Escherichia coli

Eduardo Evans Lagos

HACCP
06/05/2014

E.coli
Fue descrita por primera vez en 1885
por el alemn Theodore von Escherich
Se trata de unaenterobacteriaque se
encuentra
generalmente
en
los
intestinos animales, y por ende en las
aguas negras
Es
una
bacteria
utilizada
frecuentemente en experimentos de
gentica y biologa molecular.
Hasta la fecha hay 6 tipos de E.coli

E.Coli
Puede ocasionarse por infeccin
o por intoxicacin
Se ocasiona por consumo de
carnes, leches, huevos y pescado
En los humanos, laEscherichia
colicoloniza
el
tracto gastrointestinalde
un
neonato adhirindose a las
mucosidades delintestino grueso
Su crecimiento esta entre 22C y

E.coli
Sntomas y/o
complicaciones
Dolor de cabeza;
diarrea; dolor
abdominal severo.
Complicaciones
causadas por E.coli,
colitis hemorrgica,
diarrea con sangre,
fiebre leve, vmitos,
nuseas, sndrome
urmico hemoltico
(anemia severa y fallo
de los riones).

Duracin de
los sntomas
Los de E.coli
comienzan de 3 a
9 das despus
de comer el
alimento
contaminado.
Duran de 2 a 9
das, si no hay
complicaciones.

E.coli
Brote epidmico en Alemania en 2011
Cerca de 3255 casos, segn la OMS,
con 33 fallecidos.
Los investigadores del
Instituto de Genmica de Pekn(BGI)
han descartado antibiticos como la
penicilina, lassulfamidas,
lacefalotomao laestreptomicina
como posible solucin a la
enfermedad debido a los genes que la
hacen resistente.

E.coli
Prevencin
Evitar la leche y otros productos lcteos sin
pasteurizar.
Evitar los jugos de frutas y vegetales sin
procesar. Lavar las frutas y los vegetales
antes de comerlos.
Cuando descongela las carnes, asegrese
que los jugos no caen encima de otros
alimentos.
Cocinar bien las carnes.
temperaturas internas y externas menores de
70C.

E.coli
Tratamiento
sugiere el consumo de
abundante lquido y evitar la
deshidratacin. Cuando una
persona presenta diarrea no
debe ir a trabajar o asistir a
lugares pblicos para evitar el
contagio masivo.

E.coli
http://
www.ips.gob.cl/transparencia/portal/Docum
entos/higieneymanipulacionalimentos_alumn
o.pdf
http://
www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Alimentos
Enfermedades.htm
http://
www.ispch.cl/sites/default/files/documen
to/2013/02/RSA%20DECRETO_977_96_actualiz
ado%202013.pdf