciones muy graves:

a) El incumplimiento de lo dispuesto en el articulo 3 del presente Real Decreto, cuando
dicho incumplimiento depare riesgos o daos efectivos para la salud de los
consumidores.
b) El incumplimiento reiterado de los requerimientos que formulen las autoridades
sanitarias competentes para el correcto cumplimiento de las disposiciones
contempladas en el artculo 3 del presente Real Decreto.

5.

Para la calificacin de todas las infracciones se tendrn en consideracin el grado de

dolo o culpa existente, la reincidencia en la salud publica, habida cuenta del producto
alimenticio de que se trate, la forma en que sea manipulado y envasado o cualquier otra
operacin a la que sea sometido antes de su entrega al consumidor final, las condiciones en
las que se exhibe o almacena, as como la trascendencia econmica de las mismas.

6.

Las infracciones descritas en los apartados anteriores sern sancionadas de acuerdo

con lo establecido por el articulo 36 de la Ley 14/1986. General de Sanidad. Las sanciones
que se impongan sern, en todo caso, independientes de las medidas de polica sanitaria que
en defensa de la salud pblica puedan adoptar las autoridades competentes.

7.

Las sanciones impuestas por incumplimiento de la normativa sanitaria sern

independientes de las que, en su caso, puedan imponer otras autoridades, de concurrir otro
tipo de infracciones . A tal efecto las distintas autoridades competentes intercambiarn los
antecedentes e informes que obren en su poder.......................

REQUISITOS GENERALES DE LOS LOCALES DE ENVASADO

CAPITULO PRIMERO
Requisitos generales para los locales de empresas alimentaras distintas de las especificadas
en el capitulo II.

1.Los locales por donde circulen los productos alimenticios estarn limpios y en buen estado.
2.La disposicin de conjunto, el diseo, la construccin y las dimensiones de locales por
donde circulen los productos alimenticios.
a)
Permitirn una limpieza y desinfeccin adecuadas.
b)
Evitarn la acumulacin de suciedad, el contacto con materiales txicos, el depsito de
partculas en los alimentos y la formacin de condensacin o moho indeseable en las
superficies.
c)
Posibilitarn las prcticas correctas de higiene de los alimentos, incluidas la
prevencin de la contaminacin cruzada durante las diferentes operaciones provocada por
los alimentos, el equipo, los materiales, el agua, el suministro de aire, el personal o fuentes
externas de contaminacin tales como los insectos dems animales indeseables tales
como roedores, pjaros, etc.
d)
Dispondrn, cuando sea necesario, de unas condiciones trmicas adecuadas para el
tratamiento y el almacenamiento higinico de los productos.
97

3.Existir un nmero suficiente de lavabos, debidamente localizados para la limpieza de las

manos, as como de inodoros de cisterna conectados a un sistema de desage eficaz. Los
inodoros no comunicaran directamente con locales en los que se manipulen alimentos.
4.

Los lavabos para la limpieza de las manos estarn provistos de agua corriente fra y
caliente, as como de material de limpieza y secado higinico de las manos. Cuando fuese
necesario, las instalaciones para lavar los productos alimenticios estarn separadas del resto
de las instalaciones destinadas a lavarse las manos.
5.
Habr medios apropiados y suficientes de ventilacin mecnica o natural. Se evitar
toda corriente de aire mecnica desde una zona contaminada a otra limpia. Los sistemas de
ventilacin estarn construidos de forma que se pueda acceder fcilmente a los filtros y a
otras partes que deban limpiarse o sustituirse.
6.

Todos los servicios sanitarios instalados en los locales por donde circulen los
productos alimenticios dispondrn de adecuada ventilacin , natural o mecnica.

7.

Los locales por donde circulen los productos estarn suficientemente iluminados por
sistemas naturales o artificiales.

8.

Los sistemas de desage sern los adecuados para los objetivos previstos y en su
construccin y diseo se evitar cualquier riesgo de contaminacin de los productos
alimenticios.

9.

Donde sea necesario , habr vestuarios suficientes para el personal de la empresa.

