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Cuantificacin de Flavonoides totales...

Cuantificacin de flavonoides totales y taninos presentes

en el extracto acuoso de hojas de Thea sinensis L. y su
capacidad antioxidante
Quantification of total flavonoids and tannins present in the aqueous extract of
leaves of Thea sinensis L. and its antioxidant capacity.
1

VENEGAS CASANOVA, Edmundo Arturo

RESUMEN
Se estudi la Cuantificacin de flavonoides totales y taninos presentes en el extracto acuoso de hojas de
Thea sinensis L. y su capacidad antioxidante, se prepar un extracto acuoso, el cual fue posteriormente
liofilizado. As mismo se purific y cuantific los flavonoides totales obtenidos del mediante el mtodo
descrito por Kostennikova Z. adaptado por la Ctedra de Farmacognosia y Farmacobotnica, a 258 nm.,
encontrndose porcentajes expresados, para el decocto de t verde 1,6 % y para el infuso del mismo 1,3
%; as mismo tenemos que para el decocto de t negro fue de 1,21 %y para el infuso del mismo fue de 1,12
%, siendo la absorbancia promedio para el patrn como quercetina 3,87. La cuantificacin de taninos se
realiz por espectrofotometra mediante el mtodo Folin adaptado, los porcentajes de taninos totales
presentes en el extracto liofilizado del decocto e infuso de hojas de Thea sinensis L., siendo para el decocto
de t verde 15,29 % y para el infuso del mismo 0,23 %; as mismo tenemos que para el decocto de t negro
fue de 21,68 %y para el infuso del mismo fue de 2,61 %, siendo la absorbancia promedio para el patrn
cido tnico 0,1063. Posteriormente se determin la capacidad antioxidante in vitro de los flavonoides
totales obtenidos de las hojas de Thea sinensis L. expresado en porcentaje de captura de radicales,
mediante el mtodo descrito por Brand-Williams et al; por cada concentracin y tiempo (1, 15, 30, 45
minutos) se determin los porcentajes de captura del radical libre 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH*).
Donde se observ que mientras mayor es la concentracin, y el tiempo, mayor es este porcentaje.

ABSTRACT
We studied the quantification of total flavonoids and tannins present in the aqueous extract of leaves of
Thea sinensis L. and its antioxidant capacity, he prepared an aqueous extract, which was then lyophilized.
Likewise purified and quantified the total flavonoids obtained by the method described by Z. Kostennikova
adapted by the department of pharmacognosy and pharmacobotany, at 258 nm., finding percentages
expressed to the decoction of green tea for 1.6% and 1.3% infused the same, likewise we have for black tea
decoction was of 1.21% and for the same infused was 1.12%, with the average absorbance pattern as
quercetin 3.87. Quantification of tannins was performed spectrophotometrically by the Folin adapted in the
department of pharmacognosy, Faculty of Pharmacy and Biochemistry, the percentages of total tannins in
the extract and infused lyophilized decoction of leaves Thea sinensis L., being for the decoction of green tea
for 15.29% and 0.23% of that infused, likewise we have for black tea decoction was 21.68% and for the
same was infused of 2.61%, with the average absorbance for tannic acid pattern 0.1063. Subsequently we
determined the antioxidant capacity in vitro of total flavonoids from leaves of Thea sinensis L. expressed as
a percentage of radical scavenging by the method described by Brand-Williams et al, for each concentration
and time (1, 15, 30, 45 minutes) was determined by the percentage of capture of the free radical 2,2diphenyl-1 -picrylhydrazyl (DPPH *). Where it was found that the higher the concentration, and time, the
greater this percentage.
Key words: Thea sinensis L., flavonoids, tannins, aqueous extract antioxidant capacity.

Dr. en Farmacia clinica, Universidad Nacional de Trujillo. edmundo373@hotmail.com

SALUD

Palabras clave: Thea sinensis L., flavonoides, taninos, extracto acuoso, capacidad antioxidante.

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UCV - Scientia 4(2), 2012.

Venegas E.

SALUD

INTRODUCCIN
Las plantas medicinales han constituido desde
tiempos remotos un recurso de gran importancia,
para cubrir las necesidades teraputicas. Su uso
como agentes de la salud es ampliamente conocido
en mltiples culturas del mundo y ha sido
transmitido a travs de generaciones. Este saber
tradicional se ha ido perfeccionando a lo largo del
tiempo, por el rigor cientfico de ensayos qumicos,
farmacolgicos, toxicolgicos y clnicos; para
explicar en forma racional el uso teraputico de una
planta y que permite adems la vigencia de su
empleo. Sin embargo, a pesar de los avances, ste
saber no ha perdido su importancia, por el contrario,
el desarrollo de los medicamentos modernos ha sido
resultado de formas cada vez ms complejas de
aprovecharlas y su produccin sigue dependiendo
en gran parte de su uso, como materia prima, la
identificacin del valor curativo de las plantas ha
provenido generalmente de la informacin
proporcionada por el uso de la medicina tradicional,
que igualmente ha sido la fuente para la
investigacin fitoqumica.1, 2, 3 El estudio fitoqumico
de las plantas usadas en medicina popular es
importante ya que mediante el, es posible la
identificacin de los metabolitos responsables de su
accin teraputica y con ella una base cientfica para
su uso apropiado; adems estos trabajos de
investigacin contribuyen a un mejor conocimiento
de las plantas medicinales, las cuales pueden ser
extendidos a estudios
farmacolgicos,
que
justifiquen su accin biolgica. 4,5 Para obtener las
sustancias activas de las plantas medicinales, se
recurre frecuentemente a la tcnica de la extraccin,
las ms usadas son: la infusin en la que se trabaja
con un disolvente (agua) a temperatura prxima a la
ebullicin en la que se introduce el Thea sinensis L.
con el fin de extraer los fito constituyentes y a
continuacin se deja enfriar el conjunto hasta
temperatura ambiente; y la decoccin la que se
introduce el Thea sinensis L. con el disolvente
(agua) y el conjunto se lleva a ebullicin durante 15
30 minutos. Una vez enfriado, se filtra y se
exprime el residuo. El tiempo de decoccin depende
de las caractersticas de la planta; es menor para
hojas, flores y mayor para corteza y semillas.7
Dentro de esta lnea de investigacin, se vienen
estudiando diferentes especies vegetales
pertenecientes a la familia Tecea, que es
reconocida por sus propiedades, fundamentalmente
en medicina popular, siendo el t reconocido por la
infusin estimulante que se prepara con sus hojas.8
Las variedades del t dependen del procedimiento
que se le da a las hojas durante la fermentacin una
vez recolectada, y todas las variedades, vienen de la
misma planta. Existen cuatro tipos principales de t
(blanco, verde, rojo y negro), y son el resultado de
los diferentes mtodos de elaboracin de la hoja .9, 10
El t blanco, obtenido por recoleccin, se deja
marchitar para que se evapore la humedad natural y
a continuacin se desecan. Su principal
caracterstica es la alta capacidad antioxidante.10
T rojo, se obtiene por recoleccin de las hojas del
rbol Camelia Sinensis, a las cuales se le aplica un
breve secado al aire libre, para despus pasar a un

