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Control de Plagas
En el mdulo 1 usted aprendi que la actual regulacin GMP describe
las condiciones y prcticas generales que se aplican a todas las compaas que reciben, procesan o almacenan productos alimenticios.
Luego aprendi que cada compaa deba desarrollar sus propios
procedimientos de higiene para describir qu har su compaa para
cumplir con los requisitos GMP. Finalmente, describimos las responsabilidades que cada empleado deber seguir para asegurar que su
compaa pueda producir alimentos inocuos bajo condiciones sanitarias.
Ahora empezaremos a desglosar los requisitos GMP en reas o temas
especficos. El Mdulo 2 se centrar en algunos de los requisitos de la
Subparte B de la regulacin GMP que cubre el control de plagas, los
edificios y las instalaciones.
En este modulo cubriremos los siguientes temas:
Plagas comunes en el procesamiento, manejo e instalaciones
de almacenamiento de alimentos,
Como evitar que las plagas busquen refugio o entren a su edificio,
Mantenimiento de los terrenos fuera del edificio, y
Estrategias de control de plagas.
Para cada tema de este mdulo empezaremos por identificar el requisito en la regulacin
GMP, que ser resaltado en un cuadro de texto azul. Luego explicaremos el significado
de este requisito y qu puede hacer para cumplirlo. Tambin mostraremos fotos u otros
ejemplos de buenas y malas condiciones y prcticas.
Hay 28 pginas, 13 GMP TVs y 4 preguntas en este mdulo.
Empecemos!

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Plagas y el Control de Plagas

Empecemos con una revisin de alguna informacin sobre las plagas para que usted entienda sus hbitos y cmo stas pueden impactar los alimentos que usted recibe, procesa
y almacena.
Plagas: Primero definamos qu es una plaga. La palabra plaga incluye cualquier animal o
insecto desagradable, incluyendo, pero sin limitarse a aves, roedores e insectos. Los ratones y ratas son los roedores ms comunes que se encuentran en las plantas de alimentos. Una gran variedad de aves o murcilagos pueden ser un problema para las plantas de
alimentos, dependiendo de su ubicacin. Los insectos comunes que frecuentemente son
un problema en una planta de alimentos incluyen: Cucarachas, hormigas, escarabajos,
moscas, araas y polillas.
Es esencial mantener las plagas fuera de las instalaciones alimenticias. Las plagas
pueden transportar un gran nmero de diferentes tipos de organismos que pueden causar
enfermedades. Si se permite que las plagas entren o vivan en un edificio donde se manejen o almacenen alimentos, podran contaminarlos con microorganismos dainos o con
suciedad.
Miremos ms de cerca algunas de las plagas ms comunes halladas en las plantas de alimentos en las pginas siguientes.

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Ratones y Ratas
GMP TV: Presione sobre el botn en la GMP TV siguiente para aprender ms sobre ratones y ratas. Esta informacin le ayudar a entender sus hbitos, las enfermedades que
pueden transmitir, cmo pueden entrar a su planta y medidas de control disponibles para
mantenerlos fuera de la planta.

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Cucarachas
GMP TV: Presione sobre el botn en la GMP TV siguiente para aprender ms sobre cucarachas.

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Moscas Comunes
GMP TV: Presione sobre el botn en la GMP TV siguiente para aprender ms sobre
moscas.

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Hormigas
GMP TV: Presione sobre el botn en la GMP TV siguiente para aprender ms sobre hormigas.

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Otros Insectos
Otros insectos que pueden ser atrados hacia los productos alimenticios y las instalaciones
donde se procesa o se almacenan alimentos incluyen una variedad de diferentes escarabajos, polillas y araas. As como las moscas y las hormigas, estos insectos pueden transmitir bacterias o virus infecciosos que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades.
GMP TV: Presione sobre el botn en la GMP TV siguiente para aprender ms insectos y
plagas comunes asociados con varios tipos de alimentos.

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Aves y Murcilagos
GMP TV: Presione sobre el botn en la GMP TV siguiente para aprender ms sobre aves y
murcilagos.

