Papas con alcauciles

Ingredientes (Para 4 personas)

6 alcauciles (producto parecido a la alcachofa que se da en las huertas de la provincia de Cdiz especialmente en
la zona de Conil y Trebujena. Se pueden sustituir por alcachofas aunque el resultado no es el mismo).
1 cebolla grande.
4 dientes de ajo.
Perejil.
Sal.
2 patatas (preferiblemente de Sanlcar)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 hoja de laurel.
Agua.
1 huevo de campo por comensal.

Elaboracin
Primero que nada quitar las hojas exteriores a los alcauciles y slo dejar una parte pequea del tronco y
el corazn, que es lo ms tierno. Una vez cortados los alcauciles ponerlos en agua con limn para que no se
ennegrezcan.
Cortar los ajos y la cebolla bien picados y pocharlos en el aceite a fuego medio para que no se tuesten. Una
vez que est tierna la cebolla se incorporan los alcauciles partidos a cuartos y las patatas peladas y partidas
tambin a trozos grandes.
Se aade la hoja de laurel, el perejil picado y la sal y se aade agua hasta cubrir los alcauciles y las patatas. Se
deja a fuego medio como una media hora, hasta que se pongan tiernas las patatas.
Cuando ya el guiso est hecho se ponen los huevos cascados en la cacerola y se dejan hasta que la clara se ponga
blanca. La yema debe quedar cremosa para que se pueda mezclar con las papas y los alcauciles. Entonces se sirven
calientes.
Acompaar con pan de cundi o de telera.