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Cuando son las fiestas de Murcia, ya sean las de Primavera o la Feria de septiembre, el primer

plato que cae siempre es la ensalada murciana. Y, por supuesto, nunca falta en mis comidas de
verano, sobre todo cuando voy de visita a mi tierra y disfruto de conserva de tomates casera.
Esta es la receta tradicional de ensalada murciana, al menos la que se lleva preparando
muchos aos en mi familia.

Se conoce tambin como moje o mojete murciano, aunque nosotros jams la llamamos as. Es
un plato humilde y sencillo, pero tremendamente sabroso, ideal para disfrutar todo el ao
cuando no hay buenos tomates frescos. Cada casa tiene sus variantes, usando bacalao en lugar
de atn, variando la proporcin de ingredientes o machacando ms o menos el tomate. En
cualquier caso, es imprescindible usar tomate y aceite de buena calidad y no olvidar jams el
pan.

Ingredientes para 4-6 raciones


1 bote grande de tomates pera en conserva (unos 600-800 g), 1 cebolleta grande, 2-3 huevos,
150 g de atn en conserva, aceitunas negras de cuquillo, aceite de oliva virgen extra, sal.

Cmo hacer ensalada murciana tradicional

Cocer en agua los huevos hasta dejarlos en su punto, unos 10 minutos, para que la yema no se
pase demasiado. Dejar enfriar. Cortar la cebolleta en juliana y disponer en un plato hondo con
agua fra y sal. Dejar reposar unos minutos y enjuagar bien. As ser ms suave.

Abrir el bote de conserva de tomate y escurrirlos com suavidad sobre un colador para que
pierdan el agua de la conserva, sin aplastarlos. Disponerlos en una fuente o ensaladera y
trocearlos com cuchillo o simplemente macharlos al gusto con un tenedor. Lo ideal es que
queden algunos trozos enteros, pero com el tomate en gran parte deshecho.

Pelar los huevos y cortarlos en rodajas. Abrir la conserva de atn, escurrirlo y desmigarlo
ligeramente com un tenedor. Incorporar estos ingredientes ms la cebolleta a la ensaladera,
agregar las aceitunas y aliar com aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Mezclar