Alubias blancas con berenjena y tomate

Ingredientes para dos personas:

100 grs. de alubias blancas cocidas
2 tomates
1 berenjena
curry
vinagre de mdena
ajo en polvo
semillas de ssamo
especias: perejil, organo y albahaca

Elaboriacin:
1.Cortamos los tomates en rodajas y los pasamos por la plancha vuelta y
vuelta espolvorendoles ajo en plovo y organo, con cuidado de no romper
ni deshacer las rodajas. Reservamos en la plancha para que no se enfren.
2.Cortamos la berenjena en cubos pequeos y los salteamos un poco en la
sartn con el curry, el ssamo y las especias.
3.Cuando est la berenjena, aadimos las alubias y las salteamos unos 2 o 3
minutos ms.
4.En el fondo del plato, colocamos las rodajas de tomate como base; y sobre
ellos, colocamos las alubias con los tacos de berenjena.
5.Rociamos con vinagre de mdena y servimos caliente.

Comentarios adicionales:
En lugar de vinagre, se puede sustituir por salsa de soja.
Se le pueden aadir frutos secos (especialmente anacardos) y unas pasas para
decorar.