Whole Kitchen 11

N 11
Octubre 2011
whole kitchen
magazine
Fotografa de portada: Food and Cook
www.wholekitchen.info
Octubre2011
INDICEDERECETAS
recetassaladas
* Sopa de calabaza con manzana
Empanada gallega rellena de carne
Tost de olivada, requesn y tomate
Ensalada de lentejas con verduras
Fricand con tamagrocs
Pasta rellena con salsa de setas
Tallarines funghi con panceta y trufa
Empanada de atn y pasas
Pimientos del piquillo rellenos de atn
recetasdulces
Flaugnarde de manzanas
Helado crujiente con crema de mango
Natillas caseras
Vasitos de moka
Sorbete de limn con frutas del bosque y
natillas calientes
Compota de membrillo y batata sobre crema
de calabazas
Panellets
Buuelos de viento
Brioche de azafrn y pasas
Pastel de chocolate cremoso y merengue de
avellanas
Bundt cake de chocolate
Muffins integrales
Toffee de frutos secos
Flan de calabaza
Cupcake de calabaza otoales
Pastelitos de Trufa
Red Velvet whoopie pies
Bundt cake de peras y cardamomo
EspecialHalloween
*Calabacitas de sobrasada y queso
*Huesos de merengue
Chefyms
Conoce a Karlos Arguiano
Ingredientes
Hablamos de ...
Libros
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Libros de gastronoma en ingls
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Street style
Shopaholic
Apuestes de moda
Fashion news
contenido
Octubre2011
equipo editorial
Bienvenidos a whole kitchen
PUBLICADO POR:
El otoo siempre ha sido para m una fecha muy

especial, quizs porque soy Libra y mi cumpleaos
ser en breve, porque recuerdo esas tartas de
chocolate que mi madre me preparaba para ese da,
las meriendas en familia, en las que el chocolate
caliente y las tortillas no faltaban en la mesa, estos
das me trae recuerdos en familia, la calidez del
hogar, las ganas de comenzar nuevas actividades y
cmo no, de cocinar y pasar una tarde horneando
para disfrutar de una maravillosa merienda mientras
cae la lluvia.
Whole Kitchen
EDICIN Y ESTILISMO
Silvia Palma (Trotamundos),
de Food and Cook
EDITORAS
Beatriz Cano,
T eres el Chef
Silvia Palma (Trotamundos),
Food and Cook
nuestra pgina web:

e-mail
wholekitchen@gmail.com
Puedes encontramos
tambin en facebook y
TWITTER
Este mes, nuestra revista se ha vestido de otoo y

hemos querido ofreceros recetas sencillas para
disfrutar en familia y sobre todo de los ingredientes de
temporada,
Tambin en nuestra nueva seccin Living, Laura nos
habla de los beneficios del T Roiboos, no os lo
perdis es fantstico, y Mini Pret, nos muestra las
ltimas tendencias en moda.
Esperamos que disfrutis de este nuevo numero el
cual hemos preparado con mucha ilusin y trabajo, y
os emplazamos para el prximo mes, donde nuestra
revista cumple su primer ao y lo celebrar de una
forma muy especial.
Gracias a todos nuestros lectores por estar siempre
ah, apoyndonos.
Whole Kitchen
nuestrasinvitadas
Lili
Olga
Manderley
LA COCINA DE COLOR LIILA
NINAS KITCHEN
GUINDILLA Y CANELA
colaboradoras
Laura Miranda
Pamela
Ana
Mara Luisa
MY WELLNESS LAB
UNO DE DOS
LOVE FOOD
ZER0 GLUTEN
Ichi
Sonia
Sandra
ONE WAY
LEXQUISIT
LA RECETA DE LA
FELICIDAD
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disponemos de una amplia variedad de colores en nuestra tienda
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INGREDIENTES
Finas Hierbas
Es una de las mezclas de hierbas ms
conocidas, especialmente en la
gastronoma francesa, de donde es
originaria, y suele estar compuesta por
perejil, perifollo, cebollinos y estragn
finamente picados, aunque puede admitir
otras variantes.
Suele utilizarse para condimentar platos
suaves y ligeros , as como para tortillas,
salsas y ensaladas entre otras muchas
opciones.
En ocasiones es aadida a una mezcla de
mantequilla y limn para aromatizar tanto
carnes como pescados.
Igualmente es
utilizada en forma de emulsin para las
sals como son la bearnenesa o la
holandesa.
Bouquet Garni
El Bouquet Garni es un termino
que encontraris en muchas
recetas, principalmente en las
francesas de donde es originario,
hoy vamos ha contar un poco
sobre este condimento que se
utiliza principalmente para sopas y
guisos y que podemos preparar en
casa de una forma muy sencilla.
Est formado por un hoja de laurel,
perejil y tomillo ( en ocasiones
tambin mejorana), y para hacerlo
solo tenemos que formar un ramillete con las hierbas, atarlo con una cuerdecita y
depositarlo en la olla donde lo vayamos a cocinar, de esta forma es muy fcil retirarlo
despus de la coccin. En ocasiones tambin se envuelve dentro de un trozo de tela,
ya sea gasa o cualquier otra que sea porosa, de esta forma te aseguras de que no se
desprender ninguna en tu preparacin.
RECETASSALADAS
Ya ha llegado el otoo, y nuestra

cocinasellenadesaborycalidez
TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook
Sopa de
calabaza
conmanzana
La sopa de calabaza es una de mis preferidas, es tan otoal y su sabor es tan

rico, que es rara la semana que no la preparo.
Es una sopa que tiene mucha posibilidades y tengo muchas versiones de ella, en
esta ocasin os muestro mi receta de sopa de calabaza con manzana, suave
deliciosa y perfecta para los das de fro.
Es perfecta tanto para un almuerzo como para una cena, y es que un buen tazn
de sopa entre nuestras manos despus de un da intenso de trabajo, es ms que
reconfortante.
INGREDIENTES
2 cdas. mantequilla
300 gr. de cebolla
700 gr. de calabaza
150 gr. de patatas
2 manzanas
700 ml de caldo de pollo
700 ml de agua
pan frito
Sal y pimienta
PREPARACIN
En una olla ponemos la mantequilla

hasta disolverla a fuego lento, a
continuacin aadimos la cebolla, que
con anterioridad habremos cortado en
trozos pequeos, y la rehogamos
durante 2 minutos. Seguidamente
aadimos la manzana sin piel cortada en
dados a la cebolla y seguimos
rehogando durante unos 5 minutos ms.
Una vez ya tenemos la cebolla y la
manzana rehogada, aadimos a la olla,
las patatas y la calabaza, todo cortado
en dados, y lo mezclamos con la cebolla
durante un minuto hasta que todos los
ingredientes hayan quedado mezclados,
seguidamente aadimos el caldo de
pollo, el agua y un poco de sal y
llevamos a ebullicin, momento en el
cual bajamos a fuego medio y lo
dejaremos cocinar durante 25 minutos o

hasta que estn tiernas las verduras.
Ya tenemos nuestras sopa cocida, as
que ahora cogemos la batidora y en la
misma olla lo batimos todo hasta que
nos quede una crema sin grumos y
suave.
A continuacin aadimos la nata lquida
y lo movemos todo muy bien para que
que bien impregnada. Rectificaremos de
sal si fuese necesario y lo dejaremos
calentar durante unos minutos ms a
fuego bajo.
Transcurrido el tiempo lo retiramos del
fuego y lo servimos coronado con el pan
frito en trozos pequeos.
empanada
gallega
rellenasdecarne
Son el bocado perfecto para cualquier reunin, siempre tan apetecibles e

irresistibles, que nadie podr resistirse a ellas, adems cuando son caseras la
historia toma otra magnitud, no os parece?
Adems una de las grandes ventajas de este tipo de platos es la versatilidad que
tienen, ya que admiten muchos rellenos y podemos adaptarlo a los gustos de
nuestra casa.
INGREDIENTES
Para la masa
Para el relleno
500 gr de harina
500 gr. de lomo de cerdo
1 cda. de vino blanco
2 cebollas grandes
1 cdta de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cda de mantequilla fundida
2 pimientos verdes
1 pizca de azcar
125 gr. de jamn serrano en dados
1 yema de huevo
2 cdtas de tomate triturado

pimentn dulce
sal
pimienta
aceite de oliva
PREPARACIN
Tamizamos la harina y la pasamos a un bol, hacemos un hueco en el centro y aadimos el
vino blanco, el aceite, la mantequilla, la sal, el azcar, y dos cucharadas de agua templada,
amasamos todo bien hasta conseguir una masa suave, sin grumos y elstica. Reservamos.
Para preparar el relleno empezamos cortando la cebolla, los ajos y los pimientos en trocitos
pequeos.
Seguidamente ponemos un poco de aceite en una sartn, agregamos la carne, la sofreamos
y las sacamos de la sartn. En el mismo aceite aadimos la cebolla, el ajo, el pimiento verde
y el jamn serrano, y rehogamos todo brevemente, durante unos 4-5 minutos.
A continuacin en un bol ponemos la carne, las verduras, el tomate triturado, la sal, la
pimienta y el pimentn, removemos bien hasta que nos quede una casa homognea.
Reservamos.
Dividimos nuestra masa en seis trozos, las extendemos, aadimos el relleno, las plegamos y
cerramos los bordes salientes con la ayuda de un tenedor.
Batimos la yema del huevo y pintamos nuestras empanadillas.
Las introducimos en el horno precalentado a 180 durante unos 30 minutos o hasta que
veamos que estn doradas.
Tostdeolivada,requesny
tomate
TEXTO Y FOTOGRAFA: Mara Luisa Zer0Gluten

Supongo que el otoo se vive, se ve, se huele y se come de manera diferente segn la zona en la
que se viva. Aqu en Andaluca el otoo es muy suave, una pequea extensin del verano, pero con
temperaturas menos extremas, maanas templadas cargadas de luz y tardes ms cortas que
anuncian lo que ha de venir, pero mucho ms agradable.
Nuestra cocina empieza a funcionar despus de estar unos meses obligada a servir comidas fras y
alios fundamentalmente. Empezamos con los primeros guisos y podemos encender el horno en
esas ltimas horas del da donde por fin las temperaturas altas dan una tregua. Sin embargo a
medioda, en los das del veranillo de San Miguel, podemos empezar a tomar aperitivos templados
con sabores que casan a la perfeccin ambas estaciones, la que se va y la que tiene por
protagonista este nmero de Whole Kitchen Magazine.
En casa la olivada es un fondo de nevera. Me encanta poner una cucharadita en los alios,
emulsionar bien y dar un toque diferente a nuestras ensaladas. En cualquier sandwich que queramos
tunear basta con aplicar una finsima capa de nuestra pasta de aceituna negra para que el toque
sea absolutamente espectacular, pero hoy traigo unas tostas sencillsimas pero muy equilibradas que
a buen seguro harn las delicias de todos los que se animen a hacerlas.
Si me gustara resaltar que una buena olivada no tiene nada que ver si se utiliza la aceituna negra
del Bajo Aragn. Es una aceituna de un sabor intenso, mucho aroma
y una carnosidad
incomparable. Hacerme caso y notareis la diferencia.
INGREDIENTES
200 grs. de oliva negra de Aragn.
Dos cucharaditas rasas de alcaparras.
2 ajos.
Dos ramitas de romero fresco.
Dos cucharaditas de tomillo fresco.
2 anchoas.
PREPARACIN
24 horas antes de preparar nuestra olivada ponemos a
macerar en fro todos los ingredientes de la receta
excepto las anchoas.
Transcurrido este tiempo, deshuesamos nuestras olivas, aadimos las anchoas y tenemos dos
maneras de triturar segn queramos que sea el resultado final. Si lo hacemos con mortero, el
resultado ser ms rstico y si nos decidimos por la trmix, obtendremos una pasta ms
homognea, ms tipo pat.
Ahora para nuestras tostas, solo tenemos que tostar bien el pan, en este caso sin gluten, poner una
capa de nuestra olivada, aadir un requesn de buena calidad y unos daditos de tomate fresco
concasse y espolvorear con un poco de tomillo.
ensalada DE LENTEJAS
converduras
En casa disfruto de las ensaladas durante todo el ao, incluso en pleno invierno,
es algo que nunca perdono. Me encanta adaptarla y en ocasiones hacerla ms
contundentes en funcin de la estacin del ao en la que estemos.
Las de legumbres, son perfectas para los das de fro, ya que podemos disfrutarla
tanto tibias como fras y resultan un plato contundente y perfecto para disfrutar a
modo de plato nico.
Esta que os muestro hoy combina de una forma deliciosa la verdura con las
lentejas, haciendo de ella un plato clido e ideal para los das de fro, no dejis de
hacerla, seguro que os cautivar
INGREDIENTES
300 gr. lentejas

