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ECONOMIA

Nmero de pginas:

13

Nombre del Expositor (es): Flores Obispo Katherine


Xiomara

Universidad:

UNIVERSIDAD AUTONOMA

DEL PERU
Panamericana Sur, Km
16.3, Villa | T: 715-3333
E:
informes@autonoma.edu.pe.

Carrera profesional:

Administracin de Empresas

Curso:

Economa

TEMAS:

La
demanda
La oferta
Tipo de
Mercado

RESTAURANT
LAS PALMERAS
El restaurant LAS PALMERAS, se Inici en junio del 2014, ellos iniciaron su
producto con un capital de 3,000.00 soles para implementar el local y los
servicios necesarios para poder abrir, con esos 3,000.00 soles cubrieron lo que
es la infraestructura del local, servicios y un poco de vveres para cocinar los
mens. Ya contaban con mesas, sillas adornos para el local ya que era en su
propia casa, tenan un poco de implementos para que el local este bonito para
que la gente llegue a comer. Desde un principio se trabaj con el producto
porque hubo y tena salida poco a poco no fue fcil , el primer da se vendi 3
mens a s/6.00, es entonces en que el primer da hubo perdida, el segundo da
ya hubo un poco ms de salida se vendieron 7 mens y as poco a poco se fue
vendiendo ms y hubo ms llegada al pblico con la venta de mens , ahora se
vende aproximadamente 55 mens al da, el secreto que nos narra la duea
del negocio es que debemos ser constantes y perseverante con el tema del
negocio de la comida, porque se empieza de a poco, con prdidas y luego que
ya tengas acogida al pblico vienen las ganancias y la clientela, tener buena
atencin, buen trato al pblico y una rica sazn como blanquita la duea del
negocio.
Se invierte en un da para cocinar el men s/ 120.00 soles a s/140.00 soles
aproximadamente, cubriendo la entrada o sopa, el segundo, el refresco y el
postre, y aproximadamente se invierte, s/ 3.00 soles a s/3.20 soles para un
men del da, y aproximadamente durante el da el men deja de ganancia
S/200.00 a s/220.00 soles incluida la inversin.

Chart Title
100
80

PORCENTAJE

60
40

85

20
0

15
Masculino

Femenino

SEXO
LA DEMANDA
Grafico 1: Sexo

Tabla 1: Sexo

%
Masculino

85,0

Femenino

15,0

Total

100,0

Fuente: Elaboracin propia

El 85% de los que consumen el producto son del sexo masculino y el 25%
restante es del sexo femenino esto quiero decir que la mayor parte de los
consumidores son del sexo masculino.

Tabla 2: Edad

Grafico 2: Edad
60
50
40
30
20
10
0

25

50
y
en

tr
e

30

y
15
tr
e
en

15

5
20

PORCENTAJE

55

EDAD
%
s Entre 15 y 20 aos

5,0

s Entre 20 y 30 aos

25,0

3Entre 30 y 50 aos
3Mayor de 50 aos

55,0

d
Total

15,0
100,0

Fuente: Elaboracin propia

En cuanto a la edad de los demandantes se observa que el 5% de los consumidores tiene de 15 y


20 aos seguidos por el grupo de las edades de 20 y 30 aos de un 25% que lo consumen, el 55%
de los consumidores son de 30 y 50 aos y el 15% son mayores de 50 aos, esto nos demuestra
que nuestro pblico objetivo son de la edad de 30 y 50 aos, ya que ellos consumen ms mens
en el local.

15
2
2

40

35

3
3

4
4

sa

bl
e

10
1

tr

ab

aj
ad

am
a

or

de

es

ta

ca

Porcentaje

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

Ocupacion
Tabla 3:
ocupacin

Grafico 3: ocupacion
%

Ama de casa

10,0

Estudiante de
institutos/universida

15,0

des
Trabajador estable

40,0

Trabajador temporal

35,0

Total

100,0

Fuente: Elaboracin
propia

En cuanto a la ocupacin de los consumidores se observa que un 10% son


amas de casa que consumen el producto, un 15% son estudiantes de institutos/
universidades, el 40% de consumidores son trabajadores temporales y el 35%
son trabajadores estables, esto quiere decir que los que ms consumen el
producto son los trabajadores estables.

