Alimento

Microorganismos
patgenos

Estndar imperativo
Salmonella 25gr
Listeria monocytogenes /g
Estndar indicativo
Leche
fresca

Staphylococus aureus
coagulasa +/g
Escherichia coli /g
Enterobacterias /g
Normas legales
Aerobios mesfilos
Coliformes
Estndar imperativo
Salmonella 25gr
Listeria monocytogenes /g

Pan

Estndar indicativo
Staphylococus aureus
coagulasa +/g
Escherichia coli /g
Enterobacterias /g
Criterios de alerta
Flora aerobiamesfila a 30
C g
Hongos y levaduras /g
Normas legales
Mohos

Arroz

Estndar indicativo

Microbiolgico
Parmetros
estadsticos
Lmite
g/ml

Fsico Qumico
Categor
as

5
5

0
0

0
0

10

102

10

102

10

10

5
5

1
3

10

102

10

102

10

102

Clases

Caractersticas
organolpticas

% de acidez

Sabor, olor y
caractersticas.

Mximo: 0.25% de
acidez
expresado
en cido sulfrico,
calculado en sol.
Base del 30%

3
4

3
3

10

104

105

102

103

10

10

Escherichia coli /g
Criterio de alerta
Flora aerobiamesfila a 30
C g
Coliformes fotales /g
Normas legales
Mohos

10

103
1

102

102
104
10

104

Calor especfico

Calor
specfic por
encima del
punto de
congelaci
n

Calor
specfic por
debajo del
punto de
congelaci
n

Punto de
congelaci
n C

Calor
latente

Conductivi
dad
trmica
W/mC

5.4 5.8

-2

3 - 39

1.74

258

0.55

-----

-----

32 - 37

-----

-2

2 - 93

1.42

109 - 121

-----

-----

-----

10 - 14

-----

-----

-----

-----

-----

-----

-----

1.7 1.9

Ali
m

Porcentaje
en agua

pH

Lec

80

Pa
n

Ar