Pectina

DESCRIPCIN GENERAL
Es un estabilizante obtenido por la mezcla balanceada de hIdrocoloides, formado principalmente
por grupos metilos parcialmente esterificadas extraida de la cascara de la manzana.
APLICACIONES
Se usa como agente gelificante, espesante, emulgente y estabilizante, en la elaboracin de
mermeladas, jaleas y confituras, frutas en conserva, productos de panadera y pastelera, bebidas
y otros alimentos.
ANALISIS FISICO-QUIMICO
cido Galacturnico
Grado de Esterificacin
Grado de Gelificacin
Azcar y cidos orgnicos
PH de 2.5% solucin acuosa
Perdida en Secado
Cenizas
Insoluble HCL
SO2
Arsnico
Pb
Metales Pesados

65min.
70-76
1505
2.0% max
16%max
8%max
4% mx
1%max
50ppm max
2ppm mx.
5ppm
15ppm mx.

ALMACENAMIENTO Y MANIPULEO
El producto debe ser almacenado en un rea fresca (<20 C) y seca, alejada de fuentes de calor y
olores, debe evitarse la exposicin prolongada a la luz solar. La apropiada ventilacin del rea de
almacenaje ayudar a mantener la vida til del producto. Si se almacenan bolsas de producto
parcialmente usadas debe tenerse cuidado de sellar el empaque de polietileno para prevenir la
captacin de humedad que incrementara la formacin de grumos en el producto.

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Revisado: 08/2009