Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Recetario Champiñon
Recetario Champiñon
Recetario Champiñon
ENSALADA DE CHAMPIN
ENSALADA DE CHAMPIONES CRUDOS CON NATA AGRIA
CHAMPIN MARINADO
CREMA DE SETAS Y CHAMPIONES
CREMA DE AJOS TIERNOS Y CHAMPIN
CHAMPIN VERONA (al ajillo en salsa verde)
CHAMPIONES AL MINUTO
CHAMPIONES SALTEADOS EN EL MICROONDAS
CHAMPIN A LA GRIEGA
CROQUETAS DE CHAMPIONES
VOLOVANS DE CHAMPIN
CHAMPIONES GRATINADOS
CHAMPIONES CON SALSA DE OSTRAS
CRPES DE SETAS Y CHAMPIONES
PASTEL DE CHAMPIONES CON SALSA
SHIITAKE CON SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA
PLEUROTUS AL AJILLO
REVOLTILLO DE SETAS
SETAS CON GABARDINA
SETAS DE CARDO A LA PLANCHA
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
Una racin de champin de tan solo 85 gramos cuenta como una de las 5 raciones diarias
recomendadas de fruta y verdura.
El champin es un alimento bajo en caloras, solo contiene 26 kcal/100gr.
El champin es un alimento muy bajo en grasa y tambin en sodio.
El champin tiene un alto contenido en protenas.
El champin es fuente de vitaminas D, K, B2 y niacina y de minerales potasio fosforo y
selenio.
UMAMI. El quinto Sabor UMAMI o SABROSO tpico de los hongos, se debe a un aminocido natural.
Composicin Nutricional
Energa (kcal.)
Protenas (g.)
Lpidos totales (g.)
AG saturados (g.)
AG monoinsat. (g.)
AG poliinsat. (g.)
-3 (g.)
-6 (g.)
Colesterol (mg.)
Hidratos de C (g.)
Fibra (g.)
Agua (g.)
Cloruro (mg.)
Calcio (mg.)
Hierro (mg.)
Yodo (g.)
Magnesio (mg.)
Zinc (mg.)
Sodio (mg.)
Potasio (mg.)
Fsforo (mg.)
Cobre (mg.)
Manganeso (mg.)
Fluoruro (mg.)
Selenio (g.)
Cromo (g.)
Molibdeno (g.)
Tiamina (mg.)
Riboflavina (mg.)
Niacina (mg.)
Vitamina B6 (mg.)
cido flico (g.)
Biotina (g.)
cido pantotnico (g.)
Vitamina B12 (g.)
Vitamina C (mg.)
Vitamina A (g.)
Vitamina D (g.)
Vitamina E (mg.)
Vitamina K (g.)
CDR hombres
3000
54
<100
<23
>57
10-20
0,33-3,3
1,3-16,5
<300
375-450
38
1000-2000
800
800
14
150
375
10
<2.400
2000
700
1
2
3.5
55
40
50
1.1
1,4
16
1,4
200
50
6
2.5
80
800
5
12
75
CDR mujeres
2300
41
<77
<18
>43
8-15
0,25-2,6
1,2-10,4
<230
288-345
29
1000-2000
800
800
14
150
375
10
<2.400
2000
700
1
2
3.5
55
40
50
1.1
1,4
16
1,4
200
50
6
2.5
80
800
5
12
75
Fuentes: Composicin Nutricional: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Recomendaciones: Ingestas Recomendadas/da para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada.
Recomendaciones: Objetivos Nutricionales/da. Moreiras y col., 2007
ENSALADA DE CHAMPIN
Ingredientes
Tiempo de preparacin
1 hora.
Preparacin
RECETA
Kcal
Total
272,8
Por persona 68,2
4,6
1,1
26
6,5
4
3,7
0,9
5,5
1,4
13,8
3,4
0
0
9,5
2,4
Tiempo de preparacin
30 minutos.
Preparacin
RECETA
Kcal Protenas
s (g)
Total
1188,5
Por persona 198,1
12,9
2,1
121,3
20,2
5
73,3
12,2
5,1
0,8
352,1
58,7
5,3
0,9
CHAMPIN MARINADO
Ingredientes
Preparacin
Truco: al rociar con limn se evita la oxidacin y los championes se mantienen blancos durante ms tiempo.
