CONTEO DE HIDRATOS

DE CARBONO
CONTEO DE GRASAS
LECTURA DE ETIQUETAS
REVISION DE
EDULCORANTES

QUE SON LOS HIDRATOS DE

CARBONO?

PROTEINAS
LIPIDOS

PARA QUIEN ES EL CONTEO DE

HIDRATOS DE CARBONO
Pacientes

con buen manejo de los

conceptos bsicos de alimentacin
saludable (plato del bien comer).
Paciente cooperador, bien
involucrado en su tratamiento.
Paciente con apoyo del equipo de
nutricin (nutricionista/dietista).

IDENTIFICAR CUALES SON LOS

ALIMENTOS QUE SI APORTAN
HIDRATOS DE CARBONO
UNA PORCION DE HIDRATOS
DE CARBONO

APORTA

CEREALES Y TUBERCULOS

15gr

FRUTAS

15gr

LEGUMINOSAS

15gr

LECHE Y YOGURT

15gr

AZUCARES

15gr

VERDURAS

Aportan 15gr solo si se consume

3 porciones a la vez

AZUCARES
1
CUCHARAD
A DE 15 GR

TAZA

1/3 DE
TAZA

4 PIEZAS

VARIOS

Azcar

Helado o
nieve

Jugos
industrializa
dos

Gomitas

15gr: barra
de
chocolate o
ate

Miel

Jugos
naturales

Refrescos

Caramelo 2
piezas

1 pieza de:
paleta helada
de agua

Gelatina

Chicles

1 de cajeta
cucharadita
5g

Mermelada
Chocolate
en polvo

Pasitas con
chocolate
11 piezas
Ctsup 2
cucharadas

ALIMENTOS SIN HIDRATOS DE

CARBONO, SIN CALORIAS
ESPECIAS

REFRESCOS
SIN AZUCAR

CHILES

TES

Caf (preferible
sin cafena)

Polvos para
agua sin azcar

Gelatina sin
azcar

Mostaza

Caldo de res o de
pollo desgrasado

Chile piqun

Limn

Vinagre

Chicles sin
azcar

ALIMENTOS SIN HIDRATOS DE

CARBONO , CON CALORIAS
Embutidos, Quesos, Carnes, Aceites y Grasas

CALCURAR CONSUMO DE
HIDRATOS DE CARBONO A
PARTIR DE UN NUMERO DE
PORCIONES

1 PORCION DE HIDRATOS
DE CARBONO = 15
GRAMOS DE HIDRATOS
DE CARBONO

EJEMPLO
Fernando comi para el desayuno:
1 taza de jugo de naranja
natural.
2 quesadillas de tortilla de maz
con queso de hebra con salsa.
1 taza de leche descremada con
2 cucharaditas de caf.

CONTEMOS LOS H.D. QUE

FERNANDO COMIO EN EL
DESAYUNO
ALIMENTO

1 RACION =

RA.
CONSUMIDAS

PORCIONES
DE H.C.

JUGO NATURAL

TAZA

1 TAZA= 1
RACION

TORTILLA DE
MAIZ

1 PIEZA

2 PZAS.= 2
RACIONES

QUESO OAXACA NO APORTA H.C.

SALSA

EN ESA CANT.
NO HAY H.C.

1 TAZA DE
LECHE
DESCREMADA

1 TAZA

TOTAL

1 TAZA= 1
RACION

EVALUAR ADECUACION EN EL
CONSUMO DE H.D.
Cuntos Hidratos de Carbono?
REGLA NO.1
En el desayuno, comida y cena
mximo 4 raciones de Hidratos de
Carbono.
REGLA NO. 2
En las colaciones mximo 2 raciones
de Hidratos de Carbono.

CONTEO
DE
GRASAS

QUE SON LAS GRASAS O

LIPIDOS?
PROTEINAS
LIPIDOS
CARBOHIDRATOS

COMPRENDER EL EFECTO DE
CONSUMO DE GRASAS

COLESTEROL
Y
TRIGLICERID
OS

CALORIAS DE
LA DIETA
(PESO)

RIESGOS DE
INFARTO

IDENTIFICAR ALIMENTOS QUE SI

APORTAN GRASAS
LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN GRASAS SON:
Cereales con grasas (tamales, pan dulce,
pasteles, galletas, etc.).
Alimentos de origen animal (carnes, quesos,
embutidos, huevo entero).
Leche y yogurt (en mayor cantidad los
enteros)
Aceites y grasas.
Azucares con grasas (chocolates, moles, flan,
etc.).

TIPOS DE GRASAS
SATURADAS:

Son obtenidas del reino

animal, excepto los aceites de coco y cacao
(solidifican a temperatura ambiente), su uso
aumenta el riesgo de padecer colesterol
sanguneo y problemas cardiacos.
INSATURADAS: Se dividen mono insaturadas
y poliinsaturadas, se obtiene del reino
vegetal (lquidos a temperatura ambiente),
su uso se relaciona con mejores niveles de
colesterol bueno.

