UNIVERSIDAD CONTEMPORNEA

DE LAS AMRICAS
LICENCIATURA EN NUTRICIN
BIOQUMICA DE LA NUTRICIN
EDULCORANTES
Qum. Jonathan Jaramillo Garca

CONCEPTO

Se le llama edulcorante a cualquier sustancia,

natural o artificial, que edulcora,1 es decir, que
sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o
producto que de otra forma tiene sabor amargo o
desagradable.

CLASIFICACIN

Azcares alimenticios

Son de origen natural, con valor nutritivo y poder

edulcorante inferior o vecino a la sacarosa.
Incluyen la sacarosa, fructosa, glucosa, etc.

Edulcorantes intensos

Son de origen sinttico o natural, sin valor

nutritivo o valor nutritivo reducido y de PE desde
decenas a millares de veces superior a la sacarosa.

CLASIFICACION

Polioles o polialcoholes o azcares-alcohol, de

origen natural y/o semisinttico, con valor
nutritivo y bajo PE, inferior a la sacarosa.

CICLAMATO

Es el nombre comn del ciclohexilsulfamato. Denominado

en la industria alimenticia con las siglas E 952. El
ciclamato es un edulcorante no calrico descubierto en
1937, que ha sido considerado hasta cincuenta veces ms
dulce que otros endulzantes bajos en caloras.

SACARINA

Qumicamente es una amida o-sulfobenzoica. En la

industria alimentaria se conoce con las siglas E954.
Se usa como edulcorante no calrico, y en medicina cuando
est contraindicada la toma de azcar. Se emplea en la
elaboracin de bebidas refrescantes, en yogures
edulcorados y en productos dietticos para diabticos.

ASPARTAME

Es un polvo blanco, cristalino sin olor, que se deriva de dos aminocidos el

cido asprtico y la fenilalanina. Es aproximadamente 2 veces ms dulce que
el azcar y puede ser usado como edulcorante de mesa o en postres
congelados, gelatinas, bebidas y en goma de mascar.
Su nombre qumico es L-alfa-aspartil-L-fenilalanina metil ster y su frmula
qumica es C14H18N2O5.

SUCRALOSA

La sucralosa, conocido popularmente por el nombre

de la marca Splenda, es un azcar clorado, que es
aproximadamente 6 veces ms dulce que el azcar.