CAPITULO SEGUNDO
Requisitos especficos de los locales donde se preparen, traten o transformen los alimentos,
con exclusin de los locales especificados en el captulo III y los locales de servicio de
comidas.
1.En los locales donde se preparen, traten o transformen los alimentos ( con exclusin de los
locales de servicio de comidas):
a) Las superficies de los suelos se conservarn en buen estado y sern fciles de
limpiar y, cuando sea necesario de desinfectar. Ello requerir el uso de
materiales impermeables, no absorbentes, lavables y no txicos, a menos que la
autoridad competente permita el uso de otros materiales previa peticin
debidamente justificada de la empresa. Cuando proceda, los suelos tendrn un
adecuado desage.
b) Las superficies de las paredes se conservarn en buen estado y sern fciles de
limpiar y, cuando sea necesario, de desinfectar. Ello requerir el uso de
materiales impermeables, no absorbente, lavables y no txicos y su superficie
ser lisa hasta una altura adecuada para las operaciones, amenos que la
autoridad competente permita el uso de otros materiales previa peticin
justificada de la empresa.
c) Los techos, falsos techos y dems instalaciones suspendidos estarn diseados,
construidos y acabados de forma que impidan la acumulacin de suciedad y
98

reduzcan la condensacin, la formacin de moho indeseable y el

desprendimiento de partculas.
d) Las ventanas y dems huecos practicables estar construidos de forma que
impidan la acumulacin de suciedad y aquellos que comuniquen con el exterior
estarn provistos de pantallas contra insectos que puedan desmontarse con
facilidad para proceder a la limpieza. Cuando de la apertura de las ventas
pudiera resultar la contaminacin de los productos alimenticios, stas
permanecern cerradas durante la produccin.
e) Las puertas sern fciles de limpiar y, cuando sea necesario, de desinfectar.
Ello requerir que sus superficies sean lisas y no absorbentes, a menos que la
autoridad competente permita el uso de otros materiales previa peticin
debidamente justificada de la empresa.
f) Las superficies, incluidas las del equipo, que estn en contacto con los
alimentos, se mantendrn en buen estado, sern fciles de limpiar y, cuando sea
necesario, de desinfectar. Ello requerir que estn construidas con materiales
lisos , lavables y no txicos, a menos que la autoridad competente permita el
uso de otros materiales previa peticin debidamente justificada de la empresa.
2.
En caso necesario, se dispondr de las debidas instalaciones de limpieza y desinfeccin
de los instrumentos y materiales de trabajo. Dichas instalaciones estarn construidas con un
material resistente a la corrosin, sern fciles de limpiar y tendrn un suministro adecuado de
agua fra y caliente.
3.
Se tomarn las medidas adecuadas para el lavado de los alimentos que lo requieran.
Todos los fregaderos o instalaciones similares destinadas al lavado de alimentos tendrn un
suministro adecuado de agua potable caliente, fra o de ambas, segn procede, y se
mantendrn limpios.

REQUISITOS PARA EL TRANSPORTE

1.
Los receptculos o contenedores de los vehculos utilizados para transportar alimentos
estarn limpios y en condiciones adecuadas de mantenimiento a fin de proteger los productos
alimenticios de la contaminacin y estarn diseados y construidos de forma que permitan
una limpieza y, cuando sea necesario, una desinfeccin adecuadas.
2.
Los receptculos de los vehculos y/o los contenedores no se utilizarn para transportar
otros productos que no sean alimentos, cuando ello pueda producir contaminacin de los
productos alimenticios.
3.
Cuando se utilice el mismo receptculo de vehculo o contenedor para el transporte de
diversos alimentos o productos no alimenticios junto con alimentos, existir una separacin
efectiva de los mismos. Cuando ello sea necesario, para protegerlos del riesgo de
contaminacin.
4.
Cuando se utilice el mismo receptculo de vehculo o contenedor para el transporte de
diversos alimentos o productos no alimenticios, se proceder a una limpieza eficaz , entre las
cargas, para evitar el riesgo de contaminacin.
99