1 cebolla pequea
4 tallos de apio
2 dientes de ajo
2 calabacines
125 gr. de judas bobi
medio pimiento rojo
medio pimiento amarillo
1 cdta. de mostaza
1 cda. de vinagre balsmico
aceite
sal
pimienta
PREPARACIN
Ponemos las lentejas a cocer en una olla

con sal unos 20 minutos
aproximadamente o hasta que estn
tiernas, momento en el que las
dejaremos escurrir en un colador hasta
incorporarlas a la verdura.
Mientras se cuecen las lentejas
preparamos la verdura y troceamos la
cebolla en trocitos pequeos, el
calabacn en dados, el apio en rodajas,
las judas en trozos pequeos y el
pimiento en dados, una vez completado
este proceso, majamos los ajos y
reservamos.
Ponemos en una sartn onda el aceite y
cuando est caliente aadimos la
cebolla junto con el apio y lo sofremos
durante unos 3 minutos, hasta que estn

tiernos pero no dorados. Seguidamente
aadimos el ajo majado, el calabacn y
las judas, las cuales cocinaremos otros
2 minutos, transcurrido el tiempo
aadimos los pimientos y dejamos 2
minutos.
Vertimos la mostaza y el vinagre en la
sartn, lo dejamos unos segundos hasta
mezclarlos bien. A continuacin
pasaremos las verduras a una fuente en
la que ya tendremos las lentejas y
removeremos hasta integrar bien todos
los ingredientes.
Tu espacio dedicado a todo lo que acontece en el

mundo de la gastronoma
WHOLE KITCHEN
En whole kitchen encontrars una gran variedad de contenidos, desde

tcnicas culinarias, menaje, shopping, recetas, paseos por la red, chefs,
cine, inspiracin y muchas ms secciones que podris encontrar en
nuestro blog.
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TEXTO Y FOTOGRAFA: Ana, de Lovefood
Fricand
concamagrocs
Ya estamos en otoo y es el momento para disfrutar plenamente de las setas. El hecho
de salir a la montaa a buscarlas y posteriormente cocinar alguna cosa con ellas es lo
que ms me gusta de estos das. Una de las setas ms abundantes y fcilmente
reconocibles son los camagrocs. Crecen en bosques de pinos formando grandes
colonias por lo que son ideales para recolectar en gran cantidad, secarlas para
conservarlas y poder disfrutar de ellas todo el ao. El camagroc tiene una carne muy
elstica que permite secarse con mucha facilidad desprendiendo un perfume muy
intenso que recuerda al aroma de un buen caldo de carne.
Para secarlos es imprescindible limpiarlos muy bien, sobretodo abriendo el pie para
eliminar la suciedad interior. Los estenderemos bien sobre papel de cocina absorbente y
los dejaremos secar al sol unos das, removindolos de vez en cuando,
hasta que
estn completamente secos. Se introducen en tarros de cristal previamente

estirilizados, se cierran bien y ya tenemos nuestra previsin de camagrocs.
Una de las recetas para disfrutar de ellos, tanto frescos como deshidratados es el
fricand, un plato muy tradicional de la cocina catalana perfecto para darle la bienvenida
al otoo. Os recomiendo que lo preparis el da anterior, y repose antes de comer, el
resultado es mucho ms bueno
INGREDIENTES
750 gr. de carne de ternera en filetes

2 cebollas grandes
3 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
20 gr. de camagrocs deshidratados
harina
sal y pimienta
aceite de oliva
PREPARACIN
Rehidratar los camagrocs en un cuenco cubiertos con agua templada durante 1 hora.
Salpimentar la ternera y enharinarla, sacudindola para eliminar un exceso.
Calentar aceite de oliva en una cacerola ancha y freir cada filete. Una vez listos, retirarlos y
reservarlos.
.en la misma cacerola sofreir a fuego lento la cebolla previamente cortada en juliana fina.
Cuando est transparente aadir los tomates rallados y dejar confitar a fuego lento. Aadir el
vino y dejar cocer unos instantes hasta que se evapore.
.escurrir los camagrocs reservando el agua. Retirar el sofrito de la cacerola y verterlo en el
vaso del robot de cocina. Agregar un poco de agua y triturar. Colocar los filetes y los
camagrocs en la cacerola y naparlos con la salsa.
Dejar que cueza unos minutos, corregir la sazn y agregar un poco ms de agua a la salsa si
fuera necesario.
Servir en platos y acompaar con mucho pan.
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pasta rellena
consalsadesetas
La pasta fresca rellena que se comercializa es buena y muy fcil de preparar,

adems si le aadimos una buena salsa casera, puede resultar un plato
extraordinario con el que disfrutar de lleno.
Suelo preparar en casa asiduamente, ya que la pasta en casa es uno de los
platos ms queridos, pero eso s, la salsa siempre la casera. Hoy os traigo una
salsa de setas maravillosa, que podis utilizar con muchos otros tipos de pasta,
incluso es deliciosa para la carne o el pescado.
Es muy fcil de hacer, adems est aromatizada con vino de Oporto, algo que la
mucho cuerpo a la misma.
INGREDIENTES
1 paquete de pasta
para la salsa
150 gr. de setas
150 ml. de caldo de pollo
40 gr. de mantequilla
2 chalotas
100 ml. de vino oporto
100 ml. de nata
sal
pimienta.
PREPARACIN
Empezamos preparando la salsa, para ello
una masa homognea (podis ponerla todo
cortamos las setas y las chalotas en trozos

pequeos. Reservamos.
lo fina que os apetezca).
Ponemos la mantequilla en una sartn, la
Ahora en una sartn aadimos la salsa

triturada, la nata liquida, sal y pimienta y lo
calentamos hasta derretir y justo en ese

momento aadimos las setas junto con las
movemos todo hasta incorporar todos los

ingredientes, y lo dejamos cocer durante
chalotas y un poco de sal, y las cocinamos

tapado durante unos 10 minutos a fuego
unos minutos 4-5, a fuego medio-bajo.
lento, removiendo cada cierto tiempo.
Mientras preparamos la pasta segn las

instrucciones del paquete,
Seguidamente aadimos el vino y lo

llevamos todo a ebullicin, una vez
Una vez cocida y escurrida, las aadimos a
alcanzado este punto, lo dejamos cocer

durante unos 2-3 minutos.
la salsa y la dejamos durante un minuto

aproximadamente.
Pasamos nuestra salsa a un bol y la

trituramos hasta conseguir que nos quede
TEXTO Y FOTOGRAFA: Manderley de Guindilla y Canela
TallarinesFunhgi
con panceta y trufa
INGREDIENTES
300 gr. de tallarines
1 pastilla de caldo de pollo
2 boletus frescos
1 trufa negra
250 gr. de setas variadas en conserva
2 ajos picaditos
40 ml. de aceite de oliva
Queso parmesano
50 ml. de vino blanco
500 ml. de caldo de pollo
150 ml. de nata
Pimienta recin molida
150 gr. de panceta (no bacon)
PREPARACIN
Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con
sal y la pastilla de caldo de pollo, el tiempo
depender del fabricante y la pasta debe
quedar al dente.
molida. Cocer a fuego medio hasta que integre

bien la nata con el caldo y espese un poco. No
aadir sal si el caldo ya est salado, pues la
panceta tambin suelta sal.
Mientras se hacen los tallarines: sofrer en el

aceite los ajos finamente cortados. Antes de
que se doren, aadir la panceta troceada,
rehogar 1 minuto y aadir los boletus troceados
en rodajas, dejar hacer un minuto ms hasta
que estos vayan perdiendo agua. Aadir el
resto de setas y la trufa cortada en lminas.
Una vez que pierdan el agua las setas, aadir
el vino y dejar evaporar, momento en el que
aadiremos el caldo de pollo. Dejar cocer 5
minutos. Aadir la nata y la pimienta recin
Una vez que la pasta est hecha al dente,

repartir en los platos y aadir la crema de
setas.
Para adornar se puede poner unas peinetas de
queso parmesano que previamente hemos
puesto en el horno sobre papel vegetal.
Gratinar 5 minutos hasta que est dorado.
Dejar enfriar y despegar con cuidado del papel.
Colocar en el plato a modo de peineta.
LIBROS DE COCINA
LIBROS DE COCINA
Los amantes de la gastronoma no cesan en su empeo de mantenerse al da,
por ello os ofrecemos nuestra seleccin de libros para que disfrutes de las
nuevas recetas que ellos nos aportan.
La comida de la
familia
Pasta, pizza y
risotto
Ferran Adri
Angela Calcagni
Durante todos los aos

de vida de elBulli, cada
da se preparaba un
men para el equipo de
cocina. Esta gran familia
deba estar bien
alimentada, con recetas
variadas de productos
frescos,
que
garantizaban energa y
fuerza para que todos
rindieran con ilusin en
su trabajo. Al cerrar
elBulli, Ferran Adri, el
mejor cocinero del
m u n d o, d e j a b a u n a
recopilacin de mens
bien estructurados.
Este libro contiene las

mejores recetas de la
cocina italiana contadas,
con secreto incluido por
una gran y apasionada
cocinera.
Secretos para que la
pasta quede al dente,
para que nunca se nos
pase un risotto o para
que la Arrabiata
realmente pique
aparecen en este
ejemplar.
Cupcakes
Marcela Laura Cap
Un chef para todo

el ao
Gordon Ramsey
No hace falta ser

experto en repostera ni
poseer un sofisticado
equipo profesional para
llevar a cabo las
decoraciones que
propone este libro. De
hecho, lo nico que vas
a necesitar son ganas
de divertirte y decorar
las deliciosas recetas de
muffins y magdalenas
para tu familia o
amigos.
E l p r e m i a d o c h e f,
Gordon Ramsey hace un
magnfica seleccin de
recetas contemporneas
ligeras, sanas y
totalmente accesible
para quien cocine en
casa.
Aunque las recetas son
diversas, todas tienen
en
comn
una
presentacin sofisticada
respaldada por una
sencillez sorprendente.
no deben de faltar en tu biblioteca

osmostramosalgunosde
loslibrosmsinteresantes
quecualquieramantedela
gastronomadebeposeer
Larousse
La cocina
ensubiblioteca
La Cocina de Larousse contiene: - Ms de 1000

recetas para todos los gustos - Los diferentes
productos del mercado: pescados, carnes,
verduras, setas, bebidas... - Tcnicas de
elaboracin con explicaciones ilustradas paso a
paso - Calendario gastronmico de 48 recetas
inspiradas en la mejor tradicin espaola y
adaptadas al siglo XXI - Ms de 500 fotografas
con explicaciones precisas y amenas
Encuadernacin en tres piezas, con lomo de tela
Con prlogo de Martn Berasategui
Las recetas del Dr.

