CONGRIS o MOROS Y CRISTIANOS

(receta Amalia)
1 taza de porotos negros
1 de agua
kilo de carne de cerdo con grasa
3 tiras de tocino o panceta
1 cebolla (picada en cuadritos)
8 dientes de ajo (bien machacados)
1 pimiento morrn
1 cucharada de organo
cucharilla de comino
2 tazas grandes de arroz (grano largo o estaquilla)
12 cucharas de manteca de cerdo o aceite de oliva
4 hojas de laurel
PREPARACIN
Ablandar los frijoles en la 1 de agua no dejar que se desbaraten, y cocinarlos durante
15 minutos, no botar el agua.
Machacar el ajo, cortar la cebolla y el pimiento morrn en cuadritos bien pequeos.
Freir la carne de cerdo cortada en cuadritos mas o menos de 1 cm., dejarlo dorar.
En un sartn poner 12 cucharas de aceite, donde se ha frito la carne de cerdo, agregar la
carne ya frita, agregar el ajo, cebolla, pimiento morrn, organo, comino, el vinagre, el
tocino o panceta cortado en cuadritos y hacer como un ahogado o sofrito.
En una olla pasar el sofrito o ahogado, las dos tazas de arroz, mezclar bien y del agua
del frijol incorporar 3 tazas de la misma medida con que midieron el arroz, revolver
todo y poner la sal a gusto, por lo general es una cuchara grande, agregar el frijol ya
cocido.
Poner un chorro de vino seco, antes de tapar la olla.
Si es olla de presin son 7 o 10 minutos cuando empiece a sonar, bajar el fuego de
mediano a mnimo. Si es en olla normal cocinar a fuego mediano hasta que se seque y
despus poner a fuego mnimo.
Nota: Machar el ajo con un poco de sal para que se pierda.
BUEN PROVECHO