secado ms prolongado en una habitacin cerrada,

extendidos los brotes tiernos del arbusto. Tiene un
sabor bastante suave y con mayores propiedades
aromticas que el resto debido a la fermentacin de
los polifenoles para dar numerosos compuestos
aromticos. Algunas de sus propiedades:
antioxidante, disminuyen el colesterol LDL y
triglicridos en sangre.10 El t verde ha permanecido
como bebida de preferencia en los pases asiticos
(China, Japn e India), donde se ha utilizado en
medicina tradicional.8 El t negro y el t verde se
obtienen de la misma especie de rbol, la diferencia
radica en el mtodo de preparacin. En el caso del t
negro las hojas se secan, se dejan fermentar y se
vuelven a secar. En el t verde solo se seca, sin
dejarlo fermentar. Las hojas no fermentadas al sol
contienen mayor nmero de polifenoles, ya que las
enzimas que contribuyen a su oxidacin quedan
inactivas.11 La importancia que se le atribuye al t
verde en cuanto a sus propiedades medicinales
frente al resto de ts, radica en el proceso de
e l a b o ra c i n . Pa ra p r e p a ra r e l t ve r d e
inmediatamente despus de recolectar las hojas,
stas se someten a un proceso de secado por accin
del aire caliente para detener el proceso de oxidacin
de las enzimas. Este proceso casi no altera su
composicin qumica, ya que de esta manera las
hojas del t verde son estabilizadas evitando su
oxidacin enzimtica, por lo que conservan su
contenido en catequinas.11 Sin embargo, el t negro
se prepara apilando las hojas frescas en habitaciones
ventiladas, hasta que stas empiezan a fermentar,
luego se secan rpidamente con calor artificial. En
este proceso, los fenmenos ms importantes que
se producen son la oxidacin y la polimerizacin de
los catecoles, formndose teaflavinas, que son
compuestos colorantes que confieren a las hojas del
t negro su coloracin caracterstica de marrnrojizo a negro (frente al color verde-amarillento a
verde oscuro de las hojas del t verde). Tambin
debido a este proceso de elaboracin, la infusin de
t negro resulta muy aromtica, con sabor
astringente, mientras que la de t verde es
ligeramente aromtica y de sabor algo amargo y
ligeramente astringente.11 Por otro lado, la presencia
de teaflavinas y sus galatos confiere al t negro una
actividad antibacteriana respecto al t verde, sobre
todo frente a determinadas bacterias intestinales.12
Thea sinensis L. es una de las fuentes principales
de Quercetina, principalmente en Japn y los Pases
Bajos, como lo es el vino tinto en Italia y las cebollas
en los Estados Unidos y Grecia. Su ingesta promedio
de flavonoles y flavonas se sita entre los 20 y 26
mg/da. Excede, por tanto, a la de otros
antioxidantes en la dieta, como el beta-caroteno (23 mg/da) y vitamina E (7-10 mg/da) y representa a
un tercio de aporte de vitamina C (70-100 mg/da).13
El consumo de t es muy prevalente en todo el
mundo, y se ha postulado que tienen una variedad
de beneficios para la salud, principalmente por estar
relacionado con la complejidad de sus polifenoles
antioxidantes, como theaflavin y thearubigin en t
negro.14 Los principales principios activos a los que el
t verde debe su actividad son: bases xnticas y

163

polifenoles
(flavonoides, catecoles, taninos
catquicos y cidos fenlicos). Los flavonoides ms
representativos son el kempferol, la quercetina y la
miricetina.15 Los flavonoides constituyen un amplio y
diverso grupo de metabolitos secundarios de
plantas, se encuentran en abundancia en las uvas,
manzanas, cebollas, cerezas, repollos; adems del
Thea sinensis L. (t verde). Tienen propiedades
antiinflamatorias, antimicrobianas, antitrombticas,
antialrgicas, antitumorales, anticancergenas y
antioxidantes. De esta ltima, principalmente,
radica su funcin en el sistema nervioso, pues se ha
visto relacin de proteccin en enfermedades
neurodegenerativas, asimismo, son utilizados para
el tratamiento de la fragilidad capilar, en diabetes,
en afecciones cardiacas, por lo que merecen ser
incorporados al grupo de los nutrientes esenciales.
12,15, 16
Los flavonoides, que poseen un gran nmero de
grupos hidroxilos formando glicsidos, son polares,
por lo que son ligeramente solubles en disolventes
polares, como el metanol, etanol, acetato de etilo o
agua. 17 Los taninos constituyen un grupo de
sustancias ampliamente distribuidas en el reino
vegetal, se presentan como mezclas de polifenoles,
muy difciles de separar, con el agua forman
soluciones coloidales de reaccin cida y sabor
astringente. De acuerdo a su comportamiento frente
a los agentes hidrolticos (principalmente cidos
minerales diluidos), los podemos dividir en: taninos
hidrolizables y taninos condensados.18 Los taninos
hidrolizables, constituidos generalmente por una
molcula de un monosacrido (glucosa en la
mayora de los casos) a la cual se unen varias
unidades de cidos polifenlicos. El cido
polifenlico ms simple es el cido glico, un trifenol
que contiene adems un grupo carboxilo.18 Los
taninos condensados, resultan de la condensacin
(polimerizacin) de unidades de flavanoles, tales
como la catequina y la leucocianidina, quienes
cumpliran el papel de precursores. Por tratamiento
con reactivos hidrolticos, los taninos condensados
no liberan sus unidades estructurales, sino que por
el contrario tienden a polimerizarse an ms
(especialmente en solucin cida), originando
productos rojos, amorfos e insolubles, conocidos
como flobafenos o rojos de tanino.18 La cuantificacin
de flavonoides en productos naturales usualmente
se hace mediante cromatografa de capa fina,
cromatografa de gases, cromatografa lquida de
alta eficiencia y espectrofotometra. Los mtodos
por cromatografa de gases y de alta eficiencia
aportan informacin definitiva en la caracterizacin
de las muestras pero presentan limitaciones
importantes debido a los costos del equipamiento.
En cambio los mtodos espectrofotomtricos
permiten cuantificar flavonoides con estructuras
similares y son convenientes y apropiadas en las
determinaciones rutinarias. 19 Los polifenoles
confieren al Thea sinensis L. (t verde) propiedades
hipolipemiantes, con lo que su consumo mejora el
perfil lipdico; existen ensayos epidemiolgicos en
los que se ha comprobado que en poblaciones
consumidoras de t verde existe una menor
incidencia de accidentes cardiovasculares