Tabla 4: Estado Civil

Grafico 4: Estado Civil

conviviente; 10%

soltero (a); 50%


soltero
casado;
40%(a)

casado

conviviente

%
Soltero

50,0

Casado

40,0

conviviente

10,0

Total

100,0

Fuente: Elaboracin propia

El estado civil de las personas que consumen el producto son, el 60% de


consumidores son solteros y son los que mayor consumen el producto, el 20%
son casado (a) y el 20% que consumen este producto son convivientes.

Tabla 5: Presupuesto Econmico


%
5 soles

10,0

6 soles

25,0

7 soles

25,0

10 soles

30,0

15 soles

10,0

Total

100,0

Grafico 5: Presupuesto Econmico

30
30

Fuente: Elaboracin propia

25

25

25
20
15

Porcentaje

10

10

10

le
s
15

so
10

so

le
s

le
s
so

le
s
6

so

so

le
s

Presupuesto Economico

El presupuesto econmico de los consumidores de men, es de que un 10% de


los consumidores alcanzan un presupuesto de 5 soles para su men del da, el
25% de los consumidores les alcanza para un men de 6 soles, el otro 25% de
tal manera cuentan con 7 soles de presupuesto, el 30 % con 10 soles de
presupuesto para satisfacerse un poco ms con los gustos y preferencias y un
10% cuentan con 15 soles de presupuesto para su men del da.

80

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

os

la

O
tr
os

rt
a

Pl
at

M
en

ec

on

ca

om
ic
o

porcentaje

15

Del menu cual prefiere?

men Cual prefiere?

Tabla 6: Del
Grafico 6: Del men Cual prefiere?

%
Men Econmico

80,0

Platos a la carta

15,0

Otros
Total

5,0
100,0

Fuente: Elaboracin propia

De las preferencias de cual men prefieren los consumidores , es que el 80%


de los consumidores prefieren el men econmico por las distintas variedades
de platos, el 15% prefieren los platos a la carta segn su sazn y el 5%
prefieren u optan por otros platos que les brinda el restaurante.
45

50
40
30

Porcentaje

25

20

20

10

10
a
st
gu
m
e

ec

on

om
ia

Porque?
Tabla 7: Por qu?
Grafico 7: Por qu?
%
Economa

45,0

Bien servido

20,0

Me gusta

25,0

Estoy
acostumbrado (a)
Total

10,0
100,0

Fuente: Elaboracin propia

El porcentaje del POR QUE? A los consumidores les gusta o prefieren ese
producto es, porque el 45% de los consumidores lo prefieren por la economa,
les parece bien servido a un 20% de los consumidores, a un 25% de los
consumidores les gusta mucho el men que le ofrecen por eso lo consumen y
un 10% de los consumidores estn acostumbrados a comer ese tipo de men,
por lo tanto vemos que ms los prefieren por la economa.

Chart Title
10%
otro;estofado;
20%
arroz con pollo; 25%

estofado
arroz con pollo
menestras
otro

menestras; 45%

Tabla 8: Del men


econmico Cul prefiere?
%
Estofado

10,0

Arroz con pollo

25,0

Menestras

45,0

Otros

20,0

Total

100,0

Fuente: Elaboracin propia

Grafico 8: Del men econmico Cul prefiere?

El porcentaje del porque? Los consumidores prefieren ese tipo men


econmico es, porque a un 10% de los consumidores les gusta el estofado, el
25% de los consumidores prefieren consumir el arroz con pollo porque les
parece mejor, las menestras son el plato que ms salida puede tener durante
la semana ya que est en un 45% de preferencia por los consumidores y el
20% de los consumidores prefieren otras comidas en particular para su men
econmico del da.
80

75

70
60
50

Porcentaje

40
30

15

20

10

10
0

6 soles

7 soles

otros

cual es el precio?
Tabla 9: Cul es
el precio?