Sigmund Freud
Sigmund Freud
He aqu el, hasta ahora,
injustamente ignorado
libro de cocina del Dr.
Sigmund Freud.
Las comidas en
30 minutos de
Jamie
Jamie Oliver
Te voy a ensear cmo
puedes poner una
Todo
Robuchon
comida completa
El padre del sicoanlisis
era un fervoroso
cocinero. No slo pas
muchas horas tras los
divanes, tambin estuvo
muchas otras tras los
fogones donde sigui
adentrndose en la
psique humana pero
esta vez a travs de su
estmago.
encima de la mesa en
30 minutos justos. No
un solo plato, sino todo
un despliegue de cosas
maravillosas. En este
libro te voy a ensear
c m o p r e p a ra r u n a
comida completa en el
tiempo que empleas
normalmente para hacer
un solo plato.
Esta biblia de la gastronoma le permitir

realizar tanto una cocina sencilla y familiar
como una festiva o excepcional. He aqu
todas las recetas que Robuchon cre en los
restaurantes y que le llevaron al xito en el
mundo de la gastronoma.
TEXTO : Lili de Cocina de color Lila

FOTOGRAFA: Mary Aboy
Empanadade
atnypasas
Me apasionan las masas. Tanto dulces como saladas siempre estoy
experimentando nuevas recetas de pan, empanada, pizza, etc. Esta es una
receta sencilla y la vez deliciosa.
INGREDIENTES (para la empanada)

600 grs de harina
30 grs. de levadura de panadera
60 grs de aceite
270 grs de agua templada
1 huevo
1 cucharadita de sal
INGREDIENTES (para la empanada)

3 cebollas grandes cortadas en juliana
100 grs de aceite
1 trozo de pimiento rojo en juliana
1 cucharada de pimentn dulce
1 cucharadita de sal
3 latas de atn en aceite (aproximadamente 300grs)
100 grs de pasas sultanas
PREPARACIN
PARA LA MASA
Ponemos en el vaso el aceite, el agua, el
huevo y la sal y programamos 20 segundos,
velocidad 3.
A continuacin aadimos la harina y la
levadura y mezclamos 10 segundos,
velocidad 6.
Como ltimo paso, 2 minutos en velocidad
espiga.
Dejaremos reposar tapada con un pao y
en un lugar sin corrientes de aire una media
hora. Mientras tanto preparamos el relleno.
PARA EL RELLENO
En una sartn ponemos el aceite y
pochamos la cebolla y el pimiento. Cuando
est bien pochada se apaga y se aade el
pimentn.
En un bol se hidratan las pasas en un poco
de agua y se aaden a la mezcla anterior
junto con el atn
desmenuzado y los
huevos bien picaditos.
Para montar la empanada de forma

tradicional partimos la masa en dos partes,
una un poco ms grande que la otra.
La masa ms grande sera la parte de
debajo de la empanada que estiramos con
un rodillo y colocamos en el fondo de la
empanadera, previamente engrasada con
aceite, dejando un borde que sobresalga y
que despus doblaremos.
Colocamos encima de la base el relleno de
la empanada estirndolo bien y tapamos
con el resto de la masa bien estiradita con
el rodillo.
Hacemos un agujero central y con los
bordes los doblamos hacia dentro haciendo
una especie de cosido.
La pintaremos con huevo batido antes de
meterla en el horno.
Mi presentacin es en latas de sardinas, la
forma de hacerlo es exactamente igual que
lo explicado anteriormente pero dividiendo
la masa en pequeas partes para cada lata.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Olga, de Ninas Kitchen
pimientos
del piquillo
rellenosdeatn
INGREDIENTES
3 latas de pimientos del piquillo

3 latas pequeas de atn en aceite de oliva
1 o 2 pimientos verdes (segn tamao)
2 o 3 cebolletas tiernas (segn tamao)
1 tomate rojo
1 o 2 dientes de ajo
Queso gruyre
Para la bechamel
1 litro de leche
60 gr. de harina
sal y nuez moscada
PREPARACIN
Troceamos las verduras a dados lo ms
pequeo posible. Una vez troceadas todas
las verduras, en una cazuela, echamos un
buen chorrito de aceite y las ponemos a
pochar, bajamos el fuego y dejamos que
vaya haciendo poco a poco.
Mientras las verduras van pochando a
fuego lento, vamos preparando la
bechamel.
En un cazo derretimos la mantequilla.
Una vez derretida, echamos la harina y
dejamos que se cueza.
Removemos para evitar que se pegue a las
paredes.
Una vez que la harina haya
cogido color, aadimos poco a poco la leche
que previamente habremos calentado.
Retiramos del fuego y seguimos
removiendo para deshacer los grumos.
Aadimos la sal y la nuez moscada al
gusto.
Una vez las verduras estn pochadas,

aadimos el atn escurrido y mezclamos
todo bien.
Agregamos un poquito de la bechamel para
que la mezcla quede ms jugosa y ligue
mejor.
Aadimos 3 o 4 pimientos a la salsa
bechamel y trituramos bien para darle color.
En una bandeja refractaria, echamos un
poco de la salsa bechamel y procedemos a
rellenar los pimientos.
Segn los vamos rellenando, los vamos
colocando en la bandeja.
Cuando acabemos aadir ms salsa por
encima, rallamos el queso y ponemos a
gratinar en el horno a 220 hasta que la
superficie quede doradita.
CONOCE A
Karlos arguiano
Es probable que estemos ante el cocinero ms popular de nuestro pas, los aos que lleva
ensendonos a cocinar lo han convertido en una estrella de la televisin y sus programas
son seguidos por miles de personas gracias a su lenguaje cercano y la sencillez de sus
recetas.
Karlos Arguiano Urkiola naci en Beasan (Guipzcoa) el 6 de diciembre de 1948. Es el
mayor de cuatro hermanos, esto unido a la minusvala de su madre, le hizo pasar mucho
tiempo ayudando en las tareas caseras, de las cuales ya formaba parte la elaboracin de
desayunos o cenas.
Estas circunstancias le llevaron a aficionarse por los fogones y aunque su primer trabajo
fue como chapista en la fbrica de trenes de Beasan, a los 17 aos se apunt a la
Escuela de Hostelera del Hotel Euromar, desplazndose as a Zarautz, donde reside
desde entonces.
Una vez finalizados sus estudios, trabaj en el afamado Hotel Mara Cristina, estancia tras
la que comenz a desarrollar su labor profesional en el no menos prestigioso Hotel
Londres, ambos en San Sebastin.
Ya en 1970, Arguiano pas a dirigir las cocinas del "Club de golf de Zarautz", donde
coincidi con su mujer Luisa, en un momento en el que el movimiento bautizado como
"Nueva Cocina Vasca" surga con fuerza.
Una corriente en la que Arguiano particip de forma activa junto con Juan Mari Arzak,
sus ex compaeros de estudios Subijana y Roteta, o Juan Castillo, entre otros.
Y por fin, su sueo se haca realidad en 1978, con la apertura de su propio restaurante,
ampliado 11 aos despus en lo que hoy se conoce como Hotel-Restaurante Karlos
Arguinano, situado en un castillo en piedra rstica que adems tiene un gran valor
arquitectnico.
Su faceta como cocinero le ha llevado tambin a ser uno de los personajes televisivos ms
conocidos de Espaa, donde presenta programas de cocina desde el ao 1991 que salt a la
fama en la cadena autonmica vasca, aunque no fue hasta su llegada a la televisin nacional
cuando se convirti en uno de los protagonistas de la parrilla televisiva diaria.
Tambin ha desarrollado una faceta como profesor de clases de cocina, incluso teniendo su
propia escuela en Zarautz: la Academia de Cocina Alaia.
Adems, es dueo de la empresa Bainet, la cual es responsable de su programa de
televisin y de sus libros de cocina, pero no queda aqu, con esta empresa tambin es
productor de los libros de Arzak o de pelculas como Airbag. Tambin forma parte del
consorcio de propietarios de la Sexta.
Una de sus aficiones ms desconocidas para el pblico en general es su amor por las motos,
esto le ha llevado a ser patrn del equipo Derbi en la categora de 125 cc.
algunodesuslibrosmspopulares
Karlos Arguiano ha publicado una larga lista de libros con sus mejores recetas. Adems
tiene una lnea muy interesante de libros con recetas que ayudan a bajar el colesterol, para
diabticos y para hipertensos.
Todas sus obras destacan por contener recetas para el da a da y de elaboracin sencilla.
Algunas de sus recetas
Ensalada de frutos secos

INGREDIENTES
lechuga
lollo
1 treviso
2 patatas
3 zanahorias
2 tomates
8 tomates deshidratados en aceite
50 gr. de pistachos
50 gr. de nueces
50 gr. de almendras tostadas
PREPARACIN
Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de
sal durante 25 minutos. Plalas y crtalas en rodajas.
Pela los tomates, crtalos en rodajas. Pela las zanahorias y
saca tiras con el pelador de verduras.
Limpia las lechugas, escrrelas y pcalas.Coloca las rodajas de
patata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras
de zanahoria, al de los lados de lechuga verde, despus las
rodajas de tomate y para terminar pon a un lado el lollo y al otro
el treviso.
Finalmente pon los tomates deshidratados sobre las rodajas de
patata. Sazona la ensalada. Pica la cebolleta, ponla en un bol.
Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta de
cacahuete. Mezcla bien y ala la ensalada. Pica los pistachos,
las almendras y las nueces y colcalos en una fuente para que
cada comensal se sirva a su gusto.
Ensalada de frutos secos

INGREDIENTES
2 l. de leche
l. de nata
225 gr. de arroz
200 gr. de azcar
4 ramas de canela
1 limn
grosellas
hojas de menta
PREPARACIN
Para las lenguas de gato, la mantequilla tiene que estar a punto de
pomada. Colcala en un bol y btela con una varilla manual.
Incorpora, de uno en uno, el azcar, la leche, el huevo, el licor y la
harina. Bate bien despus de aadir cada ingrediente.
Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla redonda.
Extiende pequeas porciones alargadas sobre una placa forrada con
papel de hornear. Introduce en el horno a 180C durante 12-15
minutos. Deja enfriar sobre una superficie lisa.
Lava el limn y corta un trozo de corteza. Pon en una cazuela, la
leche, el arroz, las ramas de canela, la peladura de limn y la nata.
Cuece a fuego suave durante 60-90 minutos, removiendo de vez en
cuando con una cuchara de madera.
Cuando falten 15 minutos de coccin, agrega el azcar y mezcla
bien.
Para las lenguas de gato

125 gr. de azcar glas
190 gr. de harina
1 huevo
1 cda de leche
1 cda de licor de naranja
RECETASDULCES
Llenatuvidamomentosdulces
Flaurgnardede
manzanas
La flaugnarde es un postre tpico de la cocina francesa, de exquisito sabor y
elaboracin sencilla, la versin ms clsica que tienen de este postre es esta con
manzanas.
En casa es un postre muy apreciado, tanto que es terminarlo y decir cuando vas
hacer otro? dura un abrir y cerrar de ojos, y mira que es simple pero tiene algo que
seduce. Si alguien no lo ha probado an lo recomiendo, es ideal de tomar como postre
en cualquier comida.
No necesitas tener grandes ingredientes en la cocina para elaborar este delicioso
postre, adems puedes sustituirlo por otra fruta de temporada y segn los gustos de
vuestra casa.
Sencilla y exquisita, a m desde luego me parece una maravilla que un simple postre
pueda reunir estas dos cualidades juntas.
INGREDIENTES
3 manzanas
100 gr. harina
100 gr. azcar
4 huevos
200 ml. de nata
50 ml. de leche
50 gr. mantequilla
2 cucharadas de esencia de vainilla
PREPARACIN
En un bol o en el vaso de la th batimos los huevos, aadimos el azcar junto con la

leche, la vainilla y la nata y volvemos a batir, incorporamos la mantequilla y batimos
muy bien para que quede bien impregnada y no haya grumos, seguidamente
aadiremos la harina y lo mismo, la ligaremos bien.
A continuacin pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeos, si optis
por la opcin individual podis cortar la manzana por la mitad y laminarla.
En un molde, previamente untado con mantequilla, ponemos la mitad
aproximadamente de las manzanas, vertimos encima la mezcla y luego pondremos el
resto de las manzanas encima.
La meteremos en el horno precalentado a 180 y lo dejaremos unos 40 min. o hasta
que pinchis con un palito y veis que sale limpio, de todos modos es fcil de
reconocer cuando est lista, ya que adquiere un precioso tono dorado.
whole kitchen
magazine
Tu revista gratuita de gastronoma

En whole kitchen encontrars una gran variedad de contenidos, desde deliciosas
recetas, pasando por tcnicas culinarias, menaje, shopping, chefs, cine, inspiracin y
muchas ms secciones que podris encontrar en nuestro magazine mensual.
de visitarlo
No dejis
helado crujiente
con crema de mango
TEXTO Y FOTOGRAFA: Sonia de LExquisit
Quin dijo que los helados son exclusivos del verano? y si lo servimos rebozado y
crujiente...alguien se negar a probarlo?
Pueden parecer complicados de preparar, pero no es asslo necesitamos tiempolo bueno de
estos helados, es que puedes preparar gran cantidad y tenerlos a punto en el congeladorideales
para degustar el resto del ao de un helado!
INGREDIENTES
Para el helado (4 personas)
500 ml. helado de vainilla
50 grs. pan rallado
50 grs. avellanas peladas, molidas
50 grs. ralladura de coco
2 claras de huevo
4 c/s harina
Ingredientes para la crema de mango
2 mangos, pelados, sin hueso, troceados
200 ml. leche de coco
c/c cardamomo en polvo
PREPARACIN
Poner en un plato forrado con papel sulfurizado
4 bolas de helado. Reservar una hora en el
congelador.
Mezclar en un plato hondo el pan rallado, las
avellanas y la ralladura de coco.
podremos moldearlas mejor, en el segundo

rebozado)
Pasadas las dos horas, rebozar siguiendo el
mismo procedimiento. Congelar de nuevo por
dos horas o hasta el da que se quiera preparar
el postre.
Batir las claras en otro plato.