ateroesclerticos.12 En un meta-anlisis, sobre el

consumo a largo plazo de t asociado con una
disminucin de la prevalencia de diabetes mellitus
en poblacin anciana de las islas del mediterrneo
descrito por Demosthenes B y Panagiotakos19, se
report que el consumo moderado de t (1- 2
tazas/da) se asoci con un 70% inferior a las
probabilidades de tener la diabetes,
independientemente de la edad, el sexo, el peso, el
consumo de tabaco, actividad fsica, hbitos
alimentarios y otras caractersticas clnicas.
Asimismo se encontraron
un 11% de menor
incidencia de infarto de miocardio asociado con la
ingesta de tres tazas de t por da en comparacin
con la abstencin de Thea sinensis L.20 Los procesos
metablicos normales de todos los organismos que
utilizan oxgeno pueden producir especies reactivas
del oxgeno (EROS), se estima que cerca del 2 al 5%
del oxgeno total consumido se convierte en EROS
(O2-, OH-, H2O2, entre otros). Quiz la fuente
endgena ms importante generadora de EROS es la
cadena respiratoria mitocondrial, aunque tambin
pueden incluirse algunas reacciones del
metabolismo de los prostanoides, la autoxidacin de
las catecolaminas, la actividad de la xantina oxidasa
y la activacin de fagocitos y clulas endoteliales.20
E n si tuaci n patol gi ca se i ncrementan
sustancialmente estas especies qumicas,
provocando una alteracin orgnica conocida como
estrs oxidativo caracterizado por el dao a
biomolculas, vindose implicadas en la gnesis o
exacerbacin de numerosos procesos en el aparato
cardiovascular (aterosclerosis, cardiopata
alcohlica), sistema neurolgico (enfermedad de
Parkinson, Alzheimer, traumatismos craneales),
aparato ocular (catarata, fibroplasia), aparato
r e s p i ra t o r i o ( c n c e r d e p u l m n ) , r i n
(nefrotoxicidad por metales), artritis
reumatoidea.27,29 Si bien los organismos vivos
soportan multitudinarios factores endgenos y
exgenos de estrs oxidativo, tambin poseen
numerosos sistemas de defensa antioxidantes
regulables, enzimticos (superxido dismutasa, la
catalasa, la GSH-peroxidasa, las quinonas
reductasas y hemoxigenasa) y no enzimticos (Se,
Zn, vitaminas C y E y carotenoides) que conforman
la defensa antioxidante frente a las EROS, pero que
no siempre resultan ser una barrera efectiva. 22,28
Una alternativa vlida son los fitoconstituyentes,
quienes contienen amplia variedad de compuestos
con capacidad de atrapar EROS: vitaminas,
carotenoides, compuestos nitrogenados (alcaloides,
aminas, betalanas) e incluso ciertos terpenoides;
quiz los metabolitos ms reconocidos por su
actividad antioxidante son los de naturaleza
fenlica: cidos fenlicos, flavonoides, quinonas,
cumarinas, lignanos, estilbenos y taninos.27,28
En pases europeos se estima que el consumo
promedio de fenoles es 23 mg/da y el principal
flavonoide consumido es la quercetina, siendo el t
su principal fuente. He all su inters creciente por
los flavonoides, debido a su efecto contra algunas
enfermedades como ciertos cnceres y desordenes
cardacos derivados de su poderosa actividad

SALUD

Cuantificacin de Flavonoides totales...

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UCV - Scientia 4(2), 2012.

Venegas E.

antioxidante.17 Debido al inters actual del uso

diettico y sus diferentes beneficios teraputicos,
Thea sinensis L., los cuales brindan sus
constituyentes fitoqumicos importantes para la
salud, se plantea el siguiente problema: Cul es la
concentracin de flavonoides totales y taninos
presentes en el extracto acuoso de hojas de Thea
sinensis
L. y su capacidad antioxidante?

Plantendose el objetivo de: Determinar la

concentracin mediante espectrofotometra
ultravioleta-visible de flavonoides totales y taninos
presentes en el decocto e infuso de hojas de Thea
sinensis L. y determinar la capacidad antioxidante in
vitro de los flavonoides totales y taninos presentes
en el decocto e infuso de hojas de Thea sinensis L.

SALUD

MATERIAL Y MTODOS
1.MATERIAL :
Material vegetal: Se utilizaron 20 cajas de t
filtrante que contiene hojas procesadas de Thea
sinensis L. (T Verde): China Green tea y 20
cajas de t filtrante que contiene hojas
procesadas de Thea sinensis L. (T Negro): Mc
Collins. Material de laboratorio De uso comn en el
Laboratorio.
2.MTODO:
2.1. Adquisicin del producto: Las hojas de
Thea sinensis L. (t verde y t negro), se
adquirieron en el Supermercado Metro de Trujillo.
T Verde China Green tea, Lote N GT-701
Registro Sanitario Q3305-277 N/NAARSA
T Negro Mc Collins, Lote N 546-JPG
Registro Sanitario Q2176-277 N/NAARSA
2.2. Muestreo: Se realiz tomando al azar como
muestra 20 paquetes de Thea sinensis L. (t
verde y t negro) a analizar.21
2.3. Obtencin del extracto acuoso:
a. Por el mtodo de de coccin 21
Se pesaron 2 g de t verde (peso promedio de un
filtrante a determinar) el cual se coloc en
contacto con 250 mL de agua en un vaso de
precipitacin, se llev a ebullicin por espacio de
10 minutos, obtenindose el extracto acuoso
(decocto) que contenan los metabolitos solubles
en ste, como los flavonoides totales, taninos
entre otros. Inmediatamente liofilizo. El mismo
procedimiento se realiz con el t negro.
b. Por el mtodo de Infusin 21
Se pesaron 2g de t verde (peso promedio de un
filtrante a determinar), se coloc en un vaso de
precipitacin y posteriormente se verti la
cantidad suficiente de agua hirviente sobre la
droga y se tap por 5 minutos, obtenindose el
extracto acuoso (infuso) que contenan los
metabolitos solubles en ste como los flavonoides
totales, taninos entre otros. Inmediatamente se
liofilizo. El mismo procedimiento se llev a cabo
con el t negro
2.4.Obtencin del extracto liofilizado del
decocto e infuso del Thea sinensis L. verde y
negro:
El proceso de liofilizacin se realiz en tres
etapas:
1.Precongelamiento, que prepar los extractos
para la sublimacin.
2.Secado primario, el hielo se sublim.
3.Secado secundario, en el cual la humedad
residual ligada al material slido fue sublimado,
dejando los extractos secos, que fueron

