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UNIVERSIDAD ANDINA

NESTOR CACERES VELASQUEZ


FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA ACADEMICO PROFECIONAL DE
ADMINISTRACION Y MARKETING

PROYECTO DE TESIS
INVESTIGACIN DE MERCADO Y PROPUESTA PARA LA
INTRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE HELADOS DE
QUINUA EN PUNO, AO 2015
AUTOR
KELY SANDRA MENDOZA CONTRERAS
PUNO PER
2015

UNIVERSIDAD ANDINA
NESTOR CACERES VELASQUEZ
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA ACADEMICO PROFECIONAL DE
ADMINISTRACION Y MARKETING

PROYECTO DE TESIS
INVESTIGACIN DE MERCADO Y PROPUESTA PARA LA
INTRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE HELADOS DE
QUINUA EN PUNO, AO 2015
Presentado por Kelly Sandra Mendoza Contreras

PRESIDENTE DE JURADO
________________________________
MIEMBRO DE JURADO
________________________________
MIEMBRO DE JURADO
________________________________
ASESOR DE JURADO

________________________________
Puno 02 de Julio de 2015

Investigacin de Mercado y Propuesta para la Introduccin y Comercializacin de Helados


de Quinua en Puno, ao 2015
II
EL PROBLEMA
2.1 ANALISIS DE LA SITUACION PROBLEMTICA
La realizacin de este proyecto tiene lugar viendo y entendiendo la necesidad de las
personas de consumir y encontrar en el mercado una golosina que sea nutritiva y que
salga de lo comn.
En el desarrollo de la investigacin nos daremos cuenta de la importancia y aceptacin
que tiene este producto entre los consumidores de la ciudad de Puno.
Los helados desde los siglos anteriores, son una golosina muy apetecida por todos, es
por eso que la presente investigacin va orientada a buscar la innovacin dentro de un
mercado que siempre ha sido lo mismo.
2.2 DEFINICION DEL PROBLEMA:
A continuacin se formula la interrogante a la que se pretende dar respuesta en la
presente investigacin
-

Qu aspectos debe contemplar la propuesta


comercializacin de helados de quinua en Puno?

para

la

introduccin

2.3 PLANTEMIENTO DEL PROBLEMA


Debido a que el mercado de los helados ha crecido rpidamente, y que en la
actualidad es un producto de consumo masivo, debido a que un gran nmero de
personas les agrada los helados y viendo la necesidad de satisfacer los diversos
gustos y salir de lo comn en lo que a lneas de sabores se refiere, nos hemos visto
en la necesidad de realizar una investigacin seria y objetiva sobre el producto antes
mencionado; para poder determinar de una forma clara las mejores formas y las
tcnicas que se utilizarn y se pondrn en prctica para el incremento de la venta de
los helados.

El problema planteado se inicia porque no existe un helado con las caractersticas que
satisfaga las necesidades de un importante segmento de consumidores a quienes no
les agrada consumir helados tradicionales.
Se espera que muchas personas que antes no consuman helados, consuman el
nuevo producto, ya que ste tiene contenido nutritivo que lo hace diferente de las
dems marcas que se encuentran en el mercado.
Con el presente proyecto se busca determinar los diversos canales de distribucin,
tcnicos en ventas y los diversos factores en los cuales nuestra competencia an no
ha intervenido y as ponerlos a nuestro favor.
2.3.1 FORMULACIN
A continuacin se formula la interrogante a la que se pretende dar respuesta en la
presente investigacin:
- Tendrn aceptacin los helados de quinua en el mercado de la ciudad de Puno,
provincia de Puno, y esto reflejar resultados positivos (Utilidades) para la empresa?
2.3.2 SISTEMATIZACIN
A continuacin se formulan las siguientes preguntas directrices:
Cul es la demanda insatisfecha de helados de quinua en Puno Urbano?
Dnde se localizara la nueva empresa?
Qu recursos y talento humano se requiere para el proyecto?
Cul debe ser el tamao del proyecto?
2.3.3 JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA
La grave situacin econmica que afronta nuestro pas permite que se planteen
alternativas para generar fuentes de empleo mediante la creacin de microempresas,
las cuales contribuyan al desarrollo del pas.
En este contexto la creacin de la microempresa de produccin y comercializacin de
helados de quinua es una nueva alternativa en cuanto se refiere a productos
innovadores.
En el mbito de trascendencia social es muy importante ya que debido a la
investigacin que estamos efectuando podremos determinar el nivel de aceptacin que
tenemos por parte de los consumidores.
Esta investigacin es de una gran utilidad ya que dentro de la misma se encontrarn
conceptos muy claros y a su vez ejemplos prcticos con los cuales se busca una mejor

comprensin y un buen entendimiento de la materia y en s una gua en la cual los


lectores puedan basarse como fuente de investigacin y consulta.
Este proyecto tiene un cierto grado de dificultad debido que para que la informacin
sea real y verdica se debe tener un grupo de personas para efectuar las entrevistas a
los informantes.
Como futura profesional es mi obligacin generar proyectos creativos, con la finalidad
de contribuir a solucionar los graves problemas econmicos que afronta el Peru debido
a su
modelo econmico cual nos pone en desventaja frente a los pases
sudamericanos, sin embargo debemos utilizar todos nuestros recursos tecnolgicos y
nuestro talento humanos para hacer frente a la competitividad.
Con la produccin de helados de quinua se pone en el mercado una alternativa nueva
que a los consumidores les permitir salir de la rutina, adems de disfrutar sanamente
de las bondades de un cereal tan importante, rico en protenas.