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Mascotas u Otros Animales Domsticos

Las mascotas, como los perros, gatos u otros animales domsticos nunca deben ser admitidas en ninguna rea donde se reciben, procesen, manipulen o almacenen alimentos.
As como las plagas, stas pueden traer contaminacin desde el exterior a la planta. Traer
gatos a la planta nunca es una forma aceptable de controlar roedores y otras plagas.
Hay una disposicin especfica en las GMP que permite el ingreso de perros guardianes o
guas dentro de algunas reas de la planta ya que es improbable que su presencia contamine los alimentos, las superficies de contacto con los alimentos o los materiales de
empaque de alimentos.

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Control de Plagas
Requisito GMP: No se debe permitir plagas en ninguna de la reas de la planta, y
se debern tomar medidas efectivas para eliminarlas de las reas de procesamiento
y evitar la contaminacin de alimentos en las instalaciones contra estas plagas.
Hasta el momento hemos revisado las caractersticas y hbitos de las plagas ms comunes halladas en las instalaciones de alimentos. Tambin discutimos brevemente cmo
controlarlas o eliminarlas. Esta informacin es importante porque el requisito general GMP
establece, que no habr plagas en una planta de alimentos y que usted debe tomar medidas activas de control para evitarlas.
Eliminar lo que necesitan las plagas: A fin de controlar las plagas, usted debe entender qu necesitan stas para sobrevivir. Eso es fcil, ya que las plagas necesitan las mismas cosas que nosotros para sobrevivir:
Alimento Agua Refugio
Entonces, la mejor forma de asegurar que usted no tenga plagas alrededor de su planta,
es eliminar las oportunidades de que encuentren alimento, agua o refugio. Esto puede ser
tan simple como cortar la maleza alrededor de su edificio para eliminar las reas de refugio, o puede ser ms difcil ya que hay que asegurarse de que todas las aberturas hacia el
exterior estn protegidas para que no haya acceso a la planta. Discutiremos estos controles ms detalladamente en este mdulo.

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Mantenimiento de los Terrenos

Requisito GMP: Los terrenos alrededor de la planta deben mantenerse en
buenas condiciones para evitar la contaminacin de los alimentos.
Varias secciones de la regulacin GMP describen las cosas que deben hacerse fuera y dentro de su planta para asegurarse de cumplir la meta de mantener las plagas fuera de su
planta. El primero de estos requisitos, es hacer mantenimiento a los terrenos alrededor de
su planta.
Es razonable suponer que si se hace mantenimiento a los terrenos alrededor de su planta
de alimentos puede eliminar las fuentes de comida, agua y albergue que podran atraer
plagas. Esto reduce enormemente la posibilidad de que las plagas entren a sus instalaciones.

Condiciones aceptables
GMP TV: Presione sobre las fotos de la GMP TV siguiente para ver ejemplos sobre las
condiciones que esperara ver en el exterior de una planta de alimentos para evitar que
las plagas busquen refugio cerca de ella.

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Mantenimiento de los Terrenos

Si usted observa que las condiciones fuera de sus instalaciones se parecen a las que estn
en la GMP TV de esta pgina, usted tiene problemas y claramente no est cumpliendo los
requisitos de esa parte de las GMPs.

Condiciones inaceptables
GMP TV: Presione sobre las fotos de la GMP TV siguiente para ver una explicacin de las
condiciones inaceptables que se muestran en ellas.