Grafico 9: Cul es el precio?


%

6 soles

75,0

7 soles

15,0

Otros

10,0

Total

100,0

Fuente: Elaboracin propia

El porcentaje del precio del men econmico , es que un 75% de los


consumidores relatan que es 6 soles el men del da, de tal modo que el 15%
de los consumidores dicen que son 7 soles los platos econmicos y un 10%
opinan que son otros precios el men que ofrecen .

Tabla 10:

Grafico 10:
3

10
3
s
ja

le

d
a
lt

4
s

2
5
2

lo

30

tr

25

porcentaje

30

30
25
20
15
10
5
0

de los platos a la carta cual prefiere?

-De los platos a la carta

- De los platos a la carta Cul prefiere?

Cul prefiere?
%
Lomo saltado

30,0

Chicharrn de

5,0

pescado
Jaleas

25,0

Mariscos

30,0

Otros

10,0

Total

100,0

Fuente: Elaboracin propia

Los consumidores que prefieren platos a la carta son, el 30% prefieren


consumir lomo saltado porque les encanta, el 5% prefieren mejor el chicharrn
de pescado o de pollo por la sazn de la casa, el 25% de consumidores optan
ms por las jaleas ya que son platos extras que degustan siempre, el 30%
prefieren los mariscos ya que les agrada mejor por el sabor y un 10% prefieren
otros platos a la carta, podemos observar que que los ms preferibles para los
consumidores son el lomo saltado y los mariscos.

20 soles; 5%

otros; 5%

12 soles; 15%

10 soles

12 soles

20 soles

otros

10 soles; 75%

Tabla 11: Cul es el


precio?

Grafico 11: Cul es el precio?


%

10 soles

75,0

12 soles

15,0

20 soles

5,0

Otros

5,0

Total

100,0

Fuente: Elaboracin propia

El precio que los consumidores pagan por los platos a la carta son, de que el
75% de consumidores opinan que es de 10 soles el precio de los platos a la
carta, el 15% de los consumidores opinan que el precio es 12 soles, el 5%
opina que es de 20 soles el plato a la carta y el 5 % restante de consumidores
opinan que el precio es otro porque pueden variar equitativamente.

Tabla 12:

Grafico 12: -Qu cantidad de men consume?

Chart Title

%
1 men

90,0

2 men

10,0

100
80

Total

100,0

Porcentaje

60

90

40
20
Fuente: Elaboracin propia 0

10
1 menu

2 menu

Que cantidad de menu consume?

-Qu cantidad de men consume?

La cantidad de men que los consumidores consumen al da son, el 90%


consume 1 men al da porque es nicamente para ellos y el 10% consume 2
mens al da porque son personas que compran adicionalmente para su familia
o pariente, por lo tanto la mayora de consumidores compran 1 men al da .

Tabla 13:
-Con que frecuencia los consume?

Grafico 13:
-Con que frecuencia los consume?

50
45

45

40
35

35

30

Porcentaje 25
todos los dias

20
interdiario
15

de lunes a viernes

15

10
5

los fines de senana

Con que frecuencia consume?

%
Todos los das
interdiario

45,0
5,0

TDe lunes a viernes

35,0

oLos fines de

15,0

semana
Total

100,0

Fuente: Elaboracin propia

La frecuencia con la que los consumidores consumen el men, es que el 45%


de los consumidores los consume todos los das porque estn cerca de su
trabajo, los que consumen interdiario son un 5%, los que consumen de lunes a
viernes son un 35% de consumidores y los que consumen los fines de semana
son 15 % de consumidores por lo tanto la mayor parte de consumidores
consume los men de lunes a viernes.