Poner la harina en un tercer plato.
Rebozar rpido - las bolas de helado primero
en la harina, a continuacin en las claras y por
ltimo en la mezcla de pan rallado. Disponer
en un plato forrado con papel sulfurizado y
congelar dos horas. (no os preocupis si no
quedan bien las bolas, porque despus
Para la crema de mango: triturar el mango con

la leche de coco y el cardamomo.
Frer las bolas de helado durante un minuto en
la freidora a 190 grados o en una sartn con
abundante aceite muy caliente.
Servir el helado crujiente acompaado de la
crema de mango.
NatillasCaseras
Este es uno de los postres ms populares de la gastronoma, adems es de los
que suelen gustar a toda la familia, incluso puede ser empleado en muchas
recetas como parte de la misma o como acompaamiento de otras.
Normalmente se suele hacer con el preparado comercial que venden en los
supermercados, pero la versin casera es extraordinaria.
Es fcil su preparacin, pero hay que tener cuidado a la hora de prepararla ya
que los huevos se pueden cortar con facilidad si no se respetan las temperaturas.
En casa a algunos le gusta con galletas a otros slo con la canela, y a vosotros?
INGREDIENTES
500 ml de leche
150 gr. de azcar
1 vaina de vainilla
6 yemas de huevo
ralladura de 1/2 limn
PREPARACIN
Ponemos en un cazo la leche, la vaina de vainilla cortada longitudinalmente, y la ralladura del
limn y 2/3 del azcar, lo calentamos a fuego medio.
Mientras en un bol batimos la yema de los huevos con el resto del azcar hasta que
adquieran una textura cremosa y aumenten su volumen.
Cuando la leche rompa a hervir, la pasamos por un colador y la aadimos enrgicamente a la
mezcla de yemas (aqu hay que ser gil, porque se nos podra cortar la preparacin),
seguidamente la pasamos nuevamente al cazo y la dejamos cocinar a fuego lento sin dejar
de remover con una cuchara de madera hasta que empiecen a espesar y cubran el dorso de
una cuchara.
Vierta las natillas en un cuenco limpio y djelas enfriar pero sin parar de remover para que no
se nos forme una costra.
Seguidamente pasamos la preparacin por un colador chino y la aadimos a los cuenco
donde la vayamos a presentar.
Dejar enfra completamente a temperatura ambiente y luego un mnimo de 4 horas en el
frigorfico.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Olga, de Ninas Kitchen
vasitos de moka
INGREDIENTES
3 yemas de huevo
250 ml. de leche
50 gr. de azcar
sobre de caf soluble
8 galletas Mara
1 cucharada de mantequilla
4 cdas soperas de agua
2 cdas de postre de Maicena.
Virutas de chocolate negro (para
decorar)
PREPARACIN
Trituramos las galletas junto con la mantequilla reblandecida y mezclamos bien. Colocar la
mezcla en una fuente refractaria y hornear durante 5 minutos a 180. Reservamos.
Colocamos las yemas en un cazo, agregamos la leche y el azcar y batimos.
mezcla a fuego suave removiendo de vez en cuando.
Cocer la
Diluimos la Maicena en el agua y vamos aadindolo a la mezcla anterior poco a poco, hasta
conseguir la consistencia deseada.
Retiramos del fuego y separamos la crema en dos partes. Aadimos el caf soluble a una de
ellas y removemos hasta que quede totalmente disuelto. Dejamos enfriar las dos mezclas.
En el recipiente que vayamos a usar ponemos de base la galleta triturada, aadimos las dos
mezclas a la vez (para que se vea la diferencia de color) y espolvoreamos la superficie con
ms galleta y las virutas de chocolate.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Beatriz de T eres el chef
an de
calabaza
La calabaza es uno de los ingredientes que ms uso en esta poca del ao, me
encanta el sabor que aporta a todos los dulces. Se puede congelar cortada en cubitos y
en bolsas individuales, as ser fcil poder usarla todo el ao.
En este caso, os presento un flan especiado con la suavidad que aporta la calabaza, un
postre excelente y perfecto para estos meses que puede acompaarse con frutos secos
o un poco de nata montada.
Es importante que las flaneras sean de aluminio o algn material de este tipo, si
usamos silicona no conseguiremos que la caramelizacin sea correcta, nos critalizar el
caramelo y no conseguiremos ese color que tiene en la superficie el flan clsico.
INGREDIENTES para 6 flanes

250gdepurdecalabaza(calabazamediana)
3huevosyunayema
150gdeazcarblanquilla
100gdeazcarmoreno
250gdeleche
1cucharitadecanela
1/2cucharitadenuezmoscada
PREPARACIN
Primero debemos preparar con antelacin el pur de calabaza, para ello debemos
hornear nuestra calabaza, una vez cocinada machacaremos o trituraremos y
dejaremosqueescurraduranteunos15minutos.
Para obtener unos 250 g de pur, he usado una calabaza de uno 600 g, pero la
variedadque heelegido notena casi agua,as queesposible quedebisusaruna
calabazamayor,elsobrantepodiscongelarlo.
Caramelizarlosfondosdenuestrasflaneras.
Ponemoslalecheahervirenuncazoconlasespeciasylapastadevainilla.Mientras,
mezclar la calabaza con los huevos y el azcar. Cuando la leche haya hervido,
retiramos del fuego y batimos con lamezcla de calabazahastaobteneruna mezcla
homognea.
Verterenlasflaneras.Colocamoslasflanerasenunabandejavlidaparabaomara,
llevamosalhornolabandejaconnuestrasflanerasyverteremosaguaenlabandeja
pararealizarestatcnicadecoccin.
Horneamos duranteunos45minutosohastaqueloscentrosestnfirmes,podemos
comprobar con unpincho que debe salirlimpioal pincharel flan. Dejamos enfriary
servimos.
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TEXTO Y FOTOGRAFIA : Lili de Cocina de color Lila
Sorbetedelimncon
frutasdelbosque
ynatillascalientes
Esta receta me gusta mucho porque la mezcla de sabores es deliciosa y te permite

tener los ingredientes preparados y en unos minutos preparar un postre espectacular
que dejar boquiabiertos a tus invitados.
El sorbete de limn puede ser comprado y esto facilitar todava ms el trabajo.
En cuanto a las frutas del bosque si no las consigues frescas, tambin existen frutas
del bosque congeladas que ya vienen mezcladas o podemos congelarlas nosotros
mismos en su mejor poca y utilizar a lo largo del ao.
Colocamos las bolas de helado y al lado las frutas del bosque, servimos acompaado
de las natillas templadas.
INGREDIENTES
para el sorbete
para las natillas
150gr de zumo de limn
120 grs e azcar
200 grs de azcar
4 yemas de huevo
Piel de limn (solo la parte amarilla)
600 grs de leche entera
1 bote de leche Ideal grande congelado
1 cucharadita de azcar vainillado
PREPARACIN
para el sorbete
Sacamos del congelador la leche evaporada ideal unos minutos antes de empezar a hacer el
helado. Si no tenemos tiempo lo metemos en agua caliente antes de abrirlo.
Tambin
podemos congelarla en cubiteras para evitar este paso.

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizmos el azcar en velocidad mxima.
Aadimos la piel de uno de los limones, secndola previamente con papel de cocina para
quitarle la humedad y programamos 1 minuto en velocidad mxima.
Para extraer la leche congelada. Abrimos el bote por los dos lados y empujamos por uno de
ello para que salga como una barra. Incorporamos la leche Ideal congelada. Trituramos unos
segundos en velocidad 6.
A continuacin ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la leche en velocidad 3.
Por ltimo, con la mquina en marcha, en velocidad 2, incorporamos el zumo de limn.
Ponemos en un recipiente apto para el congelador y congelamos hasta el momento de hacer
las bolitas para servir el postre.
para las natillas
Ponemos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 8 minutos, 90, velocidad
4. Una vez finalizado 2 minutos ms sin temperatura en la misma velocidad.
Ponemos en una jarrita o varias y servimos en caliente.
Compota
demembrilloybatata
sobre crema de castaas
TEXTO Y FOTOGRAFA: Manderley de Guindilla y Canela

INGREDIENTES (para la compota)
1 membrillo grande
2 batatas medianas
1 palo de canela
1 clavo
1 limn
3 vasos de agua
5 cucharadas soperas y colmadas de azcar
PREPARACIN
Pelar las batatas, enjuagarlas, cortar a rodajas y aadir a la cazuela.
Pelar el membrillo y enjuagarlo. Embadurnar de limn e ir cortndolo a trozos, estos deben
quedar tambin impregnados de limn, para ello cortaremos el limn y vamos restregndolo
sobre los trocitos no muy grandes de membrillo. Esto se hace para que la carne de membrillo
quede ms blanca y no se queme cuando est en contacto con el aire una vez pelados.
Cuando este todo cortado, ir a la cazuela y aadir el agua, la canela, el clavo y el azcar.
Cocer hasta que estn blandos, para ello se comprobar con un tenedor con el que
pincharemos los trozos. Cuando consideremos que estn blanditos y el agua quede
consumida a su mitad hasta conseguir el almbar apartaremos.
INGREDIENTES (para la crema de castaas)
1/2 kgr. de castaas cocidas
3 cucharadas de azcar
1 cucharada de extracto de vainilla
Agua hasta cubrir las castaas pero que no queden sumergidas con 1 vaso de agua es
suficiente.
PREPARACIN
Si son castaas que vienen precocidas en conserva al natural slo hay que enjuagarlas
para quitarles el sabor de la conserva. Poner en una cazuela pequea con el azcar, el agua
y la vainilla. Darle un hervor y triturar con la batidora hasta conseguir la consistencia de
crema.
Sin son castaas frescas: quitarles la cscara marrn y escaldarlas en agua hirviendo, dejar
reposar un poco dentro del agua para luego sacarlas y con cuidado quitarles la piel fina.
Tambin se pueden poner en el microondas, sin cscara marrn y ponerlas 1 minuto a
mxima potencia. Con cuidado de no quemarnos, retirar la piel. Ponerlas en una cazuela con
agua, azcar y vainilla, pero aadindoles 2 vasos de agua. Hervir hasta que estn blandas.
Triturar con un poco del almbar que se haya conseguido, hasta conseguir la textura de
crema, para ello se ir aadiendo el almbar a cucharadas para no pasarnos y que quede
demasiado lquida.
MONTAR LA COPA
En el fondo de la copa pondremos un par de cucharadas de la crema de castaas y sobre
ella, los trozos de batata y membrillo con un poco de almbar por encima. Y listo!
Especial
Halloween
TEXTO Y FOTOGRAFA: La receta de la fellicidad
Calabacitas
de sobrasada y queso
Otra idea para Halloween que encantar a los ms pequeos de la casa, por su vistosidad, y
porque pueden prepararlo ellos mismos! Es como hacer plastilina! Un aperitivo muy fcil y
rpido de preparar y delicioso. Apto para todos los pblicos.
La combinacin de queso y sobrasada es una de mis favoritas para picotear, y es que es
sencillamente irresistible. Se puede preparar prescindiendo del queso, solo con sobrasada,
pero el queso le da una suavidad increble, y la hace ms apta para los paladares de
nuestros hijos. A qu esperas? Poneos el delantal, y disfrutar con tus hijos en la cocina.
Son momentos que nunca olvidaris, y que ellos siempre te agradecern
INGREDIENTES
Sobrasada y queso crema a partes iguales. Se pueden variar las proporciones, o usar solo
sobrasada como comentaba ms arriba. Con 250 gr de queso y 250 gr de sobrasada
salen unas 10 unidades.
Perejil o cilantro
Palitos de aperitivo
Crackers para presentar las calabacitas, y untar.
PREPARACIN
Con una batidora, mezclamos la sobrasada
y el queso, hasta obtener una crema
homognea (este es un relleno que
podemos usar para sndwiches en fiestas
infantiles) Llevamos al frigorfico al menos
una hora, para que se endurezca y sea ms
fcil formar las calabacitas.
Pasado este tiempo, llamamos a los
peques, nos lavamos todos bien las
manitas, nos ponemos el delantal, y vamos
tomando porciones de la mezcla, del
tamao de una pelota de golf. Hacemos
bolitas con las manos, un poco aplastadas,
y mejor que no sean perfectas, y las vamos
depositando en una lmina de papel de
hornear, o similar. Para un acabado ms