III
OBJETIVOS
A continuacin se presentan los objetivos a alcanzar con la presente investigacin.
3.1 OBJETIVO GENERAL
Realizar una Investigacin de Mercado y establecer una propuesta para la Introduccin y
Comercializacin de helados de quinua en Puno.
3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Estimar la demanda insatisfecha de helados de quinua en Puno, para tener clara la
funcionalidad del proyecto. Establecer la ubicacin optima de la nueva empresa, para
que la puesta en marcha del proyecto se la realice de una manera ptima.
Determinar los recursos y el talento humano que se requiere para la ejecucin del
proyecto, para que de esta manera los procesos que se implanten dentro de la nueva
empresa se los realicen de una manera eficiente.
Sealar el tamao del proyecto, para poder determinar el capital econmico que se
necesita para su ejecucin.
3.3 DELIMITACIN DEL UNIVERSO DE LA INVESTIGACIN
El presente trabajo tendr lugar en las principales heladeras de la ciudad de Puno. Las
entrevistas se realizarn por sondeo a los consumidores de helados, un da determinado
que haga sol. Por otra parte el estudio pretende ser de corte porque lo que interesa es la
opinin de los entrevistados.

IV
HIPOTESIS Y VARIABLES
4 HIPTESIS
Las hiptesis son aquellas ideas que se deben comprobar o negar como resultado de la
investigacin, por lo que se las mencionan a continuacin:
4.1 HIPTESIS GENERAL
Los Consumidores de helados en Puno, estn dispuestos a adquirir helados de
quinua debido a su valor nutricional adems de sus precios econmicos.
4.2 HIPTESIS ESPECFICAS
Existe una gran demanda insatisfecha de helados de quinua en Puno, por lo que
la funcin que cumplir el proyecto ser el de cubrir los nichos que a competencia
potencial a dejado libres.
La localizacin de la empresa es la adecuada para la ejecucin del proyecto, por
lo que se puede dar inicio con la actividad econmica.
Los recursos y el talento humano que se requieren en el proyecto son los
adecuados, por lo que los procesos se los estn desempeando de manera
eficiente.
El tamao del proyecto es el adecuado para iniciar un negocio, puesto que se
cuenta con el capital necesario
4.3OPERACIONALIZACION DE VARIABLES E INDICADORES

Variable
Clima laboral

Dimensiones
1 Autonoma

Indicadores

2 Tipo

-Responsabilidad
-independencia
-Credibilidad

3 apoyo

-profesional

items
En produccin
Falta
de
capacitacin
alimentaria

Helado de quinua 1.-Seguridad


en Puno
2.-Capacidad de
produccin

Conocimiento
Disponibilidad
Responsabilidad
Atencin
Satisfaccin
Materiales y
producctos

Poco inters
Promocin
alimentaria

V
MARCO TEORICO
5.1

MARCO TERICO

5.1.1. INVESTIGACIN DE MERCADOS


La investigacin de mercado es una tcnica que permite recopilar datos, de cualquier
aspecto que se desee conocer para, posteriormente, interpretarlos y hacer uso de ellos.
Sirven al comerciante o empresario para realizar una adecuada toma de decisiones y para
lograr la satisfaccin de sus clientes.
a) Objetivos de la investigacin de mercado
Los objetivos de la investigacin se pueden dividir en tres:
- Objetivo social:
Satisfacer las necesidades del cliente, ya sea mediante un bien o servicio requerido, es
decir, que el producto o servicio cumpla con los requerimientos y deseos exigidos cuando
sea utilizado.
- Objetivo econmico:
Determinar el grado econmico de xito o fracaso que pueda tener una empresa al
momento de entrar a un nuevo mercado o al introducir un nuevo producto o servicio y, as,
saber con mayor certeza las acciones que se deben tomar.
- Objetivo administrativo:
Ayudar al desarrollo de su negocio, mediante la adecuada planeacin, organizacin,
control de los recursos y reas que lo conforman, para que cubra las necesidades del
mercado, en el tiempo oportuno.
b) Beneficios de la investigacin de mercado
Se tiene ms y mejor informacin para tomar decisiones acertadas, que favorezcan el
crecimiento de las empresas.

