PASTEL FIESTA

1 kilogramo de maz amarillo

de manteca
10 yemas de huevo duro
de kg. De lomo de cerdo
de Kg. De pechuga de pollo
de Kg. De gallina o guajolote
10 claras de huevo cocidas
75 gramos de pasitas
75 gramos de almendras
1 raja de canela
3 pimientas gruesas
5 gramos de azafrn
taza de azcar
1 cucharadita de sal
2 jitomates cocidos y picados
3 ramas de perejil picado
150 gramos de manteca para untar
Las carnes se ponen a cocer y se pican (el caldo se guarda), el maz se cuece y se muele
bien.
En un poco de manteca se fren las carnes cocidas y picadas, en la licuadora se pone la
canela pimienta azafrn un poco de caldo de las carnes y se licua, se vaca en un moldecito
Las claras de huevo picadas finamente, a la carne frindose se ponen las pasas y las
almendras la sal el azcar y el perejil, una vez sancochada la carne se agrega el jitomate y
los condimentos que se molieron en la licuadora y se deja guisar muy bien, se le agregan las
claras y se le agrega ms caldo para que se cocine (picadillo)
Aparte se machacan las yemas con un poco de caldo el maz cocido y molido se pone en
una cazuela , se le pone la manteca y las yemas machacadas y se revuelve muy bien y se le
pone un poco de caldo y se amasa bien ( masa )
En una cazuela untada con manteca se coloca una capa de masa y una capa de picadillo y
as sucesivamente hasta terminar con todo, se tapa la cazuela con papel aluminio y se mete
al horno a 190C de 45 a 60 minutos.
A los 40 minutos se le quita el aluminio y se deja otro ratito al horno para que dore un poco.