perfecto, podemos trabajar con las manos
humedecidas.
Con un palillo humedecido en agua, vamos
dibujando los surcos de las calabazas, y las
depositamos en el frigo hasta que vayamos
a servir. Si en algn momento del proceso
la masa es difcil de trabajar, volvemos a
llevar al frigo un rato.
Justo antes de servir, colocamos unas
hojitas de perejil o cilantro en cada
calabacita, y colocamos un palito de
aperitivo. Servimos inmediatamente
acompaadas de crackers para untar.
TEXTO Y FOTOGRAFA: La receta de la fellicidad
Huesos de Merengue
para halloween
Me tenais que haber visto disfrutar preparando estos huesos, y luego comindolos con
mermelada no poda parar! Son muy fciles de hacer, les gustarn a los ms
mayorcitos por el aspecto terrorfico que tienen, sobre todo si los untas en mermelada
de frutos rojos, y a los pequeos porque estn riqusimos. Hasta el perro cuando me
descuid me rob unos cuantos mientras que haca las fotos pero quin podra
culparle?
INGREDIENTES
4 claras de huevo (a temperatura ambiente, as es ms fcil montarlas)

200 gr de azcar glass
Pizca de sal o chorrito de limn para ayudar a montar las claras.
Material necesario: Manga pastelera y boquilla redonda. Papel de hornear
PREPARACIN
Precalentamos el horno a 90 C.
Forramos una bandeja de horno con papel
de hornear.
ideal es hacerlo con un movimiento

continuo, sin parar hasta completar el
hueso.
Montamos las claras con el azcar y la sal,

usando un batidor de varillas a mxima
velocidad, o un robot de cocina, hasta que
se forme un merengue con picos firmes
(llevar unos 15 minutos)
Horneamos una hora aproximadamente,

hasta que estn completamente secos.
Disponemos el merengue en una manga

pastelera con boquilla redonda grande.
Vamos formando los huesos sobre la
bandeja forrada con papel de hornear. Lo
Servimos acompaado de mermelada de

frutos rojos. Terrorficamente buenos!
Seguimos formando huesos y horneando

hasta terminar el merengue.
HABLEMOS DE ...
con Ana, de Lovefood
Harina de Algarrobo
lasustitutaperfectadelcacao
El Algarrobo es un rbol
leguminoso que crece en
la
cuenca
del
Mediterrneo y que
produce una legumbre, la
algarroba, cuya pulpa
destaca por su alto
contenido en azcares.
Tr a s u n p r o c e s o d e
tostado y de molido de
esta pulpa, se obtiene
finalmente un producto
de textura muy fina y
muy similar al cacao, la
harina de algarroba.
Curiosamente, Espaa
es el principal
productor de algarroba
del mundo y sin
embargo
este
producto es totalmente
desconocido para
nosotros.
Mientras en nuestro pas
destinamos su uso a la
produccin de piensos
para la alimentacin de
animales, en pases
como EEUU, El Reino
Unido, Australia y Japn,
la harina de algarroba
tiene
una
gran
aceptacin y se suele
utilizar como sustituto
del cacao en productos
de alimentacin.
Principalmente, el uso de
la algarroba en la cocina,
se destina a la
elaboracin de productos
de
pan
pastelera, helados,
salsas y bebidas.
Adems, de la harina se
o b t i e n e u n exquisito
chocolate exento de
cafena y teobromina,
dos excitantes que
contiene el chocolate
obtenido del cacao.
Pero adems de esto, los
beneficios que nos aporta
la harina de algarroba
frente al cacao son
mltiples:
Es un producto natural,
producido en nuestro
pas, saludable y muy
energtico; aporta entre
un 40% y un 50% de
azcares naturales,
fructosa, sacarosa y
glucosa, por lo que es
innecesario aadirle
azcar refinado.
Su aporte protenico es
muy significativo,
sobretodo al mezclarse
con otras harinas,
logrando
una
equivalencia con las
protenas animales.
Es rica en fibra, laxante,
bactericida y protege la
mucosa intestinal. Es
antioxidante y reduce el
colesterol.
Su cantidad en minerales
es muy alta y entre ellos
destacan el calcio, en
cantidades similares a las
del queso y 6 veces ms
que el cacao, hierro,
fsforo, zinc, magnesio y
un bajo contenido de
sodio, muy inferior al de

cacao.
No contiene gluten,
por lo que es un producto
apto para los celacos, y
tampoco contiene los
excitantes del cacao, por
lo que es una buena
alternativa para los nios.
La cooperativa agrcola
Comercial Garrofa, con
Sede en Mont-roig del
Camp en Tarragona y con
ms de 2000 agricultores
productores de algarroba,
es una de las encargadas
de comercializar y dar a
conocer este producto en
nuestro pas.
Mediante bolsas de
2 0 0 g r y d e 5 0 0 g r.
comercializan la harina
envasada para uso
domstico, a travs de la
red de agrotiendas de las
cooperativas.
Adems,
estn
preparando un libro de
recetas utilizando como
ingrediente principal la
harina de algarroba
tostada en sustitucin del
cacao.
Por el momento os dejo
con esta clsica receta
del bizcocho de yogurt y
os tengo que confesar
que el resultado me
sorprendi gratamente.
Ya estoy deseando hacer
el chocolate de
algarroba!
bizcochodeyogurt
con Harina de Algarrobo
INGREDIENTES
3 huevos
1 yogurt natural
1 envase de yogurt de aceite de oliva suave
3 envases de yogurt de azcar
2 envases de yogurt de harina
1 envase de yogurt de harina de algarroba
1 sobre de levadura
PREPARACIN
Pecalentar el horno a 180, calor arriba-abajo, y engrasar un molde con mantequilla.
En un bol, batir los huevos junto con el yogurt, el azcar y el aceite. Aadir la harina
de algarroba, la harina y la levadura y mezclar suavemente.
Verter la mezcla en el molde y cocer a 160 unos 40 min. o hasta que al pinchar con
un palillo ste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y servir.
Continuando la
tradicin
TEXTO Y FOTOGRAFA: Ana, de Lovefood
PANELLETS
"Para el da de Todos Santos, Castaas y Panellets" as reza un dicho popular que se
sigue en Catalua desde el s. XVIII y es que, a pesar de que Halloween intenta colarse
con fuerza, es tradicional celebrar la Castaada la vigilia del da 1 de noviembre.
Los panellets son unos pastelitos redondos de mazapn que ayudaban a pasar el fro
de antao.
Los ingredientes principales son almendra molida, azcar y huevo, y al contrario de lo
que se cree, los autnticos panellets no llevan ni patata ni boniato.
Los ms preciados son los de piones pero las combinaciones que podemos hacer son
infinitas; coco, fresa, limn, chocolate, caf, membrillo, almendras....
Escoged vuestros gustos favoritos y animaos a preparar vuestros panellets. Ah! y no
olvidis las castaas y un buen vino moscatel!
INGREDIENTES
500 gr. de almendra molida
350 gr. de azcar
150 ml. de agua
1 huevo
100 gr. de piones
100 gr. de membrillo
aroma de fresa y colorante rojo

50 gr. de canela
avellanas tostadas
75 gr. de coco ms un poco para espolvorear
azcar glas para espolvorear
azcar para espolvorear
PREPARACIN
En una cazuela ancha poner el azcar y el agua y llevar a ebullicin. Aadir la almendra molida y
cocer unos minutos hasta obtener una masa compacta que se despegue de la cazuela. Dejar enfriar
en el mismo recipiente. Aadir la clara de huevo (reservando la yema) y mezclar bien. Pasar la masa
a un cuenco grande, tapar con film transparente y guardar en la nevera toda la noche. Dividir la
masa madre en partes iguales dependiendo de los diferentes gustos que vayamos a hacer, en este
caso 5:
panellets de piones
coger porciones de la masa que tenamos reservada (unos 20 gr. aprox) y formar bolitas. Rebozar
cada bolita con los piones presionando muy bien con la mano. Colocrlos en una bandeja forrada
con papel sulfurizado, pintarlos con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 200
unos 5 min.
panellets de membrillo
estirar la masa que tenamos reservada con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 1
cm. Cortarla en rectangulos y colocar unos tacos de membrillo en el centro. Envolverlo con la masa y
espolvorera con azucar blanco. Colocrlos en una bandeja forrada con papel sulfurizado, pintarlos
con yema de huevo batida y cocerlos en el horno (calor arriba) a 220 unos 3 min.
panellets de fresa
mezclar la masa que tenamos reservada con unas gotas de aroma de fresa y de colorante rojo.
Coger porciones de masa (unos 20 gr. aprox) y darles forma ovalada. Espolvorar con azcar glas
y colocrlas en una bandeja forrada con papel sulfurizados. Cocer en el horno (calor arriba) a 200
unos 3 min.
panellets de canela
mezclar la masa que tenamos reservada con la canela en polvo. Coger porciones de masa(unos 20
gr. aprox) y formar bolitas. Aadir una avellana en el centro de cada bolita y espolvorear con azcar.
Colocar cada pieza en una bandeja forrada con papel sulfurizado y cocerlas en el horno (calor arriba)
a 250 unos 3 min.
panellets de coco
mezclar la masa que tenamos reservada con el coco rallado. Coger porciones de pasta (unos 20 gr.
aprox) y dar una forma triangular. Espolvorear con coco rallado y colocar cada pieza en una bandeja
forrada con papel sulfurizado. Cocer en el horno (calor arriba) a 200 unos 3 min.
buuelos
deviento
Los buuelos de viento son uno de los dulces clsicos para el Da de Todos los Santos,
encontraris muchas variedades en cualquier pastelera: rellenos de nata, rellenos de
crema, rellenos de chocolate... hoy os traigo la versin ms sencilla que solo presentan
un problema: desaparecen!
Muy parecida en su elaboracin a la pasta choux, los buuelos son una de las masas
clsicas en repostera, es un dulce frito que se come tradicionalmente en algunas
fechas sealadas, como el prximo 1 de noviembre o en Carnaval.
As os dejo con este sencillo dulce que acompaado de un poco de vino dulce o un vino
caliente especiado ser perfecto para acompaar una tarde de otoo.
INGREDIENTES
30gdemantequilla
3huevos
300mldeleche
25mldeagua
120gdeharina
pieldemediolimn
unapizcadesal
1cucharitadepastadevainilla
azcarycanelaparaespolvorear
PREPARACIN
Poneracalentarlalecheconelagua,lasal,lapastadevainillaylacortezadelimn
enuncazo.
Ponerlo afuegolento,pasados unos15minutos,ya habremosaromatizadolaleche,
asquecolamospararetirarlacascaradelimnyvolvemosallevarafuego.
Subimos la temperatura y cuandohierva, apartamos y echamos degolpe laharina,
removemos rpidamente con una cuchara de madera y volvemos a llevar a fuego.
Seguimos removiendo hasta que consigamos una masa que se despegue de las
paredes.Unaveztengamoslamasa,retiramosdelfuego.
Batimosloshuevos.
Aadimosloshuevospocoapocohastaobtenerunacremahomognea.
Ponemosunasartnafuegoconaceitedegirasolatemperaturamedio-alta.
Verterlamasaenunamangapastelera,unavezquetengamoselaceitecaliente,hay
queirformandopequeosbuuelosenelaceite,cuandoestndoradosportodaslas
caras,sacamosdelaceiteydejamosqueenfre.
Rebozarconazcarycanelayservirenlamesa.Mejordegustarlosfros.
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Whole Kitchen
TEXTO Y FOTOGRAFA: Sonia de LExquisit
brioches
deazafrnypasas
Si hay algo que me gusta cuando llueve fuera, es disfrutar de una buena
meriendaestos bollos son de los que dejan un aroma delicioso por toda la casa
y que se degustan sin necesitar ms acompaamientolas pasas le dan un
toque dulce a la masa, sin ser predominante y el azafrn aromatiza los bollos
suavemente
INGREDIENTES
10 grs. levadura instantnea de panadera ( 20 grs. levadura

fresca 8 grs. levadura instantnea tipo Maicena)
250 ml. leche
c/c hebras de azafrn
75 grs. mantequilla, cortada a daditos
450 grs. harina
c/c sal
75 grs. azcar
75 grs. pasas blancas (o negras)
1 huevo, batido
PREPARACIN
Remojar las pasas en agua templada
durante 30 minutos.
durante 90 minutos, hasta que duplique su

tamao.
Mezclar 65 ml. de leche con la levadura.

