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CATA de VINOS
CATA de VINOS
A
LA CATA DE VINOS
NDICE
1.
2. FASES DE LA CATA
2.1 Fase visual
2.2 Fase olfativa
2.3 Fase gustativa
3. DEFECTOS DEL VINO
4. TEMPERATURAS DE CONSUMO
1.3. cidos
Uva
Fermentacin
1.4. Polifenoles
Taninos, molculas procedentes del hollejo y la pepita de la uva de sabor
amargo y astringente. Aportan al vino estructura, cuerpo y capacidad para la
crianza.
Antocianos, Estas molculas proceden del hollejo de la uva y son las
responsables del color del vino.
1.5. Azcares
Composicin del vino en funcin de la cantidad de azcar:
VINOS TRANQUILOS
VINOS ESPUMOSOS
DULCE >45g/L
2.FASES DE LA CATA
2.1. FASE VISUAL
Limpidez.
Informa del estado de limpieza del vino
Vocabulario: cristalino, brillante, claro, velado, turbio, etc
Intensidad
Informa sobre el cuerpo del vino (polifenoles y extracto)
Vocabulario: capa, cubierto, profundo
Color y tonalidad
Informa sobre la edad y evolucin del vino.
Fluidez
ndice del grado alcohlico, glicerina y azcares. (Lgrima del vino)
Efervescencia
Calidad de la burbuja: fina, desprendimiento en forma de rosario continuo, formacin
de corona persistente en superficie.
2.FASES DE LA CATA
2.1. FASE VISUAL
VINO JOVEN
VINOS BLANCOS
VINOS ROSADOS
VINOS TINTOS
AMARILLO PLIDO
ROJO VIOLETA
ROJO VIOLACEO
AMARILLO VERDOSO
ROJO FRAMBUESA
ROJO PURPURA
VINO VIEJO
(EVOLUCIONADO)
AMARILLO PAJIZO
ROJO GROSELLA
ROJO GRANATE
AMARILLO DORADO
ROJO AMARILLENTO
ROJO CEREZA
DORADO
ROJO ANARANJADO
ROJO RUBI
AMBAR
ROJO SALMON
ROJO TEJA
PARDUSCO
ROJO CASTAO
MARRN
SALMON
ROJO MARRON
2.FASES DE LA CATA
2.FASES DE LA CATA
2.FASES DE LA CATA
2.FASES DE LA CATA
2.FASES DE LA CATA
Olor a corcho- El corcho no huele, lo que quiere decir es que huele a moho. Ocurre
cuando en las fisuras del corcho se alojan hongos o bacterias a causa de la
descomposicin del agua. Este olor se transmite al vino y la aireacin lo potencia.
Picado- Cuando el vino huele a vinagre (cido actico), tambin se le llama vino grio.
Debido a la elaboracin o conservacin defectuosa.
Cristales en el fondo de la botella- Por la cristalizacin de bitartratos. No afecta a las
cualidades del vino. Basta eliminarlos decantando el vino
Materia colorante depositada en el fondo- Cuando encontramos posos de color muy
oscuro. No se trata de un defecto. Precipitacin natural de la materia colorante del vino.
(vinos poco tratados).
4.TEMPERATURAS DE CONSUMO
TEMPERATURA C
Amontillados
MNIMA
14
MXIMA
15
Finos y manzanillas
Champagnes y cavas
10
Blancos dulces
11
Rosados
12
Tintos jvenes
10
13
12
15
Tintos envejecidos
16
18
Tinto Reserva
Desarrollo
Estado
ptimo
Tinto Crianza
Vinos jvenes
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Aos de vida