5.
Los productos alimenticios cargados en receptculos de vehculos o en contenedores se
colocaran y protegern de forma que se reduzca al mnimo el riesgo de contaminacin.
6.
Cuando sea necesario los receptculos de vehculos o contenedores utilizados para el
transporte de productos alimenticios mantendrn los productos alimenticios a temperatura
adecuada y, cuando sea necesario, estarn diseados de forma que se pueda vigilar dicha
temperatura.
REQUISITOS DEL EQUIPO
Todos los artculos, instalaciones y equipos que entren en contacto con los productos
alimenticios estarn limpios y:
a) Su construccin, composicin y estado de conservacin reducirn al mnimo el riesgo
de contaminacin de los productos alimenticios.
b) Su construccin, composicin y estado de conservacin permitirn que se limpien
perfectamente y, cuando sea necesario, que se desinfecten en la medida necesaria para
los fines perseguidos, a excepcin de recipientes y envases no recuperables.
c) Su instalacin permitir la limpieza adecuada de la zona circundante.
SUMINISTRO DE AGUA
1. Se contar con un suministro de agua potable suficiente, tal y como se especifica en el Real
Decreto 1138/1990, de 14 de septiembre, por el que se aprueba la Reglamentacin
tcnicosanitaria para el abastecimiento y control de la calidad de las aguas potables de
consumo pblico. El agua utilizada para evitar la contaminacin de los productos alimenticios
cumplir las especificaciones anteriores.
HIGIENE PERSONAL
1.Todas las personas que trabajen en una zona de manipulacin de productos alimenticios
mantendrn un elevado grado de limpieza y llevarn una vestimenta adecuada, limpia y en su
caso protectora.
2. Las personas de las que se sepa o tenga indicios que padecen una enfermedad de
transmisin alimentara o que estn afectados de, entre otras patologas, heridas infectadas,
infecciones cutneas o diarrea no estarn autorizadas a trabajar en modo alguno en zonas de
manipulacin de productos alimenticios cuando exista la posibilidad de contaminacin directa
o indirecta de los alimentos con microorganismos patgenos.

100

NORMAS DE ETIQUETADO
En cuanto al etiquetado este deber de reunir unas condiciones. Como normas a nivel general
(aunque usted deber de consultarlo en su delegacin provincial de la Consejera de
Agricultura Ganadera y Poltica Agroalimentaria) la etiqueta deber de contener los
siguientes datos:

-PRODUCTO:
-RAZN SOCIAL:
-DIRECCIN:
-CONSERVAR ENTRE 1 Y 4 C
-LOTE( SI EL MARCADO DE FECHAS INCLUYE EL DA NO ES NECESARIO PONER EL LOTE)
-CANTIDAD NETA
- SI SE PONE FECHA DE CADUCIDAD SE HAN DE EXPLICAR LAS CONDICIONES DE
CONSERVACIN.

101

NORMATIVAS DE LA COMUNIDAD ECONMICA EUROPEA

APLICABLES A LOS CARACOLES.(Requisitos legales de embalaje, almacenamiento y
transporte.Requisitos legales para importar caracoles.....)

Reproducimos aqu todo el texto integro de la Directiva de la Comunidad Econmica Europea sobre los
caracoles.