Dejar reposar 5 minutos.
Amasar de nuevo para quitar el aire y dividir

la masa en 8 porciones iguales. Formar una
barrita de 20 cm. y dar la forma de S.
Derretir la mantequilla en una cazo,

incorporar el azafran y el resto de la leche y
calentar a fuego muy bajo. Cuando est
caliente, apagar el fuego, tapar y dejar
templar.
Poner la harina en un cuenco. Mezclar con
la levadura con leche, la sal, el azcar y las
pasas. Hacer un hoyo en medio y verter la
leche templada y la mitad del huevo batido.
Mezclar con un cuchillo hasta obtener una
masa suave.
Amasar sobre la encimera enharinada
durante 5 minutos hasta obtener una masa
elstica y homognea. Formar una bola y
dejarla reposar en un cuenco ligeramente
aceitado y tapado con un trapo hmedo,
Disponerlos en una bandeja forrada con

silpat o papel sulfurizado. Tapar de nuevo
con el trapo y dejarlo levar durante 30
minutos.
Pintar con el resto del huevo y hornear a
200 grados durante 10-12 minutos, hasta
que queden dorados.
Dejar enfriar encima de una bandeja.
Sugerencias: se pueden hacer brioches
redondos de aprox. 60 grs, saldran 16 unid.
PROTAGONISTA
T receta
Inauguramos nueva seccin, y en ella vuestras recetas sern las protagonistas de la

misma, ya que tendris la oportunidad de enviarnos vuestro plato favorito para que
nosotras la publiquemos*.
Tienes alguna receta especial, la ms aplaudida por tus familiares, amigos, pues no
esperes ms y mndanosla por mail a wholekitchen@gmail.com.
* Las recetas sern publicadas siempre y cuando se cumplan los requisitos establecidos por Whole Kitchen
Magazine
Pastel de chocolate cremoso

y merengue de avellanas
por Virginia Martn Orive
Un pastel especial, para una ocasin

especial
El pastel que os presento, no es un pastel
cualquiera de chocolate, es un pastel con
encanto, no solo por la presentacin, que
sirve para ocasiones especiales, sino por que
el conjunto de ingredientes le aporta una
mezcla exquisita de sabores y texturas.
El sabor del chocolate, mezclado con un
ligero toque de caf, vainilla y ron, y la mezcla
de texturas, entre el chocolate cremoso y fundente por la mantequilla, con una ausencia total de
harina, y el merengue vaporoso en contraste con las avellanas crujientes, hacen que cada pedacito
de pastel que te llevas a la boca sea una verdadera delicia, y no solo para las muy chocolateros.
Por ello hay que tener en cuenta que en esta ocasin, si queremos triunfar debemos elegir un buen
chocolate, ya que es el elemento principal sobre el que gira nuestro pastel.
Lo mismo ocurre con las avellanas, si tenemos ocasin, aunque sea un poco mas trabajoso,
deberemos decantarnos por avellanas frescas y tostarlas previamente en el horno o en la sartn.
Realmente la diferencia es considerable, en aroma, textura y sabor
Una ultima cuestin. Es delicioso ligeramente templado, pero tambin esta fantstico muy fro. Tu
eliges.
NGREDIENTES
Para el pastel
150 gr de mantequilla
cups de Light brown sugar
6 huevos grandes.
340 gr de chocolate 70%,
1,5 cda.de caf expreso
1,5 cda. de extracto de vainilla.
1,5 cda de ron o el licor que mas os guste.
cdta. de sal.
Para el merengue
115 gr de chocolate 70%
112 gr de avellanas tostadas y sin piel
1 cdta de maicena.
4 claras de huevo
cup de azcar.
PREPARACIN
En primer lugar preparamos nuestro molde. Lo
engrasamos con bake easy o en su lugar con
mantequilla y harina y forramos la base con papel de
hornear. Si nuestro molde no fuese lo suficientemente
alto colocaremos alrededor del molde una tira de
papel de hornear hasta alcanzar los 8 cm de altura
total.
Pelamos las avellanas y las tostamos en una bandeja
de hornear dispuestas en una sola capa, durante
unos 10-15 minutos en el horno precalentado a unos
175C. Retiramos cualquier pielecilla que hubiera
quedado antes de trocearlas toscamente. Para esta
ocasin son muy tiles las mallas de las naranjas.
Frotais las avellanas dentro de la malla sobre el
fregadero y caern prcticamente todas.
Derretimos el chocolate al bao mara o en el
microondas cuidando de no que no se nos queme en
este caso y dejamos entibiar. Precalentamos el horno
a 180C.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el
azcar moreno, a velocidad media, con el accesorio
de pala, durante unos 3-4 minutos hasta que este
cremoso y suave.Aadimos las yemas de huevo una
a una, no incorporando la siguiente hasta que
veamos que esta integrada la anterior. Si fuera
necesario deberemos con una esptula de silicona
rebaar el fondo del vaso de la batidora para que
quede todo bien incorporado. Aadimos el chocolate
fundido y entibiado para que no cuaje los huevos. El
caf, la vainilla, el ron y la sal, mezclando hasta que
este todo bien incorporado.
En otro bowl completamente limpio, batimos las 6
claras a velocidad con una pizca de sal, alta hasta
que formen picos suaves, solo unos dos minutos, no
pasarse, sino quedaran demasiado duras y no
podramos integrarlas bien con el resto del chocolate.
Retiramos una tercera parte de las claras montadas y

las incorporamos de forma envolvente a la mezcla de
chocolate hasta igualar las densidades y procurando
no bajarlas, incorporando a continuacin el resto de
las misma forma. Introducir nuestra mas en el molde
previamente preparado, y llevar a horno precalentado
a 180C durante unos 25 minutos.
Entre tanto preparamos nuestro MERENGUE,
Mezclamos el chocolate troceado, con las avellanas
troceadas y la maicena y reservamos.Colocamos en
el bowl de la batidora limpio sin grasa las 4 claras
restantes y con el accesorio de globo las batimos a
velocidad alta hasta que estn espumosas. Con la
batidora en marcha lentamente vamos aadiendo el
azcar y continuamos batiendo hasta que
obtengamos picos rgidos, unos 8 minutos. Una vez
listo nuestro merengue incorporamos la mezcla de
chocolate y avellanas procurado no bajarlo pero que
quedo todo bien repartido.
Pasados los 25 minutos de horno, extraemos nuestro
pastel y con una esptula repartimos sobre la parte
superior del pastel caliente nuestra mezcla de
merengue, suavemente para que no se nos baje. Lo
devolvemos al horno y continuamos hornendolo
unos 25 minutos mas hasta que veamos que el
merengue esta ligeramente marrn (los trocitos de
chocolate se derretirn en su mayor parte) y
crujiente.
Lo sacamos del horno y lo depositamos en nuestra
rejilla enfriadora durante unos 10 minutos
transcurridos los cuales pasaremos un cuchillo o
esptula a lo largo de todo el contorno para
despegarlo y cuidando de no romper demasiado el
topping de merengue. Retirar el aro y dejar reposar
unos 30 minutos antes de cortar y servir. Como os he
dicho tambin muy fro est fabuloso. A disfrutar.
BundtCake
deChocolate
INGREDIENTES
24gr.demantequilla
410 gr. de azcar
4 huevos
360 gr. de harina
15 gr. de levadura
1 pizca de sal
240 ml. de buttermilk
65 gr. de cacao en polvo
160 ml. de agua
2 cdtas. de extracto de vainilla
PREPARACIN
En el bol de la batidora (o en un bol si lo
los ingredientes.
Engrasamos el molde, a
hacemos manualmente) ponemos la
m me gusta utilizar bake easy de wilton,
mantequilla y el azcar, mezclamos hasta
pero si no disponis o no os gusta, pues
obtener una masa ligera y esponjosa.
con un poco de mantequilla y harina.

Vertimos la mezcla sobre el molde y lo
Aadimos los huevos uno a uno y batimos
introducimos en el horno, precalentado a
bien despus de cada adiccin.
180,
durante
60
minutos
aproximadamente, o hasta que pinchemos y

En un bol tamizamos la harina, la sal y el
veamos que nuestra aguja sale limpia.
bicarbonato sdico y se lo aadimos a la

masa anterior alternndola con la
Como veis en las fotos, compr el
buttermilk, lo haremos en tres adicciones.
termmetro para los bizcochos, la verdad es

que va genial, ya que comprobamos de una
Ponemos el agua a hervir (o en el
forma fiable que la preparacin no est
microondas) y cuando llegue a ebullicin se
cruda.
lo aadimos al cacao en polvo, mezclamos

hasta formar una masa homognea.
Cuando nuestro bizcocho est terminado, lo

sacamos y lo dejamos unos minutos hasta
Aadimos esta mezcla suavemente a la
que se enfro dentro del molde, a
masa, junto con el extracto de vainilla y lo
continuacin lo sacamos y lo dejamos
batimos hasta que estn integrados todos
enfriar completamente sobre una rejilla.
MUFFINS
INTEGRALES
INGREDIENTES
300 gr. de harina integral
1 cdta de levadura en polvo,
140 gr. de azcar morena,
2 huevos, 200 ml. de leche,
100 ml. de aceite de girasol,
1 cdta. de extracto de vainilla lquido,
15 cdta. de canela,
1/4 cdta. de nuez moscada molida,
un poco de azcar morena y nueces para espolvorear
PREPARACIN
En un bol mezclamos los ingredientes
batirlo en exceso, solo lo justo para que
secos, la harina, la levadura en polvo, el
queden integradas ambas mezclas.
azcar y las especias hasta que queden

bien ligados.
Una vez tenemos nuestra masa

completada, la vamos depositado en
En otro bol mezclamos los ingredientes
nuestra bandeja de muffins, y vamos
lquidos, primero los huevos, los batimos
poniendo dos cucharadas en cada cpsula
ligeramente, seguidamente aadimos la
de papel (aproximadamente 2/3 de su
vainilla, la leche, y el aceite, lo mezclamos
capacidad).
todo hasta que estn bien integrados.

