Tortilla de patata "extra jugosa"

Ingredientes
3 patatas medianas-grandes - 4 huevos orgnicos (5 si son muy pequeos) - 1 cebolla Sal y aceite de oliva (de sabor suave)
Elaboracin
Pon una buena cantidad de aceite de oliva a calentar en una sartn. Mientras tanto, lava,
pela y corta las patatas muy pequeitas, con la tcnica "de las esquinas". Esta consiste
en ir cortando la patata poco a poco y, cuando veamos que la superficie que cortamos es
ya muy grande, atacar otra esquina y empezar de nuevo hasta que acabemos con la
patata entera. No es una tcnica complicada, pero si no nos sale, con queden trocitos
muy pequeos es suficiente.
Hacemos lo mismo con la cebolla (pero sin la tcnica) y echamos al aceite hirviendo
(que no humeante). Dejamos hasta que casi se doren las patatas (pero retiramos antes).
Escurrimos en un colador/ papel de cocina bien el aceite. Mientras tanto tendremos los
huevos batidos (no batir del todo, es mejor la imperfeccin en este caso) con la sal. Yo
prefiero la sal gorda, pero echad la que prefiris.
Ponemos las patatas a remojar con el huevo y mezclamos bien.
Ponemos a calentar una sartn antiadherente con una gotita del aceite sobrante.
Vertemos la mezcla de patatas y huevo y dejamos que cuaje por debajo, procurando
separar los bordes para que no se peguen a la sartn. Una vez cuajada, ponemos un plato
plano con una superficie ms grande que la de la sartn y damos la vuelta. (Hacer esto
encima del fregadero por si acaso ).
Cuajamos por el otro lado a nuestro gusto (lo suyo es que quede jugosita as que no
dejis mucho tiempo) y emplatamos.
Servimos acompaada de una ensalada de tomates de rama maduros con sal gorda una
pizquita de vinagre de mdena y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo esto en
un bol junto a un poco de albahaca picada y dejamos cinco minutos al sol (o en el
horno) para que mezclen bien los aromas.
A ponerse las botas!