Tabla 14:

Grafico 14: -Ud. Se encuentra cerca de:

otro; 20 vivienda; 20
vivienda
centro de trabajo; 60

centro de trabajo
otro

-Ud. Se encuentra
cerca de:
%
Vivienda

20,0

Centro de trabajo

60,0

Otro

20,0

Total

100,0

Fuente: Elaboracin propia

El porcentaje de los consumidores que se encuentran cerca de su vivienda es el


20% de los que consumen men, el 60% son los que consumen cerca de su
centro de trabajo por lo que se les hace ms cerca ir a comer al local, el cual
tambin son los que ms consumen , el 20% de los consumidores son de otros
lugares .

Tabla 15: Los prefiere Por qu?

Grafico 15: Los prefiere Por qu?

35

bu
en
a

at
en
ci
on

no

tie
ne

tie
m

po

pa
ra

so
n

Porcentaje

15

pr
ep
ar
ar

bu
en
os

20

es

25

la

40
35
30
25
20
15
10
5
0

Los prefiere porque?

%
Son buenos

25,0

Son baratos

20,0

No tiene tiempo para

35,0

preparar

El porcentaje de los consumidores que prefieren el


men, son el 25% de ellos lo prefieren porque son
La atencin es
5,0
buenos y ricos productos que brinda el restaurante , el
buena
20% de los consumidores los prefieren por ser baratos
Total
100,0
y ms cerca de donde estn, el 35% lo prefieren
porque no tienen tiempoFuente:
paraElaboracin
prepararlo,
propia el 15 % por que les gusta mucho la
sazn de la cocinera y el 5% los prefiere por la buena y amable atencin del
restaurante, por lo tanto vemos que mayormente lo prefieren porque los
consumidores no tienen tiempo para preparar su almuerzo en casa.
Le gusta

15,0

Tabla 16: Cunto tiempo espera para ser atendido?

%
1 minuto

5,0

2 minutos

10,0

3 minutos

5,0

4 minutos

5,0

5 minutos

30,0

Ms de 5 minutos

45,0

Total

Chart Title
1 minuto; 5% 2 minutos; 10%
3 minutos;
mas de 5 minutos;
45% 5%
4 minutos; 5%
5 minutos; 30%

100,0

Grafico 16 : Cunto tiempo espera para ser atendido?

Fuente: Elaboracin propia

El tiempo que esperan los consumidores en que les sirvan el men es, el 5%de
los consumidores esperan 1 minuto, el 10% esperan 2 minutos para ser
atendidos, el 5% espera 3 minutos, el otro 5% espera 4 minutos, el 30% de los
consumidores relatan que esperan como 5 minutos para ser atendidos y el 45%
esperan ms de 5 minutos el cual se les hace molestoso esperar tanto, por lo
tanto vemos que son los ms afectados en ser atendidos por el restaurante.

100
80
60

Porcentaje

40

80

20

20

0
los consume en ese lugar

cuando compra
Tabla 17: Cuando
compra

Grafico 17: Cuando compra


%

Los consume en

80,0

ese lugar
Trae taper para

20,0

llevar

Total

100,0
Fuente: Elaboracin propia

Los consumidores que cuando compran su men lo consumen en ese lugar son
de un 80% porque se sienten a gustos, satisfechos y cmodos comiendo su
men en el local y el 20% restante de los consumidores lo compran para llevar,
en taper por lo que se les hace ms fcil comer en casa por eso optan por
comprar para llevar.

Tabla 18: Ud. Dejaria de comprar si el precio :


%
Sube 50 centavos

5,0

Sube 1 sol

25,0

Sube 1.5 soles

50,0

otro

20,0

Total

100,0

Grafico 18: Ud. Dejaria de comprar si el precio :

60
50
40
30
20
10
0

PORCENTAJE

50
5

25

20

DEJARIA DE COMPRAR SI EL PRECIO SUBE

Fuente: Elaboracin propia

Los consumidores especifican que si el precio del men sube a 50 centavos el 5


% de los consumidores dejara de comprar el men, el 25% de los
consumidores dejaran de comprar si el precio del men sube a 1 sol,
resaltando de igual manera que si el men sube a 1.50 soles ms el 50% de los
consumidores dejaran de comprar y por ltimo el 20% dejara de comprar si
sube a cualquier otro precio.