96/340/CE: Decisin de la Comisin, de 10 de mayo de 1996, que modifica el

Anexo II de la Directiva 92/118/CEE del Consejo por la que se establecen las
condiciones de polica sanitaria y sanitarias aplicables a los intercambios y a las
importaciones en la Comunidad de productos no sometidos, con respecto a estas
condiciones, a las normativas comunitarias especficas a que se refiere el captulo
1 del Anexo a de la Directiva 89/662/CEE y, por lo que se refiere a los patgenos,
de la Directiva 90/425/CEE (Texto pertinente a los fines del EEE)
Diario Oficial n L 129 de 30/05/1996 P. 0035 _ 0043
DECISIN DE LA COMISIN de 10 de mayo de 1996 que modifica el Anexo II de
la Directiva 92/118/CEE del Consejo por la que se establecen las condiciones de
polica sanitaria y sanitarias aplicables a los intercambios y a las importaciones
en la Comunidad de productos no sometidos, con respecto a estas condiciones, a
las normativas comunitarias especficas a que se refiere el captulo 1 del Anexo A
de la Directiva 89/662/CEE y, por lo que se refiere a los patgenos, de la
Directiva 90/425/CEE (Texto pertinente a los fines del EEE) (96/340/CE)
LA COMISIN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS,
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea,
Vista la Directiva 92/118/CEE del Consejo, de 17 de diciembre de 1992, por la
que se establecen las condiciones de polica sanitaria y sanitarias aplicables a los
intercambios y a las importaciones en la Comunidad de productos no sometidos,
con respecto a estas condiciones, a las normativas comunitarias especficas a que
se refiere el captulo 1 del Anexo A de la Directiva 89/662/CEE y, por lo que se
refiere a los patgenos, de la Directiva 90/425/CEE (1), cuya ltima modificacin
la constituye la Decisin 96/103/CE de la Comisin (2) y, en particular, el prrafo
segundo de su artculo 15 y el captulo 2 de su Anexo II,

102

Considerando que conviene precisar las condiciones especficas de sanidad

pblica aplicables a los caracoles y a las ancas de rana para evitar que estos
productos supongan un peligro para el consumo humano;
Considerando que determinados requisitos sanitarios establecidos en la Directiva
91/493/CEE del Consejo, de 22 de julio de 1991, por la que se fijan las normas
sanitarias aplicables a la produccin y a la puesta en el mercado de los productos
pesqueros (3), son adecuadas a los intercambios de caracoles y de ancas de
rana;
Considerando que las normas de la Decisin 94/356/CE de la Comisin, de 20 de
mayo de 1994, por la que se establecen las disposiciones de aplicacin de la
Directiva 91/493/CEE del Consejo en lo relativo a los autocontroles sanitarios de
los productos pesqueros (4), son adecuadas para los autocontroles efectuados
por los establecimientos de produccin de caracoles y de ancas de rana a que se
refiere el punto 2 del artculo 4 de la Directiva 92/118/CEE;

Considerando que los caracoles cocinados deben considerarse platos cocinados y

estar sujetos a las disposiciones pertinentes del captulo IX del Anexo B de la
Directiva 77/99/CEE del Consejo, de 21 de diciembre de 1976, relativa a
problemas sanitarios en materia de produccin y comercializacin de productos
crnicos y de otros determinados productos de origen animal (5), cuya ltima
modificacin la constituye la Directiva 95/68/CE (6);
Considerando que deben aplicarse condiciones equivalentes a los caracoles y a
las ancas de rana importados de terceros pases; que, en concreto, conviene fijar
los modelos de certificados sanitarios previstos en la letra c) del apartado 2 del
artculo 10 de la Directiva 92/118/CEE;
Considerando que las medidas previstas en la presente Decisin se ajustan al
dictamen del Comit veterinario permanente,
SE HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIN:
Artculo 1
En el tercer guin del captulo 2 del Anexo II de la Directiva 92/118/CEE se
suprimirn las palabras de ancas de rana y de caracoles.
Artculo 2
En el Anexo II de la Directiva 92/118/CEE se aadir el captulo 3 que figura en
el Anexo de la presente Decisin.
Artculo 3
La presente Decisin entrar en vigor el 1 de enero de 1997.
Artculo 4
Los destinatarios de la presente Decisin sern los Estados miembros.
Hecho en Bruselas, el 10 de mayo de 1996
Por la Comisin

103

Franz FISCHLER
Miembro de la Comisin
(1)

DO n L 62 de 15. 3. 1993, p.
49.

(2)

DO n L 24 de 31. 1. 1996, p.
28.

(3)

DO n L 268 de 24. 9. 1991, p.

15.

(4)

DO n L 156 de 23. 6. 1994, p.

50.

(5)

DO n L 26 de 31. 1. 1977, p.
85. (6) DO n L 332 de 30. 12. 1995,
p. 10.

