Está en la página 1de 6

Operacin Bsica o Unitaria:

Cada una de las operaciones o etapas individuales con una funcin especfica
diferenciada que, coordinadas, permiten llevar a cabo un proceso qumicoindustrial

Fluidizacin: Circulacin de un fluido a travs de un lecho de slidos


(congelacin de guisantes, secado de especias)
Sedimentacin: Separacin de un slido de una suspensin por diferencia de
densidades entre el slido y el lquido (separacin de la pulpa en zumos)
Filtracin: Separacin de un slido suspendido en un fluido retenindolo en un
medio filtrante de menor tamao de poro que el slido (clarificacin de la
cerveza)
Microfiltracin: Separacin de los componentes de una suspensin o
disolucin mediante el uso de membranas. (Concentracin de protenas).
Ultrafiltracin: Separacin de los componentes de una suspensin o
disolucin mediante el uso de membranas. (Concentracin de protenas).
smosis inversa: Separacin de un soluto de una solucin mediante una
membrana y aplicacin de una presin superior a la presin osmtica y que se
oponga a sta. El disolvente atraviesa la membrana en direccin opuesta al
gradiente de concentracin, en un lado de la membrana se concentra el soluto
y en el otro el disolvente (desalinizacin de agua).
Mezcla: Consisten en alcanzar una distribucin uniforme de dos componentes.
Si son lquidos esta operacin se realiza por agitacin. Si son slidos se realiza
por volteo, agitacin, fluidizacin. (Mezclado de ingredientes).
Emulsificacin: Mezcla de dos lquidos inmiscibles, dispersndose uno de
ellos (fase discontinua, dispersa o interna) en forma de pequeas gotas o
glbulos en el otro (fase continua, dispersante o externa) (elaboracin de
mayonesa).
Centrifugacin: Separacin de un slido de una suspensin o de dos lquidos
de densidades diferentes por accin de una fuerza centrfuga (desnatado de la
leche)
Flotacin: La flotacin es una operacin unitaria que se emplea para al
separacin de partculas slidas o lquidas de una fase lquida . La separacin
se consigue introduciendo finas gotas de gas, normalmente aire, en la fase
lquida. Las burbujas se adhieren a las partculas, y la fuerza ascensional que
experimenta el conjunto de partcula-burbuja de aire hace que suban hasta la
superficie del lquido. (flotacin de minerales)
Refrigeracin: Enfriamiento de un slido o lquido gracias al calor quitado por
un fluido que cambia de fase lquida a gas. Este gas es comprimido, enfriado y

expandido para que vuelva de nuevo a quitar calor al sistema. Refrigeracin


por compresin (Conservacin en fro de vegetales)
Congelacin: Utiliza temperaturas menores a -10 g.c., se utiliza para el
almacenamiento a largo plazo de carnes, pescado, y aves. Es importante
controlar la humedad atmosfrica de la cmara de almacenamiento
restaurativo o refrigerado ya que una atmsfera demasiado seca, debido a la
remocin continua del aire de los equipos de refrigeracin , puede provocar
perdida de agua, marchites, arrugamiento y ablandamiento de los productos,
mientras que una humedad atmosfrica demasiado hmeda puede favorecer el
crecimiento de algunos microorganismos psicrofilos.
Evaporacin: Separacin de una mezcla lquida mediante un vapor generado
a partir de la misma por ebullicin, que contiene los componentes ms voltiles
de aqulla (concentracin de jarabes).
Pasteurizacin: Tratamiento trmico de baja intensidad cuyo objetivo es la
destruccin de la flora patgena y la reduccin de la flora banal en los
alimentos poco cidos (leche) o conseguir una estabilizacin del producto en
alimentos cidos (zumos de frutas)
Esterilizacin: Tratamiento trmico de alta intensidad que consigue una
suficiente destruccin de las floras patgena y banal, incluyendo las formas
esporuladas, para que queden garantizadas la salud pblica (12 reducciones
decimales de Clostridium botulinum) y que el producto sea suficientemente
estable para permitir un almacenamiento de larga duracin a temperatura
ambiente (conservas).
Escaldado: Tratamiento trmico de corta duracin y a temperatura moderada
(algunos minutos a 95-100 C). Objetivo: aumentar la densidad del producto,
reducir la concentracin de oxgeno en el interior del envase, eliminacin de
gases ocluidos en los tejidos, inactivacin enzimtica (Tratamiento previo a la
esterilizacin, la congelacin y la deshidratacin).
Cristalizacin: operacin unitaria de transferencia de materia y energa en la
que se produce la formacin de un slido (cristal o precipitado) a partir de una
fase homognea (soluto en disolucin o en un fundido). La fuerza impulsora en
ambas etapas es la sobre-saturacin y la posible diferencia de temperatura
entre el cristal y el lquido originada por el cambio de fases. (Produccin de
sacarosa de azcar de remolacha, donde la sacarosa se cristaliza de una
solucin acuosa).
Liofilizacin: Proceso de deshidratacin de productos bajo presin baja (vaco)
y moderada temperatura. En este proceso no ocurre la evaporacin del agua a
partir del estado lquido -normal en procesos de secado- sino la sublimacin del
hielo. Por este motivo los productos deben permanecer obligatoriamente
solidificados, es decir, congelados durante el secado.
Destilacin: Separacin de los componentes de una mezcla lquida o gaseosa
mediante un vapor o lquido, respectivamente, generados por calefaccin o
enfriamiento de la mezcla original (elaboracin de licores)