Proporciona informacin real y expresada en trminos ms precisos, que ayudan a


resolver, con un mayor grado de xito, problemas que se presentan en los negocios.
Ayuda a conocer el tamao del mercado que se desea cubrir, en el caso de vender o
introducir un nuevo producto.
Sirve para determinar el tipo de producto que debe fabricarse o venderse, con base en
las necesidades manifestadas por los consumidores, durante la investigacin.
Determina el sistema de ventas ms adecuado, de acuerdo con lo que el mercado est
demandando.
Define las caractersticas del cliente al que satisface o pretende satisfacer la empresa,
tales como: gustos, preferencias, hbitos de compra, nivel de ingreso, etc.
Ayuda a saber cmo cambian los gustos y preferencias de los clientes, para que as la
empresa pueda responder y adaptarse a ellos y no quede fuera del mercado.
5.1.2 EL MERCADO
Un mercado est constituido por personas que tienen necesidades especficas no
cubiertas y que, por tal motivo, estn dispuestas a adquirir bienes y/o servicios que los
satisfagan y que cubran aspectos tales como: calidad, variedad, atencin, precio
adecuado, entre otros.
a) Tipos de mercados
Se puede hablar de mercados reales y mercados potenciales. El primero se refiere a las
personas que, normalmente, adquieren el producto; y, el segundo, a todos los que podran
comprarlo.
b) Segmentacin de mercados
La segmentacin de mercados es un proceso mediante el cual se identifica o se toma un
grupo de compradores con caractersticas similares, es decir, se divide el mercado en
varios segmentos, de acuerdo con los diferentes deseos de compra y requerimientos de
los clientes.
A continuacin encontrar tres casos en donde se implementan diferentes estrategias de
mercadotecnia, dependiendo de lo que busca la empresa y las caractersticas de los
consumidores. (1)
5.1.3 HELADO
En su forma ms simple, el helado, crema helada o nieve es un postre congelado hecho
de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azcar. En general
los productos utilizados en su elaboracin son: leche, azcar, edulcorantes, nata de leche,
huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes.

En el proceso antiguo de elaboracin se haca una mezcla de leche, azcar, nata y algn
estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitndola durante el proceso para prevenir la
formacin de grandes cristales de hielo.

1 SECOA, Programa de Capacitacin y Modernizacin del Comercio Detallista; Investigacin de Mercados; Mxico;
Abril 2000, # 260 pg.
(www.contactopyme.gov.mx)

Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es


sumergido en una mezcla frigorfica de hielo molido y sal. La sal reduce la temperatura de
fusin del hielo, absorbiendo as una mayor cantidad de calor liberado por la crema,
helndola durante el proceso.
a) TIPOS
Aunque el trmino crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres
congelados en general, usualmente est reservado para aquellos postres congelados
hechos con un alto porcentaje de grasa lctea.
La caracterstica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro; es decir, que es
muy liviano y tiene una textura muy suave. Es un helado de calidad media-baja y
generalmente muy barato, lo que lo hace un producto ideal para ese tipo de restaurantes.
Comnmente en Mxico, en el lenguaje cotidiano se llama al helado y la nieve como una
sola cosa; sin embargo, existe una gran diferencia entre uno y otro. HELADO es un
producto hecho con bases industriales, que tienen en su mayora qumicos, esencias y
saborizantes artificiales, y sobre todo un alto contenido de grasas, ya que la base se
elabora con grasa vegetal hidrogenada y suero de leche. A diferencia de la nieve, que es
un proceso de trasformacin de lquido a slido con un mtodo natural a base de hielo
triturado y sal natural, preparando una base de leche entera, azcares y pulpas de frutas
frescas o secas, tales como coco, nuez, cereales, etc. A este proceso artesanal se le
conoce como nieve de garrafa y existe una Norma Oficial Mexicana que rige qu es
helado y qu es nieve. En los ltimos tiempos fueron incorporando "toppings" o aderezos
para mejorar su sabor, como nueces, merengue y otros diversos. (2)
b) HISTORIA
Es muy difcil establecer el origen del helado, ya que el mismo concepto del producto ha
conocido sucesivas modificaciones en consonancia con el avance tecnolgico, la
generalizacin de su consumo y las exigencias de los consumidores.
A pesar de ello, podemos fijar un primer hito en el concurso de bebidas heladas o
enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilonias, antes de la era cristiana.
An antes, en el 400 a.c, en Persia, un plato enfriado como un pudn o flan, hecho de
agua de rosas y vermicelli (o cabello de ngel), se asemejaba a un cruce entre un sorbete

y un pudn de arroz, el cual era servido a la realeza durante el verano. Los persas haban
dominado ya la tcnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, enfriados de
forma natural, conocidos como ya-chal. Estos almacenes mantenan el hielo recogido
durante el invierno o trado de las montaas durante el verano. Trabajaban usando altos
receptores de viento que mantenan el espacio de almacenado subterrneo a
temperaturas fras. El hielo era luego mezclado con azafrn, frutas y otros sabores
variados.