RECETA
Kcal
Total
272,9
Por persona 68,2
4,6
1,1
26
6,5
6
3,7
0,9
5,5
1,4
13,8
3,4
0
0
9,5
2,4
Tiempo de preparacin
1 hora.
Preparacin
1 Limpiar y escurrir cuidadosamente las setas y los championes. Reservarlos. Pelar los ajos chalotes finamente.
2 En un cazo de fondo grueso, calentar el aceite. Cuando ste est bien
caliente, aadir el triturado de chalotes y cocer a fuego medio durante 5
minutos, hasta que quede translcido.
3 Incorporar los championes y las setas picados en una cazuela. Reservar alguna de las setas ms vistosas y cortarlas a tiras para posterior
ornamentacin. Sin dejar de remover, cocer durante 5-8 minutos a fuego
vivo. Cuando los championes han eliminado su agua, aadir la harina y
mojarlos con el fondo y el caldo de ave. Aadir el manojo de hierbas. Dejar
cocer unos 20 minutos, retirar el manojo de hierbas y las tiras de setas,
batir y pasar por el colador chino la preparacin obtenida. Y otra vez al
fuego: el potaje debe estar bien caliente.
4 Verter enseguida la preparacin en la cacerola, salpimentar y aadir la
crema fresca. Mezclar bien todo el contenido y servirlo inmediatamente
en platos individuales.
5 Para montar los platos, servir un cucharn de crema, distribuir las tiras
reservadas de setas y esparcir por encima una pizca de eneldo.
RECETA
Kcal Protenas
s (g)
Total
499,5
Por persona 124,9
19,3
4,8
31,5
7,9
7
6,3
1,6
6,5
1,6
10,5
2,6
12,6
3,1
Tiempo de preparacin
25 minutos.
Preparacin
RECETA
Total
434,7
Por persona 108,7
17,9
4,5
25,9
6,5
32,1
8
8
7,2
1,8
5,8
1,4
15,7
3,9
14
3,5
10,1
2,5
Tiempo de preparacin
Medio
Preparacin
Kcal Protenas
s (g)
1965,7
Total
Por persona 327,6
76,2
12,7
174,1
29
9
27,5
4,6
105,3
17,5
91
15,2
36,5
6,1
CHAMPIONES AL MINUTO
Ingredientes
Tiempo de preparacin
5 minutos.
Preparacin
Truco: para los que no les guste el ajo o el ali-oli se puede sustituir por unos
tacos de queso semicurado, de cabra o queso azul.
RECETA
318,68
Total
Por persona 78,42
12,16
3,04
3,51
0,87
6
1,5
10
4,4
1,1
6
1,5
17,12
4,28
0
0
14,53
3,63
Tiempo de preparacin
15 minutos.
Preparacin
1 Poner los championes en remojo en un recipiente con agua fra; limpiarlos cuidadosamente, dejando slo el sombrerillo y la mitad del tronchito.
Secarlos.
2 Colocarlos en la bandeja e introducirla en el microondas unos 5 minutos
para que suelten el agua.
3 Escurrirlos.
4 Pelar y picar el diente de ajo y triturar el perejil.
5 Poner en la bandeja los championes, el jamn, la picada de perejil y ajo,
salpimentar y rociar con un chorro de aceite.
6 Introducir en el microondas y dejar cocer unos 6 minutos ms. Servirlos
calientes.
RECETA
Kcal Protenas
s (g)
768,3
Total
Por persona 192,1
74,3
18,6
53,7
13,4
11
13,9
3,5
27,3
6,8
140
35
9,7
2,4
CHAMPIN A LA GRIEGA
Ingredientes
Tiempo de preparacin
20 minutos.
Preparacin
RECETA
242,4
Total
Por persona 60,6
11
2,7
13,7
3,4
18,7
4,7
12
2,5
0,6
6,4
1,6
7,9
1,9
o
o
7,6
1,9
CROQUETAS DE CHAMPIONES
Ingredientes
Tiempo de preparacin
1 hora y 10 minutos.