protegidos de la luz y conservados en bolsas de

polietileno hermticas, para evitar su
humectacin.
2.5.Mtodo para la cuantificacin de
flavonoides totales y taninos mediante
espectrofotometra UV- visible.
2.5.1.Descripcin del mtodo
espectrofotomtrico para la cuantificacin de
flavonoides totales.19, 22, 23La cuantificacin de los
flavonoides totales se realiz por el mtodo
descrito por Kostennikova Z. adaptado en la
ctedra de Farmacognosia de la Facultad de
Farmacia y Bioqumica de la U.N.T., utilizando
espectrofotmetro UV-visible Hewlett Packard
8452 A expresndose como mg de quercetina/g
de Thea sinensis L.
a. Cuantificacin de flavonoides totales
presentes en el liofilizado del decocto e infuso del
Thea sinensis L. expresados en quercetina.19, 23
Del liofilizado se pes un equivalente a 0.5 g de la
droga y se llev a reflujo durante 2 h con 40 mL
de solucin de cido sulfrico al 10 % p/v y 40 mL
de etanol al 50 % v/v, luego se enfri y se filtr al
vaco. El residuo se lav con 60 mL de etanol al 50
% v/v, para desecharlo finalmente; el filtrado se
concentr en bao mara hasta la mitad del
volumen inicial, se enfri sobre bao de hielo
durante 1 hora y luego se filtr, lavando el
precipitado formado con porciones de 20 mL de
agua bidestilada fra (10-15 C). Se elimin el
filtrado y los lavados, y el residuo tanto del filtro
como del recipiente, se disolvi con 70 mL de
etanol al 96 Gay-Lussac (GL) calentando
previamente a 50 C; la solucin se pas a una
fiola de 100 mL y se afor con etanol de 96 GL.
Posteriormente, a la solucin anteriormente
preparada, se realiz la lectura de las
absorbancias a 258 nm en el Espectrofotmetro
UV-visible Hewlett Packard 8452 A.Este mismo
proceso se realiz por 6 veces tanto para el
decocto e infuso del Thea sinensis L. t negro y
t verde.
b. Preparacin de la solucin patrn de
Quercetina.19.El blanco consisti en una solucin
de etanol al 96 GL.Como patrn se emple 0,08
g de quercetina, los cuales se disolvieron con
etanol al 96 GL hasta completar un volumen de
100 mL; lo cual represent nuestra solucin
madre, de esta solucin se midi 1 mL y se afor
a 100 mL con etanol al 96 GL. Posteriormente se
realiz la lectura a una absorbancia de 258 nm.
en el Espectrofotmetro UV-visible Hewlett

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Cuantificacin de Flavonoides totales...

X =

Am P R 5
100
AR

Donde:
X: Contenido de flavonoides totales expresados
como quercetina (%).
Am: Absorbancia de la solucin muestra (nm)
PR: Peso de la sustancia de referencia (g)
AR: Absorbancia de la solucin de referencia (nm)
Expresin matemtica extrada del mtodo
espectrofotomtrico descrito por Kostennikova Z.19
2.5.2. Descripcin del mtodo espectrofotomtrico
para la cuantificacin de taninos 19, 22, 23.
La cuantificacin de taninos se realiz por
espectrofotometra mediante el mtodo Folin
(Tungsto-molibdico-fosforico) adaptado en la
ctedra de Farmacognosia de la Facultad de
Farmacia y Bioqumica utilizando
espectrofotometra UV-visible.
a. Cuantificacin de taninos presentes en el
liofilizado del la decocto e infuso del Thea sinensis
L. expresados acido tnico.19, 22
Del liofilizado se pes un equivalente a 5g de la
droga y se trasvas a una fiola de 250 mL y se
enras con agua destilada, luego se llev a bao
mara por una hora, se filtr y se afor a 250 mL con
etanol 50% v/v. De la solucin anterior se midi 3
mL, se llev a una fiola de 50 mL y se diluy con
agua destilada hasta enrase. Finalmente se lleva 1
ml de la solucin anterior una fiola de 25 mL y se le
aadi 4 mL de agua bidestilada, aforndose luego
con los reactivos de desarrollo de color.
2.6. Determinacin de la capacidad
antioxidante in vitro de los flavonoides
totales y taninos presentes en el decocto e
infuso de hojas de Thea sinensis L. 20
Fundamento del mtodo:El fundamento del mtodo
descrito por Brand Williams et al, consiste en que el
radical libre estable 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo
(DPPH*) tiene un electrn desapareado y la solucin
es de color azul-violeta, virando hacia amarillo
plido por reaccin con una sustancia capturadora
de radicales libres; la absorbancia es medida
espectrofotomtricamente a 517 nm. La diferencia
de absorbancias, permite obtener el porcentaje de
captacin de radicales libres.

Preparacin de la solucin etanlica de

Flavonoides Totales y taninos presentes en el
decocto e infuso de hojas de Thea sinensis L.
En ambos casos, tanto para los cristales de
flavonoides y taninos presentes en el decocto e
infuso de hojas de Thea sinensis L.; se pesaron 8.4
mg de los cristales purificados equivalentes a 0.5 %
de flavonoides totales del decocto de t verde, as
como 5,6 mg de los cristales purificados
equivalentes a 0.5 % de flavonoides totales del
infuso de t negro, de la misma manera se pesaron
443,6 mg de los cristales purificados equivalentes a
2 % de taninos totales del decocto de t negro y por
ltimo 4,6 mg de los cristales purificados
equivalentes a 2 % de taninos totales del infuso de
t verde, respectivamente ,luego aforamos a 100
mL. con etanol de 96 GL. De esta solucin se toman
volmenes de 1; 2; 3; 4; 5; 6; 7; 8; 9 y 10 mL. y
aforar a 10 mL. con etanol
de 96 GL.
Preparacin del Reactivo: Solucin 2,2-difenil1-picrilhidracilo (DPPH*)
Preparar una solucin de DPPH* con etanol de 96
GL a una concentracin de DPPH 0.1 mM (0.03943
mg/mL). Preparacin de la recta de calibracin para
la solucin de radical DPPH. Procedimiento:
-De la solucin de DPPH 0.1 mM se midieron
volmenes de 2; 4; 6;8 y 10 mL.; y se trasvasaron
a fiolas de 10 mL. aforndolas con etanol de 96 GL.,
para obtener concentraciones de 0,02; 0,04; 0,06;
0,08 y 0.1 mM respectivamente. (Cuadro 1)
Cuadro 1: Concentracin de los standars de
DPPH para obtener la recta de calibracin
Concentracinde Volumendesolucinde Volumendeetanol 96
solucindeDPPH*
DPPH0,1mM
GL
c.s.p.
0,02mM
2mL
10mL
0,04mM
4mL
10mL
0,06mM
6mL
10mL
0,08mM

8mL

10mL

0,1mM

10mL

10mL

-Se realizaron un barrido espectrofotomtrico con la

solucin DPPH* 0.1 mM para encontrar la longitud
de onda de mxima absorbancia, el cual fue de 519
nm.
-Se realiz tres lecturas de absorbancias en el
espectrofotmetro THERMO modelo GENESYS 10
UV
a 519 nm, de las cuales se obtiene un
promedio, utilizndose un blanco que consiste en
etanol de 96 GL.
Determinacin de los porcentajes de captura
del radical DPPH*
Procedimiento
-En un set de 10 fiolas, se adiciona en cada uno de
ellos 10 mL de la solucin de DPPH 0,1 mM.