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Almacenamiento de Equipos, Basura, Maleza

y Pasto
Requisito GMP: Almacene los equipos adecuadamente, retire la basura y los desperdicios y corte la maleza o el pasto que estn inmediatamente al lado de los edificios o estructuras de la planta que puedan ser un factor atrayente, lugar de reproduccin o refugio para plagas.
Para cumplir con este requisito debe mirar el exterior alrededor de sus instalaciones y preguntarse:
Todos los terrenos que rodean su planta estn libres de malezas, pastos altos y
desechos (incluyendo equipos viejos) para minimizar la atraccin de plagas?
La maleza o el pasto deben cortarse regularmente hasta cierta distancia del edificio. Los
arbustos u otros elementos de jardinera deben recortarse y mantenerse adecuadamente
para que no toquen ni estn muy cerca del edificio, incluso debern retirarse si es necesario. Los rboles y arbustos con frutas, bayas o nueces no deben ubicarse cerca del
edificio porque pueden atraer animales u otras plagas. No debe haber equipos inutilizados
ni viejos, madera, chatarra, tarimas, basura, cajas de cartn ni otros desechos cerca del
edificio. Si estos elementos deben guardarse afuera temporalmente, deber ser en un sitio
que est lo ms lejos posible del edificio.
Cuando retire el equipo en desuso, los desechos, la basura, as como la maleza y el pasto,
estar eliminando el refugio y parte de la comida y agua que necesitan las plagas para
sobrevivir. Esto reducir la posibilidad de que stas se sientan atradas hacia sus instalaciones, as como la posibilidad de que entren en ellas.
Los terrenos alrededor de su
planta deben verse as:

No as:

El exterior de este edificio

no tiene sitio para que las
plagas se escondan.

La maleza y pasto junto al

edificio brindan refugio a
las plagas.

La basura junto al edificio

puede brindar refugio as
como alimento y agua a las
plagas.

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Qu puede hacer:
Para cumplir el requisito GMP de mantener el exterior de sus instalaciones en buenas
condiciones y para cortar la maleza y el pasto y retirar la basura y desechos que puedan
servir como elementos atrayentes, sitios de reproduccin o refugio para plagas, usted
debe:

Realizar tareas de mantenimiento regularmente, tales como cortar el pasto, remover

la maleza, cortar o hacer mantenimiento a arbustos, plantas o rboles ornamentales
y retirar toda la basura, equipos y otros desechos.

Monitorear la condicin de todas las reas fuera de su edificio rutinariamente.

Cmo monitorear
Usted debe monitorear regularmente las condiciones del exterior de su planta. Dependiendo de la poca del ao, deber hacerlo cada dos semanas para asegurase de estar cumpliendo con las GMPs con el fin de no proveer agua, comida, ni refugio a las plagas. Las
condiciones que encuentre determinar la frecuencia con que debe monitorear. Si encuentra algn problema, deber monitorear ms frecuentemente hasta que lo solucione.
Aunque la GMP actual no exige llevar registros de monitoreo, es bueno llevar un registro
de los resultados de sus observaciones para su propio uso. Si deben hacerse correcciones
a los problemas que observe, estas correcciones podran ser parte de su registro de monitoreo.

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Desage
Requisito GMP: Drenar adecuadamente las reas que puedan contribuir a la contaminacin de los alimentos por filtracin, suciedad trada por los calzados, o proveer
un sitio de reproduccin para plagas.

Pregntese: Hay aguas estancadas en los terrenos, que puedan atraer plagas?
Nuestra meta global es mantener las plagas fuera de las instalaciones de procesamiento,
y para esto debemos asegurarnos de no atraerlas con comida, agua o refugio.
Si usted tiene reas en el exterior de su planta que no tengan buen drenaje, est generando una de las condiciones esenciales a las que las plagas se sienten atradas agua.
Esto incluye reas exteriores como estacionamientos o vas de acceso en gravilla, donde
puedan desarrollarse charcos de agua. Cualquier rea alrededor de las instalaciones donde
el agua pueda acumularse, drenarse hacia el edificio y causar filtracin hacia ste debe
identificarse y corregirse.

El rea de estacionamiento est

inadecuadamente inclinada hacia el
muelle de carga, creando charcos
y acumulando desechos cerca de la
entrada del edificio.

Los charcos de agua alrededor del

edificio atraern plagas.