Tabla 19: Ud. aumentara su consumo si el precio:


%
Baja 50 centavos

40,0

Baja 1 sol

10,0

Consumira
siempre lo mismo

Total

50,0

100,0

Grafico 19: Ud. aumentara su consumo si el precio:

50
40
30
20
10
0

50

40
2 10

PORCENTAJE

Fuente: Elaboracin propia

AUMENTARIA SU CONSUMO SI EL PRECIO BAJA

Los consumidores que aumentaran su consumo si el precio bajara a 50


centavos es de un 40% de los consumidores aumentaran su compra, si el
precio del men baja 1 sol el 10% de los consumidores posiblemente
aumentaran su consumo, de tal manera que el 50% de los consumidores
opinan que consumiran siempre lo mismo si sube o baja el precio del men.

Tabla 20: Le gusta almorzar en un local


Grafico 20: Le gusta almorzar en un local
100

%
SI

95,0

80

NO

5,0

60

PORCENTAJE
Total

100,0

95

40
5

20
0
si

no

LE GUSTA ALMORZAR EN UN LOCAL

Fuente: Elaboracin propia

Los consumidores del men, la mayora de los consumidores que son el 95% si
les gusta almorzar en un local porque se sienten cmodos y el 5 % restante no
les gusta almorzar en un local lo prefieren consumir en sus hogares u otro lado.

15

d
po
no

po
si

ca

ili
d
qu

lid
a

ad

d
id
a
an
tr
si

co
si

m
od

da
ri
gu
se
si

35

10
d

PORCENTAJE

35

ti
em
p

40
35
30
25
20
15
10
5
0

PORQUE?
Tabla 21 POR
QUE?

Grafico 21: POR QUE?


%

Si seguridad

10,0

Si comodidad

35,0

Si tranquilidad

35,0

Si por calidad

15,0

No por tiempo

5,0

Total

100,0
Fuente: Elaboracin propia

El porcentaje del Por qu? Les gusta comer en un local es que el 10% de los
consumidores por seguridad y proteccin, el 35% lo prefieren as por la
comodidad, el otro 35% por la tranquilidad del ambiente, el 15% por la calidad
del producto y el 5 % no lo prefieren comer en el local por falta de tiempo lo
prefieren consumir en sus hogares.

Tabla 22 con que bebida acompaa su almuerzo?


%
Gaseosa

20,0

refresco

80,0

Total

100,0

Chart Title
80
80
60

Porcentaje

40

20

20
0
Gaseosa

Refrescos

con que bebida acompaa su almuerzo?


Grafico 22:
con que bebida acompaa su almuerzo?

Fuente: Elaboracin propia

La bebida con la que los consumidores acompaan su men es, los que
consumen acompaado de gaseosa son el 20% de consumidores porque los
compran en el local y les gusta ms la gaseosa que otro tipo de refresco y el
80% que vemos que son la mayor parte de consumidores acompaan su
almuerzo con refrescos porque es el que les facilita el men y les agrada
mucho.

Tabla 23 Qu sugerira para mejorar?

Chart Title
45
25

ot
ro
s

30

hi
gi
en
e
se
rv
ic
io

PORCENTAJE

50
40
30
20
10
0

QUE SUGERIRIA PARA MEJORAR?


Grafico 23: Qu sugerira para mejorar?
%
higiene

45,0

servicio

30,0

otros

25,0

Total

100,0

Fuente:
propia a la sugerencia de mejora del
Los consumidores opinan
queElaboracin
de acuerdo
restaurante es, que un 45% de consumidores sugieren ms higiene para el
local y la atencin, el 30% de los consumidores sugieren mejor servicio que
tengan ms rpida atencin a todos los clientes y el 25% de los consumidores
sugieren al restaurante otros implementos para que se sientan ms cmodos y
satisfechos en el restaurante y as de esa manera puedan tener ms clientela.