Figura 1: Mtodo del 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo

(DPPH*)

-Se tomaron alcuotas de 1 mL. de cada

concentracin de solucin etanlica de flavonoides
totales y taninos presentes y se enfrenta a la
solucin de DPPH* 0,1 Mm.
-Se realizaron tres lecturas de cada sistema a una
absorbancia de 519 nm, al minuto 1',15 ', 30', y 45'.

SALUD

Packard 8452 A. La expresin empleada para el

clculo fue la siguiente:

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UCV - Scientia 4(2), 2012.

Venegas E.

Se prepar un control (que consisti en 10 mL de

solucin de DPPH* 0,1 mM) y se realiz su lectura a
519 nm en el espectrofotmetro.
-Como blanco se utiliz etanol de 96GL.
-Posteriormente, se utilizan los valores de
absorbancia de los tubos problema y la absorbancia
del tubo control, para calcular el porcentaje de
radicales DPPH* que fueron capturados.
-Se calcula el porcentaje de radicales DPPH*
capturados, con la siguiente frmula:

Donde:
Abs. control m: Absorbancia control de la muestra
Abs. m: Absorbancia de la muestra
2.7.Evaluacin estadstica
Los resultados promedios de la cuantificacin de
taninos y flavonoides encontrados en cada muestra
de t fueron sujetos a parmetros descriptivos
como la media aritmtica, desviacin estndar,
coeficiente de variacin, as como a un ensayo Tstudent, con un nivel de probabilidad del 95 % ( =
0.05). 24, 25, 26

% de captura de radicales DPPH* =

RESULTADOS
Tabla 1: Porcentaje de flavonoides totales presentes en el extracto liofilizado del de cocto e infuso de
hojas de Thea sinensis L. t verde - negro.

MUESTRAS

T
VERDE
T
NEGRO

Infuso
Decocto
Infuso
Decocto

Absorbancias
Promedio
Patrn
Quercetina

Absorbancias promedio
de la solucin muestra a
258 nm

Porcentaje de
flavonoides
totales

3.87
3.87
3.87
3.87

1.2704
1.5574
1.0847
1.1677

1.3%
1.6%
1.12 %
1.21 %

Utilizando un nivel de significancia del 95% (P< 0.05), se determin que existe diferencia significativa

SALUD

Tabla 2: Porcentaje de taninos totales presentes en el extracto liofilizado del de cocto e infuso de hojas
de Thea sinensis L. t verde - negro.

Absorbancias
Promedio
MUESTRAS
Patrn
cido tnico
Infuso
0.1063
TE
VERDE Decocto
0.1063
Infuso
0.1063
TE
NEGRO Decocto
0.1063

Absorbancias
promedio de la
solucin muestra a
700 nm
0.4453 E-2
0.2944
4.9701 E-2
0.4128

Contenido promedio de
taninos totales
expresados como
cido tnico (%)
0.23%
15.29%
2.61 %
21.68 %

Utilizando un nivel de significancia del 95% (P< 0.05), se determin que existe diferencia significativa.
Leyenda: E-2: 10-2
Tabla 3: Porcentajes de captura del radical DPPH* de la solucin etanlica de flavonoides totales de las
hojas de Thea sinensis L. (t verde- decocto)

M u e s tr
a

m L. de
s o lu c i
n de
DPPH
0 ,1 m M

m L. de
S o lu c i n
e ta n lic a
de
fla v o n o id e
s to ta le s

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

10
10
10
10
10
10
10
10
10
10

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

C o n c e n tra c i
n d e la
s o lu c i n
e ta n lic a d e
fla v o n o id e s
to ta le s
(u g /m L )
0 .0 0 8
0 .0 1 6
0 .0 2 4
0 .0 3 2
0 .0 4 0
0 .0 4 8
0 .0 5 6
0 .0 6 4
0 .0 7 2
0 .0 8 0

% de
c a p tu r
a
M in u to
1

% de
c a p tu r
a
M in u to
15

% de
c a p tu r
a
M in u to
30

% de
c a p tu r
a
M in u to
45

6 .3 6
1 2 .7 3
1 5 .2 7
2 0 .7 8
2 6 .3 7
3 1 .0 9
3 5 .4 9
3 9 .1 6
4 2 .6 8
4 8 .9 2

8 .4 8
1 7 .7 9
2 1 .8 3
2 8 .8 3
3 4 .0 4
3 5 .5 7
4 3 .1 9
4 6 .0 5
4 8 .7 3
5 5 .2 8

8 .7 9
1 9 .2 0
2 4 .3 6
3 0 .1 8
3 6 .1 9
4 0 .6 9
4 8 .4 1
5 0 .8 2
5 3 .6 7
5 8 .3 0

1 2 .8 2
2 0 .2 4
2 8 .1 3
3 2 .6 3
3 9 .3 2
4 4 .1 2
5 2 .4 0
5 2 .4 6
5 6 .8 6
5 9 .7 3

167
Cuantificacin de Flavonoides totales...

Figura 1: Porcentajes de captura del radical DPPH* de la solucin etanlica de flavonoides totales de las hojas de
Thea sinensis L. vs tiempo (t verde- decocto)

Muestr
a

mL. de
soluci
n de
DPPH
0,1 mM

mL. de
Solucin
etanlica
de
flavonoid
es totales

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

10
10
10
10
10
10
10
10
10
10

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

Concentraci
n de la
solucin
etanlica de
flavonoides
totales
(ug/mL )
0.008
0.016
0.024
0.032
0.040
0.048
0.056
0.064
0.072
0.080

g/mL de
DPPH*
capturad
o)
Minuto 1
2.51
4.69
5.96
7.91
10.13
12.09
13.62
15.01
16.24
18.30

g/mL
de
DPPH*
captura
do
Minuto
15
3.35
6.81
8.10
10.75
13.04
13.55
16.64
17.62
18.33
21.15

g/mL
de
DPPH*
captura
do
Minuto
30
3.40
7.21
9.33
11.67
13.99
15.52
18.24
19.05
20.37
21.99

g/mL
de
DPPH*
captura
do
Minuto
45
4.65
7.66
10.65
12.26
14.87
16.75
19.72
19.94
21.48
22.50

SALUD

Tabla 4: ug/mL del radical DPPH* capturado por la solucin etanlica de flavonoides totales de las
hojas de Thea sinensis L. (t verde- decocto)

168
UCV - Scientia 4(2), 2012.

Venegas E.