Preparacin
1 Poner los championes en una cacerola con un poco de aceite, ajos y cebolla bien picados. Una vez sofrito, pasarlo por la batidora hasta lograr una
pasta espesa.
2 En un bol, picar los huevos duros, las lonchas de jamn de York, los ajos y
la cebolla.
3 Hacer una salsa bechamel con 2 cucharadas de mantequilla y un poco de
aceite, despus incorporar los ingredientes reservados en el bol; frer un
poco y aadir la pasta de championes.
4 Darle unas vueltas para que se mezcle todo e incorporar la harina y la
leche.
5 Sazonar el caldo concentrado con un poco de sal y pimienta molida al
gusto.
6 La pasta debe quedar dura. Verterla en una fuente y dejarla enfriar.
7 Montar las croquetas, pasarlas por el pan rallado y frer en abundante
aceite caliente.
RECETA
Kcal Protenas
s (g)
1061,6
Total
Por persona 265,4
44,6
11,1
78,6
19,7
13
20,5
5,1
38,5
9,6
557,5
139,4
11,9
3
VOLOVANS DE CHAMPIN
Ingredientes
Tiempo de preparacin
40 minutos.
Preparacin
RECETA
679
Total
Por persona 169,7
15,2
3,8
45,1
11,3
48,3
12,1
14
8
2
2,1
0,5
3,8
0,9
37
9,2
10,7
2,7
CHAMPIONES GRATINADOS
Ingredientes
Tiempo de preparacin
1 hora y 20 minutos.
Preparacin
1 Cortar los championes en 3 o 4 trozos. Picar el tomate seco y las aceitunas. Ponerlo en una sartn. Mojar con el caldo. Llevarlo a ebullicin, sin
dejar de remover, para hacer evaporar el lquido.
2 Precalentar el horno a 180 grados.
3 Mezclar la harina con la leche, los huevos, la crema, el yogurt y el romero.
Salpimentar.
4 Untar de aceite un plato para gratinar y distribuir en l la pasta.
5 Cubrir los championes con este preparado, espolvorear el gruyre y el
parmesano rallado. Ponerlo en el horno durante 35 minutos.
6 Puede servirse caliente o fro.
RECETA
Kcal Protenas
s (g)
1316
Total
Por persona 329
85,3
21,3
70,7
17,7
15
30
7,5
23,4
5,8
1107,7
276,9
10,5
2,6
300 g. de champin.
6 cebollas pequeas.
1 cucharada sopera de aceite de
oliva.
1 cucharada sopera de salsa de
ostras.
1 pimiento rojo.
Tiempo de preparacin
15 minutos.
Preparacin
RECETA
208,8
Total
Por persona 52,2
9,8
2,4
16,6
4,1
3,9
1
16
2,1
0,5
3,2
o,8
6,9
1,7
0
0
9,5
2,4
Tiempo de preparacin
1 hora y 20 minutos.
Preparacin
1 Para hacer las crpes, depositar en un recipiente hondo la harina tamizada junto
con la sal. Aadir los huevos, batidos ligeramente, y mezclar bien; agregar la mantequilla fundida, disolver la mezcla con la leche y colar.
2 Untar una sartn con un poco de mantequilla, calentar bien y verter un cucharn
escaso de la pasta. Mover la sartn para que la pasta se reparta por todo el fondo.
3 Cuando la crpe est dorada por un lado, darle la vuelta. Preparar un total de ocho
crpes y conservarlas calientes. Disponerlas una encima de otra en una fuente
sobre una olla de agua caliente.
4 Para preparar el relleno, se limpian bien los championes y las setas. Ponerlos en
una fuente de horno, salpimentarlos, aadirles aceite y los dientes de ajo picados,
y meterlos en el horno unos 20 minutos. Al retirarlos del horno, picarlos finamente.
5 Rellenar cada crpe con una cuchara del picadillo, envolverlas sobre s mismas y
reservar.
6 Para la salsa, mezclar la nata lquida con el coac y el resto de los championes y
setas que han quedado. Dejar reducir esta salsa a fuego lento hasta que se haya
espesado un poco.