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Carreteras y Lugares de Estacionamiento

Requisito GMP: Mantener las carreteras, patios y lugares de estacionamiento
para que no se conviertan en fuente de contaminacin en reas donde los alimentos
estn expuestos.
Pregntese: Su carretera o va de acceso estn
mantenidas de forma que no llegue fango a la
planta y no haya agua estancada?
Carreteras y lugares de estacionamiento mal construidos o sin mantenimiento pueden ser una fuente de contaminacin que puede entrar a su planta de alimentos.
El polvo, la suciedad o el fango de las vas o estacionamientos pueden fcilmente llegar a entrar a la planta
en los zapatos de los empleados. Si estas reas no
drenan adecuadamente, el problema puede empeorar.
Lo ideal es que las carreteras y lugares de estacionamiento estn pavimentados o hechos en un material
que reduzca al mnimo el polvo. Tambin debe hacrseles mantenimiento, puesto que las grietas y huecos
pueden atrapar agua y desechos de alimentos que atraern a las plagas. Las carreteras y lugares de estacionamiento deben tener un declive para que drene el agua lejos del edificio.

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Qu puede hacer
Para cumplir con los requisitos GMP de mantenimiento de las carreteras, patios y lugares
de estacionamiento con drenaje adecuado, minimizar la contaminacin y eliminar los sitios
de reproduccin o atrayentes de plagas, usted debe:

Evaluar la condicin de sus carreteras y lugares de estacionamiento, para asegurarse

de que haya drenajes adecuados y que el agua, polvo u otras fuentes de contaminacin no estn presentes.

Mantener el buen estado de sus carreteras y lugares de estacionamiento rutinariamente y despus de una lluvia inusual, nevada u otro evento que pudiera crear problemas de desage o de otro tipo.

Monitorear la condicin de sus carreteras y lugares de estacionamiento rutinariamente.

Cmo monitorear
Es buena idea revisar rutinariamente la condicin de las carreteras y lugares de estacionamiento y buscar aguas estancadas durante la revisin de las condiciones del exterior de
la planta cada dos semanas, como se sugiri en la seccin anterior. Tambin debe monitorear las condiciones tras eventos climticos inusuales con grandes cantidades de lluvia o
nieve.
Aunque la GMP actual no exige llevar registros de monitoreo, es bueno llevar un registro
de los resultados de sus observaciones para su propio uso. Si es necesario tomar acciones
para corregir problemas, stas tambin deberan anotarse en el registro escrito.

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Mallas y Otras Barreras para Mantener

Fuera las Plagas
Requisito GMP: suministrar, donde sea necesario, la malla adecuada u otra proteccin contra plagas.
Teniendo en mente que su meta general es mantener las plagas fuera de sus instalaciones
de alimentos, tiene sentido que una de las cosas que podemos hacer es asegurarnos de
que no tengan acceso. Este requisito GMP dice que usted debe asegurarse de que no haya
lugares por donde las plagas puedan entrar a sus instalaciones.
Entonces, hgase las siguientes preguntas:
Hay alguna abertura de o mayor que permita la entrada de roedores e insectos?
Las ventanas y puertas ajustan perfectamente para evitar la entrada de plagas
o contaminantes?
Las ventanas tienen mallas en buen estado para evitar la entrada de insectos y
roedores?
Las paredes, techos u otras estructuras averiadas ofrecen albergue a las plagas?
Su planta necesita estar protegida y bien mantenida para que las plagas no puedan entrar
al edificio. Este requisito se aplica al interior y al exterior de su planta. Cualquier grieta,
hueco u otra abertura hacia el exterior que sea de o mayor, es inaceptable. Usted
debe revisar todas las ventanas, puertas, mallas, paredes, tubos, cables elctricos u otros
lugares donde pueda haber huecos hacia el exterior por los cuales las plagas puedan ingresar al edificio.

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Puertas y Ventanas
GMP TV: Presione sobre las fotos en la GMP TV siguiente para aprender sobre por dnde
pueden entrar las plagas a sus instalaciones.