TIPOS DE GRASAS
MONOINSATURADAS:

Se recomienda entre
el 13 y 23% de las grasas ingeridas. El
aceite de oliva (acido oleico) es el mejor de
esta familia y el mas recomendable.
POLINSATURADOS: Ofrecen con el beneficio
de disminuir el colesterol total y la
concentracin de colesterol malo, su
desventaja es que tienden a oxidarse
rpidamente, favoreciendo la formacin de
radicales libres que son nocivos para la
salud. Los mas comunes aceite de girasol y
el
de uva.

TIPOS DE GRASAS

GRASAS TRANS: Son cidos grasos insaturados

que se forman cuando los aceites vegetales se
procesan y se transforman en mas solidos.

Provienen de los alimentos procesados y se

encuentran en alimentos como productos
horneados, fritos y la margarina (en la industria
los utilizan para ser mas duraderos los alimentos
y que tengan una textura apetitosa.
Existen una legislacin que en el etiquetado que
menciona libre de grasas trans.

IDENTIFICAR CUANTA GRASA APORTAN

LOS ALIMENTOS POR PORCION
CONTENIDO
DE LIPIDOS
POR PORCION
EN GRAMOS

PORCIONES

CEREALES
CON
GRASA

pieza de pan dulce.

pieza de tamal.
taza de: pur de papa
mediana.
1 pieza de: tortilla de
harina, hot cake casero,
waffle.
2 piezas de galletas dulces.

ALIMENTOS
DE ORIGEN
ANIMAL.

30gr de cualquier carne,

queso o embutido.
1/3 de pieza de pollo sin
piel.
1 huevo entero.

GRUPOS DE
ALIMENTOS

IDENTIFICAR CUANTA GRASA APORTA

LOS ALIMENTOS POR PORCION
GRUPOS DE
ALIMENTOS

CONTENIDO DE
LIPIDOS POR
PORCION EN
GRAMOS

LECHE

DESCREMADOS: 1 taza de
leche, 1 taza de jocoque, 3
cucharadas de leche en
polvo.

SEMIDESCREMADOS: 1 taza
de leche, 1 taza de yogurt.

YOGURTH

ENTEROS: 1 taza de leche, 1

taza de yogurt, 4 cucharadas
de leche en polvo, taza de
leche evaporada.

PORCIONES

IDENTIFICAR CUANTA GRASA APORTAN

LOS ALIMENTOS POR PORCION
GRUPOS DE
ALIMENTOS

ACEITES Y
GRASAS

AZUCARE
S CON
GRASAS

CONTENIDO DE
LIPIDOS POR
PORCION EN
GRAMOS

PORCIONES

1 CUCHARADITA DE: aceite,

crema, margarina, mantequilla.
1 CUCHARADITA DE: pepitas,
nuez, cacahuate, almendra,
semilla de girasol.
2 CUCHARADITAS DE: aderezo.
2 CUCHARADAS DE: guacamole.
1/3 de pieza de aguacate.

15gr de chocolate con

azcar, cocada.
1 cucharada de chocolate en
polvo.
1 cucharada de mayonesa.
de taza de flan o mole.

PRODUCTOS LIGHT
Modificados

en su contenido de grasa.

Modificados

en su contenido de sodio.

Modificados

en su contenido de azcar.

Mixtos.

OFERTAS EN EL MERCADO

LECTURA DE
ETIQUETAS

ETIQUETAS DE VALOR NUTRIMENTAL

Informacin Nutrimental
Tamao de porcin: 1 pieza: 22g
Porciones por empaque: 2
Cantidades por porcin

Contenido energtico Grasas (lpidos) De

las cuales:

90 kcal

2.
Nmero
de
porciones
por
paquete: 2 porciones

Grasas saturadas
Grasas trans
Grasas monoinsaturadas
Grasas poliinsaturada
Colesterol

0.24mg

Sodio

51.6mg

hidratos de carbono De los cuales

1. Tamao de la
porcin: en este caso
es una pieza de 22
gramos.

Informacin Nutrimental
Tamao de porcin: 1 pieza: 22g
Porciones por empaque: 2
Cantidades por porcin

Contenido energtico Grasas (lpidos)

De las cuales:

90 kcal

Grasas saturadas
Grasas trans
Grasas monoinsaturadas
Grasas poliinsaturada
Colesterol

0.24mg

Sodio

51.6mg

hidratos de carbono De los cuales

Fibra diettica
Azcares

15.5g

3. Cantidad de hidratos
de carbono por porcin:
15.5 gramos.
*Los azcares ya estn
incluidos en Hidratos de
carbono totales
4. Cantidad de fibra por
porcin: 1.8 gramos

REVISION DE
EDULCORANT
ES

EDULCORANTES
SACAROSA:

No necesita ser
particularmente restringida en el
paciente con diabetes.

SUSTITUCION

DE SACAROSA:
Caloras vacas por caloras que
aportan nutrimentos.

SACAROSA POR FRUCTOSA

FRUCTOSA:
Elevacin
No

Azcar B.C.

Triglicridos.

restringir fructosa de
alimentos (3-4% kcal totales).

EDULCORANTES
Nutritivos

(energticos) y no
nutritivos (no energticos).

y 0 kcal respectivamente, vs 4
kcal de sacarosa.

EDULCORANTES NO ENERGETICOS

GRACIAS POR SU
ATENCION!!!