Extraccin: La extraccin es una operacin unitaria de transferencia de


materia basada en la disolucin de uno o varios de los componentes de una
mezcla (lquida o que formen parte de un slido) en un disolvente selectivo.
Aprovecha, por tanto, la diferencia de solubilidades de los componentes de la
mezcla en el disolvente aadido. Se hace la distincin entre la extraccin
lquido-lquido y la extraccin slido lquido (llamada tambin lixiviacin)
segn que la materia a extraer est en un lquido o en un slido
respectivamente. El nmero mnimo de componentes presentes en la
extraccin es tres.
Lixiviacin (Extraccin o lavado): Separacin de los componentes de una
mezcla slida por contacto con un disolvente ajeno a la misma (obtencin de
aceite a partir de semillas vegetales mediante disolventes)

Adsorcin: Separacin de los componentes de una mezcla fluida mediante un


slido adsorbente ajeno a la misma. Fenmeno de superficies (eliminacin de
clorofilas del aceite mediante tierras de diatomeas).

Intercambio inico: Separacin de algunos de los iones de una disolucin


lquida mediante un slido inico que intercambia ciertos iones del mismo
signo con aqullos (desmineralizacin de aguas).
Absorcin: consiste en poner en contacto un gas con un lquido, para que este
se disuelva determinados componentes del gas, dejndolo libre de los mismos.
La absorcin puede ser fsica o qumica, segn que el gas se disuelva en el
lquido absorbente o reaccione con l dando un nuevo compuesto qumico. se
emplea en la industria para la eliminacin de gases cidos (CO2, SO2) en
corrientes gaseosas, mediane distintas corrientes lquidas (agua, disolucin de
sosa, aminas).
Desorcin: es la operacin unitaria contraria a la absorcin, en ella, un gas
disuelto en un lquido es arrastrado por un gas inerte, siendo eliminado del
lquido.

Secado: Separacin de un lquido que impregna un slido, mediante un gas,


normalmente aire, ajeno al mismo (eliminacin de agua de cualquier alimento
slido)

Cristalizacin: Separacin de un componente de una disolucin lquida


mediante contacto con una fase slida generada a partir de aqulla. Se basa
en la diferencia de solubilidades (separacin de cristales de sacarosa).
Liofilizacin: Separacin del lquido que impregna un slido mediante su
congelacin y ulterior sublimacin a vaco (deshidratacin de setas).
Acondicionamiento de Gases o Enfriamiento de lquidos: Corresponde a
la modificacin de la humedad y/o temperatura del aire que los fluidos, tales
como el agua y aire. La operacin principalmente pone en corrientes en
contacto al aire con agua, o con gas no saturado, pudiendo ser a travs de
torres de enfriamiento, como por ejemplo en una central trmica.
Bombeo: Traslado de lquidos y slidos de una etapa de su procesamiento a
otra por medio de bombeo. Hay muchos tipos de bombas y la eleccin depende
de la naturaleza del alimento que hay que trasladar. Una caracterstica esencial
a todas las bombas para alimentos es que sean fcilmente desarmables a fin
de que se puedan limpiar y sanear.
Deshidratacin: El objetivo es la eliminacin del agua con un perjuicio
mnimo para el alimento. Los secadores logran un grado de sequedad total,
esto es un 97 o 98% de slidos.
Envasado: La funcin del envasado es proteger los alimentos elaborados de la
luz, la humedad y otros contaminantes ambientales.
Molienda: Tiene como objetivo reducir el volumen promedio de las partculas
de una muestra slida por mtodos mecnicos, existiendo as transferencia de
movimiento exclusivo de los slidos. A pesar de que solo implica una
transformacin fsica de la materia sin alterar su naturaleza, es de suma
importancia en diversos procesos industriales, ya que el tamao de las
partculas representa en forma indirecta reas, que a su vez afectan las
magnitudes de los fenmenos de transferencia entre otras.
Tamizado: Es un mtodo fsico para separar mezclas, el cual consiste en hacer
pasar una mezcla de partculas de diferentes tamaos por un tamiz, cedazo o
cualquier equipo con el que se pueda colar. Las partculas de menor tamao
pasan por los poros del tamiz o colador atravesndolo y las grandes quedan
retenidas por el mismo. Tambien parte del cuerpo o radicacion sobre ella. Un
ejemplo podra ser: si se saca tierra del suelo y se espolvorea sobre el tamiz,
las partculas finas de tierra caern y las piedritas y partculas grandes de
tierra quedarn retenidas en el tamiz.
Humidificacin: La humidificacin es una operacin unitaria en la que tiene
lugar la transferencia simultnea de materia y calor sin la presencia de una
fuente de calor externa. Dicha transferencia se da cuando un gas se pone en
contacto con un lquido puro, en el cual es prcticamente insoluble. Su
principal aplicacin industrial es el enfriamiento de agua de refrigeracin en la
cual el agua caliente procedente de la refrigeracin de las unidades de una
planta puede enfriarse si se pone en contacto con un gas (preferiblemente ms
fro) no saturado.

Clasificacin:
Sublimacin:
Deshuesado:
Pelado:
Despuntado:
Desbracteado:
Descorazonado:
Fermentacin:
Irradiacin:
Sacrificado:
Eviscerado:
Formacin de canales:
Deshuesado:
Curado:
Amasado:
Embuticin:
Salado:
Descascarillado:
Horneado:

También podría gustarte