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Tuberas, Cables de Servicios Pblicos y

Huecos
Usted debe buscar desages abiertos o cualquier hueco utilizado para que pasen cables
de telfono, elctricos o de otro tipo de afuera hacia adentro del edificio. stos huecos
pueden ser fcilmente usados por insectos y roedores para entrar al edificio y contaminar
sus instalaciones y la comida que usted maneja, almacena o procesa.
Las plagas pueden usar huecos muy pequeos para entrar a sus instalaciones. Los roedores no tienen clavcula y la sin igual habilidad de colarse por espacios muy pequeos.
Se ha dicho que algunos tipos de ratones pueden meterse por un hueco del tamao de
una moneda de 10 centavos, y algunas ratas a travs de un hueco de una moneda de 25
centavos.
Todas las aberturas desde el exterior hacia el interior de las instalaciones deben estar
permanentemente selladas con concreto, yeso, metal u otro material inerte. Los roedores
fcilmente pueden masticar el papel, cartn y an algunos materiales plsticos.
GMP TV: Presione sobre las fotos en la GMP TV siguiente para aprender sobre por dnde
pueden posiblemente entrar las plagas a sus instalaciones.

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Aves e Insectos Voladores

No olvide que las aves son un tipo de plaga importante que debe mantenerse fuera de su
edificio.
GMP TV: Presione en el botn Inicie la secuencia de la GMP TV siguiente para ver por
qu.

aleroa abiertos

donde usarn sus productos o ingredientes como fuente de alimento,

Invitar a lasa ves u otrosinsectos para que entren

y directa o indirectamente con sus heces

contaminarn su comida y el ambiente
de manejo y procesamiento de los alimentos

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Roedores y Desages
Como usted ha aprendido, si ofrece comida, agua o refugio en su planta, las plagas buscarn formas para entrar, en las que usted ni haba pensado.
GMP TV Video: D un vistazo al video de GMP TV siguiente (presione sobre el botn
verde)
para ver una forma inesperada en la que roedores como las ratas podran entrar a su planta.

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Medidas para el Control de Plagas

Requisito GMP: Debern tomarse medidas efectivas para erradicar las plagas de las
reas de procesamiento y para evitar la contaminacin de los alimentos en las instalaciones con plagas. Se permite el uso de insecticidas o raticidas nicamente bajo ciertas
precauciones y restricciones que eviten la contaminacin de la comida, las superficies de contacto con alimentos y los materiales de empaque.
Si recuerda que la GMP generalmente establece que no se permitir ninguna plaga en
ningn rea de una planta de alimentos, ahora entiende lo que necesita hacer para no
atraer plagas y mantenerlas fuera de sus instalaciones. Pero a pesar de sus mejores esfuerzos, las plagas ocasionalmente pueden entrar. Por esto, usted an necesita tener un
eficiente plan de control de plagas.
Busque seales de presencia de plagas: Empiece por un recorrido a traves de su planta. Busque cualquier lugar por donde roedores o insectos puedan entrar desde afuera, y
asegrese de que esas reas estn adecuadamente selladas o con mallas. Tambin deber
revisar reas en la planta que puedan ser albergue para plagas, como techos cados, paneles de paredes daados, zcalos o conductos de aire. reas como estas, donde las plagas
puedan anidar, reproducirse e infestar su planta tienen que ser eliminadas.
Medidas de control para eliminar plagas: En nuestra informacin anterior de plagas
comunes, identificamos algunos tipos de medidas de control que podran usase para diferentes tipos de plagas. Las opciones para control de roedores incluyen trampas, carnadas
txicas o tablas engomadas. Las opciones para control de insectos pueden incluir trampas,
carnadas, cintas engomadas, aparatos de electrocucin o insecticidas. Las medidas para
control de aves generalmente se centran en la eliminacin de aberturas para evitar que
entren a la planta y para mantener las cosas limpias de forma que no se sientan atradas
hacia el rea, o simplemente asustarlas.
Usted debera revisar lo que falta para el control de plagas y qu opciones tiene disponibles antes de decidir qu medidas asumir. Usualmente es mejor consultar a un profesional. Las medidas de control de plagas que incluyan pesticidas deben usarse con mucho
cuidado para proteger sus productos alimenticios y los trabajadores. Por esto, muchas
firmas contratan a compaas profesionales de control de plagas que tienen licencia para
brindar este servicio a establecimientos alimenticios.