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23

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24

ENCUESTA
S

LA OFERTA
EL MENU
CEVICHE
INGREDIENTES:

Filete de pescado fresco (de preferencia pescado blanco corvina.)


cortadas en trozos pequeos
20 Limones
2 Aj limo
1k Camote
2 Cebollas coloradas grande, picada finamente
Sal (al gusto)
Pimienta negra
Sazonador aj- no-moto (al gusto)
3 ramas de culantro entero (picados finamente al gusto)
Cancha
1 Lechuga

LA POLLADA
INGREDIENTES:

Pollo cortado en trozos ( de tamao mediano)


Papa sancochada cortadas en crculos
Una cabeza mediana de hojas de lechuga
Aj amarillo molido
Aj rojo / panca ( que sea fresco)

Ajo molido (que sea fresco)


Sazonador Ajino moto
Sillao
Vinagre blanco
Comino
Pimienta
Sal
Limones
Aj wacatay

LISTA DE PRECIOS:
PRODUCTO

PRECIO

PESCADO

10.00

LIMONES
AJ LIMO

6.00
0.40

CAMOTE
CEBOLLA

3.50
1.20

SAL
PIMIENTA

1.00
0.20

AJINO MOTO
CULANTRO

0.50
0.20

CANCHA
LECHUGA

2.00
1.00

POLLO

8.00

PAPA

1.80

AJI AMARILLO
AJI PANCA
AJOS
AJINOMOTO
SILLAO
VINAGRE
COMINO

0.20
1.50
0.50
0.50
0.50
1.00
0.50

PIMIENTA
SAL
LIMONES
PEPINILLO
Arroz
Cebolla
Aceite
TOTAL

0.50
1.00
0.40
1.00
3.00
0.40
1.80
48.60

PROCEDIMIENTO DEL CEVICHE:


Primeramente se corta la cebolla, hacer cortes delgados, una vez
cortada lavar las cebollas para quitarle el amargor.
Exprimir los limones, echarlo en un recipiente
Cortamos el pescado en cuadrados pequeos calculando al ojo como 2
centmetros por 2 centmetros aproximadamente.
Ahora preparamos el aj limo, cortamos las puntas y la desechamos,
luego la cortamos por la mitad y le retiramos las semillas, ya sin semillas
se corta el aj en rodajas.
Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y lo aderezamos con
la sal, la pimienta y el aj limo. Si se desea se agrega una pizca de
sazonador ajino moto, culantro picado. Revolvemos todo y dejamos
durante tres o cuatro minutos para que el pescado se impregne de los
sabores.
Luego Echamos el zumo de limn sobre el pescado e incorporamos la
cebolla.
Una vez que hemos puesto todos los ingrediente en el recipiente, los
removemos con una cuchara, ni muy suave ni muy fuerte (secreto de la
cocinera) a un ritmo normal. Es donde podemos probar la sazn como va
quedando, all le vas corrigiendo los pequeos detalles para que la sazn
quede a tu gusto.
Luego dejamos reposando el preparado del recipiente unos 7 minutos,
para que el pescado crudo se cocine

Finalmente se coloca el preparado en una fuente, acompandolo con


las rodajas de camote cocido, las hojas de lechuga y no puede faltar la
canchita al gusto.

PREPARACION DEL POLLO FRITO:


Procedemos en hacer el arroz, haciendo su guiso, procedemos a
picar la cebolla en cuadraditos pequeos y lo mezclamos en la olla
con un chorro de ajos y un poquito de aceite.
En un recipiente agregar el aj rojo, el aj amarillo, el ajo molido y
vinagre blanco (siempre utilizando la cantidad necesaria para cada
preparacin)
Luego se agrega piscas de sazonador ajino moto, y con una cuchara
ir movindolo de un lado a otro as para que el sabor quede a gusto,
all mismo de inmediato agregamos el sillao.
Despus sazonar con sal, pimienta y comino, todo al gusto para que
sea muy agradable el sabor
Luego se agregan las presas de pollo y se deja macerar por una hora