ANEXO CAPTULO 3
I. Condiciones sanitarias especficas aplicables al comercio y a las importaciones de
caracoles destinados al consumo humano

A)
Sin perjuicio de la normativa comunitaria, nacional e internacional de
proteccin de la fauna salvaje, los caracoles a que hace referencia el presente
captulo son los gasterpodos terrestres de las especies Hlix Pomatia Linne,
Hlix Aspersa Muller, Helix lucorum y las especies pertenecientes a la familia de
los acatnidos.
B)
Los Estados miembros velarn por que los intercambios comerciales de
caracoles sin concha, cocinados o en conserva destinados al consumo humano se
circunscriban a aqullos que cumplan las siguientes condiciones:
Deben proceder de un establecimiento que:
-Se ajuste a las condiciones establecidas en el apartado 2 del artculo 4 de la
presente Directiva,
-Haya sido autorizado por la autoridad competente tras comprobarse que
cumple los requisitos fijados en los captulos III y IV del Anexo de la
Directiva 91/493/CEE,
-Est sujeto a inspecciones de las condiciones de produccin por parte de la
autoridad competente y a
un
control sanitario conforme a las

104

disposiciones de los puntos 3 y 5 del apartado I y de los puntos 3 y 4 del

apartado II del captulo V del Anexo de la Directiva 91/493/CEE
-Ejerza
un autocontrol
94/356/CE de la Comisin.

conforme

a las

disposiciones

de la Decisin

-Debern estar sometidos a una evaluacin organolptica efectuada por

muestreo. Si la evaluacin organolptica muestra que los caracoles no son
aptos para el consumo humano, debern adoptarse medidas para que sean
retirados del mercado y desnaturalizados de tal manera que no puedan ser
reempleados para el consumo humano.
-Preparacin de la carne de caracoles sin concha:
a)
Los establecimientos deben reservar, en funcin de la importancia de la
actividad, locales o lugares especficos de:
-Almacenamiento de cajas y envases,
-Recepcin y almacenamiento de caracoles vivos,
-Lavado, escaldado, desconchado y preparacin,
-Almacenamiento y, en su caso, limpieza y tratamiento de conchas,
-En su caso, tratamiento trmico de la carne,
-Envasado o acondicionamiento de la carne,
-Almacenamiento de productos acabados en cmaras frigorficas;
b)
Deben examinarse los caracoles antes de escaldarlos; los muertos no
podrn destinarse al consumo humano;
c)
Una vez quitada la concha, en la fase de preparacin se retirar el
hepatopncreas, que no podr destinarse al consumo humano.
4)
Conservas
El establecimiento debe cumplir los requisitos pertinentes establecidos en el
punto 4 del apartado IV del captulo IV del Anexo de la Directiva 91/493/CEE
5)
Caracoles preparados
a) Los establecimientos deben reservar, en funcin de la importancia de la
actividad, locales o lugares especficos de:
-Almacenamiento de la carne de caracoles sin concha en cmaras frigorficas,
-Almacenamiento de las conchas limpias,
-Almacenamiento de los productos de panificacin,
-Preparacin del relleno,
-Coccin y refrigeracin,
-Incorporacin de la carne y el relleno en la concha y acondicionamiento en una
sala de temperatura controlada,
-Congelacin (en su caso),
-Almacenamiento de productos acabados en cmaras frigorficas;los productos
deben cumplir los requisitos pertinentes establecidos en el captulo IX del Anexo
B de la Directiva 77/99/CEE;
b) La carne de caracoles incorporada debe ajustarse, antes de la coccin, a los
requisitos fijados para la carne de caracoles blanqueados.

105

6)
Controles microbiolgicos
De acuerdo con el procedimiento del artculo 18 de la presente Directiva, en caso
necesario podrn establecerse criterios biolgicos, incluidos planes de
muestreo y mtodos de anlisis, para la proteccin de la salud pblica.
7)

Los caracoles deben acondicionarse, empaquetarse, almacenarse y

transportarse respetando las condiciones higinicas pertinentes establecidas
en los captulos VI y VIII del Anexo de la Directiva 91/493/CEE.(Estos se
incluyen al final)

8)

Los paquetes y envases deben llevar una marca de identificacin de forma

oval con las siguientes indicaciones: el nombre
o las siglas
del pas
expedidor en maysculas de imprenta, es decir: AT, B, DK, D, EL, E, F, FI,
IRL, I, L, NL, P, SE, UK, seguidas del nmero de registro sanitario del
establecimiento y de una de las siglas siguientes: CE, EC, EF, EG, EK, EY.

