SISTEMAS DE CALIDAD

Documento Plan de muestreo

Cdigo:001
Fecha:
FEB/2015
Versin: 001

SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD

PLAN DE MUESTREO

DEICY CATERINE VELEZ AYALA

SENA
CENTRO DE TECNOLOGA DE LA MANUFACTURA
AVANZADA
MEDELLIN
ENERO 2015
INTRODUCCIN

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Documento Plan de muestreo

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FEB/2015
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El plan de muestreo desarrollado dentro de la empresa consiste en

seleccionar aleatoriamente una parte representativa del lote,
inspeccionarlas y decidir si cumple con nuestras especificaciones de
calidad, para llegar a esto se deben consultar tablas militares y fijar los
niveles de calidad que son aceptables (NCA) para nosotros y nuestros
clientes o proveedores.
El procedimiento de control de calidad en las instalaciones de la
empresa radica en aplicar inicialmente mtodos de muestreo para
aceptacin y luego, implementar el control estadstico de procesos
evitando as, el desperdicio.
OBJETIVO:
Analizar si el contenido de la mezcla en el yogurt, mediante el muestreo
simple por atributos de un lote a producir, y determinar a travs de la
evaluacin o diagnstico de los datos obtenidos el rechazo o la
aceptacin del lote.
ALCANCE:
Elaboracin de los parmetros necesarios para la etapa del muestreo
que permitan en la empresa mejorar la calidad del producto, mirar
desde otra expectativa la elaboracin de esta. Esta se har dentro de las
instalaciones en un horario de 8am a 4 pm, tomando como muestra 50
gramos por hora.
TERMINOS Y DEFINICIONES
TOMA DE MUESTRAS: Es el acto de seleccionar y coger una
determinada cantidad, o un nmero de recipientes o unidades de
produccin de un mismo lote de alimento, o de reas de superficie que
son o que entran en contacto con productos alimenticios.
CAUSAL O INCIDENTAL: Se trata de un proceso en el que el
investigador selecciona directa e intencionadamente los individuos de la
poblacin. El caso ms frecuente de este procedimiento el utilizar como
muestra los individuos a los que se tiene fcil acceso (los profesores de
universidad emplean con mucha frecuencia a sus propios alumnos).

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ALEATORIO ESTRATIFICADO: consiste en la divisin previa de la

poblacin de estudio en grupos o clases que se suponen homogneos
respecto a caracterstica a estudiar a cada uno de estos estratos se le
asignara una cuota que determinara el nmero de miembros del mismo
que compondrn la muestra. Dentro de cada estrato el muestreo se
realizara mediante M.A.S.
ALEATORIO SIMPLE: Es el procedimiento probabilstico de seleccin de
muestras ms sencillo y conocido, no obstante, en la prctica es difcil
de realizar debido a que requiere de un marco muestral y en muchos
casos no es posible obtenerlo. Puede ser til cuando las poblaciones son
pequeas y por lo tanto, se cuenta con listados. Cuando las poblaciones
son grandes, se prefiere el muestreo en etapas. Se utiliza ampliamente
en los estudios experimentales, adems, de ser un procedimiento bsico
como componente de mtodos ms complejos (muestreo estratificado y
en etapas).
LOTE: Es la cantidad de alimento producida y manipulada bajo
condiciones que se suponen Uniformes. En la prctica, esto
generalmente significa un alimento producido en un bach, o cuando el
proceso es contino dentro de un perodo de tiempo definido y en un
lugar determinado, por ejemplo, en una lnea de produccin
determinada, en una autoclave u otra unidad crtica de tratamiento. Los
diferentes lotes son identificados mediante cdigos.
PROGRAMA DE MUESTREO: Es la relacin de los criterios de
aceptacin que se aplicarn a un lote basados en el anlisis, por
mtodos especficos, del nmero necesario de unidades de muestra.
PROGRAMA DE ATRIBUTOS: Es el programa de muestreo en que cada
unidad de muestra seleccionada se clasifica de acuerdo a las
caractersticas de calidad del producto y en el que solo hay dos o tres
grados de calidad. Por ejemplo: aceptable, rechazable; presente,
ausente; aceptable, provisionalmente aceptable, rechazable; recuento
bajo, recuento medio, recuento alto.
RESPONSABLES DEL MUESTREO
Toma de muestra: asistente de laboratorio.
Evaluador de la muestra: investigador laboratorio.
Certifica la toma de la muestra: Director del laboratorio.
Aprueba los resultados: Lder de calidad.