2 MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)

Por otra parte se dice que Alejandro Magno ( 356 a. C. - 323 a. C.) y el emperador romano
Nern (A. D. 37-68) enfriaba sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve trados de las
montaas por sus esclavos. Durante la Edad media, en las cortes rabes se preparaban
productos azucarados con frutas y especias enfriadas con hielo de las montaas
(sorbetes).
Los turcos llamaban al helado "chorbet" y los rabes "charat"
El helado naci, como otras muchas cosas, en China, donde el rey Tang (A. D. 618-697)
de Shang, tena un mtodo para crear mezclas de hielo con leche. De China pas a la
India, a las culturas persas y despus a Grecia y Roma. Pero es precisamente en la Italia
de la Baja Edad Media cuando el helado toma carcter de naturaleza en Europa; Marco
Polo en el siglo XIII, al regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres
helados usados en Asia durante cientos de aos, los cuales se implantaron con cierta
popularidad en las cortes italianas.
En el siglo XVI se descubri que el nitrato de etilo mezclado con la nieve produca
temperaturas muy bajas; este descubrimiento tendra suimportancia en la fabricacin de
helados. Al casarse Catalina de Medicis con Enrique II de Francia, su cocinero llevo estas
primitivas recetas de helados a la corte francesa, guardndose las mismas con mucho
secreto.
En Francia se aadi huevo a las recetas. Una nieta de Catalina se cas con un prncipe
ingls, llevando as el helado a Inglaterra. De esta manera se difundieron estos productos
en Europa llevndose luego a Amrica durante la poca de la colonizacin.
En el ao 1660, el siciliano Francisco Procope abri en Pars un establecimiento,
alcanzando gran fama por sus helados. El rey Luis XIV lo llevo a su presencia para
felicitarlo por su producto. Se puede considerar a este establecimiento como la primera
heladera. Se dice que bajo su reinado comenzaron a prepararse los helados de vainilla y
de chocolate, ms tarde los de nata, hasta llegar al helado actual.
Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscpico (descenso
de la temperatura de solidificacin) de las soluciones de sal (salmueras) las cuales
permitan que utilizando un balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a

bajas temperaturas, se congelaran batiendo bebidas y zumos de frutas azucarados,


dando lugar a los primeros helados de textura cremosa.
Como vemos, el helado en sus orgenes no era un producto lcteo, sino ms bien frutal,
pero con el correr del tiempo, los derivados lcteos comenzaron a utilizarse en pequeas
proporciones y luego masivamente. Hoy en da los helados y cremas tienen como
constituyentes bsicos, en la mayora de los casos, la leche y la crema de leche. (3)
c) ASPECTOS QUMICOS
El helado constituye uno de los triunfos de la tecnologa de alimentos, y el aire es uno de
sus principales ingredientes. Sin el aire, el helado seria una nieve de leche, pero con el
aire se convierte en un sistema coloidal de alta complejidad. Consiste en una espuma
semislida de celdas de aire rodeadas por grasa emulsificada junto con una red de
diminutos cristales de hielo que estn rodeados por un lquido acuoso en forma de sol
Esto es lo que hace efectivamente la diferencia entre una nieve y un helado, el aire
combinado con una baja temperatura -40 centgrados y grasa hidrogenada se trasforma
de un liquido a un espumoso solido agregndole sus saborizantes y estabilizadores,
obtenemos un delicioso helado, (4)
d) RECETA
Helado de Quinua Orgnica
(Aproximadamente 8 porciones)
Ingredientes: 1 taza de Quinua Orgnica cocida
2 tazas de crema de leche
1 taza de jugo de maracuy puro (sin agua)
1 taza de azcar
Preparacin: Batir la crema de leche hasta que espese, aadir en forma alternada el jugo
de maracuy y el azcar, por ltimo incorporar la Quinua a la preparacin y congelar.
Forma de servir: Como postre, adornado con rodajas de frutas. (5)
e) CONSUMO
- Principales consumidores
Segn la Asociacin Internacional de Productos Lcteos (2006), las estadsticas de
consumo mundial de helado son (litros al ao/habitante): Nueva Zelanda (26,3), Estados
Unidos (24,5), Canad (17,8), Australia (17,8), Suiza (14,4), Suecia (14,2), Finlandia
(13,9), Dinamarca (9,2), Italia (8,2), Chile (6,3), Francia (5,4), Argentina (4,0), Alemania
(3,8), China (1,8)

- Sabores favoritos
Basado en el consumo de helado, en Estados Unidos los cinco sabores preferidos son
vainilla (26%), chocolate (12.9%), napolitano (4.8%), frutilla/fresa (4.3%) y cookies n'
cream (4.0%). Las estadsticas corresponden a The NPD Group National Eating Trends
Services. El helado es uno de los postres de mayor consumo a nivel mundial. (6)

3 MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)


4 MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)
5 CASTELO, Juan Pablo, Recetas a Base de Quinua, Santa Cruz Bolivia, 2008, # 50 pg.