C. Importaciones:
1)
En los paquetes y envases de caracoles sin concha, cocinados o en
conservase debern indicar en caracteres indelebles el nombre o el cdigo ISO
del pas
de origen y el nmero de autorizacin del establecimiento de
produccin;
2)
El modelo de certificado sanitario previsto en la letra c) del apartado 2 del
artculo 10 de la presente Directiva, que deber acompaar a todos los envos
de caracoles sin concha, cocinados o en conserva procedentes de terceros
pases, es el siguiente:

MODELO DE CERTIFICADO SANITARIO DE CARACOLES SIN

CONCHA, COCINADOS O EN CONSERVA ORIGINARIOS DE
TERCEROS PASES Y DESTINADOS A LA COMUNIDAD EUROPEA
Nota al importador: este certificado est destinado solamente al control
veterinario y debe acompaar el envo hasta su llegada al puesto de inspeccin
fronterizo.
No de referencia:
Pas exportador:
Autoridad competente:
I.

IDENTIFICACIN
DE
LOS
CARACOLES
Descripcin del producto:
-Especies (nombres cientficos):
-Estado (1) y tipo de tratamiento:
-Nmero de cdigo (en su caso):
-Tipo de embalaje:
-Nmero de unidades de embalaje:
-Peso neto: -Temperatura de almacenamiento
transporte necesaria:

106

II.
PROCEDENCIA DE LOS CARACOLES
Nombre(s) y nmero(s) de autorizacin oficial del (de los) establecimiento(s)
autorizado(s) por la autoridad competente para la exportacin a la CE:
III.
DESTINO DE LOS PRODUCTOS Los caracoles
se expiden de:
.....................
(lugar de expedicin) a:
......................
(pas y lugar de destino) por el medio de
transporte siguiente (2):
Nombre y direccin del expedidor:
Nombre del destinatario y direccin del lugar de destino:
(1)
Refrigerados, congelados, sin concha, cocinados, en conserva.
(2)
Nmero de matriculacin del vehculo o del contenedor, nmero del tren o
del vuelo, o nombre del buque.
IV. CERTIFICADO SANITARIO
El inspector oficial abajo firmante certifica que los caracoles anteriormente
descritos:
1)
Han sido manipulados y, en su caso, sin concha, cocinados, conservados,
congelados, envasados y almacenados de manera higinica con arreglo a los
requisitos establecidos en la parte I del captulo 3 del Anexo II de la Directiva
92/118/CEE;
2)
Han formado parte de un programa de autocontrol diseado y aplicado por
el responsable del establecimiento de conformidad con lo dispuesto en la
Decisin 94/356/CE;

3)
Han sido sometidos a una inspeccin sanitaria oficial con arreglo a las
disposiciones pertinentes del captulo V del Anexo de la Directiva 91/493/CEE.
El inspector oficial abajo firmante declara conocer las disposiciones de la parte I
del captulo 3 del Anexo II de la Directiva 92/118/CEE del Consejo, las de los
captulos III, IV, V, VI y VIII del Anexo de la Directiva 91/493/CEE, las de la
Decisin 94/356/CE y las del captulo IX del Anexo B de la Directiva 77/99/CEE.
En ................., a ........................
Sello oficial (1)
Nombre y apellidos (en maysculas) y firma del inspector oficial (1)
(1) El sello y la firma deben ser de un color diferente al del resto del certificado.