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CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Desde el punto de vista nutricional, el yogur es un
excelente producto alimenticio de alto valor
biolgico, presenta un considerable enriquecimiento
del patrimonio vitamnico, en especial de las
vitaminas del complejo B, adems de la presencia
de cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos,
como el calcio
Protena lctea mnimo de 2.9 %
Grasa butrica un mximo de 15.0% m/m
cido lctico mnimo de 0.5 % m/m
Lcteos no grasos mnimo de 8,25 % m/m
DESCRIPCIN DE LA TCNICA- PLAN DE MUESTREO
NORMA

ISO 9001

DOCUMENTACI
ON
DE
REFERENCIA
NTP-ISO 3951

NTC 805 2005

NTP-ISO 2859-1
RESOLUCION NUMERO
02310 DE 1986

DESCRIPCION
ISO 9001: promueve la adopcin de un
enfoque basndose en los procesos
cuando
se
desarrolla,
mejora
e
implementa la eficiencia en un sistema de
gestin para aumentar la satisfaccin del
producto y al cliente.
NTP-ISO 3951: reglas y tablas del muestreo
para la inspeccin por variables de los
porcentajes de unidades buenas como
defectuosa.
Esta norma establece los requisitos que
deben cumplir las leches fermentadas, con
empleo
o
no
de
microorganismos
probiticos, destinadas al consumo directo
o a su utilizacin posterior
Procedimientos
de
muestreo
para
inspeccin por atributos. Introduccin a la
serie de normas.
Los Derivados Lcteos que se produzcan,
importen, exporten, transporten, procesen,
envasen, comercialicen o consuman en el
territorio nacional.

VARIABLE A CONTROLAR

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MEZCLA: Para la fabricacin del yogurt es esencial la consistencia y

perfeccin de la mezcla, ya que si existe un fallo al momento de la
concentracin se pueden presentar inconformidades y re-procesos.
INDICADOR DE ACEPTACIN O CRITERIO DE ACEPTACIN
ACEPTACIN (Ac):Si el nmero de unidades defectuosas es menor o igual
al nmero de aceptacin, se acepta el lote
RECHAZO (Re):Si el nmero de unidades defectuosas es igual o mayor
al nmero de rechazo, se rechazara el lote (1)

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TAMAO DE LA MUESTRA
A la hora de determinar el tamao de la muestra hay que tener en
cuenta varios factores: el tipo de muestreo, el parmetro a estimar, el
error muestra y el nivel de confianza en este caso Se van a tomar
menos de 50 gramos de la mezcla del yogurt
TIPO DE MUESTRA
MUESTRAS
INSPECCIN
LABORATORIO,
INSPECION.

NIVEL DE INSPECCION
DE LETRA CODIGO
POR TAMAO DE LA MUESTRA
PRODUCCION TAMAO DEL
LOTE

ESPECIAL S4
J
80
120.000
UNIDADES

FRECUENCIA DEL MUESTREO.

DIA1
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HORA
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9:00 a. m.
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11:00 a. m.
12:00 p. m.
1:00 p. m.
2:00 p. m.
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5:00 p. m.
6:00 p. m.
7:00 p. m.
8:00 p. m.

RESULDADO
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio

RESPONSABLE
asistente laboratorio
asistente laboratorio
asistente laboratorio
asistente laboratorio
asistente laboratorio
asistente laboratorio
asistente laboratorio
asistente laboratorio
asistente laboratorio
asistente laboratorio
asistente laboratorio
asistente laboratorio
asistente laboratorio

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8:00 a. m.
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satisfactorio
satisfactorio
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satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
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satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio

asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente

laboratorio
laboratorio
laboratorio
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laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio

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satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio

asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente

laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio

8:00 a. m.
9:00 a. m.
10:00 a. m.
11:00 a. m.
12:00 p. m.
1:00 p. m.
2:00 p. m.
3:00 p. m.
4:00 p. m.
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7:00 p. m.

satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio

asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente

laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio

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8:00 p. m.

satisfactorio

asistente laboratorio

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2:00 p. m.
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satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
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satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio

asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente

laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio

8:00 a. m.
9:00 a. m.
10:00 a. m.
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2:00 p. m.
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7:00 p. m.
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satisfactorio
satisfactorio
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satisfactorio
satisfactorio
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satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio
satisfactorio

asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente
asistente

laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio
laboratorio

LUGAR DE MUESTREO
Se deben trasladar las muestras a un laboratorio en unas condiciones
bacteriolgicas idnticas a las que se tena en el momento del muestreo,
para este propsito se tomarn todas las medidas necesarias para
prevenir hasta donde sea posible cualquier contaminacin, crecimiento
o
muerte bacteriana de las muestras durante su transporte al
laboratorio y su posterior almacenamiento y manipulacin.
Condiciones del laboratorio:

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Temperatura
Humedad
Presin atmosfrica
Alimentacin elctrica
Humedad
TOMA DE MUESTRA

El muestreo del yogurt constituye el primer eslabn que condiciona el

logro de buenos resultados, para ello es necesario que la muestra
cumpla con dos requisitos bsicos (NTC 805 2005)
Ser representativa del volumen total del yogurt de donde se
extrajo.
Ser conservada y acondicionada correctamente para mantener
sus caractersticas originales hasta su procesamiento en el

laboratorio.
TCNICAS DE TOMA DE MUESTRAS
1. De tarros de yogurt.
Es indispensable mezclar adecuadamente el
yogurt de los tarros si se quiere obtener una muestra representativa.
Mezclar vigorosamente aproximadamente 20 veces mediante el
agitador para asegurar un reparto uniforme de la materia grasa.
Cuando el yogurt a examinar se encuentra en ms de un recipiente, se
tomar una cantidad representativa de cada uno, despus de haber

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Fecha:
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Versin: 001

mezclado su contenido, y se anotar la cantidad de yogurt a la que

corresponde cada muestra.
2. Del tanque de fro.
En los tanques de fro, el yogurt se agitar
mecnicamente hasta que se obtenga una homogeneidad suficiente
durante 5 minutos como mnimo. Si la cisterna est provista de un
sistema de programacin peridica de agitacin, dicho tiempo ser ms
corto (1 a 2 minutos). La muestra de yogurt se tomar de punta de
manguera de descarga al camin cisterna cuando queda en el tanque
de fro la mitad del volumen total del yogurt, a fin de obtener una
muestra representativa.
RIESGOS DEL MUESTREO
No se puede lograr un aumento de la calidad microbiolgica mediante el
anlisis microbiolgico sino que es determinar en la Industria cules son
los puntos de riesgo de contaminacin o multiplicacin microbiana (los
llamados Puntos Crticos del proceso) y evitarlos siguiendo un cdigo
estricto de Buenas Prcticas de Elaboracin y Distribucin del alimento
(BPE).
El tiempo que transcurre desde que el producto sale ya acabado de la
lnea de elaboracin hasta que se expide desde el almacn para ser
distribuido. La proliferacin bacteriana por almacenamiento a
temperaturas inadecuadas (por encima de los 6 C) es el principal
aleatoria deasociado
120.000 unidades
de yogurtde almacenamiento
riesgo de Muestra
contaminacin
al periodo
industrial. No obstante, la aplicacin de fro ha acarreado problemas
graves derivados de la oportunidad que se les presenta a las bacterias
Tamao
de la muestrapudiendo
80 unid de yogurt
psicrotrofas para
multiplicarse,
alcanzar unos niveles tales
que llegan a producir, por ellas mismas y, sobre todo por sus enzimas
extracelulares, efectos no deseables.
Se toma la muestra mezclada

TIPOS DE MUESTREO
Se lleva al laboratorio y se analiza la mezcla

Se acepta el lote

Se rechaza el lote
No conformidad

Toma de decisin

Accin correctiva

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INSTRUMENTACIN A UTILIZAR
AGITADORES. Los agitadores para la
mezcla de lquidos a granel deben tener
una superficie suficiente para remover
debidamente el producto sin que se
produzca el batido de la materia grasa.
Dadas
las
diversas
formas
y
dimensiones de los recipientes, no es
posible recomendar un tipo particular
de agitador adaptable a todas las circunstancias; pero deber estar
diseado de manera que no dae el interior de los recipientes durante la
agitacin y permite para evitar fenmenos de oxidacin.
CUCHARONES. Para toma de muestra Para la
toma de muestras luego de la agitacin, se utilizan
cucharones con diferente formato segn se
muestra. Los mismos deben ser esterilizados con
alcohol (de la misma forma que los agitadores) para
no
contaminar
la
muestra
o
incorporar
microorganismos al recipiente donde se almacena
la materia prima.