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Aparatos Comunes para el Control de Plagas

GMP TV: Presione sobre las fotos en la GMP TV siguiente para aprender sobre algunos
aparatos comunes para el control de plagas.

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Qu puede hacer
Para cumplir con las regulaciones GMP a fin de brindar mallas adecuadas u otra proteccin contra
las plagas, para excluir o evitar su entrada a las instalaciones, y para eliminar cualquier plaga que
pueda hallar cmo entrar en ellas, usted necesita:

Revisar todas las instalaciones y hacer las reparaciones necesarias para sellar todas
las aberturas, grietas u otros sitios donde puedan alojarse o tener entrada al edificio las plagas, incluyendo:

Cualquier abertura de de pulgada o mayor.

Aberturas o sellos alrededor de ventanas, puertas, conductos de ventilacin, tuberas o
cables o conductos elctricos o de otros servicios pblicos.
Mallas sobre o alrededor de ventanas, puertas, ventiladores o conductos de ventilacin.
Desages.
Uniones del piso paredes o techos, grietas, orificios u otras reas daadas que pudieran
alojar o permitir la entrada de plagas.

Evaluar las instalaciones para determinar qu tipos de plagas, incluyendo insectos, roedores, aves u otros animales puedan ser atrados o puedan hallar entradas al edificio.
Desarrollar un programa eficiente de control de plagas. Este programa deber identificar qu medidas activas se tomarn, tales como uso de carnadas, trampas, electrocucin,
repelentes auditivos u otros dispositivos para evitar el ingreso y eliminar cualquier insecto,
roedor, ave u otra plaga que pueda tener acceso a la planta y que haya sido identificado como
un problema potencial en su evaluacin de la planta fsica.
Implementar un programa eficiente de control de plagas. Determinar quin ser responsable por las medidas de control de plagas y cmo y cundo se harn estas tareas.
Algunas firmas pueden usar una compaa externa para el control de plagas, y deben identificarse las responsabilidades y resultados esperados. Otras compaas pueden hacer el control
de plagas por s mismas. En ambos casos, se deben usar procedimientos para asegurarse de
no contaminar las reas de manejo o almacenamiento de alimentos con qumicos venenosos o
txicos, y que estos qumicos se usen de acuerdo con las reglas.
Monitorear las instalaciones de procesamiento de alimentos a diario antes de empezar las
actividades laborales para asegurarse de que no haya plagas en las reas de manejo o almacenamiento de alimentos. Este monitoreo tambin debe incluir bsqueda de seales de infestacin de plagas como excrementos, seales de roce o marcas de mordedura, pelo, plumas
u otros signos.
Monitorear todos los aparatos de control de plagas activos para asegurarse de que estn
funcionando bien y adecuadamente guardados, limpios o desechados para que no se conviertan en una fuente de contaminacin.

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Cmo monitorear las medidas de control de

plagas
Todas las medidas activas de control de plagas, realizadas por personas de su compaa o por una compaa externa de control de
plagas, deben ser monitoreadas permanentemente para asegurarse
de que el programa est funcionando.
Como mnimo, alguien debera monitorear diariamente todas las
reas donde se manipular o almacenar comida para asegurarse
de que no haya plagas en estas reas, y que toda la comida e ingredientes estn protegidos de la contaminacin por plagas.
Ya que la mayora de las plagas estn en actividad durante la noche, es poco probable que las vea durante el da. Por esta razn,
usted tambin debe buscar seales de que haya roedores, insectos
u otras plagas viviendo cerca o en su planta. Las seales de roedores incluyen cosas como empaques o contenedores rodos, excrementos o marcas de roce en las paredes. Para los insectos deber
buscar excrementos, nidos o rastros entre los nidos a las fuentes
de agua y comida. Para aves u otros animales, busque excrementos, plumas, pelo u otros signos de que estn presentes.
Usted debe determinar con qu frecuencia monitorear las condiciones internas de su
planta. Las condiciones que encuentre determinarn la frecuencia con que debe monitorear. Por ejemplo, si encuentra seas de infestacin por plagas, deber monitorear ms
frecuentemente hasta que estas condiciones se corrijan. Cuando las condiciones cumplan
con los requisitos de las GMPs, podr monitorear menos frecuentemente.
Aunque la GMP actual no exige llevar registros de monitoreo, es bueno llevar un registro
de los resultados de sus observaciones para su propio uso. Si es necesario tomar acciones
para corregir problemas, stas tambin deberan anotarse en el registro escrito.

