Fondue Suisse

Compter 150 200 g nets de fromage par personne.

Proportions : 2/3 de gruyre suisse sal
1/3 dun mlange de Sbrinz (donne de la gait la fondue et pas de fils) +
Vacherin Fribourgeois (fade Mais crmeux) + emmental (arrondit le got mais fait des
fils)
noix de muscade, poivre noir, une tte dail
Pour 1 kg de fromage : de 2,5 5dl de vin blanc de table sec (Mcon blanc, Riesling), 1dl de
Kirsch (viter le fantaisie ..), 1 c caf pointue de mazna
Mettre le vin et le Kirsch au frais lavance (pour le service)
Prparation : frotter le caquelon avec de lail.
Si tout le monde aime lail, hacher finement une tte entire
Dans un verre, mlanger la mazna avec 1 dl de Kirsch
Dans le caquelon, sur feu doux, mettre 2,5 dl de vin blanc, lail hach, ajouter tout le fromage
coup en lamelles et tourner (mouvement du poignet en forme de huit ). Rajouter du vin
blanc si le mlange est trop pais (dpend de la qualit du fromage)
Lorsque le mlange est entirement dilu, porter bullition et ajouter le poivre noir sur toute
la surface du caquelon et la noix de muscade rape sur la moiti de la surface, tout en
continuant tourner (3 4 minutes).
Ajouter le verre de Kirsch/mazna et continuer tourner feu doux pendant 5 10 minutes
(pour faire vaporer lalcool).
Poser sur le rchaud (pas trop fort) sur la table . Maintenir la chaleur, sans faire cuire.
Dguster avec des morceaux de baguette frache (qui pompe bien la fondue) ou du pain
rassis au choix
Bon apptit