Tabla 5: Porcentajes de captura del radical DPPH* de la solucin etanlica de flavonoides totales de las
hojas de Thea sinensis L. vs tiempo (t negro infuso)

mL. de
solucin
de DPPH
0,1 mM

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

10
10
10
10
10
10
10
10
10
10

mL. de
Concentracin
solucin
de la solucin
etanlica
etanlica de
de
flavonoides
flavonoides
totales
totales
(ug/mL)
1
0.0056
1
0.0112
1
0.0168
1
0.0224
1
0.0280
1
0.0336
1
0.0392
1
0.0448
1
0.0504
1
0.0560

% de
captura
Minuto
1

% de
captura
Minuto
15

% de
captura
Minuto
30

% de
captura
Minuto
45

4.48
8.97
10.32
13.78
20.19
25.75
28.91
32.43
41.64
44.76

6.57
12.98
15.63
19.81
25.72
27.12
35.49
38.17
41.64
44.76

7.14
15.11
19.28
25.43
29.36
33.21
40.19
42.64
44.37
48.39

9.22
15.47
22.37
25.84
32.83
36.19
40.82
44.73
47.16
50.92

SALUD

Muestra

15

30

45

Figura 2: Porcentajes de captura del radical DPPH* de la solucin etanlica de flavonoides totales de las hojas de Thea
sinensis L. vs tiempo (t negro infuso)

169
Cuantificacin de Flavonoides totales...

Tabla 6: ug/mL del radical DPPH* capturado por la solucin etanlica de flavonoides totales de las hojas
de Thea sinensis L. vs tiempo (t negro infuso)

Muestra

mL. de
solucin
de
DPPH
0,1 mM

mL. de
solucin
etanlica
de
flavonoides
totales

Concentracin
de la solucin
etanlica de
flavonoides
totales
(ug/mL)

ug/mL de
DPPH*
capturado
Minuto 1

ug/mL de
DPPH*
capturado
Minuto
15

ug/mL de
DPPH*
capturado
Minuto
30

ug/mL de
DPPH*
capturado
Minuto
45

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

10
10
10
10
10
10
10
10
10
10

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

0.0056
0.0112
0.0168
0.0224
0.0280
0.0336
0.0392
0.0448
0.0504
0.0560

2.08
3.59
4.15
6.53
9.87
11.58
12.50
14.87
15.62
16.43

3.12
4.37
6.81
9.56
11.74
12.84
15.14
16.54
17.26
18.35

3.28
6.51
7.95
10.32
12.37
13.28
15.47
16.48
18.59
19.03

5.94
7.32
9.23
11.49
13.21
14.84
17.91
18.49
19.84
20.86

Muestra

mL. de
solucin
de DPPH
0,1 mM

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

10
10
10
10
10
10
10
10
10
10

mL. de
Concentracin
solucin
de la solucin
etanlica
etanlica de
de
flavonoides
flavonoides
totales
totales
(ug/mL)
1
0.4336
1
0.8672
1
1.2008
1
1.7344
1
2.1680
1
2.6016
1
3.0352
1
3.4688
1
3.9024
1
4.3360

% de
captura
Minuto
1

% de
captura
Minuto
15

% de
captura
Minuto
30

% de
captura
Minuto
45

3.51
3.53
3.22
3.15
3.10
2.75
2.69
2.60
2.73
3.04

3.53
3.32
3.30
3.19
2.89
2.73
2.06
1.99
2.49
2.52

3.22
3.16
3.22
3.33
3.12
2.75
2.10
2.17
2.52
2.64

3.25
3.10
3.09
2.73
2.96
2.60
2.75
2.73
3.04
2.86

SALUD

Tabla 7: Porcentajes de captura del radical DPPH* de la solucin etanlica de taninos totales de las
hojas de Thea sinensis L. (t negro de cocto)

170
UCV - Scientia 4(2), 2012.

Venegas E.

15

30

45

Figura 3: Porcentajes de captura del radical DPPH* de la solucin etanlica de taninos totales de las hojas de Thea
sinensis L. (t negro decocto)

SALUD

Tabla 8: ug/mL del radical DPPH* capturado por la solucin etanlica de taninos totales de las hojas de
Thea sinensis L. (t negro decocto)

Muestra

mL. de
solucin
de
DPPH
0,1 mM
(mL.)

mL. de
solucin
etanlica
de
flavonoides
totales

Concentracin
de la solucin
etanlica de
flavonoides
totales
(ug/mL)

g/mL de
DPPH*
capturado
Minuto 1

g/mL de
DPPH*
capturado
Minuto
15

g/mL de
DPPH*
capturado
Minuto
30

g/mL de
DPPH*
capturado
Minuto
45

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

10
10
10
10
10
10
10
10
10
10

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

0.4336
0.8672
1.2008
1.7344
2.1680
2.6016
3.0352
3.4688
3.9024
4.3360

1.03
2.14
2.73
4.33
5.78
8.64
10.18
10.76
11.08
11.92

1.19
2.36
3.49
5.18
7.43
8.19
9.26
10.43
11.83
12.13

2.18
4.23
5.32
6.14
7.28
8.73
10.37
11.24
12.25
12.43

2.56
4.59
5.43
7.82
9.36
10.28
10.49
11.58
12.37
12.73

171
Cuantificacin de Flavonoides totales...

Tabla 9: Porcentajes de captura del radical DPPH* de la solucin etanlica de taninos totales de las
hojas de Thea sinensis L. (t verde infuso)

Muestra

% de
captura
Minuto
1

% de
captura
Minuto
15

% de
captura
Minuto
30

% de
captura
Minuto
45

1.48
1.97
2.32
2.78
3.19
3.75
3.91
4.43
4.64
5.26

1.53
1.63
1.98
2.72
3.12
3.49
3.81
4.64
4.76
5.79

1.71
2.11
2.28
3.43
3.36
3.59
4.01
4.26
4.82
5.92

1.84
2.19
3.05
3.28
3.73
4.18
4.46
5.19
5.26
5.86

SALUD

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

mL. de
Concentracin
mL. de
solucin
de la solucin
solucin
etanlica
etanlica de
de DPPH
de
flavonoides
0,1 mM flavonoides
totales
totales
(ug/mL)
10
1
0.0046
10
1
0.0092
10
1
0.0138
10
1
0.0184
10
1
0.0230
10
1
0.0276
10
1
0.0322
10
1
0.0368
10
1
0.0414
10
1
0.0460

15

30

45

Figura 4: Porcentajes de captura del radical DPPH* de la solucin etanlica de taninos totales de las hojas de Thea
sinensis L. vs tiempo (t verde infuso)

172
UCV - Scientia 4(2), 2012.

Venegas E.