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Preguntas de Verificacin para Requisitos

GMP en el Mdulo 2
En el modulo 2 revisamos los requisitos GMP para los terrenos fuera de sus instalaciones y los
controles de plagas. Hemos compilado los elementos de las secciones Que puede hacer de este
mdulo en una serie simplificada de preguntas para ayudarle a crear una lista de cosas que debe
hacer cumplir con estos requisitos GMP.
Use esta lista para recordarse de:
Evaluar la condicin del exterior e interior de su edificio y su programa de control de plagas y
desarrollar un plan para hacer los cambios necesarios.
Crear nuevos procedimientos o cambiar los existentes si es necesario.
Desarrollar nuevos procedimientos de monitoreo o cambiar los existentes.
Para descargar la siguiente lista de verificacin como archivo PDF que pueda imprimir,
presione sobre el botn.

Descargar lista de verificacin del mdulo 2

Condiciones fuera de sus instalaciones.

Todos los terrenos que rodean su planta estn libres de malezas, pastos altos y desechos
(incluyendo equipos viejos) para minimizar la atraccin de plagas? De no ser as, haga una
lista de las cosas que debe hacer para eliminar el problema.

Sus carreteras o vas de acceso estn bien mantenidas de forma que no llegue fango a la
planta y no haya agua estancada? Si no es as, desarrolle un plan para reparar carreteras,
rutas de acceso o estacionamientos para darles un buen mantenimiento.

Hay aguas estancadas en los terrenos, que puedan atraer plagas? Si las aguas estancadas
son un problema, desarrolle un plan para hacer reparaciones para arreglar el problema y
tenga los terrenos con buen mantenimiento.

Tiene un procedimiento para monitorear constantemente las condiciones fuera de la planta?

Necesita desarrollar procedimientos rutinarios de monitoreo o modificar los existentes?

Programa de control de plagas

Tiene usted un programa para eliminar plagas de las reas donde se recibe, procesa o almacena comida? De no ser as, qu medidas se requieren y cmo se implementarn?

Tiene usted un sistema para monitorear los dispositivos o procedimientos de control de

plagas para asegurarse de que no sean fuente de suciedad u otra contaminacin? Necesita
desarrollar nuevos procedimientos de monitoreo o modificar los existentes?

Tiene usted un sistema para monitorear a diario todas las reas donde se manipule o almacene alimentos para asegurarse de que no haya plagas? Necesita desarrollar nuevos procedimientos de monitoreo o modificar los existentes?

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Revise su Conocimiento
Esto concluye el material de estudio para el mdulo 2. Ahora debe revisar las 4
preguntas para este modulo, seleccionar la respuesta correcta para cada una y enviar sus
respuestas mientras an est conectado en el curso con su Nombre de Usuario y Contrasea.
Cada una de las pginas siguientes tiene una sola pregunta que aparecer en su pantalla.
Presione sobre la respuesta que considere correcta. Usted ver un recuadro de texto que
le dir si la respuesta es correcta o incorrecta y por qu. Cuando encuentre la respuesta
correcta, asegrese de escribir el nmero de la pregunta y la respuesta correcta. Luego
siga a la siguiente pregunta.
Presione el botn Adelantar al inicio de esta pgina para ir a la primera pregunta.