5.2 MARCO CONCEPTUAL


Los conceptos que se presentan a continuacin son los trminos ms relevantes dentro
de la investigacin:
a) COMERCIALIZACIN: Es la planificacin y control de los bienes y servicios para
favorecer el desarrollo adecuado del producto y asegurar que el producto solicitado est
en el lugar, en el momento, al precio y en la cantidad requeridos, garantizando as unas
ventas rentables. Para el responsable de este proceso, la comercializacin abarca tanto la
planificacin de la produccin como la gestin. Para el mayorista y para el minorista
implica la seleccin de aquellos productos que desean los consumidores. El correcto
emplazamiento del producto, en el momento adecuado, es relevante en grado sumo
cuando se trata de bienes que estn de moda, de bienes temporales, y de productos
nuevos cuya tasa de venta es muy variable.
El precio se suele fijar de tal manera que el bien se pueda vender rpido, y con una tasa
de beneficios satisfactoria. La cantidad producida tiene que ser la suficiente como para
satisfacer toda la demanda potencial, pero tampoco debe resultar excesiva, evitando la
reduccin forzosa del precio con el fin de incrementar las ventas y aminorar el nivel de
existencias. (7)
Este concepto es utilizado en la mayor parte de la investigacin ya que se refiere al
intercambio que se realizara con los consumidores del producto por su dinero, lo que le
permitir a la empresa obtener utilidades.
b) FACTIBILIDAD: Que se puede hacer (8)
Un concepto muy importante ya que el determinar que un proyecto se lo puede hacer, nos
impulsa inmediatamente al mercado econmico en donde se juegan muchos factores
como las estrategias.
c) HELADO: en el sentido del italiano Gelato, tambin llamado crema helada (del ingls
ice cream); cualquier postre congelado con 10 % o ms de grasa lctea. Este porcentaje
de materia grasa puede variar en cada pas. (9)

d) HELADOS ARTESANALES: Son helados que se consiguen nicamente en heladeras


artesanas o restaurantes de primera categora.
Se elaboran en los obradores de dichas heladeras de forma artesanal; son helados de
alta calidad y muy personalizados.

6 MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)


7 KOTLER, Philip, Direccin de Marketing, 2006, (www.wikipedia.org)
8 KOTLER, Philip, Direccin de Marketing, 2006, (www.wikipedia.org)
9 MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)

En su elaboracin se emplean nicamente productos frescos y, al contrario que en el caso


los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes ni conservantes. Tienen
mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es
considerablemente mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de
los productos empleados. Hay pases donde se ha desarrollado mucho la elaboracin del
helado artesanal, como Italia, Argentina y Alemania. (10)
e) HELADOS INDUSTRIALES: Son los helados que podemos conseguir en los
supermercados, quioscos o restaurantes econmicos.
Estos helados son elaborados en forma automtica empleando saborizantes y colorantes
para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado;
es decir, muy liviano. Por estas razones se puede ofrecer a un precio muy bajo. (11)
f) HELADO SOFT: Es el helado que podemos conseguir en los restaurantes de comida
rpida. La mezcla base se coloca en una pequea mantecadora y accionando un grifo se
extrae el helado en el momento. (12)
g) INSTRUMENTOS: mecanismo que usa el investigador para recolectar y registrar la
informacin; formularios, pruebas, test, escalas de opinin, listas de chequeo. (13)
h) INVESTIGACIN: Es una tcnica que permite recopilar datos, de cualquier aspecto
que se desee conocer para, posteriormente, interpretarlos y hacer uso de ellos.(14)
i) LECHE HELADA: con menos de 10% de grasa lctea y menor contenido de
dulcificantes.(15)
j) MTODO: Medio o camino a travs del cual se establece la relacin entre el
investigador y el consultado para la recoleccin de los datos, se citan la observacin y la
encuesta.(16)
k) MERCADO: Un mercado est constituido por personas que tienen necesidades
especficas no cubiertas y que, por tal motivo, estn dispuestas a adquirir bienes y/o
servicios que los satisfagan.(17)

l) NATILLA CONGELADA: con ms de 10% de grasa lctea y yema de huevo.


Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa. (18)
m) POP O GRANIZADA: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se agrega
alguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohlica.(19)
10 MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)
11 MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)
12 MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)
13 BATTISTA ALBERTI, Len; Microsoft Encarta, Argentina, 2008, 326 KB
14 BATTISTA ALBERTI, Len; Microsoft Encarta, Argentina, 2008, 326 KB
15 MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)
16 KOTLER, Philip, Direccin de Marketing, 2006, (www.wikipedia.org)
17 KOTLER, Philip, Direccin de Marketing, 2006, (www.wikipedia.org)
18 MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)
19 MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)

n) PRODUCTO: Un producto es todo aquello que puede ofrecerse a un mercado para su


