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EDULCORANTES - POLIOLES

Este es un tema muy delicado... debido a que existen muchas historias.. sobre si tal o
cual edulcorante es daino para la salud...

Voy a hablar un poco de los edulcorantes y de los polioles... de cuales serian segn mi
parecer los ms adecuados para utilizarlos en la realizacin de un helado light o bajo en
calorias...
Otro tema es que sean aptos para Diabticos... eso lo tiene que determinar el mdico...
o bien la persona diabtica, siempre que tenga la informacin que nosotros deberiamos
darle..
EDULCORANTES INTENSIVOS

E-950
E-951
E-952
E-954
E-955

Acesulfamo-K
Aspartamo
Ciclamato
Sacarina
Sucralosa

POLIOLES
Los polioles son edulcorantes de carga sin azcar con sabor agradable, con bajo contenido energtico y no
carioigenos. Sus cualidades funcionales y nutricionales les hacen excelentes sustitutos de la sacarosa.
Permiten realizar fcilmente pasteles, helados y chocolates sin azucar o sin azucar aadido.
E-420 Sorbitol : Se encuentra en muchas frutas y vegetales, pero industrialmente se prepara por reduccin
de la glucosa. Podemos encontrarlo en el mercado como polvo cristalino, blanco e inodoro, o tambin como
Jarabe de Sorbitol 70%.
En grandes dosis tiene propiedades laxantes. Un exceso de sorbitol por va oral puede producir diarrea,
flatulencia y distensin abdominal.

Frmula Qumica : C6H14O6

Peso Molecular : 182,2

Poder Endulzante : 50

Kcal/gr : 2

E-421 Manitol

Frmula Qumica : C6H14O6

Peso Molecular : 182,17

Poder Endulzante :

Kcal/gr :

E-965 Maltitol : El Maltitol es quiz el poliol ms parecido a la sacarosa.

Frmula Qumica : C6H14O6

Peso Molecular : 344

Poder Endulzante : 90

Kcal/gr : 2,4

E-966 Lactitol
E-967 Xilitol
E-1200 Polidextrosa : Es un Polisacarido no dulce, de tan solo 1Kcal/gr, lo que lo hace especialmente
indicado para productos ligeros, o light.... Es un sustituto de Azucar o Grasa. Prebitico