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fIQIIl que My fin alia e If\8Cl,,,ar Ia eI,z,n'13

cada lIM COl' 4 posItlIIIS ,espuestti. petO

solO una 88 correcte 5eleccoOnela 1 eeceee
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C h'la, Ie _"COO oe allelac ,,,n,,,,,,,g,,.

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Ie ma<luracoOo

Preparaci6n de la Crema

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0 dot _ Il.bprD<lu<;""' . ( SIB '" _ _ PQI' 18 accm

OiItodo dela crema de Ia _

dill b8!odo Despu61 de _ a ~a Ie lava

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1.2. SUSTANClAS

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1.820-1,83l)gr'CC

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I. EnANDoUllZAR LA CRE"""

RecoIeclat III C''''''

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PASTEAlZAClON DE. LA eM*-

Caldouonet de Paste<1laoocn

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...... ilI_cocli

_"'.cs-ma

,...... I*'.
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EI \lUIIO 0ClC0CJ0 1'10 . . . . . , . tarl .....

""'-" en III c _ como en III

e-ur ..

...

..... _

90-92"C l b _ 30 MIpIdIx

s...-ItI_
e:.:.....",..._
..

7. Enfr~o dl' Ia C~

8. loon .l.Kioo dl' I.i {~

EI """--.to deJa ' ''lme '''''''' POI objettJ

Pala ,ennenla' la c'emII ee uI" Ola cull 'VQ 1'10Imal (de KUITOSl "" pmporco()n dElI 2.3"Ib

Kela' d81 Ell oosarrOiIO de

la paslen.!'lCb>

tlfev,,,,,,,

bIIc"'..... Que 00-

I'r<M::eMl de ooocoOn de CUI,rvo a III c,erna

5eIecciol"" Ell cu ~ ' VQ "",,,,,,,

Regula, 18 maduracoOn de la crema

- Metora, "'bahOOdelllmanl~.

AJ,Sla! Ell cuI1'VQ "" p<<>pOrCIOn dElI 3.3'll,

AgIla' III c,ema _ _,"

Ag'ega' eI cullrvo a la c' ema Vagora,

POICflS-

18loZacoCln oe

Io!I glI'lbo.b lI'lISOI

In!hJ I' en Is COI"lSls'''''''"' d8 III manleQUdla

EI""'oam...,to oe Is e' ema cooSlSl" "" oarl'

la I~., ..." de /lsta; enl,e 22 y 3l)C

Da,a' oncuba< a rempe,a'Ll,a OIl 20<:

<lu-

,anle 15,201\OIas

" " ' - de ................ 0:

- S8ca< Ell ",c,poenle que COOhen" III C'emII

del tl8IIo """ia

Em'"" IlaSla JO.2?C , coo ayuda de agua

,,,a, hacoeMOlll ClrcuIa, POII8S pa,edeS dElI
'actpoent" """ lXlfl1_ Ie c",,,'" 0 colocando ....,. en ....... va.. ", coo "O<J8_

CUlJlYO
Con Ie

~,

Rff...."'iOn dl' Ia CR'm4

Ie!'lgeracoOn de Ja CI""," debe SIll 13Ipo<la

para """81 la apa"ciOn de "'",ac"""", <Ie
coIOt , sallO< Y 0I0r en Is mentequ"l8, C()I'r(I III
lI""to 0 cocido 0 eI oabor ""..,e Aoemas,
debe _ 'eal>ooa "" COI'CIoCIOneS tales que
Ia c'ema pennanezca ausenle de lXlfl1amna
la

""""'" mocrot>oa'!8S y de O.>daclOOeS

la '"""",'al". <.Ie 'e!''l)8facoOn llepende OIl

<lI_ _ lactores como son: III 19cnca oe 18
madurllCOlln Y Ia compDSICoOn quo""",, de 18
0 -

~''O'''QCIOt1 ... ",avoca Is clt Slaliz acoOn d8 Ia 11''''''' Ellama"",

los e",'ales
ll'Sl.\ </ado par Ia vElIOCodOO Y 18
del
Ilt"oarroento S< ll51e ... 'ilpKJo y

oe

"" _ (18(1

men'"

tor"",,,

sut.""",,,

Ca8I 'nQant.aneaIII Qf8S8, I>lJtI'lllfD8DS pyntos de C"S'

"",,"SO_ ...

"""'tellt'
1alt.Zaci6n q cepovcocan III lormaci6n oec".,a-

les ITUf I,nos Por Ell cont'a'l(), si el ,,","am_to es 18nIO. la Cflsta!,Z8Co()n se ""Cla con

III apa' ici6n de unos pocos nUcieDs que van

Cfocoendo p<og,,,,,,,,amente Iormando ..., "".
mero 'edCOCoOo oe cn Slales """" lI'andeS
f1tH"'.UI~.

I. ' f'Hn"
/Ll 'I~' H ....IIU
IIf;\,n: I'll\JHI.J: I ~~nf; U . H: It \nO\'t ~'
",.- UI/IIlI ntlJl'l I ,. UllIIl

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