A continuacin lo introducimos en el horno,
En el bol donde tenemos los ingredientes
previamente precalentado a 180 grados, y
secos hacemos un hueco en el centro y
lo dejamos hornear unos 25 minutos
depositamos la masa lquida, la integramos
aproximadamente o hasta que pinchemos y
suavemente con cuidado, no hay que
veamos que sale limpia la aguja.
TOFFEE
defrutossecos
Es temporada de frutos secos, ahora empiezan a aparecer unas excelentes nueces,
avellanas, anacardos,...y que mejor forma de aprovecharlas que con un toffee que ser
perfectoparaacompaarelcafotdelatarde.
Los toffees tienen una versatilidad que nos permite realizar muchas versiones de su
presentacin y as acomodarlas a nuestro gusto. Aunque hoy os traigo un sencillo toffee
podis aadirle una capa de chocolate blanco o de chocolate negro que dar un toque
totalmentediferenteaesteexcelentecaramelo.Puedeserunaexcelenteopcincomoregalo
parasorprenderatusamigosenunatardedereunin.
Esmuyimportanteusarfrutossecosfrescos,paraello,osrecomiendoque losadquirisen
tiendasespecializadas,elsaborvarainfinitamentedeestosalosquesolemosencontraren
grandessuperficies.
INGREDIENTES
PREPARACIN
225gdemantequilladebuenacalidad
1cdasoperadeagua
1cdadesiropedemaiz
200gdeazcar
250gdefrutossecosvariados
(heusadoalmendrasconpiel,anacardos,
avellanas,nuecesypiones)
Echamostodoslosingredientesen una sartn

antiadherente, ir removiendo a fuego lento,
comenzarahervir,eselmomentoderemover
rapidamente, la mezcla espesar y tendremos
uncolorcarameloquenosindicarquenuestro
toffeehaalcanzadoelpuntodeseado.
Echamos sobre el toffee los frutos secos y
mezclamos. Vertemos esta mezcla en una
bandeja con papel de horno,distribuimos a lo
largo y dejamos que enfre. Una vez fro,
reservamosen la neverahasta elmomento de
partirlo.Cortamosentrozosgrandesyservimos
paraacompaarelcaf.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Pamela de Uno de dos
cupcake de calabaza
OTOALES
Receta adaptada de Lilach German
Idea de decoracin de Annie Rigg
Estamos en otoo, los das son ms cortos, ms frescos, llueve y apetece ms

estar en casa.
Tenemos nuevos ingredientes en el mercado, calabazas, castaas, setas...y
aprovechando que las calabazas empiezan a asomar en mi cocina, he querido
ensearos estos cupcakes con decoracin otoal ideales para cualquier
celebracin que se os presente.
INGREDIENTES
Para la masa
- 200 gr de harina de repostera tamizada
- 15 gr de levadura Royal o impulsor
- 5 gr de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de mezcla de especies(nuez moscada, canela...)
- 100 gr de azcar
- 100 gr de mantequilla
- 1 Huevo
- 200 gr de pur de calabaza
Para el frosting
- 250 gr de queso mascarpone
- 50 gr de azcar glass tamizado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o almendra
PREPARACIN
Precalentamos el horno con calor arribaabajo sin aire a 160.
En un cuenco mezclamos los ingredientes
secos: Harina, levadura, bicarbonato, sal y
especies.
En otro cuenco batimos el azcar con la
mantequilla hasta que la mezcla est
cremosa. Aadimos el huevo y batimos
hasta que se mezcle bien.
Vertemos en varias veces esta mezcla con
los ingredientes secos, y unimos con una
esptula. Cuando hayamos aadido todo,
integramos el pur de calabaza.
Preparamos la bandeja de muffins si
tenemos, y colocamos una cpsula en cada
compartimento. Llenamos las cpsula 3/4
partes del total de su capacidad.
Horneamos durante 20-25' hasta que estn

hechos, podemos comprobarlo
introduciendo una aguja en la masa, debe
salir limpia.
Sacamos a una rejilla y
dejamos enfriar.
Mientras preparamos el frosting. Para ello
ponemos en un cuenco el queso a
temperatura ambiente, el azcar glass
tamizado y la esencia. Batimos hasta
obtener una crema suave y brillante- mucho
cuidado de no pasarnos batiendo porque el
queso se puede cortar y quedara
granuloso-.
Cubrimos cada muffin con la crema de
queso y adornamos al gusto.
En este caso he adornado los cupcakes de
calabaza con pera deshidratada-secada en
el horno a baja temperatura-, y nueces y
avellanas caramelizadas.
T eres el chef
Un blog de recetas donde disfrutars de deliciosas
preparaciones y de muchas ideas de la mano de
Beatriz
FOOD
and
COOK
Blog de gastronoma
donde su autora
comparte el amor por la
fotografa
y
la
gastronoma.
www.foodandcook.net
BUNDT de peras
y cardamomo
Conlallegadadelotoo,vuelvoatenerelchipbundtactivado.Deresultadoespectacular,
estosbizcochossonlosreyesdemicasayestatemporadaquieroexperimentarconfrutasy
especias.
As os presento el primero de estos experimentos, el bundt de peras y cardamomo. Las
perasaportan una suavidad yhumedad a cualquier bizcocho, podis probar a sustituirlas
pormanzanasinoosgusta,peroosinvitoaprobarelresultado.
Elcardamomo,aunqueesunaespeciaquenousamosmuchoennuestropas,daunaporte
magnficoalasfrutas,enestecaso,alasperasenformadecompota.
Lopodisencontrarensemillaomolido,suusoesmuyfrecuenteenpastelerafrancesa.
INGREDIENTES
3perasgrandes
2cucharadassoperasdemiel
2cucharadassoperasdecardamomoengrano
227gdemantequilla
450gdeharinaconlevadura
1cucharitadesal
4huevos
120mldeleche
380gdeazcarmoreno
canela,jengibreenpolvoynuezmoscada
PREPARACIN
Precalentar el horno a 200 y prepara el molde de bundt que vayamos a usar,
podremos rociarlo con spray antiadherente opintarlo con mantequillaa temperatura
ambiente.
Primero debemos preparar la compota de peras: pelamos y cortamos las peras en
cubitosylasponemosenunasartnantiadherente.Baamosconlamielyechamos
el cardamomo, dejis a fuego lento hasta que la pera est cocinada (unos 20
minutos).Retiriselcardamomoyhacesunpurconelresto.Sereserva
Si tenis el estuche vapor de silicona podis hacer la compota en 6 minutos en
vuestromicroondas,siguiendolosmismospasos.
Yahoraapornuestrobundt:primeromezclamoslaharinaconlasespecias(agusto)
ylasal.Ponemoslamantequillayelazcarennuestrobatidor(oamano)hastaque
blanqueen, una vez listo aadimos los huevos 1 a 1 junto con la pasta de vainilla.
Cuando estn bien integrados alternamos la harina, la leche y el pur de pera,
terminadosiempreconlaharina.
Vertemos la masa sobre nuestro molde y llevamos al horno 45 minutos a 180.
Sacamosunavezhecho,dejamosqueenfre10minutosydesmoldamos.
Hornear unos 40 minutos a 175. Dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldar, es
perfectoparatomartempladoofro...yamecontareis!!!
Pastelitos de trufa
Esteesunpostreparachocoadictos,osrecomiendohacerloconantelacinundaantesdeservirlo.
Parecidoalcoulant,aunqueestedebeservirseencalienteylospastelitosdetrufasedegustanmejor
enfroymuchomejordeundaparaotro.Esmuyimportanterespetarlostiemposdehorneadoyno
pasarse, ya que sobrehornear este postre puede llevar a que se endurezca en exceso y sea
imposibledisfrutarlo.
Se puede acompaar con frutos rojos o una bola de vaiillla, es uno de mis postres favoritos,
encandilarisavuestrosinvitadossisonamantesdelchocolateyserelpuntofinalperfectoauna
cenaligera.
INGREDIENTES
para 6 pastelitos
200gdechocolatede
cobertura(+70%)
250gdemantequillaa
temperaturaambiente
200gdeazcarmoreno
150gdeazcarblanquilla
5huevos
140gdeharina
PREPARACIN
Precalentar el horno a 180 yypreparar 6 moldestipo
flanes,losdesiliconaenestecasoseranperfectos.
Derretirelchocolateconlamantequillaalbao marao
con mucha precaucin en el microondas, una vez
derretido,reservamosydejamosqueenfre.
Mientras, preparamos el resto de la masa, batimos la
mantequilla a temperatura ambiente con los azcares
hasta que est muy bien integrado. Aadimos los
huevos poco a poco y cuando est homogneo
echamos el chocolate con la pasta de vainilla. Por
ltimo,mezclamosel chocolate derretido ayudndonos
deunaesptulayconmovimientosenvolventes.
Vertemos la masa sobre los moldecitos y llevamos al
horno, horneamos 25 minutos a 180 , tenemos una
superficie firme pero el corazn del bizcochito estar
an sin hacer. Este es el punto perfecto de este
pastelito.
Dejarenfraryreservarennevera.
Red velvet
Whoopiepies
Loswhoopiepiessonunadelastendenciasmsseguidasenlosblogsenlaactualidad.Son
pequeos pastelitos tipo sandwich perfectos para llevar al cole o al trabajo, s podemos
sustituirunaclsicatartaconcrema.
Dentro de losclsicastartasnorteamericanas,una de lasmsconocidasesla RedVelvet
Cakeotartadeterciopelorojo,llamadaasenhornoalcolordelbizcocho.Originariamenteel
color de la masa se deba a la presencia del cacao,hoyen da para conseguir este color
aadimoscoloranteyasllegamosaesemaravillosocolorrub.
El relleno por excelencia de estos pastelitos es la crema de malvaviscos, aunque hoy
optamosporunacremadequesoquevaperfectaconestebizcochitodesaboravainillacon
untoquedecacao.
INGREDIENTES
280gdeharina
50gdeharinademaz
unapizcadesal
100gdemantequilla
200gdeazcar
1huevo
35gdecacao
180gdebuttermilk
1cucharitadevinagre
1cucharitadebicarbonato
paraelquesocrema
300gdeazcarglass
55gdemantequillasinsal
115gdequesodeuntar
PREPARACIN
Precalentamoselhornoa180.
Mezclamoslaharina,cacaoysalenunbolyreservamos.
Batimos la mantequilla con el azcar hasta que blanquee. Aadimos el huevo y
mezclamoshastaobtenerunamasahomognea.
Es hora de aadir el buttermilk y la mezcla de harina de forma alternativa,
terminandosiempreconharina.
Enunvaso,mezclamoselvinagreconelbicarbonatoconayudadeunacucharita
yechamosanuestramasa.Mezclamosconunaesptula.
Vertemos la masa en un molde para whoopie pies o bien con ayuda de un
racionadordehelado,hacemosbolasdemasaycolocamossobreunabandejade
horno.Horneamosa180durante15minutos.Dejamosqueenfreyreservamos.
Parael quesocrema: Mezclartodos los ingredientes con ayuda de una cuchara,
unavezobtengamosunacremahomognea,dejamosenfriartapadaconrollofim
hasta su uso. Es conveniente que enfre unpar de horas antes de rellenarlos
whoopies.
Montaje:Ahorasoloquedaterminarnuestroswhoopies,cogemosdosmediasque
seanparecidasentamao,echamoscremasobrelacarainternadeunadeellasy
con la otra haremos nuestro sandwich. As hasta que tengamos todos los
whoopieslistos.Refrigeramoshastalahoradeservir.
Living
BELLEZA Y BIENESTAR
Objetivo
Belleza
Bienvenid@s un mes ms a la seccin de

Belleza y Bienestar de WHOLEKITCHEN.
En el nmero de hoy vamos a ver varios
temas que espero que sea de vuestro
agrado.
con Laura Miranda
Vamos a tratar, como siempre hago,
de my wellness lab
aspectos de Belleza y tambin de

Bienestar. All vamos!
ROIBOOS
El t del anti-envejecimiento
Empezamos con este artculo dedicado al cuidado

interior y al Bienestar, algo muy preciado en
nuestros das ya que a veces vamos tan
aceleradas que nos olvidamos de lo importante que
es cuidarnos y prestarnos atenciones desde dentro.
Cuando hablamos de infusiones a casi todo el
mundo le viene a la cabeza la manzanilla, la tila, el
poleo menta o el t. Sin embargo, son menos los
que conocen el ROIBBOS, o tambin llamado el T
rojo de Sudfrica (a pesar de no ser la planta del
t, sino una hierba autctona de la zona de
Cederburg, en Sudfrica).
En el idioma afrikans significa arbusto rojo y ha sido

una gran desconocida hasta hace bien poquito. Hoy en
da ya la podemos encontrar en ms de 140 pases.
Este t no contiene cafena y slo la mitad de tanino que
el t comn, propiedad que lo hace apto para tanto para
embarazadas y mujeres que amamantan, como para
nios, gente nerviosa o con hipertensin.
Adems, tiene la ventaja de contener minerales y
poderosos antioxidantes
En los aos 60 cientficos japoneses, en un estudio que

llevaron a cabo, descubrieron que el Rooibos contiene
un poderoso antioxidante, parecido al SOD, que se
supone retarda el envejecimiento.
Posteriormente, un sinfn de investigaciones se han
llevado a cabo a lo largo y ancho del planeta,
descubriendo entre otras cosas que las lociones
capilares que contienen Rooibos favorecen el
crecimiento del cabello o que el polifenol que contiene
esta infusin es similar al que encontramos en el t
verde y que, por tanto, ayuda a nuestro cuerpo a
protegerse del dao ocasionado por los radicales libres.
Por otra parte, tambin podemos decir que el Rooibos ayuda a aliviar problemas digestivos,
nuseas, vmitos, retortijones y resfriados.
Adems al tener un efecto relajante va muy bien para calmar la irritabilidad, el insomnio y la
depresin.
Es un excelente aliado para nuestra boca, garganta, piel y para nuestros dientes y huesos ya que
contiene Calcio, Flor y Magnesio (este ltimo de gran importancia tambin para el sistema
nervioso).
Es una infusin muy agradable, ligeramente dulce y, como decamos antes libre de cafena.
Dnde podemos encontrar ROIBOOS?

