c.

Extraccin
La extraccin del zumo de cebolla se fundamenta en una separacin slido
lquido, en la cual el lquido o zumo de cebolla es de inters; para separar esta fase
lquida de los residuos slidos se aplican operaciones unitarias como molienda,
prensado, filtracin y agitacin con el fin de obtener la mayor cantidad de zumo de
cebolla.
Para la extraccin del zumo de cebolla se proponen dos alternativas que siguen los
siguientes procesos:
A. Prensado de la materia prima seguido de una filtracin para separar
completamente la fase slida de la lquida.
Cebolla seleccionada

Zumo de cebolla

Zumo de cebolla sin residuos slidos

Prensado

Filtracin

Residuos slidos

Residuos slidos restantes

Figura: Diagrama de flujo de la alternativa A

B. Molienda de la materia prima, la cual una vez reducida su tamao pasa a un
proceso de filtracin.
Slidos suspendidos en el zumo de cebolla de
Cebolla seleccionada
Zumo de cebolla

Molienda

Filtracin

Residuos slidos

Figura: Diagrama de flujo de la alternativa B

Se escoge la alternativa B ya que es factible porque es fcil llevar a cabo este
proceso, los equipos a utilizar son sencillos y de fcil manejo, se dispone de los
mismos y los costos de produccin son bajos.

Prensado vs Filtracin
El prensado se fundamenta en la separacin de un lquido de una mezcla slidolquido mediante la compresin generada por el movimiento de las paredes de
retencin, en condiciones que permitan la salida del lquido al mismo tiempo que se
retiene el slido entre las superficies de compresin.

Figura: Prensa

Figura: Esquema del prensado

En cambio, la filtracin se fundamenta en la separacin de los slidos de un lquido

que pasa a travs de un medio poroso, el cual retiene los dichos slidos.

Figura: Esquema de la filtracin

http://www2.inecc.gob.mx/publicaciones/libros/283/cap1.html