uso o consumo y que, adems, puede satisfacer un deseo o necesidad. Abarca objetos
fsicos, servicios, personas, sitios, organizaciones e ideas.(20)
o) SORBETE: generalmente elaborado con zumo o pur de frutas y hasta 3% de grasa
lctea.(21)
p) TCNICA: conjunto de reglas y procedimientos que permiten al investigador establecer
la relacin con el objeto o sujeto de la investigacin.(22)
q) UTILIDADES: Satisfaccin o beneficio que se puede obtener al realizar una
transaccin econmica; la utilidad es la base del valor que un individuo confiere a los
bienes y servicios que consume. En teora, la utilidad es el fundamento de toda la
actividad econmica, pero todava no se ha logrado un mtodo o procedimiento capaz de
medir o calcular con precisin la utilidad de un bien o servicio, aunque son numerosos los
intentos de obtenerla. Esta dificultad para medir la utilidad proviene en concreto de la
variedad de comportamientos econmicos. Sin embargo, a lo largo de la historia de la
economa el concepto de utilidad ha tenido una importancia destacada
Porque su creacin permiti a Alfred Marshall y a sus discpulos superar las limitaciones
de la teora del valor trabajo y de otros modelos que partan de los factores de produccin
y de la demanda como factores claves en la determinacin de los precios y de los dems
indicadores del valor. Tambin permiti el anlisis econmico de factores intangibles o
psicolgicos que afectan a la vala de las cosas, superando el anlisis de los
determinantes materiales al que se haban limitado los economistas anteriores. Los
primeros tericos de la utilidad intentaron desarrollar mtodos para medir o cuantificar
este concepto; ms tarde, la teora de la utilidad ordinal permiti superar la dificultad de
cuantificar la utilidad, al establecer que slo es relevante en economa en tanto que
permite establecer las preferencias relativas de los consumidores hacia las materias
primas o los bienes y los servicios. El concepto de utilidad marginal fue la primera
aplicacin de la teora de la utilidad, realizada por Alfred Marshall, que ha permitido

analizar muchos problemas de oferta y demanda. Marshall reconoca que el dinero tiene
utilidad por s mismo, y por lo tanto tambin es un bien de consumo.(23)
Este trmino es muy relevante puesto que es lo que busca toda persona que impulsa un
negocio, es decir es el resultado de una actividad econmica.

20 BATTISTA ALBERTI, Len; Microsoft Encarta, Argentina, 2008, 326 KB


21 MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)
22 BATTISTA ALBERTI, Len; Microsoft Encarta, Argentina, 2008, 326 KB
23 BATTISTA ALBERTI, Len; Microsoft Encarta, Argentina, 2008, 326 KB

VI
DISEO DE LA INVESTIGACION

6. METODOLOGA UTILIZADA
A continuacin se pone en consideracin la metodologa utilizada en el trabajo de
investigacin.
6.1 TIPOS DE INVESTIGACIN
La presente investigacin es aplicada, mixta, dirigida o estructurada y demostrativa.
Aplicada o prctica por cuento de implementa y pone en marcha el proyecto que
elaborado; mixta, porque se utilizaron tcnicas bibliogrficas y de campo; dirigida o
estructurada, ya que previo a realizar la investigacin de campo, las entrevistas, se
disearon cuestionarios de investigacin que son los instrumentos propios de la tcnica
de entrevista; y, demostrativa porque se pretende demostrar la veracidad o no de las
hiptesis del proyecto.
6.2 MTODOS
Se utilizaron, entre otras los siguientes mtodos: analtico, sinttico, comparativo,
deductivo y cientfico.
El mtodo analtico se utiliz para realizar el anlisis de la informacin de las tablas
estadsticas y de los grficos; el mtodo sinttico se utiliz en la redaccin de la
introduccin as como del resumen y conclusiones; el mtodo comparativo sirvi para
realizar la comparacin de la informacin que se obtenga en el universo de la

investigacin; el mtodo deductivo sirvi para redactar las conclusiones y


recomendaciones; y , el mtodo cientfico se aplic durante todo el desarrollo de la
investigacin, puesto que se dio un enfoque holstico, es decir unitario e interrelacionado.
6.3 TCNICAS
Las tcnicas principales que se utilizaron son el fichaje, la observacin y la entrevista con
sus respectivos instrumentos.
6.4 INSTRUMENTOS
Para la tcnica del fichaje se utilizaron las fichas bibliogrficas, nemotcnicas y de campo;
para la tcnica de la observacin se realiz la gua de observacin y para la entrevista se
dise el cuestionario de investigacin pertinente.
6.5 .1 TIPO DE INVESTIGACION
La primera hiptesis a probar en dicha investigacin es: Los Consumidores de helados
en Riobamba urbano, estn dispuestos a adquirir helados de quinua debido a su valor
nutricional adems de sus precios econmicos.
Segn la tabla y cuadro N 8 en la que se muestra que toda la poblacin entrevistada
estara dispuesta a consumir un helado de quinua, SE COMPRUEBA dicha hiptesis.
La segunda hiptesis a probar es: Existe una gran demanda insatisfecha de helados de
quinua en Puno, por lo que la funcin que cumplir el proyecto ser el de cubrir los nichos
que a competencia potencial a dejado libres.
QUEDA COMPROBADA.
La tercera hiptesis nos dice:
La localizacin de la empresa es la adecuada para la ejecucin del proyecto, por lo que
se puede dar inicio con la actividad econmica. La investigacin de mercados se la realiz
en la principal avenida de la ciudad, con el objetivo de implementar el negocio en este
lugar, y por lo que se pudo constatar es el lugar ideal, puesto que existe gran afluencia de
posibles clientes. Por lo que la hiptesis QUEDA COMPROBADA. La cuarta hiptesis a
probar dice:
Los recursos y el talento humano que se requieren en el proyecto son los adecuados,
por lo que los procesos se los estn desempeando de manera eficiente.
HIPTESIS PROBADA, ya que la seleccin del personal se la har bajo un riguroso
anlisis de las carpetas presentadas por personas de la localidad, ya que tambin se
desea generar plazas de empleo. La quinta y ltima hiptesis a probar es:
El tamao del proyecto es el adecuado para iniciar un negocio, puesto que se cuenta
con el capital necesario

