LPIDOS

Los lpidos, son un grupo de compuestos qumicamente diversos, solubles en

solventes orgnicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua.
La mayora de los organismos, los utilizan como reservorios de molculas fcilmente
utilizables para producir energa (aceites y grasas).
PARA QUE SIRVEN
Almacenan energa (al comer ms grasa de la que necesitamos se forma el tejido
adiposo que sirve como amortiguador, protector y termorregulador)
COMO SE CLASIFICAN:
Se clasifican en 2 grandes grupos
LPIDOS SAPONIFICABLES posean en su composicin cidos grasos
CIDOS GRASOS SATURADOS O SIMPLES: no presentan dobles enlaces entre sus
tomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ej: ac. mirstico, ac. Palmtico
Proporcionan energa, transportan vitaminas solubles en grasa, y protegen los rganos
internos. Tienen tambin otras funciones, tales como el cido butrico inhibe el
crecimiento de clulas cancerosas, mientras que el cido palmtico est implicado en
las reacciones inmunes.
CIDOS GRASOS
Los cidos grasos desempean n papel sumamente importante en los animales
superiores y en las plantas como combustibles ricos en energa ya que pueden
almacenarse en cantidades grandes en las clulas en forma de tricilgicridos. Los
cidos grasos cubren hasta el 40% de las necesidades totales de combustible en el
hombre en una dieta normal. En periodos de ayuno los cidos grasos constituyen la
nica fuente de energa.
ACILGLICERIDOS
Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les llama grasas y
cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Cridos (ceras).
Propiedades Fsicas y Qumicas
Solubilidad: Los cidos grasos son sustancias
anfipticas ya que la cadena hidrocarbonada es
apolar mientras que el grupocarboxilo es polar..
Los triglicridos son sustancias apolares,
prcticamente insolubles en agua. Los
monoacilglicridos y los diacilglicridos, al tener
la glicerina radicales OH- libres, tienen cierta
polaridad.