Tabla 10: (ug/mL del radical DPPH* capturado por la solucin etanlica de taninos totales de las hojas
de Thea sinensis L. (t verde infuso)

Muestra

mL. de
solucin
de
DPPH
0,1 mM

mL. de
Solucin
etanlica
de
flavonoides
totales

Concentracin
de la solucin
etanlica de
flavonoides
totales
(ug/mL)

ug/mL de
DPPH*
capturado
Minuto 1

ug/mL de
DPPH*
capturado
Minuto
15

ug/mL de
DPPH*
capturado
Minuto
30

ug/mL de
DPPH*
capturado
Minuto
45

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

10
10
10
10
10
10
10
10
10
10

1
1
1
1
1
1
1
1
1
1

0.0046
0.0092
0.0138
0.0184
0.0230
0.0276
0.0322
0.0368
0.0414
0.0460

0.83
1.02
1.13
2.32
2.87
3.13
3.51
3.92
4.30
4.86

0.91
1.14
1.21
2.03
2.39
2.74
2.98
3.44
3.91
4.93

0.95
1.36
1.49
2.35
2.93
3.24
3.47
4.18
4.83
5.19

1.07
1.23
1.34
2.16
2.58
3.32
4.64
5.17
5.69
5.73

SALUD

DISCUSIN
En el presente trabajo de investigacin se
cuantificaron los flavonoides totales y taninos
presentes en el extracto liofilizado de hojas de Thea
sinensis
L. t verde y negro expresados en
quercetina y cido tnico respectivamente, as como
la actividad antioxidante de cada uno de ellos.
En la tabla 1, se tiene que la absorbancia promedio
de la solucin patrn de quercetina para la
cuantificacin de flavonoides fue igual a 3.870; as
tambin las absorbancias promedios para cada una
de las muestras, as se tiene que para la muestra t
verde, la absorbancia fue 1.2704 y 1.5574 para
infuso y el decocto respectivamente. Asimismo se
tiene que para el t negro las absorbancias fueron
1.0847 y 1.1677 en
infuso y
decocto
respectivamente. La tabla 1, tambin muestra la
concentracin promedio de flavonoides (%)
expresados en quercetina, para el t verde en
infuso dio un valor de 1.3% , el cual indica que
presenta mayor concentracin de flavonoides
comparado con el infuso de t negro el cual fue de
1.12% , el anlisis estadstico indica un grado de
significancia de 2.39891E-6 (P< 0.05), el cual
corrobora que hay diferencia significativa entre los 2
tipos de muestra. As mismo los resultados
obtenidos para decocto del t verde fueron de 1.6%
, el cual fue mayor comparado con el de t negro que
fue de 1.21% , con un grado de significancia de
6.12526E-13
(P< 0.05), indicando diferencia
estadsticamente significativa. Segn la literatura
revisada; la concentracin ms alta de flavonoides
se present en la extraccin mediante el mtodo de
decoccin, debido a que este procedimiento permite

que el solvente se encuentre en contacto

permanente con la droga un tiempo de 5 a 10
minutos despus de su ebullicin. 13 En los resultados
obtenidos se observa que el t verde presenta
mayor concentracin de flavonoides, esto debido a
que ste, est menos procesado que el t negro,
porque contiene ms cantidad de antioxidantes y
por ello, es el ms potente de los dos. Para la
cuantificacin de taninos, el mtodo empleado se
basa en la reaccin de los compuestos fenlicos con
el reactivo de Folin (tungsto-fosfomolbdico;
carbonato de sodio al 20 %), el cual produce un
complejo de color azul, cuya lectura es medida a 700
nm, determinando el contenido total de fenoles.22 En
la tabla 2, se tiene que la absorbancia promedio de
la solucin patrn de cido tnico para la
cuantificacin de taninos fue igual 0.1063; as
tambin las absorbancias promedios para cada
una de las muestras, as se tiene que para la
muestra de t verde en infuso la absorbancia fue de
0.4453E-2 y para decocto fue de 0.2944. Asimismo
se tiene que para t negro las absorbancias fueron
4.9701E-2 y 0.4128, en
infuso y
decocto
respectivamente. La tabla 2, tambin muestra la
concentracin promedio de taninos totales (%)
expresados en acido tnico; as tenemos que para
la muestra de t verde en infuso di un valor de
0.23 % y de 2.61% para infuso de t negro, el cual
indica que presenta mayor concentracin de taninos
comparado con el infuso t verde. Aplicando la
prueba estadstica T - student, con un nivel de
significancia de 95% (p< 0.05), indica que hay
diferencia significativa entre las dos muestras.

173

As mismo los resultados obtenidos para decocto

fueron de 15.29%, y 21.68%, en t verde y t negro
respectivamente, el cual fue mayor en este ltimo,
con un grado de significancia de 7.78585E-9 (p<
0.05), indicando diferencia significativa entre
ambas muestras. El anlisis de las propiedades
antioxidantes in vitro de cualquier frmaco o
sustancia natural antes de considerarlo un
antioxidante. La actividad antioxidante se evalu
mediante mtodo indirecto que es lo ms utilizado
para cuantificar capacidad captadora de radicales
libres, utilizando radicales libres coloreados y
estables, que presenten una fuerte absorcin en la
regin visible22,23. Si bien es cierto existen diferentes
mtodos para evaluar la actividad antioxidante, ya
sea in vitro o in vivo, el mtodo del DPPH in vitro
permite tener una idea aproximada de lo que ocurre
en situaciones complejas in vivo. Este mtodo
presenta una excelente estabilidad en ciertas
condiciones por presentar un radical libre que puede
obtenerse directamente sin una preparacin previa,
mientras que otros tienen que ser generados tras
una reaccin que puede ser qumica, enzimtica o
electroqumica 22. En la Tabla 3 y Figura 1, se observa
que a mayor concentracin de los flavonoides
totales enfrentados con la solucin de DPPH*,
mayor son los porcentajes de captura de radicales
de DPPH*, as como que a mayor tiempo
t ra n s c u r r i d o, e s t e p o r c e n t a j e a u m e n t a .
Encontrndose el valor mximo a los 45 minutos
para la solucin de mayor concentracin de
flavonoides totales (0.080 ug/mL), siendo de
59.73% que equivale a una concentracin de 22.50
g/mL de DPPH* capturado (Tabla 4). En la Tabla 5 y
Figura 2, se observa que a mayor concentracin de
los flavonoides totales enfrentados con la solucin
de DPPH*, mayor son los porcentajes de captura de
radicales de DPPH*, as como que a mayor tiempo
t ra n s c u r r i d o, e s t e p o r c e n t a j e a u m e n t a .
Encontrndose el valor mximo a los 45 minutos
para la solucin de mayor concentracin de
flavonoides totales (0.0560 ug/mL), siendo de
50.92 % que equivale a una concentracin de 20.86
g/mL de DPPH* capturado (Tabla 6). Lo
mencionado anteriormente corrobora otros trabajos
realizados sobre capacidad antioxidante con otras
especies, Bartolo et al. (2010) demostraron que la
capacidad antioxidante del decocto de Zea mays L.
variedad morado procedente de Cajamarca
aumenta a medida que aumenta la concentracin