6.6 POBLACION Y MUESTRA


6.7 DISEO DE RECOPILACION DE INFORMACION

Grupo
Empresas

Estratificacin
Apoyo
de
las
empresas
heladeras del entorno de Puno
Municipalidad de Puno
Comerciantes
Poblacin
Intermediarios

comercio

de

6.8 MATRIZ DE INVESTIGACION


Preguntas de
investigacin
Cul es la
demanda
insatisfecha
de helados de
quinua en
Puno Urbano?

Dnde se
localizara la
nueva
empresa?
Qu
Qu recursos
y talento
humano se
requiere para
el proyecto?

Cul debe
ser el tamao

objetivos
Satisfacer
las
nesesidad
es

Hiptesis

Metodolog
a
Existe una gran demanda Cuantitativ
insatisfecha de helados de a/cualitativ
quinua en Puno, por lo que a
la funcin que cumplir el
proyecto ser el de cubrir
los
nichos
que
a
competencia potencial a
dejado libres.

En
la La localizacin de la
ciudad de empresa es la adecuada
Puno
para la ejecucin del
proyecto, por lo que se
puede dar inicio con la
actividad econmica.
Financiami Los recursos y el talento
ento
humano que se requieren
privado y en el proyecto son los
apoyo
adecuados, por lo que los
humano
procesos se los estn
desempeando de manera
eficiente.

Instrumentos

variable
s
Propuestas
Indepen
clnicas
y dencia y
comuncatorias respons
abilidad

Cualitativa
/
cuantitativ
a

Ubicacin
de compro
las empresas
miso

Cualitativa
/
cuantitativ
a

Material
humano
profecional

Debe ser El tamao del proyecto es cuantitativ


operativo
el adecuado para iniciar un a

Segurid
y ad
y
respons
abilidad

Financiamiento Apoyo y
y apoyo tecnico dedicaci

del proyecto?

y tangente

negocio, puesto que se


cuenta con el capital
necesario

VII
PRESUPUESTO
7.1 CALCULO DE PRESUPUESTO
El Valor Actual Neto es un criterio Financiero para el anlisis de proyectos de inversin
que consiste en determinar el valor actual de los flujos de caja que se esperan en el
transcurso de la inversin, tanto de los flujos positivo como de las salidas de capital
(Incluida la inversin inicial), donde se presentan, mediante su descuento a una tasa o
coste de capital adecuado al valor temporal del dinero y al riesgo de la inversin. Segn
este criterio se recomienda realizar aquellas inversiones cuyo valor actual neto sea
positivo. En el presente proyecto el VAN:
INVERSIN INICIAL: s/.13,924
Los flujos de efectivos actualizados son positivos durante los aos de inversin, condicin
que es bsica para comprobar la
Rentabilidad del proyecto.
7.2 FINANCIAMIENTO
Sera monitoreada por instituciones privadas y municipalidad provincial de puno

VIII
CRONOGRAMA
PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN
El presente proyecto por tener un monto considerable de gastos operativos se recupera la
inversin a partir del tercer ao de funcionamiento, como nos demuestra la frmula:
PRI =
AO
ANTERIOR + FE DEL AO
INVERSIN
PRI = ( 3 )+ 4500,90
13924,00
95
PRI = 3,32 3 AOS 3 MESES 25 DAS
0,32 12 MESES 3,84
1 AO
0,84 30 DAS 25,02
1 MES
El tiempo efectivo de recuperacin es de 3 aos, 3 meses 25 das
IX
ESTRUCTURA TENTATIVA DEL INFORME FINAL
9. MARCO PROPOSITIVO
9.1 TTULO DEL PROYECTO
PROPUESTA PARA LA INTRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE
HELADOS DE QUINUA EN RIOBAMBA URBANO
9.2 OBJETIVOS
Invertir en la ciudad para fomentar fuentes de trabajo y evitar la migracin interna.