En las mismas tiendas en las que compramos el t o el resto de infusiones.
Lo tenemos de multitud de sabores al igual que el t (caramelo, fresa, vainilla, ...)
Como podis ver es un EXCELENTE ALIADO para este otoo que acabamos de empezar y
para disfrutar de l todo el invierno!
No descuides tus cejas
Hoy os traigo unos consejitos sencillos para lucir unas cejas

bonitas en el da a da.
Deciros que despus de haber pasado
por diferentes etapas y experiencias con mis cejas he llegado a

la conclusin de que lo mejor que podemos hacer (al no ser que
nos dediquemos profesionalmente al mundo de la esttica) es
cederle el cuidado de nuestras cejas a una profesional en la
materia.
No hay unas cejas mejores o peores, las correctas e ideales

sern aquellas que sean armnicas con nuestro rostro.
Tampoco podemos pretender copiar las cejas de nadie ni
dejarnos llevar por lo que marquen las modas en
determinados momentos porque el diseo de cejas va
totalmente ligado a la fisonoma de cada persona.
No es lo mismo una persona con un rostro alargado (lo ms
favorecedor en este caso son las cejas horizontales) que una
persona con el rostros muy redondo (cejas arquedas y
ligeramente levantadas).
As que mi consejo es que vayis a una esteticista o asesora de imagen que sea experta en el
diseo de cejas y que ella, mediante un estudio de una serie de parmetros, determine cul es la
forma ms adecuada para cada un@ de vosotr@s.
Una vez diseadas, simplemente tendremos que mantenerlas con una visita cada tres semanas
aproximadamente a nuestra esteticista o asesora. Dos de mis cuidados bsicos en mi da a da son:
cepillarlas y peinarlas con un cepillito especial, repasarlas con un lpiz del mismo tono que mi ceja y
fijarlas con un blsamo de calndula especial para cejas que adems fortalece el pelo y favorece el
crecimiento de ese en las zonas despobladas. Aqu tenis mis dos herramientas:
Ambas cosas de THE LAB ROOM

Blsamo de cejas (18 ),
Lpiz-Cepillo (18 ).
Lo podis comprar directamente en THE LAB
ROOM (Madrid) o bien hacerlo on-line a travs
de su pgina web: http://www.thelabroom.com
Ah! Tambin son expertos en diseo y
cuidados de cejas.
ProfesionalesrecomendadasporLaura
* Brbara Crespo (estilista y Personal Shopper). Conocida entre otras cosas por ser una de las
mejores especialistas en el diseo de cejas de nuestro pas. www.barbaracrespo.com
* The Lab Room. Todo un espaci dedicado a la Belleza. Especialistas en el diseo y cuidado de
cejas. Lo encontrars en Madrid. www.thelabroom.com
* Marta Garcia Esteticistas. Centro de Esttica y Bienestar en el que podrs disfrutas de

mltiples tratamientos faciales y corporales y, por supuesto, salir con unas cejas perfectamente
diseadas para ti. Lo encontrars en Oviedo. www.martagarcia.net
Libro recomendado de belleza

Te gustara aprender tcnicas de Belleza para
hacer en casa? Te gusta la filosofa y el estilo
de vida japons?
Pues entonces te recomiendo
leer The Japanese Skincare Revolution. Un libro

escrito por la gur de belleza japonesa Chizu Saeki
Siempre me han atrado los rituales de Belleza
asiticos porque nos ensean tcnicas y prcticas
de belleza realmente eficaces que siempre van
acompaadas del cuidado interior.
KEEP
CALM
READ
WHOLE KITCHEN
CON ESTILO
PUNK
Cuadros, cuadros y ms cuadros. As estn las perchas de las tiendas estos das.
Consigue tu complemento para no perder la oportunidad de lucir este estampado:
bolsos, zapatos, sombreros... y como no, la eterna camisa.
Se llevan de cuadros grandes y colores llamativos, atrvete a lucir esta nueva
versin y sala de sobre camisa. Has elegido ya tu color favorito?
Modelos : Mini Pret
Fotografa: Trotamundos, de Food and Cook
Camisa Pull & Bear

Camiseta H&M
Jeans Pull & Bear
Botines Zara
Pulsera Bimba & Lola
Aade un punto
punk a tu look con
complementos de
piel.
Apunta el borreguillo
en tu agenda, una
chaqueta azul marino
con capulla sera
perfecta para este
otoo.
Chaqueta Sfera
Las carteras son

un imprescindible
en tu armario.
Hazte con la tuya.
SHOPAHOLIC
Toque turquesa
El turquesa siempre es una buena opcin para alegrar nuestros looks otoales, no
pierdas la oportunidad de combinar una blusa de gasa con cuero.
Los
70 marcan tendencia: tejidos caidos, pantalones de pata elefante o
sombreros de ala ancha para el da a da son lo ms buscado en las tiendas.

No te olvides de elegirlos en tonos tierra o caldera. Acierto seguro!
SACA TUS SHORTS
este otoo
Una de las prendas que ms vers este otoo, ser una de las estrellas del
verano... el short vaquero inunda calles para pasar este entretiempo que a veces
nos vuelve locas.
Combnala con prendas de manga larga y botines para un aire ms otoal, y si
llega el fro acurdate de unas medias bien tupidas y sal a la calle a plantarle cara
al tiempo!
Modelos : Mini Pret
Fotografa: Trotamundos, de Food and Cook
Camisa, Zara
Reloj, Roxi
Busca complementos
para tu look, una
bandolera de piel
puede ser el
acompamiento perfecto
para tus looks.
Los zapatos abotinados inundan las

tiendas, tienes el tuyo?
TENDENCIAS
Apuntes
de
Moda
con MINI PRET
Este ultimo meshemospodido verentodaslasrevistasyblog de modas,
todoloquenosvamosaponerenlosprximosseismeses.
Todas las creaciones de los Diseadores y uno, que me ha sorprendido
creandomealgodeexpectacin,aunquenoporelloesunodemisfavoritos,
eselduoitalianoDolce&Gabbana.
Me resultaba una coleccin divertida y sobre todo, me recuerda a otros
tiemposdondeeranunmust...yasabemosqueenlaMODA,todovuelve!
Porello,elartculodeestemesparaWholeKitchenser
!!!ESTRELLADO!!!!
Chaquetas, vestidos, camisas, bolsos, zapatos, collares,... Las constelaciones

bajan a nuestro armario y lo iluminan, llegando a ser uno de los prints ms
clonadosdeestatemporada.
Domenico Dolce y Steffano Gabbana apostaron por esta idea tan original
inspirandoseen David Bowie yJanelle Mone, abriendo as nuevoscaminosa
nuestras queridas marcas low cost. Zara, Stradivarius, Asos y Mango han
apoyadoalmotivoestrelladoparasusnuevascolecciones.
Mango, presenta algunos vestidos y camisetas para eventos nocturnos.

Adoramossubisutera!!
Bueno,ahoravosotrastenisquepedirvuestrodeseo...yoyahepedidoelmo!
FASHION News
Desde el 6 de Octubre y hasta el 8 de Enero del ao que viene podremos disfrutar en la
Fundacin Mapfre de Madrid, de una retrospectiva por la carrera del maestro Yves Saint
Lauren.
Se podrn contemplar 141 modelos de noche, pret a porter, vdeos, fotografas, bocetos...
que nos envolvern en la magia de la moda y que acompaaremos con la voz de Mara
Callas.
Esta exposicin difiere de la que ya se celebr el ao pasado en el Petit Palais de Pars, en
la importancia que se le d al proceso creativo del maestro francs.
As se recogen bocetos, modelos y patrones e incluso una reproduccin del estudio de este
diseador, que nos permitirn conocer algo ms del mundo de la Alta Costura y del gran
perfeccionista que era Yves Saint Lauren
La exposicin comienza con

la coleccin Trapeze de
1958, inspirada en el
maestro Christian Dior.
As pasamos a los trajes
con los que convenci a
estrellas de cine: sus trajes,
saharianas. smbolo de Yves
Saint Lauren y Gauche, la
primera lnea de pret a
porter de lujo.
Vemos los trajes que hizo
especialmente para
Catherine Denueve y
pasamos a el resultado de
su inspiracin en viajes
reales e imposibles.
Y por fin, la parte ms esperada de esta exposicin: El ltimo baile, sus trajes de alta
costura de fiesta.
No os perdis la sala en la que podis disfrutar de varios esmoquin... uno de los modelos
ms reconocidos del diseador.
FASHION News
Las compradoras de moda estamos de suerte, el gigante Asos, ya dispone de web en

espaol, aunque enviaba a travs de su web inglesa, ahora podemos disfrutar de todas las
descripciones, normas, artculos,... en nuestro idioma, lo que sin duda, nos facilitar las
compras.
sguenos tambin en
pincha aqu y no te pierdas nada
Nos vemos en
noviembre
con muchas
novedades en
nuestro primer
anivesario

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N 11

Fotografa de portada: Food and Cook

Bienvenidos a whole kitchen

El otoo siempre ha sido para m una fecha muy

nuestra pgina web:

Este mes, nuestra revista se ha vestido de otoo y

LA COCINA DE COLOR LIILA

Tu Kitchen Aid en ENJULIANA por tan slo 454,95 ,

Ya ha llegado el otoo, y nuestra

TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook

La sopa de calabaza es una de mis preferidas, es tan otoal y su sabor es tan

En una olla ponemos la mantequilla

dejaremos cocinar durante 25 minutos o

TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook

Son el bocado perfecto para cualquier reunin, siempre tan apetecibles e

500 gr. de lomo de cerdo

1 cda. de vino blanco

1 cdta de aceite de oliva

1 cda de mantequilla fundida

125 gr. de jamn serrano en dados

2 cdtas de tomate triturado

TEXTO Y FOTOGRAFA: Mara Luisa Zer0Gluten

TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook

300 gr. lentejas

Ponemos las lentejas a cocer en una olla

durante unos 3 minutos, hasta que estn

Tu espacio dedicado a todo lo que acontece en el

En whole kitchen encontrars una gran variedad de contenidos, desde

TEXTO Y FOTOGRAFA: Ana, de Lovefood

estn completamente secos. Se introducen en tarros de cristal previamente

750 gr. de carne de ternera en filetes

MOLDE MUFFINS EN FORMA DE SETAS BIRKMANN

BANDEJA PARA TARTAS GADIR ZARA HOME 29,99

COLADOR PARA OLLA STABIL

MOLDE PANAL HONEYCOMB

BATIDOR DE HUEVOS ISHAKE

STAND PARA DECORACIN DE POPS

PELADOR DE HABLAS ELCTRICO

OLLA PARA MICROONDAS OGYA

TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook

La pasta fresca rellena que se comercializa es buena y muy fcil de preparar,

una masa homognea (podis ponerla todo

cortamos las setas y las chalotas en trozos

lo fina que os apetezca).

Ponemos la mantequilla en una sartn, la

Ahora en una sartn aadimos la salsa

calentamos hasta derretir y justo en ese

movemos todo hasta incorporar todos los

chalotas y un poco de sal, y las cocinamos

unos minutos 4-5, a fuego medio-bajo.

lento, removiendo cada cierto tiempo.

Mientras preparamos la pasta segn las

Seguidamente aadimos el vino y lo

Una vez cocida y escurrida, las aadimos a

alcanzado este punto, lo dejamos cocer

la salsa y la dejamos durante un minuto

Pasamos nuestra salsa a un bol y la

TEXTO Y FOTOGRAFA: Manderley de Guindilla y Canela

molida. Cocer a fuego medio hasta que integre

Mientras se hacen los tallarines: sofrer en el

Una vez que la pasta est hecha al dente,

Durante todos los aos

Este libro contiene las

Un chef para todo