del extracto, obteniendo un valor mximo de

porcentaje de inhibicin de DPPH de 87.02 %,
correspondiente a un tiempo de 60 minutos. Rojas
et al. (2009) obtuvieron un valor mximo de
porcentaje de inhibicin de DPPH para un extracto
hidroalcohlico de la hoja de Piper aduncum
procedente de Cajamarca de 49.98 %,
correspondiente a un tiempo de 30 minutos. Por otra
parte Diaz et al.. realizaron un estudio detallado
sobre la capacidad antioxidante de las isoflavonas
totales obtenidas de las semillas de Glycine mas L.
procedentes de Jan, expresando los resultados en
eficiencia antiradicalaria la cual fue igual a 0.00250
mL x ug-1 x min-1. 27, 28, 29 En la Tabla 7 y Figura 3, se
observa que a mayor concentracin de los taninos
totales enfrentados con la solucin de DPPH*,
mayor son los porcentajes de captura de radicales
de DPPH*, as como que a mayor tiempo
t ra n s c u r r i d o, e s t e p o r c e n t a j e a u m e n t a .
Encontrndose el valor mximo a los 45 minutos
para la solucin de mayor concentracin de taninos
totales (0.4336 ug/mL), el cual fue de 2.86 % que
equivale a una concentracin de 12.73 g/mL de
DPPH* capturado (Tabla 8). Por ltimo, en la Tabla 9
y Figura 4, se observa que a mayor concentracin de
los taninos totales enfrentados con la solucin de
DPPH*, mayor son los porcentajes de captura de
radicales de DPPH*, as como que a mayor tiempo
t ra n s c u r r i d o, e s t e p o r c e n t a j e a u m e n t a .
Encontrndose el valor mximo a los 45 minutos
para la solucin de mayor concentracin de taninos
totales (0.046 ug/mL), el cual fue de 5.86 % que
equivale a una concentracin de 5.73 g/mL de
DPPH* capturado (Tabla 10).El t negro es
sumamente astringente. Esto se debe a que tiene
una gran concentracin de taninos, superior a otras
variedades como el t verde o el t rojo. Esto lo hace
ms amargo y, a su vez, con una mayor capacidad
para normalizar las funciones digestivas que se
alteran durante una diarrea.Por eso mismo, el
consumo de t negro durante una diarrea puede
resultar muy beneficioso. Basta con tomar unas tres
o cuatro tazas al da de una infusin preparada bien
cargada, sin azcar, as el efecto astringente es
superior. Segn los resultados obtenidos se
recomienda, el consumo de t verde ya que este
contiene mayor concentracin de flavonoides los
cuales merecen ser incorporados al grupo de los
nutrientes esenciales por su variedad de beneficios
en la salud siendo el t su principal fuente.

CONCLUSIONES
1.En la cuantificacin espectrofotomtrica de los
flavonoides totales expresados como quercetina, se
determin que el liofilizado con mayor porcentaje
correspondi a la extraccin por decoccin de t
verde con 1.6 %, y comparado con el 1.12 de
flavonoides totales extrados del t negro.
2.En la cuantificacin espectrofotomtrica de los
taninos totales expresados como cido tnico, se
determin que el liofilizado con mayor porcentaje

correspondi a la extraccin por decoccin de t

negro con 21.68 %, y el de menor porcentaje fue el
liofilizado del infuso de t verde con 0.23 %.
3.El porcentaje de captacin de DPPH* por los
flavonoides totales (59.73 %)
y taninos totales
(5.86 %) totales, es mayor a medida que se
aumenta la concentracin de ambos, as mismo el
porcentaje de captacin del DPPH* de los mismos se
va incrementando segn el tiempo de exposicin.

SALUD

Cuantificacin de Flavonoides totales...

174
UCV - Scientia 4(2), 2012.

Venegas E.

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Recibido: 23 Julio 2012 | Aceptado: 15 Octubre 2012

175
Bases moleculares de los derivados metablicos...

Bases moleculares de los derivados metablicos de cidos

omega -3 en el proceso antiinflamatorio.
Molecular basis of derivatives metabolic acid omega -3 in the anti-inflammatory
process.
DAZ ORTEGA, Jorge Luis1 ; VERA GRANDA, Christian Jhonatan2

RESUMEN
La inflamacin es la primera respuesta del sistema inmune a la infeccin o lesin, pero las respuestas
inflamatorias excesivas o inapropiadas pueden contribuir a una gama de enfermedades humanas agudas
y crnicas. El consumo de cidos grasos poliinsaturados omega -3 permitira en el organismo humano la
regulacin de los procesos inflamatorios relacionados con enfermedades crnicas
Resolvinas (Rv) y
protectinas son mediadores locales derivados de los acidos grasos poliinsaturados omega-3 tales como
EPA y DHA que son generados durante la etapa de resolucin espontanea y actan localmente en sitios de
inflamacin. Estos mediadores contrarregulan la infiltracin de leucocitos polimorfonucleados y promueve
la resolucin a travs de la inhibicin de las acciones del factor Nk-B en la expresin de genes de molculas
proinflamatorias.
Palabras clave: resolvinas, protectinas, cido graso omega-3, EPA, DHA, inflamacin, la resolucin de la
inflamacin.

Inflammation is the first response of the immune system to infection or injury, but excessive or
inappropriate inflammatory responses may contribute to a range of acute and chronic human diseases.
Consumption of omega-3 polyunsaturated fatty acids in the human body allow the regulation of
inflammatory processes related to chronic diseases. The Resolvins (Rv) and protectins are local mediators
derived from polyunsaturated fatty acids such as omega-3 EPA and DHA that are generated during the
spontaneous resolution stage and act locally at sites of inflammation. These mediators regulate the
infiltration of polymorphonuclear leukocytes and promotes resolution, by inhibiting of the action of factor
NK-B in the gene expression of proinflammatory molecules.
Key words: resolvins, protectins, omega-3 fatty acid, EPA, DHA, inflammation, resolution of
inflammation.

1
2

Magister en Microbiologa Industrial y Biotecnologa, Universidad Nacional de Trujillo. jorgediaz33@hotmail.com

Bachiller en Biologa, Universidad Nacional de Trujillo. cj_vera_12@hotmail.com

SALUD

ABSTRACT