Proporcionar a la ciudad de Riobamba un espacio en donde junto a su familia puedan


deleitarse de un rico helado nutritivo y sabroso.
Formar parte de los sitios exclusivos de la ciudad, para de esta manera atraer a mucha
ms clientela.
Satisfacer la demanda insatisfecha determinada en la investigacin de mercados.
9.3 ESTUDIO DE TAMAO Y LOCALIZACIN DEL PROYECTO
El estudio de tamao y localizacin, es una parte esencial dentro de la investigacin, ya
que nos permite determinar varios factores que inciden de manera directa en el desarrollo
del proyecto
9.4 TAMAO
Permitir conocer la capacidad de la empresa dentro de sus instalaciones.
9.5 CAPACIDAD INSTALADA
Heladera Su Paladar Es una empresa productora y comercializadora dentro de la cual
tras un estudio de mercado se puede mencionar que la capacidad de produccin en sus
inicios ser de 50 litros de helado diarios en sus diferentes sabores y presentaciones con
un costo de s/0,30 por helado y un PVP de s/ 0.60, teniendo en cuenta que la capacidad
de la empresa es de producir 150 litros de helado diariamente. La capacidad de
comercializacin de nuestra empresa tendr un porcentaje de 75% diario.
9.6 ANLISIS DE LA LOCALIZACIN
La localizacin adecuada garantizar el xito o el fracaso del proyecto, es por eso que se
lo analiza a continuacin:
9.6.2.1 Factores de Macro localizacin
Dentro de los factores que influyen en la macro localizacin para nuestra empresa
tenemos en consideracin los siguientes:
Mercado
Recurso humano especializado en ventas
Servicios bsicos
Vas de acceso para la distribucin de nuestro producto
Y el ltimo factor y el ms importante el producto terminado para nuestra produccin la
materia prima (quinua fruta y panela)
9.6.2.2 Factores que justifican la Localizacin
Se considera todos aquellos factores que determinan una localizacin eficiente para la
puesta en marcha del negocio.

9.6.2.2.1 Macro localizacin


La macro localizacin tiene que ver con la seleccin del pas, la provincia, el cantn, de
acuerdo a un anlisis ponderado de las ventajas y desventajas de cada alternativa.

X
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
MARTNEZ BALSECA, Hlguer; Metodologa de la Investigacin Cientfica, Segunda
Edicin, Riobamba Ecuador, 2010, # 80 pg.
CASTELO, Juan Pablo, Recetas a Base de Quinua, Santa Cruz Bolivia, 2008, # 50 pg.
MARTNEZ BALSECA, Hlguer; Mdulo de Sistema de Marco Lgico, Riobamba, 2008,
#220 pg.
SECOA, Programa de Capacitacin y Modernizacin del Comercio Detallista;
Investigacin de Mercados; Mxico; Abril 2000, # 260 pg. (www.contactopyme.gov.mx)
MANTELO, Sergio; Helado, abril 2011, # 100 pg. (www.mundohelado.com)
BATTISTA ALBERTI, Len; Microsoft Encarta, Argentina, 2008, 326 KB
BERSANELLI, Marco; Slo el asombro conoce. La aventura de la investigacin cientfica,
2006. (www.wikipedia.org)
ZORRILLA, Arena; Introduccin a la metodologa de la investigacin, Santiago,
2007, (www.wikipwdia.org)
KOTLER, Philip, Direccin de Marketing, 2006, (www.wikipedia.org)

XI ANEXOS
UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CCERES VELSQUEZ
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA ACADEMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN Y MARKETING
Boleta N
Encuesta sobre el consumo de helados de quinua, para ser aplicada a los consumidores
potenciales de este producto, de la ciudad de Puno.

NOTA: La informacin que usted provea es de carcter estrictamente confidencial, por lo


que le solicitamos tenga la bondad de responder el presente
Cuestionario.
1. Sexo: Hombre Mujer
2. Cuntos aos de Edad tiene usted?........... aos
3. Es usted un consumidor frecuente de helados?
SI
NO
4. Con qu frecuencia consume los mismos?
Todos los das
Dos veces por semana
Una vez al mes
Rara vez
5. Qu sabor es el de su preferencia al momento de tomar un helado?
Mora
Coco
Chocolate
Vainilla
Ron Pasas
6. Cunto ests dispuesto a cancelar por un helado?
S/. 0.50 Cincuenta cntimos.
S/. 1.00 Un sol
S/. 1.50 Un sol cincuenta
7. Ha probado usted un helado de quinua?
SI
NO
8. El helado de quinua es una golosina natural que por su alto valor nutricional,
proporciona a quien lo consume alto grado de vitaminas y minerales.
Probara usted un helado de quinua?
SI
NO

9. Qu le atrae para consumir en una heladera?


La calidad de atencin
La ubicacin
La decoracin
Los sabores
Los precios
Otros
Seale cual:
OBSERVACIONES:

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