Durante la maceracin del pollo, se le pica las presas de pollo (abrir


aberturas) hacerle como un fileteado dejando que el jugo penetre
sobre la textura del pollo.
Recuerda que ya debes sancochar las papas y cortarlas de forma
redonda.
Ya teniendo todo preparado, iniciar con el fredo de las presas, y
comenzar a frer a fuego elevado
Dejamos que el pollo agarre un color dorado rostizado, dejando
escurrir el aceite
Finalmente servimos acompaado de hojas de lechuga, junto con las
papas sancochadas en rodajas, los pepinillos junto con la ensalada al
gusto para saborear.

DONDE COMPRA SUS INSUMOS:

Todos los insumos los compra en el mercado que se encuentra cerca de


su local de trabajo porque se le hace ms prctico y econmico , por otro
lado tambin lo hace porque ya con el tiempo que lleva trabajando en el
rubro de comida, ya tiene sus caseros donde compra y hace pedidos a
cada lugar que requiere, le facilitan el tiempo porque a la vez hace sus
pedidos por telfono y algunas veces le llevan los pedidos hasta el
restaurante y eso es de alguna u otra manera beneficioso para el
restaurante.

COSTOS FIJOS

MENSUAL

DIAS

AGUA

180.00

30

LUZ

180.00

30

GAS

200.00

30

SERVICIO DE CABLE

100.00

30

SERVICIO DE NTERNET

90.00

30

SALARIO AL PERSONAL

750.00

30

TOTAL COSTOS
FIJOS

1,500.00

El costo fijo unitario diario es de 1500/30= 50


soles diarios
El costo fijo unitario por plato es 50/52=0.96
52 nmeros de platos diarios

COSTOS VARIABLES DEL MENU


CEVICHE

PESCADO

DIARIO

CANTIDAD
KG

COSTO
UNITARIO

40

10

LIMONES

14

3.5

0.4

AJI LIMO

10

2.5

0.2

CAMOTE

12

0.8

CEBOLLA

10

2.5

0.8

SAL

PIMIENTA

0.2

AJINOMOTO

0.5

0.3

CULANTRO

0.5

0.3

CANCHA

10

2.5

LECHUGA

112

28

10

TOTAL

El costo variable unitario por 25 platos


de ceviche es de 4.48 soles ms costo
fijo por plato es 0.96 es igual a 5.44

COSTOS VARIABLES POLLO FRITO

Diario

POLLO

CANTIDAD
KG

COSTO UNITARIO

32.00

8.00

4.00

PAPA

7.20

1.80

0.50

AJI AMARILLO

2.00

0.50

0.50

AJI PANCA

6.00

1.50

1.50

AJOS

2.00

0.50

0.50

AJINOMOTO

2.00

0.50

0.30

SILLAO

4.00

1.00

1.00

VINAGRE

4.80

1.20

1.20

COMINO

2.00

0.50

0.30

PIMIENTA

2.00

0.50

0.30

SAL

4.00

1.00

1.00

LIMONES

14.00

3.50

0.40

PEPINILLO

4.00

1.00

1.00

ARROZ

12.00

3.00

3.00

CEBOLLA

10.00

2.50

0.40

ACEITE

7.20

1.80

1.80

Total

115.2

28.8

15.7

EL costo variable unitario de cada 28


platos de pollada es de 4.11 soles
ms costo fijo por plato es 0.96 es
igual a 5.07

CEVIC
HE

FOTO 1
En esta imagen podemos observar como
empiezan preparando la cocina y todos los
implementos necesarios para poder preparar
los menus del dia, en el cual procederemos a
preparar el ceviche como plato de entrada.

FOTO 2
En esta imagen podemos observar que
se procedera a picar la cebolla en
cortes delgados para la preparacion de la entrada que
es el ceviche.