7 Meter un momento las crpes en el horno caliente, sacarlas y rociarlas con la salsa.
RECETA
Kcal Protenas
s (g)
1527,3
Total
Por persona 381,8
50,7
12,7
78,3
19,6
17
38,8
9,7
34,8
8,7
642,2
160,5
22,7
5,7
500 g. de champin.
4 huevos.
2 claras.
1 cucharilla de perejil.
1 cucharilla de basilisco.
Un poco de vino blanco seco.
2 trocitos de cebolla escalonia.
Aceite de oliva.
40 g. de mantequilla.
Sal y pimienta.
Para la salsa:
4 cebollas escalonias.
100 g. de crema de leche.
Aceite de oliva.
Perejil y basilisco.
Sal y pimienta.
Tiempo de preparacin.
1 hora.
Preparacin
1 Poner en una sartn con un chorro de aceite los championes, la escalonia finamente picada, un poco de vino, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento unos 15
minutos. Despus avivar el fuego hasta que los championes hayan eliminado
toda el agua y se haya evaporado del fondo de la sartn. Pasar los championes
por la batidora, a poca velocidad.
2 Batir un huevo en un bol y aadir los championes, las claras ligeramente montadas, sal y pimienta.
3 Untar con mantequilla cuatro pequeos moldes individuales para hornear. Verter
el preparado y cocer al bao mara en el horno a 180 grados durante 30 minutos.
4 Para preparar la salsa, pelar las escalonias, cortarlas en pequeos gajos y pasarlas
por la sartn con un chorro de aceite unos 10 minutos a fuego suave. Aadir 1 dl.
de agua, salpimentar y dejar cocer 5 minutos en la sartn sin cubrir.
5 Despus pasar por la batidora la escalonia con su lquido de coccin, aadir la
crema de leche y volver a pasar por la batidora. Rectificar de sal y pimienta, aadir
el perejil y el basilisco y calentar brevemente.
6 Servir la preparacin de championes tibia con la salsa de escalonias.
RECETA
208,8
Total
Por persona 52,2
9,8
2,4
16,6
4,1
3,9
1
18
2,1
0,5
3,2
o,8
6,9
1,7
0
0
9,5
2,4
Tiempo de preparacin
30 minutos.
Preparacin
Truco: puedes enriquecer el plato con otros hongos exticos (enoki, oreja
de judas...).
Si tienes tiempo, la salsa de tomate casera hace este plato mucho ms
sabroso.
RECETA
Kcal Protenas
s (g)
516,1
Total
Por persona 129
13,5
3,4
19,1
4,8
19
3,6
0,9
10,5
2,6
0
0
7,2
1,8
PLEUROTUS AL AJILLO
Ingredientes
800 g. de Pleurotus.
2 dientes de ajo.
Perejil.
1 copa de vino blanco seco.
Sal, pimienta blanca, perejil fresco
y aceite.
Recomendaciones Nutricionales
Plato apto: obesidad y enfermedad
cardiovascular.
Plato rico en fibra.
Plato diurtico por su alto contenido
en ajo.
Tiempo de preparacin
15 minutos.
Preparacin
RECETA
516,5
Total
Por persona 129,1
19,5
4,9
6,3
1,6
9,6
2,4
20
4,3
1,1
7,6
1,9
14
3,5
0
0
20,3
5,1
REVOLTILLO DE SETAS
Ingredientes
Tiempo de preparacin
15 minutos.
Preparacin
RECETA
Kcal Protenas
s (g)
780,2
Total
Por persona 195
43,7
10,9
36,2
9,1
21
11,8
2,9
25,6
6,4
984
246
16,5
4,1
Tiempo de preparacin
25 minutos.
Preparacin
RECETA
859,6
Total
Por persona 214,9
27,7
6,9
100,8
25,2
15,8
3,9
22
8,2
2
5,3
1,3
18
4,5
263,5
65,9
13,1
3,3
Tiempo de preparacin
30 minutos.
Preparacin
RECETA
Kcal Protenas
s (g)
503,3
Total
Por persona 125,8
18,9
4,7
9,3
2,3
23
4,3
1,1
14
3,5
0
0
19,4
4,8
24