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RECIPIENTE. La capacidad del recipiente no

podr ser inferior de 50 cc. La capacidad de los
mismos debe ser tal que prcticamente se
llenen con la muestra y permitan una buena
mezcla del contenido antes del anlisis,
evitando el batido durante el transporte

PRESERVACION, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE

MUESTRAS
La temperatura de almacenamiento deber estar comprendida entre 0-4
C. Esta deber alcanzarse tan rpidamente como sea posible antes del
muestreo. Preferentemente las muestras sern enviadas al Laboratorio
de ensayo dentro de las 24 horas despus del muestreo, se utilizaran
conservadoras de telgopor u otro material aislante y refrigerante,
acompaada por la informacin necesaria. La muestra podr ser
conservada utilizando productos qumicos apropiados y autorizados,
aunque esto no reemplaza la refrigeracin. El conservante qumico (Ej.,
azidiol, bronopol, etc.) ser provisto por el laboratorio segn el tipo de
anlisis a efectuar. El laboratorio ser el encargado y responsable de
dosificar el conservante qumico dentro del envase, si esto no es posible,
la persona que lo haga deber respetar las indicaciones del laboratorio.
EPP del personal involucrado en el muestreo.
El personal involucrado debe cubrirse la ropa de colle con una bata
o delantal que ser de uso exclusivo dentro del laboratorio y
quedara adentro cuando el operador se retire.
Deben usarse guantes
Deben usarse tapabocas
Debe usarse gorro blanco
PROCESAMIENTO DE LA MUESTRA EN EL LABORATORIO EXAMEN
DEL ENVASE
Se controlar la integridad y el estado de conservacin del envase y su
higiene, en lo que corresponde a los envases de retorno. Adems
tratndose de papel resistente, plstico, etc., interesa establecer las
influencias recprocas que pueden existir entre los constituyentes del
envase y del producto.

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Versin: 001

MATERIAL PARA ETIQUETAR Y MARCAR LAS MUESTRAS.

Cualquier rotulo, marbete, inscripcin, imagen u otra materia descriptiva
o grfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo
relieve, adherida, sobrepuesta o fijada la envase del producto
preenvasado o , cuando no sea posible por las caractersticas del
producto
NMERO DE MUESTRAS. Las muestras las tomamos de una por
da por 6 dems para saber a fondo la muestra por da que resultado
nos daba
IDENTIFICACIN DE LAS MUESTRAS. Cada muestra debe de estar
marcado de tal manera que se pueda identificar encualquier
momento en su contenedor. Este rotulo debe estar colocado en el
centro del frasco para que sea plenamente identificable, esterotulo
deben contener el nmero de muestra, nombre del recolector, fecha
y hora del muestreo, lugar y direccin del sitio del muestreo, tcnica
de preservacin utilizada y posteriormente el anlisis requerido para
esta actividad maestral

CIBERGRAFIA

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http://enormas.icontec.org/icontec_enormas_mobile/aspx/modClien
te/f rm_ClienteBuscador.aspx
http://www.asiaqualityfocus.com/blog/es/niveles-deinspecciongeneral-y-especial-de-la-tabla-aql/
http://conestilodeysimari.blogspot.com/2011/07/lo-que-debessabersobre-los-esmaltes.html
http://qiimicaaayesiiypao.bligoo.com.mx/esmaltes-quee-son-losabessu-composicion-quimica
http://www.formulasquimicas.com
VALIDACIN DEL PLAN DE MUESTREO
________________________
Toma de muestra
_______________
Analista

___________________________
Evaluador de la muestra
______________________
Aprobacin

Firma Y
Sello De
Laborator
io