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Elaboracin de cerveza con

qunoa como aducto


Alumno: Guisselle Arias
Andrs Cornejo
Carolina Valderas
Daniela Veliz
Docente: Eduardo Espejo

La cerveza
Es una bebida alcohlica
Elaborada por
fermentacin
Siraku: cerveza sumeria
con data mas antigua

Objetivos
Objetivo general:
Comparacin en la produccin de cerveza contra cerveza con
qunoa.

Objetivos especficos:
Comparar caractersticas
Fsicas
Qumicas
Microbiolgicas

Determinar si el proceso productivo puede ser utilizado para la


produccin de una cerveza con qunoa.
Evaluar las caractersticas organolpticas.

Cervezas Ale
Fermentacin Alta
Forma una capa de levadura en superficie
Temperatura de 20C promedio
Elevado porcentaje de alcohol
Rpido consumo de azcares

Caractersticas de la cerveza

Amargor
Espuma
Turbidez
Color
alcohol

Materias primas

Agua
Cebada
Lpulo
Levadura

Qunoa

Molienda
Maceracin
Filtracin
Ebullicin
Enfriamiento
Fermentacin
Carbonatacin
Embotellado
Maduracin

Proceso

Materiales
Instrumentos:
Termmetro de varilla
Densmetro
pHmetro
Balanza granataria
Cmara de neubauer
Micropipeta
Refractmetro
Equipos:
Cocina a gas
Centrfuga
Fermentador
Microscopio

Materias primas:
Saccharomyces cerevisiae
para cerveza
Agua embotellada sin gas
Cebada malteada
Qunoa
Lpulo
Azcar

Otros:
Ollas de aluminio
Cuchara de aluminio
Colador
Gasa
Gotarios
Airlock

Mtodos
Mediciones durante la fermentacin
pH
Azcares totales
Brix
Temperatura
Produccin de biomasa

Mediciones despus de la fermentacin


Acidez total
Produccin de alcohol: densidad

Manejo matemtico
Para realizar 8 L de cerveza
Materia Prima

Unidad

Cantidad

Agua

Cebada

Kg

1,2

Lpulo

Levadura

4,8

Quinua

60

Se realizaran dos procesos


Cerveza control sin aducto
Cerveza prueba con aducto

Carta Gant