b.

Prueba de los aminocidos azufrados: Esta prueba especfica se realiza con el

objetivo de detectar la cistena y la metionina en las protenas que la contengan.
Se adicionaron en tubos de ensayo 2ml de almina, leche, harina de trigo y gelatina. A
cada tubo se le adicionaron 3 gotas de hidrxido de sodio al 25%, luego se le agregaron 5
gotas de acetato de plomo al 2%.Se calent al bao mara por 10 minutos.
En un medio fuertemente alcalino como el caso del hidrxido de sodio el radical mercapto
de la cistena y metionina se deprenden con el cido sulfhdrico que se pone en evidencia
aadiendo sales de plomo para que se forme un precipitado negro de sulfuro de plomo.
Todas las soluciones utilizadas durante la prctica de laboratorio dieron positiva a esta
prueba, es decir todos tienen presencia de metionina y cistena.
La harina de trigo presentaba una menor presencia de cistena y metionina. Mientras que
el orden de la prueba arrojo resultados tales como almina, leche, gelatina y por ultimo
harina de trigo, en la cual es muy suave la presencia de las mismas Figura(1).

c. Prueba Biuret: Esta prueba se realiz con el objetivo de poder determinar protenas, sin
especificar los compuestos presentes en las mismas ni sus propiedades, es decir realizar
una determinacin de protenas de manera general.
Se adicionaron 2 ml de almina, leche, harina trigo y gelatina en tubos de ensayo
diferentes, a los cuales posteriormente se les agrego cinco gotas de hidrxido de sodio al
25% y cinco gotas de sulfato cprico al 1%.
Se observa en los diferentes tubos de ensayo cambio de las propiedades fsicas como es
el color, esto debido a que las protenas reaccionan con el sulfato de cobre (II), el cual
presenta un color azul. En el caso de que la sustancia de estudio se trate de una protena
por la prueba de biuret se forma un complejo de color violeta, entre mayor sea la
intensidad del color violeta mayor ser el nmero de enlaces peptdicos presentes en la
protena.
En el caso de las soluciones utilizadas durante la prctica de laboratorio de mayor a menor
intensidad del color violeta se obtuvo lo siguiente: gelatina, albumina, leche y harina de
trigo figura (2).
En el caso de la harina de trigo se puede observar que es baja en protenas debido a que
presenta una composicin de aproximadamente 20% protenas y 80% almidn, mientras
que en el caso de la gelatina se observa que es la que cuenta con el mayor nmero de
protenas y enlaces peptdicos.