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LIM PIAR Y DESGRASAR

SELECCIN Y PREPARACON DE LA CARNE


DE CERDO

RETIRAR LOS HUESOS SIN


DESHUESAR
MALOGRAR LOS MUSCULOS

AGREGAMOS la
salmuera de
imbibicin
* Sal comn: 80g
* Agua: 1.5 -2 lts
* Vinagre: 10 ml.
* Achiote: 100 g
* Aceite: botella
* Pimentn: 50 g.

PREPARAR UNA EMULSIN


INHIBIBICIN
COLORANTE Y REMOJAR
POR 6 HORAS.

ENMOLDAR

PRENSAR

EN AGUA HIRVIENDO

POR UN TIEMPO PROPORCIONAL AL PESO DEL JAMN (1 HORA POR CADA KILOGRAMO DE JAMN).

COCCIN

ENFRIAR POR 24
ENFRIAR
HORAS

ENVASAR

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