Hilachas

Ingredientes 4 tomates
3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla
1 ajo
1 chile guaque
2 pimientos de castilla
1 tortilla
3 papas
1 zanahoria
1 libra de carne FALDA(Skirt meat)
Preparacin Todos estos ingredientes se asan. Luego se licua todo, despus se frie el recado
con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las
verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne
est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos
pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla
con el recado. Acompae este plato con arroz blanco.
Pepian
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro

1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil
1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
Sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates,
la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de
agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue
las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come
mucho en el occidente del pas.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto

pimienta, opcional
PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate
y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y
mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.
Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que
se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta
en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.
Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
Kackik

Ingredientes
1 pavo de 10 libras
1 cabeza grande de ajo
2 cebollas grandes
Sal al gusto
Recado
7 tomates maduros
2 tomates de rbol
2 onzas de miltomate
2 cebollas
2 chile guaque grandes
7 clavos de olor
7 pimientas gordas
1 raja de canela de 5 cm.
1 taza de hierbabuena
1 taza de cilantro
Hojas de zamat, sal y chile cobanero al gusto
Preparacin:

Flamee y lave el pavo. En un olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla y
ajo. Cuando el ave est suave, retrelo de la olla.
Por aparte, ase los tomates, miltomates, ajo, cebolla, chiles guaque y cobanero.
De preferencia, mulalos en una piedra de moler o licue hasta obtener una
consistencia suave.
Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda,
clavos asados y machacados.
La receta puede variar segn la regin.
Horchata de arroz
Ingredientes
- una libra de arroz
- una raja de canera
Preparacin
Se pone a hervir en una holla con agua juntamente
con la canela, despus de unos 20 minutos se
saca y se deja enfriar y se licua, despus se cuela
con un colador fino y se disuelve en una jarra de
agua o de leche se mezcla azcar al gusto y se
pone en el refrigerador.
Consejos
La mezcla se puede guardar hasta 4 das en la refri.
Michelada
Ingredientes
- 1 Cerveza (Gallo de preferencia)
- 250 ml jugo de tomate, vegetales o clamato (con - jugo de almeja
preferiblemente)
- Jugo de limn al gusto
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto

- Salsa Inglesa al gusto

- Salsa de Tabasco (opcional) al gusto
- Hielo
Preparacin
1. Colocar los tarros cerveceros en la
refrigeradora hasta que estn bien fros.
2. Humedecer los bordes con jugo de limn.
Colocar sal en un plato y voltear el tarro para que
se saturen los bordes con limn.
2. Verter en el tarro el jugo clamato, el jugo de
limn, sal, pimienta, tabasco y mezclar bien.
3. verter la cerveza y por ultimo agregarle cubitos
de hielo.
4. Degustar.

Fresco de Chilacayote
1 Chilacayote pequeo.
1 Raja de Canela.
10 Pimientos gordos.
5 Clavos de Olor.
1 Libra de panela (rapadura)
1 Litro de Agua.
Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en una olla
con dos litros de agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al estar cocido se
deja enfriar, luego se pican los trozos de chilacayote ms pequeos para que
quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega hielo y ms agua. Este fresco
es para acompaar los almuerzos, de Jueves y Viernes Santo para Semana
Santa.
Atol de elote
Ingredientes:
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fra
1 raja de canela
1 taza de azcar
1/2 cucharadita de sal

Preparacin:
Pelar y desmoronar el elote, asegrese de que el elote sea granudo, no tierno,
luego licelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, culelo y agregue las otras 3 1/2
tazas de agua, la raja de canela y la azcar al gusto. Ponga al fuego a hervir
moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser lento.
Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote est cocido,
(aproximadamente 10 minutos). Srvalo caliente rociado con polvo de canela.
Salen 6 tazas ms o menos.

Ingredientes:
Platanos maduros
6 tazas de agua
Canela al gusto
Azcar al gusto
1 pizca de sal
Elaboracin:

Primero lava los pltanos, luego en una cacerola ponlos a coser y

los cortelos en 2 partes ponles un poco de azcar y un poco de canela para
que empiece la coccion.

Cuando ya estn cosidos qutales la cascara y deja que enfren un poco,

luego ponlos a licuar junto con el agua y un poco mas si se desea hasta
que quede una pasta fina.

Ponlo en una cacerola con canela al gusto y azcar djalo hervir, agregarle
una pizca de sal, si esta muy ralo djalo hervir mas, luego srvelo y listo.
PONCHE NAVIDEO

Ingredientes
1 pia entera
6 manzanas para ponche
2 rajas de canela
8 onzas de pasas
8 onzas de ciruelas
4 pimientas gordas
4 clavos de olor
1/8 cucharadita de sal
1 taza de azcar caramelizada ( media panela)
Preparacin:
Lavar muy bien la pia, partirla por la mitad.
Picar con el cuchillo, para sacar el interior de la fruta, y vaciar la cscara, las
cascaras se parten en cuatro trozos para ponerlas a hervir con el agua. Esto le
proporciona sabor al ponche.
Lavar y pelar las manzanas.
Ya peladas las manzanas se pican en trozos pequeos, disponindolas mientras
se cocinan en un recipiente con agua para que no se pongan negras.
Preparar las pasas, ciruelas, canela y pimienta gorda para agregarlas a la olla del
ponche.
En una olla disponer el agua a hervir.
Cuando el agua ya este hirviendo, agregar toda la fruta, pizca de sal, canela,
pimientas, y dejar cocinar a punto.
En un sartn, disponer el azcar para dorarla hasta caramelizar. Tomar color y
as el ponche tendr un tono caf caramelo.
Cuando el azcar este dorada, agregar un poco de agua para dejarla hervir hasta
que se diluya y agregarla al ponche.
De ultimo agregar las pasas y ciruelas para que no se recosan. dejar hervir hasta
que la fruta esta cocida, y revisar la sazn de azcar y la pizca de sal.