FOTO 3
En esta imagen estamos observando
cmo se estn cortando los limones
para exprimirlo en un recipiente y luego
proceder a mezclarlo con el pescado.

FOTO 4
En esta imagen observamos cmo se procedi a cortar
el pescado en trozos pequeos y se hecho en un
recipiente para que se deje por unos minutos reposar.

FOTO 5
En esta imagen podemos observar
los camotes ya sancochados para
la complementacin del ceviche.

FOTO 6
En esta imagen observamos que yo estoy
ayudando a cortar los camotes sancochados,
procediendo con los dems ingredientes.

FOTO 7
En esta imagen vemos cmo se va
sacando las hojas de lechuga para
proceder a servirlo en el plato para
que acompae al ceviche

FOTO 8
En esta foto observamos cmo se va
sacando las hojas de culantro para darle
un gusto y sabor al ceviche

Foto 9

FOTO 10

POLLO
FRITO

FOTO 1
En esta imagen podemos observar cmo
se pone el guiso para proceder hacer el
arroz para acompaar la deliciosa pollada.

FOTO 2

En esta imagen podemos observar cmo se


va moviendo el guiso para poder echar el
arroz en la olla.

FOTO 3
En esta imagen observamos que se est
moviendo suavemente el arroz de la olla para
que no se queme y granee muy bien.

FOTO 4
En esta imagen vemos que ya est el arroz y se le
est moviendo encima con el trinche para ver si a
graneado correctamente.

FOTO 5

En esta imagen observamos cmo estn


cortadas las presas de pollo para proceder a
macerarlas.

FOTO 6
En esta imagen
estamos macerando las
presas de pollo una por
una y la vamos
colocando en un
recipiente

FOTO 7

En esta imagen observamos que ya tenemos todas las presas


de pollo maceradas en el recipiente que ha sido combinada
con el vinagre, el aj colorado, las ramitas de culantro y toda
la especera quedando listas para frer.

FOTO 8
En esta imagen observamos que ya
estn las papas sancochadas listas en
el recipiente, claro despus de
haberlas sancochado y pelado una
por una.

FOTO 9

En esta imagen podemos observar cmo se va ir


pelando el pepinillo sacndole todas las pepitas que
tiene dentro.

FOTO 10
En esta imagen podemos observar que ya teniendo el
pepinillo pelado procedemos a cortarlo por rodajas para
acompaarlo junto con la ensalada para el pollo frito.

FOTO

11

En esta

imagen

observamos cmo se va ir cortando los limones para


echarlo en la ensalada que acompaara al pollo frito.

FOTO 12
En esta imagen observamos cmo se
est sacando una por una las hojas de
lechuga para proceder a picarlas.

FOTO 13
En esta imagen observamos que ya teniendo las hojas
de lechuga procedemos a picarlas para hacer la
ensalada que acompaara al pollo frito.

FOTO 14
En esta imagen vemos cmo se est friendo las presas de
pollo la cual se hace al final para proceder a servirlo ya
teniendo los dems ingredientes listos para acompaarlo y
saborearlo.

TIPO DE MERCADO
COMPETENCIA OLIGOPOLIO
El tipo de mercado al que est referido mi
producto que es el men, el cual es un oligopolio
ya que el restaurante tiene una sola competencia
y sus precios de ventas son similares por lo tanto
no puedo subir mucho mi precio porque se iran a
la competencia y en el caso que yo disminuya mi
venta mi beneficio sera menor.

RESTAURANT LAS
PALMERAS

El restaurant Las
palmeras ofrece a sus
consumidores un precio
accesible contando con
la buena calidad de su
producto.

COMPETENCIA:

RESTAURANT CHABELITA

En este negocio
vemos el precio
nico para sus
diferentes platos
que ofrecen a sus

consumidores, al realizar un estudio de mercado


se ve que tienen una mayor participacin en la
venta de men por caractersticas cualitativas
de este, como atencin al cliente , por la calidad
de los productos que se ofrecen.

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