107

CAPTULOS VI Y VIII DEL ANEXO DE LA DIRECTIVA

91/493/CEE
CAPTULO VI EMBALAJE
1.
El embalaje deber efectuarse en condiciones higinicas satisfactorias
evitando toda contaminacin de los productos pesqueros.
2.
Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto
con los productos pesqueros debern cumplir todas las normas de higiene y, en
particular:
-No podrn alterar las caractersticas organolpticas de los preparados y de los
productos pesqueros;
-No podrn transmitir a stos sustancias nocivas para la salud humana; -Tendrn
la resistencia necesaria para garantizar una proteccin eficaz de los productos
pesqueros.
3.
El material de embalaje no podr utilizarse ms de una vez, con la
excepcin de ciertos tipos especiales de embalajes de material impermeable, liso,
resistente a la corrosin y fcil de lavar y desinfectar, que podrn utilizarse de
nuevo tras su limpieza y desinfeccin. El material de embalaje utilizado para los
productos frescos que se conserven en hielo deber permitir la evacuacin del
agua de fusin.
4.
El material de embalaje an no utilizado deber almacenarse en una zona
distinta de la de produccin y estar protegido del polvo y la contaminacin.

CAPTULO VIII ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

1.Durante su almacenamiento y transporte, los productos pesqueros se
mantendrn a las temperaturas establecidas en la presente Directiva. En
particular:
-Los productos pesqueros frescos o descongelados, as como los productos de
crustceos y moluscos cocidos y refrigerados, se mantendrn a la temperatura de
fusin del hielo;
-Los productos pesqueros congelados, con excepcin de los pescados congelados
en salmuera y destinados a la fabricacin de conservas, a una temperatura
estable de 18 oC o inferior en todos los puntos del producto, eventualmente con
breves fluctuaciones de un mximo de 3 C hacia arriba durante el transporte;
-Los productos transformados, a las temperaturas indicadas por el fabricante o,
cuando lo exijan las circunstancias, a las temperaturas establecidas segn el
procedimiento previsto en el artculo 15 de la presente Directiva.
2.
La autoridad competente podr autorizar excepciones a lo dispuesto en el
segundo guin del apartado 1 en caso de que los productos pesqueros
congelados sean transportados desde un almacn frigorfico hasta un

108

establecimiento autorizado para ser descongelados a su llegada con vistas a una

preparacin o transformacin y que la distancia que haya de recorrerse resulte
corta y no exceda de 50 km o de una hora de trayecto.
3.
Los productos no podrn almacenarse ni transportarse junto con otros
productos que puedan afectar a su salubridad o puedan contaminarlos si no
estn provistos de un embalaje que garantice una proteccin satisfactoria.
4.
Los vehculos utilizados para el transporte de los productos pesqueros
estarn fabricados y equipados de modo que puedan mantenerse las
temperaturas exigidas en la presente Directiva durante todo el tiempo de
transporte. Si se utiliza hielo para refrigerar los productos, deber garantizarse la
evacuacin del agua de fusin para evitar que quede en contacto con los
productos. Las superficies interiores del medio de transporte presentarn un
acabado que no afecte a la salubridad de los productos pesqueros. Sern lisas y
fciles de limpiar y desinfectar.
5.
Los medios de transporte utilizados para los productos pesqueros no
podrn emplearse para transportar otros productos que puedan afectar o
contaminar a aqullos, excepto que una limpieza en profundidad seguida de
desinfeccin garanticen que no se producir contaminacin de los productos
pesqueros.
6.
Los productos pesqueros no podrn transportarse en vehculos o
contenedores que no estn limpios y que hubieren debido ser desinfectados.
7.
Las condiciones de transporte de los productos pesqueros que se vayan a
comercializar vivos no debern tener ningn efecto negativo sobre estos
productos.

109

LBUM FOTOGRFICO

MONTAJE PASO A PASO DE UN PARQUE TIPO 2

110

Foto 1: Inicio explotacin

Foto 2: Echando cal en la explotacin

111

Foto 3: Finca ya calada

Foto 4: Toma de medidas de la explotacin

112

Foto 5: Forma de montar las placas del permetro

Foto 6:Plantando el interior de los parques

113

Foto 7: Colocando las planchas galvanizadas

Foto 8: Foto interior explotacin

114

Foto 9 :Montaje parque interior 1 cuerda

Foto 10:Montaje parque interior 2 cuerda

115

Foto 11: Detalle arado exterior parque

Foto 12: Parque semiacabado

116

Foto 13: Parque finalmente montado y cubierto

FIN

117

118