Pavita al horno con guarnicin de manzana, championes y patatas

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Pavita al horno con guarnicin de manzana, championes y

patatas

1 pavita limpia
1 paquete de lonchas de panceta ahumada
6 patatas de guarnicin
2 manzanas reineta
4 cebollas
1 bandeja de championes enteros
1 bolsa de pasas sin hueso
150 ml de coac o vino blanco
500 ml de fondo de ave
Romero
Tomillo
Sal y pimienta

Inyectamos coac con una jeringuilla en la pavita y la dejamos reposar toda la noche en nevera.
Salpimentamos y la cubrimos con panceta ahumada para que mantenga la humedad interna.
Horneamos la pavita durante 45 minutos, por quilo, a 160C y vamos mojando cada 30 minutos con su propio jugo o con fondo de ave.
Pelamos y cortamos las manzanas y las cebollas a cuartos. Los championes por la mitad.
Salteamos la cebolla, las manzanas, los championes y las patatas en una sartn con aceite de oliva. Salpimentamos, incorporamos romero y tomillo,
mojamos con fondo de ave y llevamos a ebullicin durante 5 minutos.
Aadimos la guarnicin en la bandeja de horno 45 minutos antes de que acabe la coccin de la pavita en el horno.
Raciones:
6
Dificultad: media
Tiempo preparacin: 3 horas + una noche de reposo en nevera
Categoras: Segundo plato
, Carnes
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, Cocina de Eva

03/08/2015 20:32